一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采用麥芽、水(shui)、啤(pi)酒花、酵(jiao)母這四種原料，不添(tian)加人工添(tian)加劑(ji)。而普通啤(pi)酒（工業啤(pi)酒），為了壓低(di)成(cheng)本往往采用玉米、淀粉這類成(cheng)本低(di)廉的原料。

2、工藝不同

精釀啤酒多采用艾(ai)爾工藝（上發酵工藝），而工業啤酒采用拉格工藝（下發酵工藝）。酵母在發酵罐中的位置，前者(zhe)在上，后者(zhe)在下：前者(zhe)發酵溫度高，后者(zhe)低：前者(zhe)發酵結束不過濾，不殺(sha)菌(jun)，后者(zhe)過濾殺(sha)菌(jun)。

3、發酵和保存時間不同

精釀(niang)啤(pi)酒發酵時(shi)(shi)間(jian)長，保質(zhi)期(qi)短；工(gong)業啤(pi)酒為了追求利潤，發酵時(shi)(shi)間(jian)短，保質(zhi)期(qi)長。

4、風味和營養價值不同

精(jing)釀啤酒(jiu)口感醇厚，風格(ge)多樣，香(xiang)味豐(feng)富，營(ying)養(yang)價值高(gao)；工業啤酒(jiu)香(xiang)氣薄，味道(dao)淡，風格(ge)單一，營(ying)養(yang)價值低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大(da)多數情況(kuang)下，精(jing)(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)和麥芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)比普通啤酒(jiu)(jiu)高。通常普通啤酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)在3%vol-5%vo之(zhi)(zhi)間，麥芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)在6-12°P之(zhi)(zhi)間，而(er)精(jing)(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)大(da)多高于5%vol，麥芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)大(da)多高于12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是傳(chuan)統啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的復興(xing)，可追溯到(dao)歐洲(zhou)最(zui)早的艾(ai)爾啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，之后(hou)形(xing)成了教會啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)波特啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、世(shi)濤啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、IPA等等傳(chuan)統精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)風格，后(hou)來，精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造技術由歐洲(zhou)移(yi)民傳(chuan)入美國。直至20世(shi)紀70年代，在美國興(xing)起了精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)運動，精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)在全球的影響力擴(kuo)大(da)。

工業啤(pi)酒則起源于19世紀40年代德國皮爾森小鎮生產的皮爾森啤(pi)酒，因其質(zhi)量穩定，不易變質(zhi)，很快在(zai)中(zhong)歐普及(ji)，隨后傳入美(mei)國，逐漸用玉(yu)米、淀粉取代了(le)大麥，最后形成了(le)現(xian)在(zai)的工業啤(pi)酒。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷(duan)一杯精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)的好壞，首先看的就是啤(pi)酒(jiu)(jiu)的外觀。

（1）顏色光澤

因為(wei)精釀啤(pi)酒未進行過濾處理，且酒體(ti)中(zhong)含有(you)大量(liang)對人體(ti)有(you)益的(de)有(you)機物，所以看(kan)起(qi)來比較渾濁，一般來講(jiang)顏色越深(shen)越渾濁，越適合小口品嘗(chang)，口感也更(geng)為(wei)濃郁豐富。

（2）啤酒泡沫

一款好的(de)精釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)倒入杯中(zhong)時(shi)，通常會產生豐富綿密的(de)泡(pao)沫(mo)(mo)，泡(pao)沫(mo)(mo)越細膩(ni)持(chi)久則越能(neng)保存啤酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)味。泡(pao)沫(mo)(mo)不僅能(neng)提升精釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)氣，還具(ju)有把香(xiang)(xiang)氣從酒(jiu)(jiu)液中(zhong)帶到鼻(bi)腔里的(de)能(neng)力(li)，同時(shi)它也會影響精釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)的(de)口感。

（3）酒液掛杯

掛(gua)杯(bei)就是(shi)指泡沫是(shi)否(fou)能掛(gua)在杯(bei)壁(bi)上(shang)，能否(fou)在杯(bei)壁(bi)上(shang)形(xing)成一圈漂亮的(de)裙邊。精(jing)(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)中的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)會降低酒(jiu)(jiu)液中水的(de)表面張力，當(dang)我們晃動杯(bei)中的(de)酒(jiu)(jiu)液時，便會形(xing)成掛(gua)杯(bei)。酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度越(yue)高的(de)精(jing)(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)，掛(gua)杯(bei)面積(ji)也(ye)就越(yue)大。

2、從味道判斷

我(wo)們還可以(yi)從(cong)味道上判斷(duan)精(jing)釀啤酒的好壞，共分為兩(liang)個方面(mian)，一是聞，二是品。

（1）聞味道

好的精釀啤(pi)酒在打(da)開瓶蓋的瞬間(jian)，就能(neng)嗅到明顯而馥(fu)郁的香(xiang)(xiang)(xiang)氣，甚至產生未飲先(xian)醉的感覺。這(zhe)香(xiang)(xiang)(xiang)氣來(lai)(lai)源于三方面，即麥芽、啤(pi)酒花和(he)酵母(mu)。麥芽帶(dai)(dai)來(lai)(lai)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣主要有(you)甜味、焦(jiao)糖、煙熏等(deng)。啤(pi)酒花帶(dai)(dai)來(lai)(lai)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣包括(kuo)苦味、柑橘水果、香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)等(deng)。酵母(mu)帶(dai)(dai)來(lai)(lai)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣包括(kuo)酸味、果香(xiang)(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入(ru)口(kou)醇(chun)香順滑、口(kou)感(gan)厚重飽滿(man)，并且很好(hao)下咽(yan)。