一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料表(biao)中通常只有：水、大麥芽、啤(pi)酒(jiu)花、酵母，絕對不(bu)會添加玉米、大米這些便(bian)宜貨(huo)。不(bu)過(guo)，有時候(hou)為了增加風味，釀(niang)酒(jiu)師會在(zai)酒(jiu)里加料，比如果(guo)汁、巧克力、咖(ka)啡、香料/芫荽籽等(deng)。

精釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原料的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)一般要求比較嚴格(ge)，需選(xuan)用(yong)精選(xuan)大麥(mai)芽，因(yin)為麥(mai)芽品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)好壞(huai)會直接影響出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)。酵(jiao)母常(chang)選(xuan)用(yong)艾爾發(fa)(fa)酵(jiao)，因(yin)為精釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)(wei)多(duo)樣化的(de)(de)特點，需結合發(fa)(fa)酵(jiao)多(duo)元化的(de)(de)艾爾工藝進行發(fa)(fa)酵(jiao)。加(jia)入(ru)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花的(de)(de)使(shi)用(yong)具有防腐，延(yan)長保質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)的(de)(de)作用(yong)，平衡麥(mai)芽汁，使(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變得更可口(kou)，最(zui)后加(jia)水釀(niang)(niang)制出(chu)不同口(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)精釀(niang)(niang)鮮啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的(de)釀造流程：麥(mai)芽粉碎(sui)-糖化（浸泡出糖）-麥(mai)汁過(guo)濾、洗糟-煮(zhu)沸(fei)、添加酒花-麥(mai)汁冷卻(que)-接種(zhong)酵母-發(fa)(fa)酵-裝瓶(ping)二(er)次發(fa)(fa)酵。

1、加熱水

雖(sui)然流程(cheng)第一步(bu)(bu)是麥芽粉碎，但實(shi)際我們(men)要做(zuo)的(de)第一步(bu)(bu)是加(jia)熱水，因為(wei)粉碎完(wan)我們(men)立即要用到(dao)熱水，將(jiang)18L水倒入糖化(hua)罐，加(jia)熱至(zhi)50度。

2、麥芽粉碎

粉(fen)碎(sui)(sui)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是，讓(rang)麥(mai)芽(ya)(ya)中的(de)(de)(de)谷粒破碎(sui)(sui)，但麥(mai)皮不(bu)斷、不(bu)碎(sui)(sui)，因為麥(mai)芽(ya)(ya)較脆，所(suo)以取5kg麥(mai)芽(ya)(ya)，粉(fen)碎(sui)(sui)前先(xian)麥(mai)芽(ya)(ya)表面淋150ml水，僅讓(rang)麥(mai)皮變(bian)軟，粉(fen)碎(sui)(sui)的(de)(de)(de)粒度盡(jin)量(liang)太細也要過粗，所(suo)以研磨(mo)機正(zheng)式使用前我們(men)用部(bu)分麥(mai)芽(ya)(ya)試(shi)驗一下，調(diao)至合適(shi)的(de)(de)(de)研磨(mo)間距(ju)。粉(fen)碎(sui)(sui)后的(de)(de)(de)麥(mai)芽(ya)(ya)要盡(jin)快使用，不(bu)然其(qi)中的(de)(de)(de)單(dan)寧會被氧化，所(suo)以我們(men)需要先(xian)加熱水。

3、糖化出糖

我們將熱水和粉碎后的麥芽緩慢(man)攪拌均勻，混(hun)勻后保(bao)(bao)溫(wen)50度10min，升(sheng)溫(wen)至(zhi)62度保(bao)(bao)溫(wen)30min，再升(sheng)溫(wen)至(zhi)68度保(bao)(bao)溫(wen)30min，最(zui)后升(sheng)溫(wen)至(zhi)78度保(bao)(bao)溫(wen)5min，這個(ge)過(guo)程中(zhong)，準備13L的78度的熱水。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)芽(ya)汁(zhi)過(guo)濾至清亮，再用13L的(de)78度(du)熱水(shui)，均勻倒(dao)在剩下的(de)麥(mai)芽(ya)上面，每次加水(shui)高出(chu)(chu)麥(mai)芽(ya)1cm，濾出(chu)(chu)后再加水(shui)，如此加完全部的(de)洗糟水(shui)，收集全部濾出(chu)(chu)的(de)麥(mai)汁(zhi)。洗糟的(de)目的(de)也(ye)是盡可能的(de)洗出(chu)(chu)更多(duo)的(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)，同時補充加熱、煮沸(fei)過(guo)程中蒸發的(de)水(shui)分，麥(mai)芽(ya)汁(zhi)收集量(liang)在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥(mai)芽(ya)汁(zhi)(zhi)煮(zhu)(zhu)沸，但控制不要讓麥(mai)芽(ya)汁(zhi)(zhi)濺起(qi)來，45min左(zuo)右加(jia)(jia)入20g酒花(hua)，過(guo)30min再加(jia)(jia)20g酒花(hua)，再煮(zhu)(zhu)15min，整個(ge)過(guo)程90min。注意過(guo)濾過(guo)程中(zhong)不可能得到完(wan)全澄清的麥(mai)汁(zhi)(zhi)，所以為了防止(zhi)底部(bu)沉(chen)淀(dian)導致糊鍋，開始煮(zhu)(zhu)麥(mai)汁(zhi)(zhi)的時候(hou)適(shi)當攪拌(ban)。

6、冷卻

煮沸(fei)完成后然后進行麥汁(zhi)冷卻(que)至18-22度。在此過程中(zhong)對(dui)發酵罐，導流的軟(ruan)管等進行清洗消毒。

7、發酵

將(jiang)冷卻(que)后(hou)的麥汁導入發酵(jiao)罐，接(jie)種酵(jiao)母12g后(hou)，將(jiang)罐頂密封后(hou)在罐頂留出一(yi)個圓孔，大小夠一(yi)個單向水封空氣(qi)閥塞緊。18-20度(du)發酵(jiao)10天左(zuo)右(you)。

8、裝瓶二次發酵

裝(zhuang)瓶(ping)(ping)前需要對容器(qi)進行清(qing)洗，并蒸(zheng)煮消毒，將150g白(bai)糖(tang)溶于(yu)300g水，加熱溶解，蒸(zheng)煮10min后(hou)冷卻至室溫，發(fa)酵(jiao)(jiao)罐開口先用酒精擦拭，將糖(tang)水混入(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)。隨后(hou)將發(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)逐個(ge)瓶(ping)(ping)子裝(zhuang)瓶(ping)(ping)并用搖擺(bai)蓋(gai)蓋(gai)上(shang)。建(jian)議放在冰箱里(li)4度(du)左右(you)發(fa)酵(jiao)(jiao)15天(tian)左右(you)。