一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的(de)配料表(biao)中(zhong)通常只有：水、大麥芽、啤酒(jiu)花(hua)、酵母，絕對(dui)不會(hui)添加玉(yu)米(mi)、大米(mi)這些便宜貨。不過，有時候為了(le)增加風味，釀(niang)酒(jiu)師會(hui)在酒(jiu)里加料，比如(ru)果汁、巧克(ke)力、咖啡、香(xiang)料/芫荽籽等。

精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料的(de)(de)(de)品質一般要求(qiu)比較嚴格，需(xu)選用精(jing)(jing)選大麥芽，因為麥芽品質的(de)(de)(de)好壞(huai)會直接影響(xiang)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品質。酵母常選用艾(ai)爾發(fa)酵，因為精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)(kou)味多樣化的(de)(de)(de)特點，需(xu)結合發(fa)酵多元(yuan)化的(de)(de)(de)艾(ai)爾工藝進(jin)行(xing)發(fa)酵。加入啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花，啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花的(de)(de)(de)使用具有防腐，延長保質期的(de)(de)(de)作用，平(ping)衡麥芽汁，使啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)變得更可口(kou)(kou)，最后加水釀制出不同(tong)口(kou)(kou)味的(de)(de)(de)精(jing)(jing)釀鮮啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造(zao)流程：麥芽粉碎-糖化(hua)（浸泡出糖）-麥汁過濾、洗(xi)糟-煮沸(fei)、添加(jia)酒(jiu)花-麥汁冷卻-接(jie)種(zhong)酵母-發酵-裝瓶二次發酵。

1、加熱水

雖然流程第一步(bu)是麥芽粉碎，但實(shi)際(ji)我們(men)要做的(de)第一步(bu)是加熱(re)水(shui)，因為粉碎完(wan)我們(men)立即要用到熱(re)水(shui)，將(jiang)18L水(shui)倒入糖化(hua)罐，加熱(re)至(zhi)50度。

2、麥芽粉碎

粉碎(sui)的(de)目(mu)的(de)是，讓麥芽中的(de)谷粒破碎(sui)，但麥皮(pi)不(bu)斷、不(bu)碎(sui)，因(yin)為麥芽較脆，所以取5kg麥芽，粉碎(sui)前先(xian)麥芽表面(mian)淋150ml水(shui)，僅讓麥皮(pi)變(bian)軟(ruan)，粉碎(sui)的(de)粒度盡量太細也要(yao)過粗，所以研(yan)磨機正式使用前我(wo)們用部(bu)分(fen)麥芽試(shi)驗一(yi)下，調(diao)至(zhi)合(he)適的(de)研(yan)磨間距。粉碎(sui)后的(de)麥芽要(yao)盡快使用，不(bu)然其中的(de)單(dan)寧會被氧化(hua)，所以我(wo)們需要(yao)先(xian)加熱水(shui)。

3、糖化出糖

我(wo)們將(jiang)熱水和粉碎后的麥芽緩慢攪(jiao)拌均勻，混勻后保溫(wen)(wen)50度(du)10min，升(sheng)(sheng)溫(wen)(wen)至(zhi)62度(du)保溫(wen)(wen)30min，再升(sheng)(sheng)溫(wen)(wen)至(zhi)68度(du)保溫(wen)(wen)30min，最(zui)后升(sheng)(sheng)溫(wen)(wen)至(zhi)78度(du)保溫(wen)(wen)5min，這個過程中，準備13L的78度(du)的熱水。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)芽汁(zhi)過(guo)(guo)濾至(zhi)清亮，再用13L的(de)(de)(de)(de)78度熱(re)水(shui)，均(jun)勻倒在剩(sheng)下的(de)(de)(de)(de)麥(mai)芽上面，每次加(jia)水(shui)高出麥(mai)芽1cm，濾出后(hou)再加(jia)水(shui)，如(ru)此加(jia)完(wan)全部(bu)的(de)(de)(de)(de)洗(xi)糟水(shui)，收集全部(bu)濾出的(de)(de)(de)(de)麥(mai)汁(zhi)。洗(xi)糟的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)也是盡可(ke)能的(de)(de)(de)(de)洗(xi)出更多的(de)(de)(de)(de)麥(mai)芽糖，同時補充加(jia)熱(re)、煮(zhu)沸過(guo)(guo)程中蒸發的(de)(de)(de)(de)水(shui)分，麥(mai)芽汁(zhi)收集量在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥芽汁煮沸，但控制不要(yao)讓麥芽汁濺起來(lai)，45min左右加入20g酒花(hua)，過(guo)(guo)30min再(zai)加20g酒花(hua)，再(zai)煮15min，整(zheng)個過(guo)(guo)程90min。注意過(guo)(guo)濾過(guo)(guo)程中(zhong)不可能得(de)到完全澄清(qing)的(de)(de)麥汁，所以為了(le)防止(zhi)底部(bu)沉淀導致糊(hu)鍋，開(kai)始煮麥汁的(de)(de)時候適當攪拌(ban)。

6、冷卻

煮(zhu)沸(fei)完成后(hou)然(ran)后(hou)進行麥汁(zhi)冷卻(que)至18-22度。在此過程中對發酵罐，導流的軟管(guan)等進行清洗消(xiao)毒。

7、發酵

將(jiang)冷卻后(hou)(hou)(hou)的麥(mai)汁導入發酵罐(guan)，接種酵母12g后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)罐(guan)頂密封(feng)后(hou)(hou)(hou)在罐(guan)頂留出(chu)一個(ge)圓孔，大小夠一個(ge)單(dan)向水封(feng)空氣(qi)閥塞緊。18-20度(du)發酵10天左(zuo)右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)前需要(yao)對容器(qi)進行清洗，并蒸煮消毒，將(jiang)(jiang)150g白糖(tang)溶(rong)于300g水，加熱溶(rong)解，蒸煮10min后(hou)(hou)冷卻至室溫，發(fa)酵罐開口先用酒精擦拭，將(jiang)(jiang)糖(tang)水混入發(fa)酵液(ye)。隨后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)發(fa)酵液(ye)逐個瓶(ping)子(zi)裝瓶(ping)并用搖擺蓋蓋上。建議放在冰箱里4度左(zuo)(zuo)右發(fa)酵15天左(zuo)(zuo)右。