竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去除(chu)竹筍(sun)的苦澀味(wei)，最好的方(fang)法是把它放在清水中(zhong)浸泡，這種方(fang)法適用于干春(chun)(chun)筍(sun)；浸泡的過程(cheng)中(zhong)，需要經常換(huan)水，最好每隔兩小時換(huan)水一次(ci)，浸泡時間不能少于二十四小時，這樣既能把干春(chun)(chun)筍(sun)泡發，也(ye)能把它的苦味(wei)和澀味(wei)去掉；如果(guo)是新鮮(xian)的春(chun)(chun)筍(sun)，就多泡兩天也(ye)可以，這樣才能將苦味(wei)去除(chu)。

2、開水煮制

先(xian)在(zai)鍋中加(jia)入清水，燒開(kai)之后，放入竹(zhu)筍(sun)，煮一到(dao)兩(liang)個小(xiao)時，再(zai)取出(chu)放到(dao)清水中浸泡，這樣(yang)得到(dao)的(de)春筍(sun)口(kou)感鮮(xian)嫩，而且苦味和澀味都特別淡，但有小(xiao)小(xiao)的(de)缺憾就是(shi)沒有那么(me)的(de)爽(shuang)口(kou)。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先(xian)將筍(sun)的(de)外殼去掉，然后(hou)用清水(shui)洗凈，再(zai)將筍(sun)放到(dao)蒸鍋里蒸，蒸好以(yi)后(hou)取出用清水(shui)洗一下，這樣得到(dao)的(de)筍(sun)不但味道(dao)不苦不澀，還會具有獨特的(de)鮮甜味。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜竹(zhu)(zhu)筍又叫做麻竹(zhu)(zhu)筍、大綠竹(zhu)(zhu)、瓦坭竹(zhu)(zhu)等，在(zai)中國大陸(lu)、東南亞(ya)均(jun)有種植。很(hen)多(duo)人認為竹(zhu)(zhu)筍天生是苦的(de)，實(shi)際上卻并非如此，甜竹(zhu)(zhu)非常的(de)清(qing)脆甘(gan)甜，新鮮可(ke)口，可(ke)以炒吃(chi)、煮(zhu)吃(chi)，甚至還可(ke)以直(zhi)接生吃(chi)。

2、甘蔗筍

甘蔗竹(zhu)筍不(bu)苦不(bu)澀(se)，可以像甘蔗一樣(yang)脆甜生吃而得名(ming)。甘蔗筍學名(ming)曼(man)歇甜龍竹(zhu)，它是水(shui)果筍的(de)加強版(ban)(ban)和升級(ji)版(ban)(ban)，比水(shui)果筍竹(zhu)子更高更大，也更加的(de)肥嫩。

3、水竹筍

水(shui)竹筍(sun)好(hao)吃不苦(ku)澀，它顏色青(qing)翠，而且特別(bie)的(de)鮮嫩，帶有鮮甜味。水(shui)竹筍(sun)既可以(yi)炒著(zhu)吃，也(ye)可以(yi)把它曬(shai)干(gan)，制作成干(gan)筍(sun)子，和臘肉一起燉。

4、牛尾筍

牛尾筍(sun)生長在(zai)海(hai)拔800-1500米的(de)區域，牛尾(wei)筍(sun)屬于獨特(te)的(de)“雨后秋(qiu)筍”，無(wu)苦澀味，可(ke)直接(jie)涼拌、燒制食用。牛(niu)尾筍(sun)外觀光澤飽滿，筍(sun)肉呈黃色(se)或(huo)黃白色(se)，筍(sun)肉豐腴，口(kou)味甘甜、纖維細(xi)膩，肉質脆嫩，入(ru)口(kou)化渣(zha)，具(ju)有“鮮、香、嫩、脆”的特點。