莼(chun)菜是(shi)(shi)一(yi)(yi)種睡蓮科莼(chun)屬，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種多年生宿根水生草(cao)本植物，又叫菁菜、馬蹄菜、湖菜，因為(wei)鮮美嫩滑，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種非常珍貴的蔬菜。與鱸魚、茭白并成為(wei)江(jiang)南(nan)三大名菜。

莼菜(cai)原產于我國的東南部，以(yi)(yi)江蘇(su)太湖、蘇(su)北的高濱湖、杭州的西湖為最多。莼菜(cai)的葉(xie)(xie)子是(shi)深綠色(se)、橢圓形的，嫩莖和葉(xie)(xie)背部有膠(jiao)狀的透(tou)明物(wu)質(zhi)。我們(men)食(shi)用的就是(shi)嫩葉(xie)(xie)部分。莼菜(cai)本身(shen)沒有味道，但(dan)是(shi)因為其口感圓融、鮮美嫩滑，含有豐(feng)富的膠(jiao)原蛋白、碳水化合(he)物(wu)、脂肪、多種維(wei)生素以(yi)(yi)及礦(kuang)物(wu)質(zhi)，所以(yi)(yi)經常(chang)被用作保健食(shi)品。

莼(chun)菜(cai)(cai)是珍貴的野生水生蔬菜(cai)(cai)，含有酸(suan)性多糖、蛋白質(zhi)(zhi)、氨基酸(suan)、維(wei)生素(su)、組胺(an)和(he)微量(liang)元素(su)等，其應用(yong)(yong)價(jia)值集中于醫用(yong)(yong)價(jia)值和(he)食用(yong)(yong)價(jia)值。莼(chun)菜(cai)(cai)富含多種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)成分，據(ju)測定(ding)，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)莼(chun)菜(cai)(cai)含能量(liang)20千(qian)卡，碳水化合物3.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)(zhi)1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維(wei)0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，灰(hui)分0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣42毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷17毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀2毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)79毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂3毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.4毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.67毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.67微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.04毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.26毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)B0.01毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)E0.9毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等等。由此(ci)可見，雖然莼(chun)菜(cai)(cai)只是一種(zhong)野菜(cai)(cai)，但它的營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值還是很(hen)高的！

主治

莼菜(cai)具有清熱(re)，利(li)水、消腫、解毒(du)的(de)功效。治(zhi)熱(re)痢(li)、黃疽(ju)、癰腫、疔(ding)(ding)瘡(chuang)(chuang)。以全草(cao)入藥。性味甘(gan)，寒。主治(zhi)清熱(re)解毒(du)，止嘔，主治(zhi)高血(xue)壓病，瀉痢(li)，胃(wei)痛(tong)，嘔吐，反(fan)胃(wei)，癰疽(ju)疔(ding)(ding)腫，熱(re)癤。鮮品煮(zhu)食(shi)或搗爛(lan)吞服，外用鮮品搗爛(lan)敷患處。莼菜(cai)的(de)粘液質含有多(duo)種營養物(wu)質及多(duo)縮戊糖，有較好的(de)清熱(re)解毒(du)作(zuo)用，能(neng)抑制細菌的(de)生長，食(shi)之(zhi)清胃(wei)火，瀉腸熱(re)，搗爛(lan)外敷可(ke)治(zhi)癰疽(ju)疔(ding)(ding)瘡(chuang)(chuang)。

抑制腫瘤

莼(chun)菜粘液中的多糖，對(dui)實(shi)驗動(dong)物某些腫瘤(liu)有抑(yi)制作用，將(jiang)加入癌(ai)(ai)瘤(liu)毒遺傳基(ji)因的B淋巴細胞和致癌(ai)(ai)物一起培養后，再把莼(chun)菜中的成分摻入，結果發(fa)現(xian)其對(dui)癌(ai)(ai)瘤(liu)毒的活化(hua)性有較強的抑(yi)制作用。

防治貧血、肝炎

莼菜中含有豐富的維(wei)生素B12，它是細胞(bao)生長分裂及維(wei)持神經細胞(bao)髓鞘完整所必(bi)需的成(cheng)分，臨床上可用于防治惡性(xing)貧血、巨幼細胞(bao)性(xing)貧血、肝炎及肝硬化等病癥(zheng)。

益智健體

莼菜中含有豐(feng)富的(de)(de)鋅(xin)，為植物中的(de)(de)“鋅(xin)王”，是小兒最佳的(de)(de)益(yi)智健體(ti)食(shi)品之(zhi)一(yi)，可(ke)防治小兒多(duo)動(dong)癥。增(zeng)強機體(ti)免(mian)疫功能，莼菜含有一(yi)種(zhong)酸性(xing)雜多(duo)糖(tang)，它不僅能夠(gou)增(zeng)加免(mian)疫器官(guan)--脾臟(zang)的(de)(de)重量，而且能明顯地促(cu)(cu)進(jin)巨噬(shi)細胞吞(tun)噬(shi)異物，是一(yi)種(zhong)較好(hao)的(de)(de)免(mian)疫促(cu)(cu)進(jin)劑，可(ke)以增(zeng)強機體(ti)的(de)(de)免(mian)疫功能，預防疾病的(de)(de)發生。

處理方法

可(ke)以淡鹽(yan)水浸泡。

一般莼菜先用(yong)清(qing)水(shui)至少(shao)沖洗(xi)3至6遍,然后泡入(ru)淡(dan)鹽水(shui)中浸泡1小(xiao)時,再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)1遍。

可以用淘米水洗。

淘米(mi)水(shui)屬于(yu)酸性(xing)(xing),有機磷農藥(yao)遇酸性(xing)(xing)物(wu)質就會(hui)失(shi)去毒性(xing)(xing)。在淘米(mi)水(shui)中浸泡10分(fen)鐘(zhong)左右,用清水(shui)洗干凈,就能使莼菜殘留的農藥(yao)成分(fen)減少。

哪些人不能吃莼菜

脾胃虛寒的(de)人不宜多食(shi)莼菜(cai);婦(fu)女月經期及(ji)孕(yun)婦(fu)產后應少食(shi)莼菜(cai)。

莼菜的適用人群

一般人(ren)均可食用。

莼菜的食用禁忌

莼菜+醋：損(sun)傷毛發

購買(mai)(mai)莼菜(cai)，主要(yao)(yao)要(yao)(yao)嫩莖葉色澤(ze)怎樣，如果是翠(cui)綠的(de)，沒(mei)有(you)出現淡(dan)黃或斑點，表示還是很新鮮(xian)的(de)，可以購買(mai)(mai)。也就是說(shuo)，新鮮(xian)的(de)是有(you)紫有(you)綠不是很均勻色，保鮮(xian)的(de)是色澤(ze)綠中略灰的(de)那種。如果不在太湖周邊，一般(ban)買(mai)(mai)的(de)都是瓶(ping)裝(zhuang)的(de)，灰綠色，保鮮(xian)的(de)。