莼(chun)菜(cai)是一種睡蓮(lian)科莼(chun)屬，是一種多年生宿根水生草本植物，又叫菁菜(cai)、馬(ma)蹄菜(cai)、湖菜(cai)，因為鮮美嫩滑，是一種非常珍貴的(de)蔬菜(cai)。與(yu)鱸魚、茭白并成(cheng)為江南三(san)大名菜(cai)。

莼菜(cai)原產于我國的東南部，以(yi)江蘇太(tai)湖、蘇北的高濱(bin)湖、杭州(zhou)的西(xi)湖為(wei)最多(duo)。莼菜(cai)的葉(xie)子(zi)是(shi)深綠色、橢圓形的，嫩(nen)莖和(he)葉(xie)背部有(you)膠(jiao)狀的透明物質(zhi)。我們食用(yong)的就是(shi)嫩(nen)葉(xie)部分(fen)。莼菜(cai)本身(shen)沒有(you)味(wei)道，但(dan)是(shi)因為(wei)其(qi)口感圓融、鮮美嫩(nen)滑，含有(you)豐富的膠(jiao)原蛋白、碳(tan)水化合(he)物、脂肪(fang)、多(duo)種(zhong)維生素以(yi)及礦物質(zhi)，所以(yi)經常被(bei)用(yong)作保(bao)健食品。

莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)是(shi)珍貴的野生(sheng)水生(sheng)蔬菜(cai)，含(han)有酸性多糖、蛋白質、氨基酸、維生(sheng)素、組胺和微量元素等，其應用(yong)價(jia)值集中(zhong)于醫用(yong)價(jia)值和食用(yong)價(jia)值。莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)富含(han)多種營養(yang)成(cheng)分，據測定(ding)，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)含(han)能量20千(qian)卡，碳(tan)水化合物3.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，灰(hui)分0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)17毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉79毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.67毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.67微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.26毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素B0.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素E0.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等等。由此可見(jian)，雖然莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)只是(shi)一種野菜(cai)，但它的營養(yang)價(jia)值還是(shi)很高的！

主治

莼(chun)菜具(ju)有(you)清熱，利水、消(xiao)腫、解毒(du)的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔(ding)瘡。以全草入(ru)藥。性味甘，寒。主(zhu)治清熱解毒(du)，止嘔，主(zhu)治高(gao)血壓病(bing)，瀉(xie)痢，胃(wei)痛(tong)，嘔吐，反(fan)胃(wei)，癰疽疔(ding)腫，熱癤。鮮(xian)品(pin)(pin)煮食或搗爛吞(tun)服，外用鮮(xian)品(pin)(pin)搗爛敷患(huan)處。莼(chun)菜的粘液質(zhi)含有(you)多(duo)(duo)種營養物質(zhi)及多(duo)(duo)縮戊糖，有(you)較好的清熱解毒(du)作(zuo)用，能抑制細菌的生(sheng)長，食之清胃(wei)火，瀉(xie)腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔(ding)瘡。

抑制腫瘤

莼菜粘液中的(de)多糖(tang)，對實驗動物某些(xie)腫(zhong)瘤有(you)抑制(zhi)作(zuo)用，將加入癌(ai)瘤毒(du)遺傳基(ji)因的(de)B淋巴細胞(bao)和致(zhi)癌(ai)物一起(qi)培(pei)養后，再(zai)把莼菜中的(de)成分摻入，結果發現其對癌(ai)瘤毒(du)的(de)活化性(xing)有(you)較(jiao)強的(de)抑制(zhi)作(zuo)用。

防治貧血、肝炎

莼菜中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的維(wei)(wei)生素(su)B12，它是(shi)細胞(bao)生長(chang)分裂(lie)及(ji)維(wei)(wei)持神經細胞(bao)髓(sui)鞘完整(zheng)所(suo)必需(xu)的成(cheng)分，臨床上可(ke)用于防治惡(e)性(xing)貧血、巨幼(you)細胞(bao)性(xing)貧血、肝炎及(ji)肝硬化(hua)等病癥。

益智健體

莼(chun)菜(cai)中(zhong)含有豐富的(de)(de)鋅，為(wei)植物(wu)中(zhong)的(de)(de)“鋅王”，是(shi)小(xiao)兒最佳的(de)(de)益智健體食品之一(yi)，可(ke)防(fang)治小(xiao)兒多動癥(zheng)。增強機(ji)體免(mian)(mian)疫功能(neng)(neng)，莼(chun)菜(cai)含有一(yi)種酸性(xing)雜多糖(tang)，它不僅能(neng)(neng)夠增加免(mian)(mian)疫器官(guan)--脾臟的(de)(de)重量，而且能(neng)(neng)明顯地促進巨噬(shi)細胞吞(tun)噬(shi)異物(wu)，是(shi)一(yi)種較(jiao)好的(de)(de)免(mian)(mian)疫促進劑，可(ke)以(yi)增強機(ji)體的(de)(de)免(mian)(mian)疫功能(neng)(neng)，預防(fang)疾(ji)病的(de)(de)發生。

處理方法

可以淡鹽水浸泡。

一般莼菜先用清水(shui)至少(shao)沖洗(xi)3至6遍,然(ran)后(hou)泡(pao)入(ru)淡鹽水(shui)中浸泡(pao)1小(xiao)時,再用清水(shui)沖洗(xi)1遍。

可以用淘(tao)米水(shui)洗(xi)。

淘米水(shui)(shui)(shui)屬于酸(suan)性(xing),有機磷農藥遇(yu)酸(suan)性(xing)物質就(jiu)會(hui)失去毒(du)性(xing)。在淘米水(shui)(shui)(shui)中浸泡10分(fen)鐘(zhong)左右(you),用清水(shui)(shui)(shui)洗干凈(jing),就(jiu)能使(shi)莼(chun)菜殘留的農藥成分(fen)減少。

哪些人不能吃莼菜

脾胃虛寒的(de)人(ren)不宜多食莼菜;婦(fu)女月經期及孕(yun)婦(fu)產后(hou)應(ying)少食莼菜。

莼菜的適用人群

一般人均可食用。

莼菜的食用禁忌

莼菜(cai)+醋：損傷毛發(fa)

購買(mai)莼菜，主要要嫩莖(jing)葉色(se)澤(ze)怎樣，如(ru)果是翠綠(lv)的(de)，沒有出現淡(dan)黃或斑點，表示(shi)還是很(hen)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)，可以購買(mai)。也(ye)就是說，新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)是有紫(zi)有綠(lv)不(bu)是很(hen)均勻色(se)，保(bao)鮮(xian)(xian)的(de)是色(se)澤(ze)綠(lv)中略灰(hui)的(de)那種。如(ru)果不(bu)在太湖周邊，一般買(mai)的(de)都是瓶(ping)裝的(de)，灰(hui)綠(lv)色(se)，保(bao)鮮(xian)(xian)的(de)。