筍干有哪些品種

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成的干貨食品，根據(ju)使用(yong)竹筍的品種，可以(yi)將筍干(gan)(gan)分(fen)為紅殼(ke)筍干(gan)(gan)、雷筍干(gan)(gan)、早筍干(gan)(gan)、石筍干(gan)(gan)、毛筍干(gan)(gan)等。

筍干的營養價值和功效

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筍干圖片

開胃健脾

適量食用筍干能(neng)(neng)起到開胃健(jian)脾的作(zuo)用，因(yin)為筍干中含(han)有(you)一些含(han)氮類物質，這種(zhong)物質進入人(ren)體后(hou)能(neng)(neng)開胃，也(ye)能(neng)(neng)加快(kuai)消(xiao)化(hua)液分泌，并(bing)能(neng)(neng)健(jian)脾和胃，能(neng)(neng)提高(gao)人(ren)類腸(chang)胃消(xiao)化(hua)功(gong)能(neng)(neng)，對(dui)食欲(yu)不(bu)振、消(xiao)化(hua)不(bu)良、便秘、脾胃不(bu)和等癥都有(you)明顯緩解(jie)作(zuo)用。

美容養顏

筍干中含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質、維生素和氨(an)基酸等成(cheng)(cheng)分(fen)，這(zhe)些成(cheng)(cheng)分(fen)在被人(ren)(ren)體吸收(shou)后能(neng)夠起到維持人(ren)(ren)體正常代謝(xie)、滋(zi)養細嫩肌膚、提高(gao)皮膚彈性的(de)(de)作用，還能(neng)加快身體內(nei)膠原(yuan)蛋白合成(cheng)(cheng)、促進血液循(xun)環，讓(rang)人(ren)(ren)類皮膚變得紅(hong)潤而(er)健康。

減肥瘦身

筍干是一種低脂低熱量(liang)的健康食(shi)(shi)材，它既能滿(man)足(zu)人體(ti)正常代謝使對(dui)營養的需要(yao)，又能加快人體(ti)內脂肪分解(jie)和代謝，并(bing)能抑(yi)制人體(ti)對(dui)油脂的吸收，適(shi)量(liang)食(shi)(shi)用筍干能起到減肥(fei)瘦身(shen)的效果。

筍干怎么泡發

筍干的泡發方法一

先用清水將竹筍干泡軟，然后換水放到(dao)鍋里煮(zhu)開，蓋上鍋蓋燜一晚上。之后取出(chu)來換水接著泡，一般泡個一兩天就可(ke)以了。

筍干的泡發方法二

先(xian)用(yong)溫水浸泡一兩(liang)天，再(zai)用(yong)旺火燒煮(zhu)兩(liang)小時，然后再(zai)用(yong)水浸泡兩(liang)三天。在水發(fa)(fa)期間，應每天換水一次，這(zhe)樣(yang)可以防(fang)止(zhi)其(qi)發(fa)(fa)酸，并使其(qi)發(fa)(fa)足發(fa)(fa)透。

筍干的泡發方法三

先把筍干用(yong)(yong)開水(shui)煮15分鐘，然后用(yong)(yong)刀切成合適的(de)大小泡在水(shui)里(li)，12小時后就可烹飪(ren)使用(yong)(yong)了。注意不(bu)(bu)要泡太久，不(bu)(bu)然就沒了筍干的(de)味道。

筍干的泡發方法四

把筍干放(fang)(fang)進(jin)熱水里(li)泡(pao)上(shang)，涼了就放(fang)(fang)一(yi)邊(bian)繼續泡(pao)，每天(tian)(tian)換(huan)水，換(huan)水時(shi)(shi)連筍一(yi)起放(fang)(fang)火(huo)上(shang)燒開，這樣不容易變質，泡(pao)3天(tian)(tian)后基本就可以切得動了，這時(shi)(shi)把筍干切片(pian)，再泡(pao)上(shang)2天(tian)(tian)，口感就很好了。

筍干怎么做好吃

筍干紅燒肉

食材調(diao)料：五花肉、筍干、蒜(suan)、姜、冰糖、蔥白、干山楂(zha)、料酒、鹽。

做法步驟：

第一步：將(jiang)筍(sun)干泡(pao)發(fa)后撕開(kai)，然后沖洗干凈并切斷。

第二步：五花肉切成方塊，冷水(shui)下鍋，再加(jia)入兩片生姜和適(shi)量料酒焯水(shui)后洗(xi)凈(jing)。

第三步：鍋洗(xi)凈(jing)后(hou)下(xia)入肉塊，小火煸(bian)炒(chao)至兩面(mian)金黃，然后(hou)下(xia)入冰(bing)糖(tang)，炒(chao)出糖(tang)色。

第四步：之后(hou)下入(ru)(ru)入(ru)(ru)筍干，蔥白段(duan)，蒜片，和適量老抽翻(fan)炒均勻。

第五步：加(jia)入干山楂(zha)和水，轉(zhuan)小火燉40分(fen)鐘。

第六(liu)步：燉好后轉中火收汁(zhi)，最后加(jia)少許食(shi)鹽(yan)調味，一道筍干(gan)燒(shao)肉就做好了。

筍干炒肉的做法

食材調料(liao)：筍干(gan)、豬肉、食鹽、食用油、生粉。

做法步驟：

第一步(bu)：筍干泡五小時(shi)，煮軟，切片，再泡幾(ji)個(ge)小時(shi)。

第二(er)步：肉切片加鹽生粉(fen)腌一會。

第三步：油熱后放入筍干，八成熟(shu)時放入肉絲。

第四步：炒至肉(rou)熟后加少許(xu)食鹽調味(wei)即(ji)可出(chu)鍋。

筍干老鴨煲

食材調料：老鴨、筍干、火腿、老姜、黃酒、小蔥。

做法步驟：

第一步：筍(sun)干先用(yong)水沖洗一下去掉一點咸味，再冷(leng)水浸泡(pao)二個小時，然(ran)后對半撕開。

第二步：火腿切厚片；鴨子去(qu)內臟，剪(jian)鴨屁(pi)股后清洗(xi)干凈備用。

第(di)三步(bu)：將處理好的鴨子(zi)放入(ru)鍋中，然后加入(ru)姜塊、蔥(cong)結、黃酒、火腿(tui)片，大火燒開后撇(pie)去上面的浮沫，然后轉小火慢燉一(yi)個半(ban)小時。

第(di)四步：時(shi)間到(dao)了(le)后往鍋內(nei)加入筍干，再慢燉一(yi)小時(shi)，最后就可以(yi)出鍋了(le)。

筍干食用注意事項

筍干不能和什么一起吃

1、筍干不能(neng)和羊肉一起吃

筍干是(shi)不能(neng)(neng)和羊肉一(yi)起吃的，如果(guo)我們將這兩(liang)種食物搭配在(zai)一(yi)起食用(yong)的話，有可能(neng)(neng)會引起腹瀉的問(wen)題，這點大家要(yao)記住了(le)。

2、筍干和豆(dou)腐(fu)不(bu)能一起吃(chi)

筍干里面的某些(xie)成(cheng)分和豆腐中的鈣可能會發生一(yi)(yi)些(xie)化學反應，從(cong)而生成(cheng)結(jie)石(shi)。我們知道，結(jie)石(shi)對我們的健(jian)康危害(hai)是(shi)比較(jiao)大的，因此大家千萬(wan)不要將這兩種食物搭(da)配(pei)在一(yi)(yi)起烹(peng)飪。

3、筍干不能和(he)紅糖(tang)一起吃

筍干和紅糖搭(da)配(pei)在(zai)一起(qi)吃的(de)話(hua)，會形成一種叫(jiao)做(zuo)賴氨酸糖基的(de)物(wu)質，這(zhe)種物(wu)質對(dui)我們的(de)健康(kang)是有(you)影響的(de)，因(yin)此(ci)大(da)家不要將這(zhe)兩種食(shi)物(wu)搭(da)配(pei)在(zai)一起(qi)食(shi)用。

筍干不適合什么人吃

筍干富含纖維素(su)，因此(ci)不適合(he)患有胃潰瘍、嚴重(zhong)腸炎、腸梗阻等病癥的(de)患者食用(yong)，否則會加(jia)重(zhong)胃腸道負擔，不利于身體健康。

竹筍干一般多少錢一斤

筍干(gan)的(de)市場價格大約30～60元左右一斤。如果是農(nong)家(jia)(jia)自制的(de)筍干(gan)的(de)話，價格可能(neng)還要貴(gui)一點，大家(jia)(jia)可以(yi)去當地菜市場看看具體的(de)價格。

筍干的挑選方法

看根節

根薄、節(jie)密、紋細、身闊(kuo)的質(zhi)嫩；節(jie)疏、紋粗、有(you)老筋的質(zhi)老。

看色澤

筍色(se)淡黃(huang)，棕黃(huang)至褐(he)黃(huang)，且(qie)有光澤的質優；色(se)暗(an)黃(huang)質次(ci)(ci)；色(se)醬黃(huang)質最次(ci)(ci)。

驗干濕

筍(sun)干易(yi)折(zhe)斷，聲音清脆(cui)者質優；折(zhe)不(bu)易(yi)斷或即使斷了也無聲響者劣質，還要檢查有無蟲蛀、霉爛、火焦(jiao)片(pian)等。

聞味道

好筍干聞一聞有筍干的(de)(de)香氣(qi)，霉變的(de)(de)筍干聞到的(de)(de)是(shi)霉的(de)(de)氣(qi)味。

竹筍干怎么曬

剝殼、洗滌

用刀將竹筍(sun)的筍(sun)殼從兩側劃破，剝去(qu)筍(sun)殼，割去(qu)不(bu)能(neng)食用的老筍(sun)節，再縱向切(qie)成2-4瓣，然(ran)后洗(xi)滌干凈。

造型

將洗(xi)凈的竹筍橫(heng)向切(qie)成3毫米(mi)(mi)厚的薄(bo)片(pian)，再縱切(qie)成1.5-2厘米(mi)(mi)長的小段。

蒸煮

將切好的筍片蒸(zheng)煮1.5小時后出籠。煮筍時要注意火候，太(tai)熟(shu)筍色發(fa)紅，不熟(shu)筍色發(fa)黑(hei)霉變。

晾曬

出(chu)籠后的筍干(gan)，攤放在(zai)竹席上曝曬(shai)，曬(shai)至手握松(song)散(san)時，即(ji)成筍干(gan)，一般每100公斤(jin)無殼鮮筍可出(chu)筍干(gan)15-16公斤(jin)。