筍(sun)尖和竹(zhu)(zhu)筍(sun)區(qu)別是在竹(zhu)(zhu)子(zi)生長的(de)部位不一樣,它(ta)們都可以用來烹飪佳肴。筍(sun)尖是竹(zhu)(zhu)筍(sun)的(de)根(gen)部,味道鮮美,而(er)且富含纖維(wei)素,竹(zhu)(zhu)筍(sun)是由竹(zhu)(zhu)根(gen)發(fa)芽后長出地面的(de)那部分,竹(zhu)(zhu)筍(sun)無枝葉,沒有竹(zhu)(zhu)子(zi)外(wai)部那么堅硬。
100克筍尖只有27卡路(lu)里,竹筍含有大量的營養(yang)成分(fen),例如蛋白質、胡蘿(luo)卜素和(he)草酸等成分(fen),有開(kai)胃健脾、通腸排(pai)便和(he)減肥瘦身的作(zuo)用。
5分鐘。
在煮之前要注(zhu)意先將竹筍過(guo)開水焯一(yi)下(xia),因為竹筍中含有(you)草酸(suan),竹筍與其他食(shi)物同煮的過(guo)程(cheng)中釋放的草酸(suan)會影響其他食(shi)物的鈣質成分(fen),而且還會使竹筍有(you)一(yi)股酸(suan)澀的味道,將竹筍焯水后(hou)繼續煮五分(fen)鐘即可,時(shi)間(jian)過(guo)久會使竹筍失(shi)去爽脆(cui)的口感。
1、筍尖含(han)有充足的(de)水分、植物蛋白、脂肪、糖類(lei)、大量的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)和維生素(su)(su)B、C、E,以及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等(deng),人體必需的(de)營(ying)養成分和微量元素(su)(su),其中含(han)量較高的(de)是(shi)纖維素(su)(su)、氨基酸;
2、含有豐富(fu)的纖維素,能(neng)促進腸道蠕動(dong),幫助(zhu)消化、去積(ji)食、防便秘,同時將(jiang)腸內的有害物質排出體外(wai),預防大(da)腸癌;
3、預防高(gao)血壓(ya)(ya),因(yin)為筍尖含有大(da)量的(de)鉀元素,可(ke)使體內多余的(de)鈉元素排(pai)泄出來,所(suo)以對預防高(gao)血壓(ya)(ya)有效;
4、化痰止咳(ke)(ke),對咽喉部有良(liang)好的(de)濕潤(run)和物理治療作用,有利于(yu)局部炎癥的(de)治愈,并能解除局部的(de)癢感,從而阻斷(duan)咳(ke)(ke)嗽(sou)反射。
油燜筍是(shi)江南地(di)區一道特色名菜,主要以新鮮竹筍為食材(cai),再放入蔥(cong)姜(jiang)做成(cheng)。其味咸鮮香甜,營養豐(feng)富,是(shi)一道老(lao)少皆宜的菜。
食材:凈春筍(sun)250克(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)、生抽100克(ke)(ke),鮮(xian)湯、麻油及味精適(shi)量。
做法:
1、鮮筍剝去外(wai)層硬(ying)殼(ke),切去老根,用刀背拍松(song)后切成段(duan)。
2、鍋內入油加(jia)熱,待油7分(fen)熱時,倒入筍(sun)段段煸炒幾分(fen)鐘。
3、調入料酒,生抽和糖翻炒幾下,加(jia)蓋(gai)燜3分鐘(zhong)左右。
4、打開鍋蓋,調(diao)入雞精,撒入香蔥花即可。
竹(zhu)筍炒(chao)肉是一道(dao)常見菜肴。以(yi)鮮筍、豬肉、香(xiang)蔥作(zuo)為主要(yao)食(shi)材,鹽、味精、糖、料(liao)酒、醬油、食(shi)用油作(zuo)為調(diao)料(liao)制(zhi)作(zuo)而成。口味咸(xian)鮮,流行于四川、重慶、江西(xi)、福建等(deng)地。
原料:豬肉(rou);竹(zhu)筍100克(ke);青椒(jiao)(jiao)20克(ke);辣(la)椒(jiao)(jiao)20克(ke);蔥20克(ke);蒜頭10克(ke)。
調料:鹽(yan)少(shao)量(liang);醬油;雞(ji)粉;細砂糖;太白粉水。
做法:
1、把竹筍、青椒切(qie)成(cheng)絲(si)狀,留備用。
2、蔥(cong)和辣椒分別切(qie)段、切(qie)絲,蒜頭也切(qie)成(cheng)絲備用。
3、切好(hao)的(de)豬肉絲倒入(ru)腌(a)料中拌(ban)勻所有材料,大概(gai)腌(a)10分鐘左右。
4、熱鍋,加入適量的(de)油,將做法3的(de)腌肉絲過油一遍,撈起來在碗(wan)中。
5、將(jiang)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)4中鍋中油倒掉留一(yi)部分(fen),將(jiang)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)2的材料(liao)(liao)炒(chao)(chao)至出香味(wei),將(jiang)入(ru)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)1和做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)4的所有材料(liao)(liao)和調料(liao)(liao)快速炒(chao)(chao)均勻,結束時(shi)加入(ru)太白粉水(shui)即(ji)可。