竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去(qu)除竹筍的苦澀(se)味(wei)，最(zui)好的方法(fa)是(shi)把它(ta)放在清水(shui)中浸(jin)泡(pao)，這(zhe)種方法(fa)適用于干(gan)春(chun)筍；浸(jin)泡(pao)的過程中，需要經常換水(shui)，最(zui)好每(mei)隔(ge)兩小時換水(shui)一次，浸(jin)泡(pao)時間不能(neng)(neng)少于二十四小時，這(zhe)樣既能(neng)(neng)把干(gan)春(chun)筍泡(pao)發(fa)，也能(neng)(neng)把它(ta)的苦味(wei)和澀(se)味(wei)去(qu)掉；如果(guo)是(shi)新鮮(xian)的春(chun)筍，就多泡(pao)兩天也可(ke)以，這(zhe)樣才(cai)能(neng)(neng)將(jiang)苦味(wei)去(qu)除。

2、開水煮制

先在(zai)鍋中(zhong)加入(ru)清水(shui)，燒開之后，放(fang)入(ru)竹(zhu)筍，煮一(yi)到兩(liang)個小時，再取出(chu)放(fang)到清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)，這(zhe)樣得到的(de)春筍口(kou)感鮮(xian)嫩(nen)，而(er)且苦味和(he)澀味都(dou)特別(bie)淡，但有小小的(de)缺(que)憾就(jiu)是沒有那么(me)的(de)爽口(kou)。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先將筍(sun)的(de)外殼(ke)去掉(diao)，然后用清水(shui)(shui)洗凈(jing)，再將筍(sun)放(fang)到(dao)蒸鍋里蒸，蒸好以后取出用清水(shui)(shui)洗一下，這樣得到(dao)的(de)筍(sun)不(bu)但味道不(bu)苦不(bu)澀，還會(hui)具有獨特的(de)鮮甜味。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜竹筍又叫做麻(ma)竹筍、大(da)綠竹、瓦坭(ni)竹等，在中國大(da)陸、東南亞均有(you)種植。很多人(ren)認為竹筍天生是苦的(de)，實際上卻并(bing)非如此，甜竹非常的(de)清脆甘(gan)甜，新鮮可(ke)口(kou)，可(ke)以炒吃、煮吃，甚至還可(ke)以直接(jie)生吃。

2、甘蔗筍

甘蔗竹筍(sun)不苦不澀(se)，可以像甘蔗一樣脆(cui)甜生吃(chi)而得名。甘蔗筍(sun)學名曼歇甜龍竹，它是水果(guo)筍(sun)的加(jia)強版(ban)和升級版(ban)，比水果(guo)筍(sun)竹子更(geng)高更(geng)大，也更(geng)加(jia)的肥嫩。

3、水竹筍

水(shui)竹筍(sun)好(hao)吃不苦(ku)澀，它顏色青翠，而且(qie)特(te)別的鮮(xian)(xian)嫩，帶有鮮(xian)(xian)甜味。水(shui)竹筍(sun)既可(ke)(ke)以炒著吃，也(ye)可(ke)(ke)以把它曬干，制作成干筍(sun)子(zi)，和臘肉一(yi)起燉。

4、牛尾筍

牛尾筍生長(chang)在海(hai)拔800-1500米的區域(yu)，牛尾筍屬于(yu)獨特的“雨后秋筍(sun)”，無(wu)苦澀味，可直(zhi)接(jie)涼(liang)拌、燒制(zhi)食用(yong)。牛尾筍外觀(guan)光(guang)澤飽(bao)滿，筍肉(rou)呈黃(huang)色或黃(huang)白色，筍肉(rou)豐腴，口味甘甜(tian)、纖維細膩，肉(rou)質(zhi)脆(cui)嫩(nen)，入口化渣，具(ju)有“鮮、香、嫩、脆”的特點。