赤(chi)水(shui)熊貓(mao)竹(zhu)筍筵(yan),又被稱為熊貓(mao)菜、熊貓(mao)餐。赤(chi)水(shui)不產(chan)熊貓(mao),卻(que)盛(sheng)產(chan)竹(zhu)類(lei)。赤(chi)水(shui)家家戶戶吃竹(zhu)、用竹(zhu),生產(chan)、生活與竹(zhu)息(xi)息(xi)相關。赤(chi)水(shui)人居不可無竹(zhu)、食(shi)更不可無竹(zhu),赤(chi)水(shui)人也就(jiu)順(shun)理成章變(bian)為食(shi)竹(zhu)的“熊貓(mao)”。
赤(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)材料十分豐富,在市境(jing)內綿延數(shu)千里生長,植物類有竹(zhu)(zhu)蓀、冬筍(sun)、綿竹(zhu)(zhu)筍(sun)、水(shui)竹(zhu)(zhu)筍(sun)、箐竹(zhu)(zhu)筍(sun)等數(shu)十個(ge)品(pin)種(zhong)(zhong),竹(zhu)(zhu)禽(qin)珍品(pin)有竹(zhu)(zhu)雞(ji)、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)猴三兒、竹(zhu)(zhu)燕窩等等,再加(jia)上人工二次加(jia)工的(de)(de)鮮品(pin)和干(gan)貨(huo),可就有數(shu)百(bai)種(zhong)(zhong)之多(duo)。如此眾多(duo)的(de)(de)原(yuan)材料,為形成(cheng)赤(chi)水(shui)獨具特色(se)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)飲食(shi)(shi)文(wen)化奠定了基礎(chu)。赤(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)食(shi)(shi)品(pin)可與其它類別的(de)(de)菜肴配(pei)合成(cheng)宴席,也可自成(cheng)系列自成(cheng)宴席,是(shi)極上乘的(de)(de)美味佳(jia)肴、綠(lv)色(se)保健(jian)食(shi)(shi)品(pin)。
熊(xiong)貓(mao)餐(can)主料(liao)選(xuan)用(yong)各種竹(zhu)食(shi)品(pin),用(yong)竹(zhu)中的竹(zhu)筍(sun)系(xi)列、竹(zhu)蓀、竹(zhu)鼴、竹(zhu)雞(ji)、竹(zhu)燕窩、玉蘭片等竹(zhu)食(shi)品(pin),精心烹飪,調制(zhi)成(cheng)系(xi)列美味(wei)佳肴(yao),單(dan)品(pin)可達(da)上百(bai)種,復(fu)合品(pin)可達(da)上千(qian)種,佐(zuo)食(shi)竹(zhu)筒飯,配用(yong)竹(zhu)餐(can)具,食(shi)后開(kai)胃健脾,清鮮可口(kou),馨香(xiang)縈懷,經久難忘,最(zui)富竹(zhu)鄉特色(se),為(wei)(wei)世人稱頌。最(zui)為(wei)(wei)主要的極品(pin)有幾種:
1、竹(zhu)蓀烏骨(gu)雞(ji):原料(liao)選用(yong)有(you)(you)“皇宮貢品”、“京果之(zhi)王”的名貴山珍竹(zhu)蓀,以及有(you)(you)滋補(bu)(bu)藥用(yong)功效的“大補(bu)(bu)之(zhi)王”烏骨(gu)雞(ji),采用(yong)煮、燉、煲的方式,精心(xin)調放鹽(yan)、姜、蔥等少許(xu)調料(liao)即可,食用(yong)后(hou)清(qing)香潤(run)肺、滋補(bu)(bu)內臟,對消除膽固醇、多余脂(zhi)肪,以及護肝療(liao)臟、防治癌癥等有(you)(you)強效。
2、筒筒筍(sun):原料選用背(bei)陽(yang)、濕(shi)地生長箐竹筍(sun)“陰山筍(sun)”,采摘(zhai)加工收集熏烤涼(liang)曬儲存,再經多道漂洗工序后切段入(ru)鍋與優質老臘肉共煮即成。食之入(ru)口化渣,柔(rou)脆爽口,香味獨特,健胃補脾。
3、冬筍:赤水盛產楠竹(zhu),楠竹(zhu)冬季(ji)抽筍稱冬筍。冬筍極富(fu)營養價值和醫藥功能,是(shi)素食者(zhe)和保健(jian)者(zhe)的(de)(de)最佳菜肴(yao),質嫩味(wei)美,清脆可口。赤水冬筍自(zi)古質優價廉、名氣很大,赤水清代著名詩人(ren)有“獨有葫(hu)蘆溪上筍,一(yi)冬風味(wei)舌頭(tou)甘”等詩句(ju)為之歌詠(yong),賦予(yu)了深厚的(de)(de)文化內涵。
4、玉蘭(lan)(lan)片:采用優質(zhi)食(shi)品冬筍為原料,精心烤制而(er)成。玉蘭(lan)(lan)片形似(si)玉蘭(lan)(lan)花瓣,色(se)澤金黃,為傳統名貴食(shi)品。玉蘭(lan)(lan)片可(ke)(ke)單獨為菜(cai),又可(ke)(ke)與其他菜(cai)肴合烹,無論煎、炒、燒、煲、燉均有味鮮質(zhi)嫩、清脆(cui)可(ke)(ke)口(kou)的特點,是宴席常(chang)見的珍品,也是饋友高級禮品。