一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花糖360克、奶粉220克、黃油(you)80克、花生仁(ren)（炒）200克、蔓越莓干60克。

步驟：

1、準備所需(xu)要的(de)材料，這里特(te)別提醒一(yi)(yi)下，如果(guo)喜歡軟(ruan)一(yi)(yi)些的(de)牛(niu)軋糖(tang)可以多加(jia)10-15g的(de)黃油，這里的(de)方子(zi)是(shi)剛(gang)好(hao)的(de)，不會特(te)別軟(ruan)也不會特(te)別硬(ying)。如果(guo)最(zui)后按照這個方子(zi)做出來的(de)牛(niu)軋糖(tang)是(shi)很軟(ruan)的(de)，那(nei)就證明融化棉(mian)花糖(tang)的(de)時(shi)候還(huan)沒到(dao)位就倒奶(nai)粉，棉(mian)花糖(tang)要炒制融化，盡量炒久一(yi)(yi)些。

2、花生(sheng)是提前準備好(hao)的，花生(sheng)需要烤(kao)熟(shu)，170度(du)10分鐘左右，烤(kao)熟(shu)之后(hou)切成碎塊。

3、小火熱鍋（這(zhe)里(li)一(yi)定(ding)要注(zhu)意，要用(yong)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋，不(bu)(bu)然(ran)會(hui)粘(zhan)到(dao)到(dao)處都(dou)是(shi)），把黃(huang)油倒(dao)進(jin)去(qu)，融(rong)化至一(yi)半(ban)黃(huang)油，就可(ke)以把棉花糖(tang)倒(dao)進(jin)去(qu)了(le)。

4、棉花(hua)糖倒進(jin)去(qu)之后(hou)，一(yi)定要一(yi)直(zhi)保持(chi)小火，并且要一(yi)直(zhi)翻拌棉花(hua)糖，否則(ze)棉花(hua)糖很容易會焦，這樣做(zuo)出來(lai)的牛(niu)軋(ya)糖會變(bian)色。

5、用(yong)鏟子一直攪動棉花糖。（如(ru)果家里有耐高溫的硅膠刮刀的話(hua)，可(ke)以用(yong)刮刀操(cao)作(zuo)，刮刀不會(hui)粘，如(ru)果用(yong)木鏟的話(hua)會(hui)黏住的）

6、棉花糖熬(ao)制大概需要十來分鐘，需要耐心。

7、之后倒入奶(nai)粉，攪拌(ban)均勻，一直開小火，不需(xu)要關火的，一直翻拌(ban)均勻即(ji)可(ke)，攪拌(ban)均勻需(xu)要大概(gai)五分鐘左右。

8、之后倒入花(hua)生攪拌均勻，攪拌大概(gai)2分(fen)鐘(zhong)左右。

9、加入(ru)蔓(man)越莓干攪拌(ban)均勻，現(xian)在(zai)這種狀態(tai)還是軟的，不會(hui)很硬(ying)。如果(guo)發現(xian)很難翻拌(ban)的話(hua)，就證(zheng)明上面加奶(nai)粉的步驟沒有(you)將奶(nai)粉攪拌(ban)均勻或者是棉花糖沒有(you)全部(bu)融化(hua)。

10、之后在烤盤(pan)(pan)內放置一張油紙，把牛軋(ya)糖(tang)放進去整形(xing)（如果(guo)有不(bu)沾烤盤(pan)(pan)就直(zhi)接(jie)放置烤盤(pan)(pan)內，沒有的話(hua)就需(xu)要墊一張油紙）。

11、整形之后放置(zhi)一邊(bian)，大概在室溫下放置(zhi)2個(ge)小時，就差不多可(ke)以切的了(le)。

12、牛軋糖切成合(he)適大小，如果發現切的時候很黏，那就證明(ming)炒制棉花糖的時候沒融到位就放(fang)奶粉了，放(fang)入冰(bing)箱冰(bing)凍之后拿(na)出來切，然后用糯米紙包起來食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛軋糖的(de)時候(hou)，加(jia)些咖(ka)啡(fei)粉和(he)(he)抹(mo)茶粉。奶咖(ka)味道的(de)牛軋糖，在濃郁中帶著些焦香的(de)苦(ku)味。而抹(mo)茶味道的(de)，則是(shi)另一種清新的(de)茶香與(yu)微微的(de)苦(ku)澀(se)。兩種味道都能很(hen)好的(de)中和(he)(he)原本的(de)甜膩，非常(chang)好吃而香味濃郁！

食料包括：白色(se)棉(mian)花糖、抹茶粉、全脂(zhi)奶(nai)粉、無鹽黃(huang)油(you)、堅果（可以是杏仁）、鹽一小撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各種材料。堅果提前烤(kao)熟(shu)，如果帶(dai)皮的話，最好是去(qu)除外皮。

（2）往不粘鍋中放入黃油，小火加(jia)熱(re)。

（3）黃油(you)融化后，加入(ru)棉花糖。

（4）繼續小火加熱(re)，直至(zhi)棉(mian)花糖融(rong)化(hua)。

（5）加(jia)入奶粉和(he)抹茶粉，一定要(yao)不停小(xiao)火(huo)攪拌(ban)，使其均勻混合。

（6）鍋中原料完全混合均勻后(hou)，加入堅果。

（7）趁(chen)熱(re)拌勻(yun)，關火，將(jiang)混(hun)合好(hao)的(de)(de)牛軋糖(tang)趁(chen)熱(re)轉(zhuan)移到(dao)案(an)板(ban)上，揉勻(yun)鋪平。這(zhe)里可(ke)(ke)以用疊(die)壓的(de)(de)方式，盡可(ke)(ke)能的(de)(de)排(pai)出其中的(de)(de)空氣，整成(cheng)長(chang)方體(ti)形狀。

（8）待完(wan)全冷(leng)卻(que)后，包上保鮮(xian)膜，冰(bing)箱冷(leng)藏一晚。第(di)二天(tian)取(qu)出來，預(yu)熱(re)后切成小塊即可食用(yong)或者(zhe)使用(yong)糖紙制作成手禮送人(ren)。

溫馨提示：

（1）抹茶(cha)粉(fen)(fen)盡量用好一些的(de)(de)，味(wei)道和顏色都會比較(jiao)好。也可(ke)以把抹茶(cha)粉(fen)(fen)換成(cheng)黑咖啡粉(fen)(fen)，但(dan)是制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)牛軋糖往往較(jiao)苦（喜歡(huan)(huan)苦味(wei)的(de)(de)小伙(huo)伴可(ke)以嘗(chang)試）。實在(zai)不喜歡(huan)(huan)抹茶(cha)味(wei)的(de)(de)但(dan)又不要苦味(wei)的(de)(de)，也可(ke)以換成(cheng)黑咖啡粉(fen)(fen)＋焦(jiao)糖。

（2）全程小(xiao)火加(jia)熱，避(bi)免顏(yan)色(se)發黑。

（3）牛軋(ya)糖做好后，要多揉一揉，這(zhe)樣堅果和(he)(he)果干會和(he)(he)糖結合的(de)比較(jiao)緊密，切的(de)時候(hou)也不容易碎(sui)。

（4）牛軋(ya)糖要(yao)在預熱（溫(wen)度(du)不(bu)宜太(tai)高，稍稍加熱一點即可）過(guo)后再切，不(bu)要(yao)是凍的(de)(de)發硬(ying)的(de)(de)狀(zhuang)態。因(yin)為太(tai)軟的(de)(de)時候(hou)，切糖容易變形(xing)；太(tai)硬(ying)的(de)(de)時候(hou)，則容易切碎。

2、花生牛軋糖

在中國古代的時候，吃花(hua)生(sheng)有長生(sheng)的意函。而我們(men)常(chang)見的牛(niu)軋糖(tang)以花(hua)生(sheng)作(zuo)為糖(tang)中的堅果(guo)，制成(cheng)長方(fang)體小片(pian)的形狀。這也是常(chang)見的一種牛(niu)軋糖(tang)，好吃還帶有奶香花(hua)生(sheng)味、咀嚼起來軟(ruan)硬適中，令人回味無窮！

食料包括：棉(mian)花糖、甜奶(nai)粉、熟花生(sheng)仁。

制(zhi)作(zuo)工具：微波(bo)爐(lu)，而非不粘鍋。

制作流程：

（1）熟花生仁(ren)用(yong)搟面杖搟碎一下(xia)，不(bu)宜太碎。

（2）把棉花(hua)糖放入微波爐中高(gao)火微1分鐘，切(qie)勿(wu)時(shi)間過長，不(bu)然會糊的。

（3）把融(rong)化(hua)的棉花糖從微波爐中(zhong)取(qu)出。

（4）把奶(nai)粉和(he)花生碎倒進去攪拌(ban)(ban)均勻(yun)，速度一定要快(kuai)，不然棉花糖容易凝(ning)固，如果已(yi)經變(bian)硬，還沒有攪拌(ban)(ban)均勻(yun)可以放到微波爐里再熱十幾(ji)秒。

（5）攪拌好的糖塊放到保鮮(xian)(xian)膜或(huo)者保鮮(xian)(xian)袋中。

（6）趁熱整成長方形(xing)的。晾涼后放到(dao)冰箱里冷藏一兩個小時(shi)，讓(rang)它徹(che)底變硬。

（7）把變硬(ying)的(de)牛軋糖(tang)微(wei)微(wei)預(yu)熱，然后在案板上(shang)撒一點奶粉，把去除保鮮膜的(de)牛軋糖(tang)放在上(shang)面切成小塊。

（8）將牛軋糖塊，再(zai)灑上點奶(nai)粉來回的(de)晃(huang)悠(you)晃(huang)悠(you)避免相互粘連。然后即可食用(yong)或者使用(yong)糖紙制作成(cheng)手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如(ru)果想要(yao)加入別的干果或者果脯(fu)，把蔓越莓干等量替換就(jiu)可以了。全(quan)程都(dou)要(yao)用不粘(zhan)鍋小(xiao)火操(cao)作。

食(shi)料包括：奶粉、蔓越莓干、黃油、棉花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越莓干放到(dao)案板上(shang)，把蔓越莓干切碎(sui)，也不要切的太碎(sui)，放入盤中(zhong)備用。

（2）把黃油放入(ru)不粘(zhan)鍋內，小火慢(man)慢(man)熔化后，放入(ru)棉花(hua)糖(tang)(tang)，用刮(gua)刀翻拌均勻，待棉花(hua)糖(tang)(tang)完全熔化后，加(jia)入(ru)奶粉和蔓越(yue)莓(mei)干，不斷攪拌，使其均勻混合。

（3）繼續用刮刀翻拌，把奶(nai)粉、蔓越莓干和棉花糖拌勻后，迅(xun)速放到(dao)不粘烤盤里，用搟(xian)面杖搟(xian)平表面。

（4）再用刮板整成長方體形(xing)狀，定型后放烤網上晾(liang)涼。

（5）完全冷(leng)卻定型后(hou)切(qie)成長條狀，再切(qie)適(shi)量大小的(de)塊(kuai)狀。

（6）先鋪糖紙，再放上糯(nuo)米紙。

（7）把一小(xiao)塊一小(xiao)塊牛軋糖放到糯(nuo)米紙上包(bao)好(hao)，然后包(bao)上糖紙，把糖紙兩邊擰(ning)緊(jin)即可食用或者送做(zuo)手(shou)禮。一道美味的牛軋糖就做(zuo)好(hao)了。

4、雪花酥

其實就是升(sheng)級版的牛(niu)軋(ya)(ya)糖。不過雪花(hua)酥選料(liao)更加(jia)豐富，口感(gan)更加(jia)優質、營養和顏(yan)值(zhi)都比牛(niu)軋(ya)(ya)糖更勝一籌，更受到(dao)大眾的喜愛(ai)和追捧。

另外(wai)雪花(hua)酥(su)在食材的(de)選擇空(kong)間更(geng)大，榛子(zi)、松子(zi)、開心果(guo)(guo)、腰(yao)果(guo)(guo)等(deng)等(deng)，但凡喜歡的(de)都可以放進來，還能放點酸酸甜(tian)甜(tian)的(de)果(guo)(guo)脯，另外(wai)，還可以加入(ru)碎餅(bing)干來增加口感，一口咬(yao)下去，果(guo)(guo)酸、堅果(guo)(guo)油脂、棉花(hua)糖的(de)香(xiang)甜(tian)、餅(bing)干的(de)香(xiang)酥(su)都在嘴里了。

做(zuo)法(fa)也簡單，現成的(de)棉(mian)花糖(tang)和黃油融化了，下(xia)喜歡的(de)料(liao)進去(qu)拌勻，最(zui)后定型(xing)切塊(kuai)就好。喜歡什么(me)(me)口味(wei)就放什么(me)(me)食材，只要想(xiang)做(zuo)，都能做(zuo)成。

食材包括：黃油、奶粉、棉(mian)花糖、蔓越莓干、堅果(guo)、餅干、抹茶粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備原料(liao)，將抹茶粉(fen)和奶粉(fen)混合。

（2）開小火(huo)，用不粘鍋加熱融化棉花糖，待棉花糖完(wan)全融化，加入混合的抹(mo)茶(cha)奶(nai)粉(fen)，攪拌。

（3）加入(ru)提前混合好(hao)的餅干、堅果(guo)、蔓(man)越莓，攪拌成團。

（4）放入烤盤(pan)，壓(ya)成方形，過篩撒入奶粉和抹(mo)茶粉的混合抹(mo)茶粉。

（5）待放入冰箱冷凍涼(liang)一小時后再(zai)微(wei)微(wei)預熱，把(ba)它切成(cheng)小塊即(ji)可食用，若是制作(zuo)成(cheng)手禮，便再(zai)用糖紙包好也是送人手禮的不二之(zhi)選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還(huan)能夠把它送人。何(he)樂而(er)不為呢！