一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛(ai)吃鳳梨(li)(li)酥(su)的話，可以自己在家制作鳳梨(li)(li)酥(su)，自制鳳梨(li)(li)酥(su)的時候，酥(su)皮和鳳梨(li)(li)餡(xian)的比(bi)例要確定好，那么(me)自制鳳梨(li)(li)酥(su)皮餡(xian)比(bi)例多少(shao)合適呢(ni)？

一般來說，手(shou)工鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)酥(su)(su)(su)(su)皮和餡(xian)(xian)料比(bi)例(li)(li)并不是(shi)固(gu)定的(de)(de)(de)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)根據自己的(de)(de)(de)口(kou)感喜(xi)好(hao)調整(zheng)，一般是(shi)皮餡(xian)(xian)比(bi)例(li)(li)3：2，這樣做出來的(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)(su)(su)口(kou)感會酥(su)(su)(su)(su)一點；喜(xi)歡偏甜(tian)的(de)(de)(de)口(kou)感的(de)(de)(de)話，比(bi)例(li)(li)按1：1也是(shi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)；如果經常烘(hong)焙，技(ji)術過(guo)關的(de)(de)(de)話，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)采用2：3的(de)(de)(de)皮餡(xian)(xian)比(bi)例(li)(li)，薄皮大餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)(su)(su)口(kou)感更(geng)好(hao)，只不過(guo)包起來的(de)(de)(de)時候(hou)會麻煩一些，更(geng)考驗(yan)技(ji)術。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作(zuo)鳳梨(li)(li)酥的時候，通常是(shi)把鳳梨(li)(li)酥放入模具(ju)里，然后(hou)進(jin)烤(kao)箱烤(kao)制的，那(nei)么(me)如(ru)何(he)確定(ding)模具(ju)能做多(duo)少(shao)鳳梨(li)(li)酥呢？

制作鳳梨酥(su)(su)(su)的(de)模具(ju)并沒有(you)特殊(shu)要求，任何模具(ju)都可(ke)以(yi)做，制作時，先(xian)把模具(ju)放在電(dian)子(zi)秤(cheng)(cheng)上面清(qing)零，然后取一塊酥(su)(su)(su)皮面團塞滿模具(ju)，上下(xia)按平，然后放在電(dian)子(zi)秤(cheng)(cheng)上面再稱(cheng)一下(xia)，這個克數就(jiu)是模具(ju)能(neng)制作鳳梨酥(su)(su)(su)的(de)克數，然后再根據(ju)皮餡比例具(ju)體稱(cheng)量皮餡的(de)克數就(jiu)可(ke)以(yi)了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)做好后，一般等(deng)稍微冷卻之后就可以進行脫模(mo)，比較容易(yi)脫模(mo)的(de)方式，是將(jiang)整(zheng)個鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)反過來，再將(jiang)模(mo)型往上拉起來即(ji)可；鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)脫模(mo)時(shi)要注(zhu)意，一定要在(zai)還有余溫的(de)時(shi)候脫模(mo)，否則在(zai)模(mo)具底部的(de)那(nei)一面容易(yi)變(bian)得(de)焦黑。