一、老公餅的做法及配方

說起(qi)老(lao)(lao)公(gong)餅(bing)可能很多(duo)人(ren)都(dou)(dou)覺得陌生，其實老(lao)(lao)公(gong)餅(bing)就(jiu)是老(lao)(lao)婆餅(bing)的(de)改良版本(ben)，做(zuo)法(fa)都(dou)(dou)差(cha)不(bu)多(duo)，只是餡(xian)(xian)料的(de)差(cha)別，傳統老(lao)(lao)公(gong)餅(bing)的(de)做(zuo)法(fa)雖然(ran)都(dou)(dou)差(cha)不(bu)多(duo)，但(dan)餡(xian)(xian)料配方(fang)有(you)幾種，口(kou)味也(ye)有(you)一定的(de)小(xiao)差(cha)異，下面為(wei)大家介紹(shao)幾種老(lao)(lao)公(gong)餅(bing)的(de)配方(fang)：

1、糯米(mi)粉60克+黑(hei)芝麻20克+糖60克+2大匙(chi)色拉(la)油+1小匙(chi)鹽(yan)+花椒少許。

2、肉松50g+椰蓉10g+糯米粉30g+海苔(tai)10g+水30g。

3、水100克+白(bai)糖20克+豬油20克+南乳1塊10g+鹽3克+冰肉50克+花生碎60g+芝麻 60克+糕粉70克+五香(xiang)粉1勺約1g。

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配方雖然有所(suo)差異(yi)，但(dan)做(zuo)法都相同，具(ju)體做(zuo)法與老婆餅的做(zuo)法類似，下面以(yi)配方二的做(zuo)法為(wei)例(li)介(jie)紹：

1、制作餡料(liao)：將水(shui)和油的混合(he)液放在爐上小火燒開，加(jia)入糖攪拌(ban)，再加(jia)入糯米粉(fen)和椰蓉攪拌(ban)，攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)就關火；最(zui)后(hou)加(jia)入海苔和肉松攪拌(ban)均(jun)勻，然后(hou)分成(cheng)若干(gan)份揉圓備用。

2、中筋面粉、細砂(sha)糖(tang)、水、糖(tang)漿混合，揉(rou)成光(guang)滑(hua)不粘手(shou)的面團，制成油皮。

3、中筋面粉+豬油混合(he)，同樣(yang)揉成光滑(hua)面團(tuan)，軟硬(ying)度與油皮軟硬(ying)度相當。

4、油(you)皮和(he)油(you)酥揉(rou)好后(hou)分(fen)別用手摁平，蓋上保(bao)鮮膜松弛(chi)一(yi)下，時(shi)間約(yue)15-20分(fen)鐘，然后(hou)分(fen)成若干(gan)份。

5、搟好的油(you)皮(pi)中間放(fang)入油(you)酥后(hou)包(bao)起，接(jie)口朝(chao)上放(fang)置，用(yong)搟面杖(zhang)壓平(ping)搟開成長橢圓(yuan)形面片，卷起，再(zai)搟長面皮(pi)，再(zai)次卷起，卷好后(hou)包(bao)上保鮮(xian)膜，松弛15分鐘。

6、松弛好的(de)(de)面皮用搟(xian)面杖壓平，搟(xian)成類似于餃子皮的(de)(de)圓形(xing)，包(bao)入餡料，將(jiang)面皮捏緊，包(bao)好后收(shou)口(kou)處向下(xia)。

7、用搟面杖輕輕搟成圓扁平狀，在面團表面刷上(shang)一(yi)層全蛋液，撒上(shang)一(yi)些白芝麻，然后用刀在面皮表面劃上(shang)兩(liang)三道口(kou)子(zi)，靜置(zhi)15分(fen)鐘。

8、放入烤(kao)箱里，上下火(huo)180℃烤(kao)15分鐘左(zuo)右，烤(kao)至(zhi)表面金黃(huang)色即可。

二、老公餅是甜的還是咸的

老公餅和老婆餅雖然做法相同，但口味卻差異很大，一個是咸的一個是甜的，那么老公餅是咸的嗎？

從上面的(de)配方(fang)和做法(fa)中也(ye)可(ke)以(yi)看出，老公(gong)餅(bing)(bing)是咸(xian)味(wei)的(de)，傳統老公(gong)餅(bing)(bing)是椒鹽口味(wei)的(de)，可(ke)能是不太喜歡吃甜食(shi)的(de)朋(peng)友(you)改(gai)造的(de)一(yi)(yi)個老婆(po)餅(bing)(bing)版本，不過咸(xian)味(wei)的(de)老公(gong)餅(bing)(bing)也(ye)別有一(yi)(yi)番風味(wei)，做好的(de)老公(gong)餅(bing)(bing)皮薄餡靚，餡心(xin)滋(zi)潤軟(ruan)滑(hua)、味(wei)道咸(xian)而不膩，是一(yi)(yi)道很美(mei)味(wei)的(de)點心(xin)。