一、食鹽是怎么生產出來的

鹽是不可或缺的調味品，依照自然存在的狀況，鹽可分為海鹽(yan)、湖鹽(yan)、井鹽(yan)和礦(kuang)鹽(yan)四(si)種，生(sheng)產方(fang)法有所不同：

1、海鹽的生產

我國的海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)生產(chan)，一般采用日曬(shai)法(fa)，也叫“灘(tan)曬(shai)法(fa)”，就是利用濱海(hai)(hai)灘(tan)涂，筑壩(ba)開辟鹽(yan)(yan)田，通過(guo)納(na)潮揚(yang)水，吸引海(hai)(hai)水灌池(chi)，經過(guo)日照蒸發變成鹵水，當鹵水濃度蒸發達到波美25度時，析出氯化鈉，即為原(yuan)鹽(yan)(yan)。日曬(shai)法(fa)生產(chan)原(yuan)鹽(yan)(yan)，其工(gong)藝流(liu)程(cheng)一般分為納(na)潮、制鹵、結晶、收鹽(yan)(yan)四大工(gong)序(xu)：

（1）納潮：實際上是(shi)生產原(yuan)鹽(yan)的原(yuan)料提(ti)取過程，有兩種(zhong)方法(fa)，分別是(shi)自然(ran)納潮和動力(li)納潮：自然(ran)納潮是(shi)在漲潮時讓海(hai)水(shui)沿(yan)引潮溝(gou)自然(ran)流人；動力(li)納潮一般采用軸流泵將海(hai)水(shui)引入，其特點是(shi)不受自然(ran)條(tiao)件限制。

（2）制鹵(lu)：制鹵(lu)是在面積(ji)廣(guang)闊的蒸(zheng)發池(chi)內(nei)進(jin)行的，根據每日蒸(zheng)發量(liang)適當掌握蒸(zheng)發池(chi)走水深度，使鹵(lu)水濃(nong)度逐(zhu)步提高，最后濃(nong)縮成飽和鹵(lu)。

（3）結晶(jing)：海水在(zai)不斷蒸發(fa)濃縮(suo)過(guo)程中，各種鹽類(lei)濃度(du)(du)不斷增大(da)，當鹽類(lei)濃度(du)(du)達到飽和(he)時，將(jiang)以晶(jing)體(ti)形式(shi)析(xi)出，在(zai)過(guo)飽和(he)溶液(ye)中，不斷維持溶液(ye)過(guo)飽和(he)度(du)(du)，晶(jing)體(ti)就(jiu)能繼續(xu)生長。

（4）收(shou)鹽：將(jiang)長(chang)成(cheng)的鹽，利(li)用人工或機(ji)械將(jiang)鹽收(shou)起(qi)堆坨。

2、井礦鹽的生產

井(jing)鹽(yan)(yan)和礦(kuang)鹽(yan)(yan)的(de)生(sheng)產(chan)方(fang)(fang)法(fa)(fa)差不(bu)多，因(yin)此放在一起討(tao)論，井(jing)礦(kuang)鹽(yan)(yan)生(sheng)產(chan)主(zhu)要分為采(cai)(cai)鹵(lu)(lu)(lu)和制鹽(yan)(yan)兩個環節。不(bu)同(tong)的(de)礦(kuang)型采(cai)(cai)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)采(cai)(cai)鹵(lu)(lu)(lu)方(fang)(fang)法(fa)(fa)，提取天然鹵(lu)(lu)(lu)的(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)有提撈法(fa)(fa)、氣舉法(fa)(fa)、抽油采(cai)(cai)鹵(lu)(lu)(lu)、深井(jing)潛(qian)鹵(lu)(lu)(lu)泵、自噴(pen)采(cai)(cai)鹵(lu)(lu)(lu)等(deng)方(fang)(fang)法(fa)(fa)。在巖(yan)鹽(yan)(yan)型礦(kuang)區大多采(cai)(cai)用(yong)鉆(zhan)井(jing)水溶開采(cai)(cai)方(fang)(fang)法(fa)(fa)，有的(de)采(cai)(cai)用(yong)單井(jing)對流法(fa)(fa)，有的(de)采(cai)(cai)用(yong)雙井(jing)水力壓裂法(fa)(fa)。常用(yong)的(de)兩種方(fang)(fang)法(fa)(fa)是：

（1）對流法

此法(fa)是(shi)目前國際國內(nei)開(kai)采(cai)巖鹽礦(kuang)床比較(jiao)普遍采(cai)用的方法(fa)之一，機(ji)械化程度較(jiao)高，成(cheng)本較(jiao)低。它利用了巖鹽礦(kuang)具(ju)有溶(rong)解于水的特(te)點(dian)進(jin)行開(kai)采(cai)，具(ju)體方法(fa)是(shi)：打(da)一口井(jing)到鹽層，下兩(liang)層套管(guan)，外層套管(guan)用油升(sheng)水泥固好井(jing)，從其中一層管(guan)注入水，溶(rong)解鹽層，由(you)另一根管(guan)子把鹵水抽上來。

（2）壓裂法

此法(fa)是(shi)在地面打兩口鉆井(jing)，下人(ren)套管(guan)(guan)，將(jiang)井(jing)管(guan)(guan)與井(jing)壁封固，從一口井(jing)壓(ya)人(ren)高(gao)壓(ya)水(shui)(shui)(shui)，在鹽層形成(cheng)通道，溶解鹽層，形成(cheng)飽(bao)和(he)鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)，由另(ling)一口井(jing)壓(ya)出(chu)地面，交付生產。制鹽是(shi)在廠區進行(xing)的，將(jiang)蓄鹵(lu)池凈化后的鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)輸入罐中(zhong)，利用蒸(zheng)汽加熱，使水(shui)(shui)(shui)分不(bu)斷蒸(zheng)發。鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)經過(guo)蒸(zheng)發后即成(cheng)為半(ban)鹽半(ban)水(shui)(shui)(shui)的鹽漿，再經離心機脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)，輸入沸騰床干燥即為成(cheng)品(pin)鹽；如果鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)含芒(mang)硝較多，可采用冷凍(dong)母液或熱法(fa)提出(chu)芒(mang)硝。

3、湖鹽的生產

湖鹽分(fen)為原生(sheng)鹽和再(zai)生(sheng)鹽，主要采用采掘法或(huo)灘曬法。采掘而言(yan)，有(you)些湖經過長期(qi)蒸發，氯化鈉沉(chen)淀湖底，不需經過加工即可(ke)直(zhi)接撈取。如(ru)柴(chai)達木(mu)盆地的(de)鹽湖，歷經數千萬年變(bian)化；形成了干湖，其鹽露于表面(mian)。

各(ge)地目前以采鹽(yan)(yan)機或采鹽(yan)(yan)船進行生產，它的工(gong)藝流程大致是(shi)：剝離(li)覆蓋物——采鹽(yan)(yan)——管(guan)道輸送（或汽車(che)輸送）——洗(xi)滌(di)、脫水一(yi)皮帶機輸送一(yi)成品鹽(yan)(yan)入坨。至(zhi)于灘曬法與海(hai)鹽(yan)(yan)生產工(gong)藝相類(lei)似(si)。

二、我國食鹽產量多少

了解(jie)了食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)的(de)生產(chan)(chan)(chan)方法，我(wo)們再(zai)來看(kan)看(kan)我(wo)國(guo)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)的(de)產(chan)(chan)(chan)量(liang)，據(ju)了解(jie)，全國(guo)每年的(de)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)總消費(fei)量(liang)基本穩定在(zai)700萬噸(dun)（這個量(liang)跟人口成一定比例，只(zhi)要人口不(bu)發生大(da)的(de)改(gai)變，就不(bu)會有大(da)的(de)波動(dong)），而全國(guo)一年的(de)鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)(chan)量(liang)超(chao)過(guo)4000萬噸(dun)，絕(jue)大(da)部分用作化工原料，一旦(dan)有需要，這些產(chan)(chan)(chan)能(neng)很容易生產(chan)(chan)(chan)出(chu)足(zu)夠(gou)的(de)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)。

在全國食鹽中，海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)占(zhan)的(de)比(bi)例(li)在逐年下降，大家平時吃(chi)的(de)大部分都(dou)(dou)是(shi)井(jing)礦鹽(yan)(yan)，主要原因：一是(shi)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)中含雜質(zhi)較多，要提純成本較高，不經濟；二(er)是(shi)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)場占(zhan)地太大，海(hai)(hai)邊的(de)灘涂(tu)都(dou)(dou)很值錢，都(dou)(dou)在逐步轉向(xiang)海(hai)(hai)鮮養殖和土(tu)地開(kai)發，制鹽(yan)(yan)利潤率太低了。

我(wo)國井礦(kuang)(kuang)鹽(yan)(yan)的儲量非(fei)常(chang)豐富，隨隨便(bian)便(bian)一個(ge)鹽(yan)(yan)礦(kuang)(kuang)的儲量就幾(ji)億(yi)噸、幾(ji)十億(yi)噸，全國人民吃個(ge)幾(ji)百年(nian)不(bu)成問題(ti)，分布也很廣，四川(chuan)、湖北(bei)、湖南、陜西、江蘇、河南、江西、青海都是大(da)產區，運輸不(bu)成問題(ti)。