由于巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，加之開采巖鹽礦床鉆井水溶法的問世，所以又把“井鹽”和“礦鹽”的合稱為“井礦鹽”或泛稱為“礦鹽”。井礦鹽主要產在四川、湖北、云南、重慶、江西等省市。

從營養角度來說(shuo)：鹽的主要成分是(shi)鈉，因(yin)此湖鹽和海鹽沒有(you)區別。

海(hai)鹽是由海(hai)水經(jing)自然蒸發(fa)而曬制(zhi)出(chu)來的(de)。至(zhi)于顏色(se)，海(hai)鹽大部分(fen)是白色(se)的(de)，也有黃褐(he)、灰(hui)褐(he)、淡紅、暗(an)白色(se)的(de)。

湖鹽又稱“池鹽”，由(you)內陸的咸(xian)水(shui)湖或鹽湖湖水(shui)蒸發而成。湖鹽有青(qing)色(se)、白色(se)、紅色(se)、藍色(se)、黑色(se)，很像彩虹在(zai)晶體中閃(shan)光。

鹽湖(hu)周圍多(duo)為(wei)沙(sha)(sha)漠、戈壁。長期受(shou)自(zi)(zi)然和人(ren)為(wei)因素影(ying)響,湖(hu)周自(zi)(zi)然生態失去平衡,沙(sha)(sha)化加劇，流沙(sha)(sha)不斷(duan)侵入湖(hu)內。因此，在開發鹽湖(hu)的(de)同時，需在湖(hu)的(de)周圍造林、育(yu)草，擴大植(zhi)被，以防(fang)止沙(sha)(sha)害，創造綠色家園，獻一份力(li)量。鹽湖(hu)一般都(dou)處干旱地區，開采時揭開鹽蓋后，晶間鹵水裸露，蒸發加快，如果沒有足夠的(de)水源(yuan)補給，將導致湖(hu)中水位(wei)下降，影(ying)響長遠開發。深入研究補水技術，考慮(lv)合理的(de)開采規模，是湖(hu)鹽開發的(de)一項重要(yao)課題。

從營養角度來說：鹽的主要(yao)成(cheng)分是鈉，因此井礦鹽和(he)海(hai)鹽沒有區別。

從品質角度來說：井礦鹽的品質比(bi)海鹽更好(hao)

首先井礦(kuang)鹽相對(dui)于海鹽更純凈(jing)，質(zhi)量好，因為井礦(kuang)鹽原料均采自千米(mi)深井以下侏羅紀地質(zhi)年代的天然鹵(lu)水和巖鹽礦(kuang)床(chuang)，富(fu)含各類天然礦(kuang)物元素，雜(za)質(zhi)少；

其次(ci)，井礦(kuang)鹽煉(lian)制原理(li)是通過(guo)全密封真空工藝精(jing)煉(lian)而(er)成，幾(ji)乎不破壞其原有物質，是純天然的，井礦(kuang)鹽在(zai)色(se)澤和(he)形狀上均(jun)優于海鹽；

最(zui)后，隨著現代工業的發展，有害(hai)化學物質對海(hai)鹽(yan)的原料(liao)——海(hai)水的污染(ran)日益嚴重，而(er)井礦鹽(yan)的原料(liao)則(ze)不受任何影響。

粗鹽的生產工藝(yi)則是結(jie)晶(jing)時(shi)間(jian)長，勞動強度(du)(du)小。從(cong)飽(bao)和(he)(he)鹵(lu)入(ru)(ru)池曬鹽起，任其結(jie)晶(jing)，直到入(ru)(ru)池的飽(bao)和(he)(he)鹵(lu)水中氯化鈉完(wan)全析出(chu)，排干母鹵(lu)，然(ran)后再(zai)次放入(ru)(ru)飽(bao)和(he)(he)鹵(lu)促使結(jie)晶(jing)。如此(ci)重復數次，經(jing)過三、四個月(yue)，甚至更(geng)長的時(shi)間(jian)（期間(jian)從(cong)不收鹽），最終形成了(le)顆粒粗大(da)，溶解速度(du)(du)緩慢(man)的海鹽。

細鹽(yan)(yan)也就是常說的(de)精(jing)鹽(yan)(yan)，是經過加工(gong)，去除雜質(zhi)后的(de)鹽(yan)(yan)，細鹽(yan)(yan)的(de)外觀(guan)顆粒要(yao)小一些(xie)，比較(jiao)精(jing)細。細鹽(yan)(yan)生產工(gong)藝以(yi)結(jie)晶(jing)時間短（一般為(wei)五(wu)、六天為(wei)一個析鹽(yan)(yan)周期），精(jing)耕細作，勞動(dong)強度(du)大(da)為(wei)特點，其生產出的(de)鹽(yan)(yan)外觀(guan)色白，粒細，溶解速度(du)快(kuai)，質(zhi)量(liang)好。

粗(cu)鹽除氯化鈉(na)以外(wai)，還含有水、氯化鎂(mei)(mei)、硫酸鎂(mei)(mei)、氯化鉀、硫酸鈣(gai)、碘等微量(liang)化合物，這些化合物是(shi)(shi)人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)物質，在(zai)(zai)粗(cu)鹽中存在(zai)(zai)有一定(ding)的(de)數量(liang)，但是(shi)(shi)在(zai)(zai)細(xi)鹽加(jia)工中被清除掉了。

通(tong)常(chang)粗(cu)(cu)鹽(yan)(yan)中含氯化鈉(na)85%～90%，細(xi)鹽(yan)(yan)在96%以(yi)上。但是粗(cu)(cu)鹽(yan)(yan)除氯化鈉(na)以(yi)外(wai)，還含有水、氯化鎂(mei)、硫酸(suan)鎂(mei)、氯化鉀、硫酸(suan)鈣、碘等微量(liang)(liang)化合物(wu)，這些(xie)化合物(wu)是人體必需(xu)的物(wu)質，在粗(cu)(cu)鹽(yan)(yan)中存在有一定的數量(liang)(liang)，但是在細(xi)鹽(yan)(yan)加工中被清除掉了。

然而(er)粗鹽易受有(you)害(hai)物(wu)(wu)質(zhi)污染，因(yin)海水受污染致部分粗海鹽含有(you)對人體有(you)害(hai)的(de)重金屬元素(su)超標(biao)。粗鹽中營養物(wu)(wu)質(zhi)可能對補充相應的(de)微量元素(su)有(you)一(yi)定幫助，但(dan)實際上效(xiao)果并(bing)不一(yi)定好。因(yin)為(wei)每天吃(chi)的(de)鹽就那么多(duo)，通過吃(chi)鹽來(lai)補充營養元素(su)的(de)可能性不大，如果真的(de)有(you)缺鈣(gai)等(deng)問題還是(shi)應該通過改(gai)變總膳食(shi)來(lai)改(gai)變。

蘆鹽（天津、河北產）、淮鹽（江蘇產）、閩鹽（福建產）、粵鹽（廣東產）、湘衡鹽（湖南產）、雅鹽（內蒙古產）、大青鹽（內蒙古產）、川鹽（四川產）。

蘆鹽：長蘆(lu)鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)(chang)是(shi)我國四(si)(si)大鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)(chang)之(zhi)一，也是(shi)我國海(hai)鹽(yan)(yan)產量(liang)(liang)(liang)最大的鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)(chang)，主要分(fen)布于(yu)河(he)北省和天津市的渤海(hai)沿岸。全長370公里，共有鹽(yan)(yan)田230多萬(wan)畝，年產海(hai)鹽(yan)(yan)300多萬(wan)噸，產量(liang)(liang)(liang)占全國海(hai)鹽(yan)(yan)總產量(liang)(liang)(liang)的四(si)(si)分(fen)之(zhi)一。由(you)長蘆(lu)漢沽鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)(chang)、長蘆(lu)海(hai)晶(jing)集團、長蘆(lu)大清河(he)鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)(chang)、長蘆(lu)南堡鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)(chang)等組成。長蘆(lu)鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)(chang)所產之(zhi)鹽(yan)(yan)，數(shu)量(liang)(liang)(liang)大，質量(liang)(liang)(liang)好(hao)，顆粒均勻(yun)，色(se)澤(ze)潔白，中外馳(chi)名。

淮鹽：淮鹽因淮河橫貫(guan)江(jiang)蘇(su)鹽場(chang)(chang)而得名。江(jiang)蘇(su)鹽場(chang)(chang)分布在(zai)北(bei)起蘇(su)魯交界的(de)繡(xiu)針河口，南至長(chang)江(jiang)口這(zhe)一斜形狹(xia)長(chang)的(de)海岸帶(dai)上，跨越(yue)連云港(gang)、鹽城、淮安(an)、南通4市的(de)13個縣、區，占(zhan)地653平方公里。有著“煮海之利，兩淮為最”、“華東金(jin)庫(ku)”、“色(se)白、粒大、干”等美譽(yu)冠。

閩鹽：福建(jian)(jian)省鹽(yan)(yan)業(ye)有(you)限責任公(gong)司以(yi)食鹽(yan)(yan)加碘(dian)消除碘(dian)缺(que)乏(fa)病為已任，組織、落實(shi)食鹽(yan)(yan)專(zhuan)營政策，建(jian)(jian)立(li)起規范的食鹽(yan)(yan)生產、流通秩序，建(jian)(jian)立(li)起覆蓋(gai)全(quan)省的食鹽(yan)(yan)銷售(shou)網絡；堅持“以(yi)鹽(yan)(yan)為主、多種經營、全(quan)面(mian)發展”方針，興辦各類實(shi)體，具備(bei)較(jiao)強(qiang)的經濟(ji)實(shi)力。

粵鹽：廣東省鹽業集團有(you)限公(gong)司是廣東省國有(you)資(zi)產監督管(guan)理委(wei)員會監管(guan)的國有(you)獨資(zi)準公(gong)共(gong)性(xing)專營(ying)企業，加(jia)掛廣東省鹽務局牌子，是廣東省內唯一合(he)法的食鹽專營(ying)主(zhu)體，擔負著國有(you)資(zi)產保值(zhi)(zhi)增值(zhi)(zhi)的經濟責任和合(he)格加(jia)碘食鹽供(gong)應(ying)及(ji)消除碘缺乏病的社會責任。

湘衡鹽：湖南(nan)(nan)(nan)省湘衡(heng)鹽化(hua)有(you)限責任公司位于(yu)衡(heng)陽市(shi)珠暉區(qu)茶(cha)山坳，產品(pin)主要(yao)有(you)加碘食鹽、綠(lv)色鹽、低鈉鹽、海(hai)藻鹽、工(gong)業鹽、腸衣鹽、南(nan)(nan)(nan)岳(yue)壽鹽、飼料添(tian)加劑、工(gong)業精鹵、芒硝等，產品(pin)暢(chang)銷湖南(nan)(nan)(nan)、廣東、廣西、重(zhong)慶、貴州(zhou)、上海(hai)、海(hai)南(nan)(nan)(nan)、浙江等國(guo)內市(shi)場，同時出口港、澳和(he)東南(nan)(nan)(nan)亞地區(qu)。

雅鹽：內(nei)蒙(meng)古雅布賴(lai)(lai)鹽(yan)(yan)化(hua)集(ji)團有(you)限公司地(di)處內(nei)蒙(meng)古巴丹(dan)吉林沙漠腹(fu)地(di)，是一個具有(you)六十多年建場歷史，以湖鹽(yan)(yan)生(sheng)產(chan)(chan)為基礎，鹽(yan)(yan)硝(xiao)化(hua)工(gong)產(chan)(chan)品生(sheng)產(chan)(chan)為重點的國有(you)控(kong)股中型(xing)鹽(yan)(yan)化(hua)工(gong)生(sheng)產(chan)(chan)企業(ye)。企業(ye)依托的資源有(you)雅布賴(lai)(lai)鹽(yan)(yan)湖和中泉子(zi)硝(xiao)湖。并(bing)伴(ban)生(sheng)有(you)氯化(hua)鉀(jia)、氯化(hua)鎂等礦種(zhong)，原(yuan)鹽(yan)(yan)氯化(hua)鈉含(han)量高、品質優良，以“大青(qing)鹽(yan)(yan)”著(zhu)名。

大青鹽：分布(bu)于內蒙(meng)古、青海(hai)、新疆、西藏、四川(chuan)等(deng)地。具有瀉熱(re)，涼(liang)血(xue)(xue)，明目(mu)，潤燥之功(gong)效。常用于尿血(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)，齒(chi)舌出血(xue)(xue)，目(mu)赤腫(zhong)痛，風眼爛弦，牙痛，大便秘(mi)結。

川鹽：川(chuan)菜(cai)烹飪(ren)常用的(de)鹽是井鹽(也(ye)就是川(chuan)鹽），其氯化(hua)鈉含量(liang)高達(da)99%以(yi)(yi)上，味(wei)純正(zheng)，無苦(ku)澀(se)味(wei)，色(se)白，結晶體小，疏(shu)松(song)不結塊。以(yi)(yi)四川(chuan)自貢所(suo)生產(chan)的(de)井鹽為(wei)鹽中(zhong)最(zui)理想的(de)調味(wei)品，能定味(wei)、提(ti)鮮、解膩、去腥，是川(chuan)菜(cai)烹調的(de)必須品之(zhi)一。

再制鹽(yan)、真空制鹽(yan)、粉(fen)洗鹽(yan)、精制海鹽(yan)、日曬細鹽(yan)。這(zhe)些(xie)鹽(yan)一般(ban)不可直接(jie)在(zai)市場(chang)上(shang)銷(xiao)售(shou)，只可作為加(jia)碘鹽(yan)的“母(mu)鹽(yan)”。

原鹽：利用(yong)自然條件(jian)曬制，結構緊密，色澤灰白(bai)，純(chun)度約為(wei)94%的顆(ke)粒，此鹽多用(yong)于腌制咸(xian)菜和魚、肉等。

精鹽：以(yi)原鹽(yan)為原料，采用化(hua)鹽(yan)鹵水凈(jing)化(hua)，真空蒸發、脫水、干(gan)燥等(deng)工藝，色(se)潔白(bai)，呈粉未(wei)狀(zhuang)，氯化(hua)鈉(na)含量(liang)在(zai)99.6%以(yi)上，適合于烹(peng)飪(ren)調味。

低鈉鹽：低(di)鈉(na)(na)鹽的(de)(de)(de)(de)鈉(na)(na)、鉀(jia)比例合(he)理，能降低(di)血(xue)(xue)(xue)中膽固醇，適于高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓和心(xin)血(xue)(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)患者食(shi)用。我(wo)們平時吃的(de)(de)(de)(de)普通碘鹽其主要(yao)(yao)成(cheng)分(fen)氯化鈉(na)(na)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)高(gao)達95%以(yi)上，鈉(na)(na)離(li)子能增強人(ren)體血(xue)(xue)(xue)管(guan)表面張力，容易造成(cheng)人(ren)體血(xue)(xue)(xue)流加(jia)快、血(xue)(xue)(xue)壓升高(gao)。低(di)鈉(na)(na)鹽根(gen)據人(ren)體需要(yao)(yao)，適當降低(di)食(shi)鹽中的(de)(de)(de)(de)鈉(na)(na)含量(liang)，增加(jia)鉀(jia)、鎂(mei)含量(liang)的(de)(de)(de)(de)新型食(shi)鹽。低(di)納鹽是(shi)以(yi)碘鹽為原(yuan)料，但氯化鈉(na)(na)含量(liang)降低(di)到65％以(yi)下，再添加(jia)了一定(ding)量(liang)的(de)(de)(de)(de)氯化鉀(jia)和硫酸鎂(mei)制(zhi)成(cheng)，主要(yao)(yao)供患有腎臟(zang)疾病(bing)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓、心(xin)臟(zang)病(bing)等需要(yao)(yao)限制(zhi)鈉(na)(na)鹽的(de)(de)(de)(de)特殊人(ren)群食(shi)用。低(di)鈉(na)(na)鹽可調整體內鈉(na)(na)、鉀(jia)、鎂(mei)離(li)子的(de)(de)(de)(de)平衡，對防治(zhi)高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓和心(xin)血(xue)(xue)(xue)管(guan)病(bing)具(ju)有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)療效。由于氯化鉀(jia)和硫酸鎂(mei)也帶有少許咸味(wei)，而且鉀(jia)和鎂(mei)也是(shi)人(ren)體必需的(de)(de)(de)(de)常量(liang)元(yuan)素，它們對心(xin)臟(zang)的(de)(de)(de)(de)健康有重(zhong)要(yao)(yao)意義。

加碘鹽：為(wei)(wei)防治碘(dian)(dian)(dian)(dian)缺(que)乏(fa)癥(zheng)(zheng)，在普(pu)通食(shi)鹽(yan)(yan)中(zhong)添(tian)加(jia)一(yi)定劑量(liang)的碘(dian)(dian)(dian)(dian)化鉀(jia)和碘(dian)(dian)(dian)(dian)酸鉀(jia)的食(shi)鹽(yan)(yan)。這是(shi)(shi)一(yi)種最科學、最直接、最有(you)效(xiao)、最簡(jian)單、最經濟的防治碘(dian)(dian)(dian)(dian)缺(que)乏(fa)癥(zheng)(zheng)的補碘(dian)(dian)(dian)(dian)方法。是(shi)(shi)主要為(wei)(wei)缺(que)碘(dian)(dian)(dian)(dian)地區居民補碘(dian)(dian)(dian)(dian)而研制的，可防治地方性(xing)甲狀腺(xian)腫、克汀病。食(shi)用加(jia)碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)中(zhong)國規定碘(dian)(dian)(dian)(dian)缺(que)乏(fa)癥(zheng)(zheng)病區食(shi)鹽(yan)(yan)加(jia)碘(dian)(dian)(dian)(dian)的濃(nong)度為(wei)(wei)：1/50000 ～1/20000；聯合國世(shi)界衛(wei)生組織向病區推薦(jian)1/100000濃(nong)度的碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)；聯邦(bang)德國碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)的含(han)碘(dian)(dian)(dian)(dian)量(liang)為(wei)(wei)1/250000，是(shi)(shi)世(shi)界上碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)濃(nong)度最低的國家；美國碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)濃(nong)度為(wei)(wei)1/10000,是(shi)(shi)世(shi)界上碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)濃(nong)度最高的國家。

加硒鹽：對(dui)防止克山病(bing)(bing)、大骨節(jie)病(bing)(bing)有(you)一定療效。在(zai)碘鹽(yan)的(de)(de)基礎(chu)上添加(jia)(jia)了一定量的(de)(de)亞(ya)硒(xi)(xi)酸鈉制成的(de)(de)。硒(xi)(xi)是(shi)人(ren)(ren)體微(wei)量元素中(zhong)(zhong)的(de)(de)“抗癌之王(wang)”，具有(you)抗氧化、延緩細(xi)胞(bao)老化、保護心(xin)血管(guan)健康及(ji)提高人(ren)(ren)體免疫力等重要功能，同(tong)時硒(xi)(xi)還是(shi)體內有(you)害重金(jin)屬的(de)(de)解(jie)毒(du)劑。中(zhong)(zhong)老年人(ren)(ren)、心(xin)血管(guan)疾病(bing)(bing)患者、飯量小(xiao)的(de)(de)人(ren)(ren)，可以選擇加(jia)(jia)硒(xi)(xi)鹽(yan)。加(jia)(jia)入一定比例的(de)(de)硒(xi)(xi)化物的(de)(de)食鹽(yan)。中(zhong)(zhong)國(guo)生產的(de)(de)加(jia)(jia)硒(xi)(xi)鹽(yan)，含亞(ya)硒(xi)(xi)酸鈉15/1000000。

海群生鹽：按(an)一(yi)定比例摻拌海群生原(yuan)粉(fen)的(de)(de)食鹽。有防治絲蟲(chong)病(bing)的(de)(de)功能。

加鋅鹽：可治(zhi)療兒童(tong)因缺(que)鋅引起(qi)的(de)(de)發育遲緩(huan)、身(shen)材矮(ai)小(xiao)、智力(li)降低及老年人(ren)食(shi)欲不振、衰(shuai)老加快(kuai)等癥狀。加鋅鹽是以(yi)(yi)碘鹽為原(yuan)料，再按照國(guo)家標準添(tian)加了(le)一定量的(de)(de)硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成的(de)(de)，有利于兒童(tong)健腦、提高記憶力(li)以(yi)(yi)及身(shen)體的(de)(de)發育，對預防多(duo)種因缺(que)鋅引起(qi)的(de)(de)疾病有很(hen)好的(de)(de)效果。適合身(shen)體迅速生長(chang)的(de)(de)兒童(tong)、妊娠期的(de)(de)婦女、進食(shi)量少的(de)(de)老年人(ren)、素食(shi)者等人(ren)群食(shi)用(yong)。

加氟防齲鹽：適(shi)用(yong)于低氟(fu)地區，對預防齲齒有一(yi)定的(de)療(liao)效(xiao)。在食鹽中加入氟(fu)化(hua)鈉等氟(fu)化(hua)合物，使氟(fu)元素達到100～250ppm的(de)食鹽。適(shi)用(yong)于小兒、青少年食用(yong)。

甲苯咪唑藥鹽：功能是(shi)防止鉤(gou)蟲、蛔蟲、鞭蟲等人體寄生蟲。

補血鹽：即加(jia)(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)。鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)元素含量(liang)(liang)達(da)到8000ppm左(zuo)右(you)的食鹽(yan)。通常往食鹽(yan)中(zhong)加(jia)(jia)(jia)入適量(liang)(liang)硫酸(suan)亞鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)等鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)強(qiang)化劑獲得。加(jia)(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)供缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)性貧血病人(ren)食用。用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)強(qiang)化劑與(yu)精鹽(yan)配制而成(cheng)。我國缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)性貧血發病率很高，強(qiang)化鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)添加(jia)(jia)(jia)了一定量(liang)(liang)的含鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)化合物(wu)，可用于預防(fang)人(ren)體因(yin)缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)而造成(cheng)的缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)性貧血，提(ti)高兒童(tong)的學習注意力、記憶力以及人(ren)體的免疫力，適用于鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)缺(que)乏人(ren)群(qun)，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦女、老年人(ren)對鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)的需(xu)要(yao)。加(jia)(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)的主要(yao)成(cheng)分是：鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)含量(liang)(liang)為600—1000毫克(ke)／千克(ke)，含碘量(liang)(liang)不小于40毫克(ke)／千克(ke)。

維B2鹽：在精制鹽中(zhong)，加入一定量(liang)的維(wei)生(sheng)(sheng)素B2（核黃(huang)素），色澤(ze)橘黃(huang)，味道與普(pu)通鹽相同(tong)。經(jing)常食(shi)用可(ke)防(fang)治維(wei)生(sheng)(sheng)素B2缺乏癥。經(jing)常患口腔(qiang)潰瘍的人(ren)，體內可(ke)能(neng)缺乏維(wei)生(sheng)(sheng)素B2，吃點核黃(huang)素鹽(維(wei)生(sheng)(sheng)素B2鹽)可(ke)以改善這(zhe)一情況(kuang)。核黃(huang)素鹽中(zhong)的核黃(huang)素對人(ren)體能(neng)量(liang)代謝過程也有著(zhu)重要的意義，并能(neng)促(cu)進(jin)生(sheng)(sheng)長發育。

加鈣鹽：加鈣鹽是在(zai)普通碘(dian)鹽的(de)基礎上按(an)比例(li)加入鈣的(de)化(hua)(hua)合物制成(cheng)，適用(yong)于各種需(xu)要補鈣的(de)人群(qun)，可以預(yu)防骨質疏(shu)松、動(dong)脈硬化(hua)(hua)，調節其他礦物質的(de)平衡以及酶活化(hua)(hua)等。加鈣鹽的(de)主(zhu)要成(cheng)分是：鈣含(han)量為6000—10000毫克／千(qian)克，含(han)碘(dian)量不(bu)小于40毫克／千(qian)克。

風味鹽：在精鹽(yan)(yan)中加(jia)入芝(zhi)麻、辣(la)椒(jiao)、五香(xiang)面、蝦米粉、花(hua)椒(jiao)面等，可(ke)制成風味(wei)別具(ju)的五香(xiang)辣(la)味(wei)鹽(yan)(yan)、麻辣(la)鹽(yan)(yan)、芝(zhi)麻鹽(yan)(yan)、蝦味(wei)鹽(yan)(yan)等，以增(zeng)加(jia)食(shi)欲(yu)。

平衡健身鹽：海水(shui)(shui)中的(de)(de)(de)無(wu)機鹽鉀、鈉配比與人體(ti)血液中的(de)(de)(de)礦(kuang)物(wu)質基(ji)本相同，并(bing)含(han)有(you)一定量的(de)(de)(de)鎂元素，從海水(shui)(shui)中提(ti)取這些有(you)益物(wu)質，加入精(jing)制鹽中，可滿足人體(ti)對多種礦(kuang)物(wu)質的(de)(de)(de)需(xu)求，以達(da)營養平衡、健(jian)身去(qu)病之目的(de)(de)(de)。

自然晶鹽：自(zi)然(ran)晶鹽以海(hai)鹽為(wei)原料制成，保持了海(hai)洋中(zhong)與(yu)人體(ti)最接近的(de)(de)組成成分，特別是保持了無機鹽類和富含(han)鉀(jia)、鈉(na)、鎂、碘等海(hai)洋生(sheng)命元素，顆(ke)粒(li)呈晶體(ti)狀，更適合于沿海(hai)地區人群(qun)食用(yong)。經國(guo)家(jia)批準(zhun)，廣(guang)東為(wei)全國(guo)獲準(zhun)生(sheng)產自(zi)然(ran)晶鹽的(de)(de)兩(liang)個省份(fen)之(zhi)一，早年(nian)在(zai)部分沿海(hai)地區試銷時受到(dao)廣(guang)大(da)消費(fei)者的(de)(de)歡迎。

雪花鹽：以(yi)優質(zhi)(zhi)海鹽(yan)為(wei)原料(liao)，采用目前(qian)國際上最先進的特(te)殊工藝加(jia)工而成，鹽(yan)質(zhi)(zhi)具有天(tian)然(ran)純凈(jing)、疏松速溶等(deng)特(te)點(dian)，色(se)澤潔白，含有多種(zhong)人(ren)體必需(xu)的礦(kuang)物質(zhi)(zhi)和營養(yang)素，是普通碘鹽(yan)中最高(gao)檔次的品(pin)種(zhong)。目前(qian)，美國、加(jia)拿大(da)、日本、韓國、澳大(da)利(li)亞等(deng)發達國家正在流(liu)行食用雪花鹽(yan)。

營養鹽：以精鹽(yan)(yan)添(tian)加鈣(gai)、鎂、鐵、銅(tong)、鋅、錳(meng)以及人(ren)體必需(xu)微量元素而成。是一種補(bu)充銅(tong)、鋅、錳(meng)等微量元素的(de)食用鹽(yan)(yan)，對兒童有促進生(sheng)長發育的(de)作用。

目(mu)前(qian)，市場上(shang)銷售的食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)大(da)致有(you)以下幾種(zhong)：碘(dian)鹽(yan)(yan)是市場上(shang)最普(pu)通(tong)的品種(zhong)，適(shi)合普(pu)通(tong)市民(min)需求；無(wu)碘(dian)鹽(yan)(yan)適(shi)宜不(bu)需要(yao)加碘(dian)的群體，適(shi)合醫(yi)囑無(wu)碘(dian)或低碘(dian)的患者；泡菜鹽(yan)(yan)是用來腌制食(shi)(shi)品的；營養鹽(yan)(yan)包括鈣、鋅、鐵、硒(xi)等元(yuan)(yuan)素(su)(su)，適(shi)合這些元(yuan)(yuan)素(su)(su)缺乏的人群。

一般人還(huan)是該吃(chi)(chi)碘(dian)(dian)鹽，人體缺碘(dian)(dian)不(bu)僅可(ke)導致(zhi)甲狀腺(xian)腫(zhong)大病(bing)等(deng)病(bing)癥。碘(dian)(dian)能夠幫助(zhu)兒(er)童和青(qing)少年健康成(cheng)(cheng)長，成(cheng)(cheng)年人的(de)新陳(chen)代謝也需要碘(dian)(dian)的(de)參與，所以，吃(chi)(chi)碘(dian)(dian)鹽對(dui)于每(mei)個人來(lai)說都是非常重要的(de)。但是，成(cheng)(cheng)年人吃(chi)(chi)碘(dian)(dian)鹽每(mei)日應低(di)于5克。這里還(huan)有一個誤區，有人燒菜放的(de)鹽很少，但是放了(le)許多醬(jiang)油(you)，實際上5mL醬(jiang)油(you)相當(dang)于1克食鹽。日常生活(huo)中，吃(chi)(chi)鹽不(bu)能過量(liang)，食鹽攝入過多可(ke)使血壓(ya)升高，發生心血管疾(ji)病(bing)的(de)風險顯著增(zeng)加。吃(chi)(chi)鹽過多還(huan)可(ke)增(zeng)加胃病(bing)、骨質疏(shu)松、肥胖等(deng)疾(ji)病(bing)的(de)患病(bing)風險。

對于(yu)身患高血壓、腎病、甲亢(kang)、甲狀腺腫大(da)的(de)人群，就可能(neng)會用(yong)到(dao)低鈉鹽(yan)、深井無碘(dian)鹽(yan)或(huo)者含鉀鹽(yan)。總之，呈(cheng)病態(tai)時，一(yi)定(ding)要及時就醫，對于(yu)食鹽(yan)的(de)用(yong)量，一(yi)定(ding)要遵醫囑(zhu)。

優質(zhi)鹽不管是什么(me)種類，看上去都是要(yao)顏色潔白；結(jie)晶整齊一致，堅(jian)硬光(guang)滑，呈透明(ming)或(huo)半(ban)透明(ming)；不結(jie)塊，無反鹵吸潮現象(xiang)，無雜(za)質(zhi)；無氣味(wei)，具有純正(zheng)的咸味(wei)。

食(shi)鹽不僅(jin)是(shi)(shi)(shi)人們膳食(shi)中(zhong)不可(ke)缺少的(de)調味(wei)品(pin)，而(er)且(qie)是(shi)(shi)(shi)人體中(zhong)不可(ke)缺少的(de)物質成分(fen)。它的(de)主要成分(fen)是(shi)(shi)(shi)氯化鈉，是(shi)(shi)(shi)一種中(zhong)性(xing)的(de)無(wu)機鹽顯示的(de)味(wei)道。其味(wei)咸，性(xing)寒，入胃(wei)、腎、大小(xiao)腸(chang)經，具有清熱解(jie)毒、涼血(xue)潤燥、滋腎通便(bian)、殺(sha)蟲消炎(yan)、催吐(tu)止瀉(xie)的(de)功(gong)能。食(shi)鹽適宜(yi)急性(xing)胃(wei)腸(chang)炎(yan)者(zhe)(zhe)、嘔吐(tu)腹瀉(xie)者(zhe)(zhe)，炎(yan)夏中(zhong)暑多(duo)汗煩渴(ke)者(zhe)(zhe)、咽(yan)喉腫痛、口(kou)腔發炎(yan)、齒齦出(chu)血(xue)者(zhe)(zhe)以及(ji)胃(wei)酸(suan)缺乏引起消化不良、大便(bian)干結和(he)習(xi)慣性(xing)便(bian)秘者(zhe)(zhe)食(shi)用。

從生(sheng)理角度看，鹽(yan)對維(wei)持人(ren)體健康有著重要(yao)意義：鹽(yan)能協助人(ren)體消(xiao)化食(shi)物。鹽(yan)的(de)咸(xian)味，能刺激人(ren)的(de)味覺，增加口腔唾(tuo)液(ye)(ye)分(fen)泌(mi)，從而增進食(shi)欲(yu)和提高食(shi)物消(xiao)化率。 鹽(yan)能參加體液(ye)(ye)代謝。鹽(yan)是(shi)體液(ye)(ye)的(de)重要(yao)成(cheng)分(fen)，高溫作(zuo)業(ye)的(de)人(ren)，出汗(han)過(guo)多，需要(yao)補充含食(shi)鹽(yan)的(de)飲料；吐瀉過(guo)多的(de)人(ren)，要(yao)輸入生(sheng)理鹽(yan)水；大失血的(de)人(ren)也要(yao)急飲溫鹽(yan)水等(deng)，這些都(dou)是(shi)因(yin)為鹽(yan)能起到維(wei)持人(ren)體滲(shen)透壓及酸(suan)堿平衡(heng)的(de)作(zuo)用。

但過量(liang)食(shi)(shi)用食(shi)(shi)鹽(yan)會使人類患上很(hen)多(duo)種疾病。在中國人食(shi)(shi)鹽(yan)普(pu)遍食(shi)(shi)用過多(duo)。通過全國營養調查，從(cong)南方到北方食(shi)(shi)鹽(yan)用量(liang)從(cong)12克到15克不等，而世界衛(wei)生(sheng)組織規定的(de)6克。鹽(yan)過多(duo)攝入對身體傷害是有直接性(xing)影響，所以我們對食(shi)(shi)鹽(yan)控量(liang)食(shi)(shi)用，科學飲食(shi)(shi)。

咳嗽消渴(ke)、水腫病人不宜食(shi)用(yong)；而高血壓、腎臟病、心(xin)血管疾病患者(zhe)應限(xian)制攝入量，最好用(yong)代(dai)鹽（氯化鉀）或(huo)無鹽醬油代(dai)替食(shi)鹽以促進(jin)食(shi)欲。

1．食鹽過多會引起高血壓

據專家調查，吃(chi)鹽(yan)量與(yu)高血壓(ya)發(fa)病率有一定關系，吃(chi)鹽(yan)越多，高血壓(ya)發(fa)病率越高。這(zhe)是(shi)因為鹽(yan)在某些內(nei)分泌素的(de)作用下(xia)，能(neng)使(shi)(shi)血管對各種升(sheng)(sheng)(sheng)血壓(ya)物(wu)質(zhi)的(de)敏感性增加，引起細(xi)小動脈痙攣，使(shi)(shi)血壓(ya)升(sheng)(sheng)(sheng)高，而且還可(ke)能(neng)使(shi)(shi)腎細(xi)小動脈硬化過(guo)程加快。同時(shi)鹽(yan)又有吸(xi)咐水(shui)分的(de)作用。如(ru)果鹽(yan)積蓄(xu)過(guo)多，水(shui)分就要大(da)大(da)增加，血容量也會相應(ying)增加，再加上細(xi)胞內(nei)外的(de)鉀、鈉(na)比例失調，使(shi)(shi)紅細(xi)胞功(gong)能(neng)受到損害，血流粘滯(zhi)，流動緩慢(man)，加重了血液循環(huan)的(de)工(gong)作負(fu)擔，導(dao)致血壓(ya)的(de)進一步升(sheng)(sheng)(sheng)高。

2．食鹽過多會引起水腫

由于(yu)食(shi)鹽過(guo)多，使鈉(na)在體內積(ji)累，而鈉(na)具有親(qin)水(shui)性(xing)，所(suo)以引(yin)起水(shui)腫(zhong)，并增加腎臟的負(fu)擔。

3．食鹽過多會引起感冒

高濃度的(de)(de)鈉鹽有強烈的(de)(de)滲(shen)透作用，會影響人體細(xi)胞(bao)的(de)(de)抗病(bing)能(neng)力(li)(li)。過量食鹽，一是(shi)(shi)使(shi)唾液分泌減少，以致口腔(qiang)的(de)(de)溶菌(jun)酶也相應減少，使(shi)病(bing)毒在口腔(qiang)里(li)有了著床的(de)(de)機會。二是(shi)(shi)由(you)于鈉鹽的(de)(de)滲(shen)透，上皮細(xi)胞(bao)防御功(gong)能(neng)被抑制，較大(da)地喪(sang)失了抗病(bing)能(neng)力(li)(li)。感(gan)冒病(bing)毒很容易通過失去了屏障(zhang)作用的(de)(de)細(xi)胞(bao)侵入(ru)人體，所(suo)以易使(shi)人患感(gan)冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道(dao)炎癥也常(chang)會發生。

4．食鹽過多會危害心臟

《內經》有這(zhe)樣(yang)一段(duan)記載：“多食鹽，則脈(mo)凝注而色變”。“味(wei)過(guo)咸(xian)，大骨氣傷(shang)，心(xin)(xin)(xin)氣抑”。鹽多傷(shang)心(xin)(xin)(xin)，咸(xian)味(wei)過(guo)咸(xian)使小(xiao)動脈(mo)收(shou)縮(suo)，有害于心(xin)(xin)(xin)臟(zang)。例如(ru)湖(hu)南居民心(xin)(xin)(xin)臟(zang)病死亡率比全國(guo)高出四個百分(fen)點，這(zhe)同倚重豬肉和食鹽消(xiao)費過(guo)多有密(mi)切的關系。

5．食鹽過多會導致胃癌

鹽(yan)里并無(wu)致癌物質(zhi)(zhi)，但它容易(yi)破壞(huai)胃(wei)的粘膜，對致癌物質(zhi)(zhi)起幫助作用。此外，腎臟病(bing)和中風與食鹽(yan)過量也有密切(qie)關(guan)系(xi)。

6．過量食鹽可致白內障

研(yan)究人員(yuan)研(yan)究發(fa)現(xian)，如果食物(wu)中鹽分含(han)量過(guo)高(gao)，患白內障的(de)可能性就會(hui)增加。