如何挑選食鹽

1、選種類

市(shi)場上的(de)食(shi)鹽可大(da)致分(fen)為(wei)加碘鹽、無碘鹽、強(qiang)化營養鹽這幾類。沿海居民經常(chang)食(shi)用含碘多的(de)海產品(pin)，所以可以選用無碘鹽。如果發現(xian)脖子(zi)粗等甲狀(zhuang)腺異常(chang)，應去醫院檢查是(shi)(shi)碘過量還是(shi)(shi)缺碘，根據情況選用食(shi)鹽。

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若有特殊需求(qiu)還可(ke)以(yi)(yi)選(xuan)擇強化(hua)營養鹽(yan)(yan)(yan)，強化(hua)營養鹽(yan)(yan)(yan)包括加硒鹽(yan)(yan)(yan)，加鋅(xin)鹽(yan)(yan)(yan)，核黃(huang)素(su)鹽(yan)(yan)(yan)，加鐵鹽(yan)(yan)(yan)，低鈉鹽(yan)(yan)(yan)等等，可(ke)根據自己(ji)自身情(qing)況(kuang)選(xuan)用。一般來說老年(nian)人(ren)(ren)以(yi)(yi)吃低鈉鹽(yan)(yan)(yan)為(wei)主，可(ke)以(yi)(yi)適(shi)量食用加鈣鹽(yan)(yan)(yan)和加硒鹽(yan)(yan)(yan)。青少年(nian)以(yi)(yi)鈣鹽(yan)(yan)(yan)為(wei)主，配合(he)一些鋅(xin)鹽(yan)(yan)(yan)、硒鹽(yan)(yan)(yan)，中年(nian)人(ren)(ren)可(ke)以(yi)(yi)將幾(ji)種(zhong)鹽(yan)(yan)(yan)交替著吃。

2、看顏色

在觀察食(shi)鹽的顏(yan)色(se)(se)時，應將(jiang)樣(yang)品在紙上撒(sa)一(yi)薄層，仔(zi)細觀察其顏(yan)色(se)(se)。良質(zhi)食(shi)鹽顏(yan)色(se)(se)潔白(bai)，次質(zhi)食(shi)鹽顏(yan)色(se)(se)呈灰白(bai)色(se)(se)或(huo)淡(dan)黃色(se)(se)，劣質(zhi)食(shi)鹽呈暗灰色(se)(se)或(huo)黃褐色(se)(se)。

3、聞氣味

鑒別(bie)食(shi)(shi)(shi)鹽的(de)(de)氣(qi)味時，可(ke)取樣約(yue)20g于(yu)研缽中研碎后，立(li)即(ji)嗅(xiu)其氣(qi)味。一般來說，良(liang)質食(shi)(shi)(shi)鹽無(wu)任(ren)何氣(qi)味，次質食(shi)(shi)(shi)鹽無(wu)氣(qi)味或(huo)(huo)夾雜輕微的(de)(de)異(yi)味，劣質食(shi)(shi)(shi)鹽有異(yi)臭或(huo)(huo)其他外(wai)來異(yi)味。

4、看外形

食(shi)鹽外形(xing)的(de)感官鑒別手法同于其(qi)顏色鑒別，觀察其(qi)外形(xing)的(de)同時，應注意有無肉眼可見的(de)雜質。良質食(shi)鹽結(jie)(jie)晶整(zheng)齊一致，堅硬光(guang)滑，呈(cheng)透(tou)(tou)明(ming)或半透(tou)(tou)明(ming)。不結(jie)(jie)塊(kuai)，無反鹵吸潮現象(xiang)，無雜質。次質食(shi)鹽晶粒(li)大小不均(jun)，光(guang)澤暗淡，有易碎的(de)結(jie)(jie)塊(kuai)。劣質食(shi)鹽有結(jie)(jie)塊(kuai)和(he)反鹵吸潮現象(xiang)，有外來雜質。

5、嘗味道

少量食(shi)鹽(yan)樣品溶(rong)于15℃～20℃蒸餾水中制成(cheng)5%的(de)鹽(yan)溶(rong)液，用玻璃(li)棒(bang)沾(zhan)取少許(xu)嘗試。良質食(shi)鹽(yan)具有純正的(de)咸(xian)味，次質食(shi)鹽(yan)有輕微的(de)苦味，劣質食(shi)有苦味、澀味或其他異味。

食用鹽選購注意事項

1、按烹調需要購買

腌制(zhi)(zhi)食物(wu)的時候用大(da)粒(li)粗鹽，風味好(hao)而且腌制(zhi)(zhi)時有利(li)鹽分緩慢(man)溶(rong)出滲入(ru)，效果更佳。炒菜(cai)(cai)的時候不宜(yi)用大(da)粒(li)鹽，大(da)粒(li)鹽溶(rong)出慢(man)，同樣菜(cai)(cai)咸度會增(zeng)加鈉攝入(ru)量，不利(li)控制(zhi)(zhi)血壓，預(yu)防心腦血管疾病。

2、低鈉鹽的優勢有限

如果(guo)想從(cong)鹽里(li)攝入(ru)更(geng)多(duo)(duo)的其(qi)他(ta)(ta)營養(yang)素(su)，可以選(xuan)擇鈉含量低一(yi)些、氯化鈉純度低一(yi)些的產品，這(zhe)樣(yang)能(neng)吃進去更(geng)多(duo)(duo)的鉀、鎂和微量元(yuan)素(su)。不過，畢竟鹽每天(tian)只吃幾克而已，供應其(qi)他(ta)(ta)礦物質的效果(guo)有限。即便不選(xuan)擇它們，只要日(ri)常(chang)飲食搭配合(he)理(li)，也能(neng)得到(dao)這(zhe)些營養(yang)。

3、不要太注重食鹽的原料

食鹽(yan)只要氯(lv)化(hua)鈉足夠純，營(ying)養價值上沒有什(shen)么區別。不必被概念所蠱惑，自己沒聽說過的就以為是(shi)高檔貨。進口也(ye)好，國產也(ye)好，鹽(yan)畢竟是(shi)鹽(yan)。好好看看氯(lv)化(hua)鈉純度和鈉含量(liang)數據，就明(ming)白了。

4、注意保質期

有部分消費者在購買食用鹽(yan)(yan)的(de)(de)時候(hou)，沒有關(guan)注食用鹽(yan)(yan)的(de)(de)生產日期和保質(zhi)期，這是一種錯誤的(de)(de)做法。食鹽(yan)(yan)的(de)(de)主要化(hua)學成分是氯(lv)化(hua)鈉，氯(lv)化(hua)鈉的(de)(de)化(hua)學性質(zhi)雖然非常穩(wen)定(ding)，但是食鹽(yan)(yan)里面還加有碘化(hua)鉀，盡管碘化(hua)鉀的(de)(de)性質(zhi)比較穩(wen)定(ding)，但長期在光(guang)照(zhao)、風吹和受熱(re)的(de)(de)情況下，碘化(hua)鉀中的(de)(de)碘元素也(ye)會因揮發而使食鹽(yan)(yan)中的(de)(de)碘含量降低，影響補(bu)碘效果。