如何挑選食鹽

1、選種類

市(shi)場上的食鹽(yan)(yan)可大致(zhi)分為加碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)、無碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)、強(qiang)化(hua)營養鹽(yan)(yan)這幾(ji)類。沿海居(ju)民經常食用(yong)(yong)(yong)含碘(dian)(dian)(dian)多的海產品(pin)，所以可以選用(yong)(yong)(yong)無碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)。如果(guo)發現脖(bo)子粗等(deng)甲狀腺(xian)異(yi)常，應去醫院(yuan)檢查是(shi)(shi)碘(dian)(dian)(dian)過量還是(shi)(shi)缺碘(dian)(dian)(dian)，根據情況選用(yong)(yong)(yong)食鹽(yan)(yan)。

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若有特殊(shu)需(xu)求還可以(yi)(yi)選(xuan)擇強化(hua)營(ying)養(yang)鹽(yan)，強化(hua)營(ying)養(yang)鹽(yan)包括(kuo)加(jia)硒(xi)鹽(yan)，加(jia)鋅(xin)鹽(yan)，核黃素鹽(yan)，加(jia)鐵鹽(yan)，低鈉鹽(yan)等等，可根據(ju)自(zi)己自(zi)身情(qing)況(kuang)選(xuan)用(yong)。一(yi)般來說老年人(ren)以(yi)(yi)吃(chi)低鈉鹽(yan)為(wei)主(zhu)，可以(yi)(yi)適量食用(yong)加(jia)鈣(gai)鹽(yan)和加(jia)硒(xi)鹽(yan)。青少(shao)年以(yi)(yi)鈣(gai)鹽(yan)為(wei)主(zhu)，配(pei)合一(yi)些(xie)鋅(xin)鹽(yan)、硒(xi)鹽(yan)，中年人(ren)可以(yi)(yi)將幾(ji)種鹽(yan)交替著吃(chi)。

2、看顏色

在觀(guan)察(cha)食鹽的(de)顏色(se)時(shi)，應(ying)將樣品在紙上(shang)撒一薄層，仔細(xi)觀(guan)察(cha)其(qi)顏色(se)。良(liang)質(zhi)食鹽顏色(se)潔白，次質(zhi)食鹽顏色(se)呈(cheng)灰(hui)白色(se)或淡黃(huang)色(se)，劣質(zhi)食鹽呈(cheng)暗灰(hui)色(se)或黃(huang)褐(he)色(se)。

3、聞氣味

鑒(jian)別(bie)食(shi)鹽的氣(qi)味(wei)(wei)時，可取樣約20g于研缽中研碎后，立(li)即嗅其氣(qi)味(wei)(wei)。一(yi)般來(lai)說，良(liang)質(zhi)食(shi)鹽無任(ren)何氣(qi)味(wei)(wei)，次質(zhi)食(shi)鹽無氣(qi)味(wei)(wei)或夾(jia)雜輕微的異味(wei)(wei)，劣質(zhi)食(shi)鹽有異臭或其他(ta)外來(lai)異味(wei)(wei)。

4、看外形

食(shi)鹽(yan)(yan)外形的(de)感官鑒(jian)別(bie)(bie)手(shou)法同(tong)于其顏(yan)色鑒(jian)別(bie)(bie)，觀察其外形的(de)同(tong)時，應注意有無(wu)肉眼(yan)可見的(de)雜(za)質(zhi)。良質(zhi)食(shi)鹽(yan)(yan)結(jie)(jie)晶整齊一致，堅硬光滑，呈(cheng)透明(ming)或半(ban)透明(ming)。不結(jie)(jie)塊(kuai)，無(wu)反鹵吸潮(chao)現象(xiang)，無(wu)雜(za)質(zhi)。次質(zhi)食(shi)鹽(yan)(yan)晶粒大(da)小不均，光澤暗淡，有易碎的(de)結(jie)(jie)塊(kuai)。劣質(zhi)食(shi)鹽(yan)(yan)有結(jie)(jie)塊(kuai)和反鹵吸潮(chao)現象(xiang)，有外來雜(za)質(zhi)。

5、嘗味道

少量食鹽樣品溶(rong)于(yu)15℃～20℃蒸餾(liu)水中(zhong)制(zhi)成5%的(de)鹽溶(rong)液(ye)，用玻璃棒沾取(qu)少許嘗試。良質食鹽具有純正的(de)咸味，次質食鹽有輕(qing)微的(de)苦味，劣質食有苦味、澀(se)味或其(qi)他異味。

食用鹽選購注意事項

1、按烹調需要購買

腌(a)制(zhi)食物的(de)時候(hou)用大(da)粒粗鹽(yan)，風味好而且(qie)腌(a)制(zhi)時有利(li)鹽(yan)分緩慢(man)溶出滲入，效(xiao)果更佳。炒(chao)菜的(de)時候(hou)不宜(yi)用大(da)粒鹽(yan)，大(da)粒鹽(yan)溶出慢(man)，同樣菜咸度(du)會增加鈉(na)攝入量，不利(li)控制(zhi)血(xue)壓，預防心腦血(xue)管疾病。

2、低鈉鹽的優勢有限

如果(guo)想從鹽里攝(she)入更(geng)多的(de)其他(ta)營養素(su)，可以(yi)選擇(ze)鈉含量低一些、氯化鈉純度低一些的(de)產(chan)品，這樣能吃(chi)進去更(geng)多的(de)鉀、鎂和微量元素(su)。不(bu)過，畢竟鹽每天(tian)只(zhi)吃(chi)幾克而已(yi)，供(gong)應其他(ta)礦(kuang)物質的(de)效(xiao)果(guo)有(you)限(xian)。即便不(bu)選擇(ze)它們，只(zhi)要日常飲食搭(da)配合理，也能得到這些營養。

3、不要太注重食鹽的原料

食鹽(yan)(yan)只要氯化(hua)鈉足夠純(chun)，營養價(jia)值上沒有(you)什么區別。不必(bi)被(bei)概念(nian)所蠱惑，自己(ji)沒聽說(shuo)過的(de)就以為(wei)是高檔貨。進口也(ye)(ye)好，國產也(ye)(ye)好，鹽(yan)(yan)畢竟是鹽(yan)(yan)。好好看看氯化(hua)鈉純(chun)度和鈉含量數據，就明白了(le)。

4、注意保質期

有部分消費者在購買(mai)食用(yong)鹽(yan)的(de)時候，沒有關注食用(yong)鹽(yan)的(de)生產日期和保質期，這是(shi)一(yi)種錯(cuo)誤(wu)的(de)做法。食鹽(yan)的(de)主要化(hua)學(xue)成分是(shi)氯(lv)化(hua)鈉(na)，氯(lv)化(hua)鈉(na)的(de)化(hua)學(xue)性質雖然非常穩(wen)定，但是(shi)食鹽(yan)里面還加有碘(dian)化(hua)鉀(jia)，盡管(guan)碘(dian)化(hua)鉀(jia)的(de)性質比較穩(wen)定，但長期在光照(zhao)、風吹和受(shou)熱的(de)情況下，碘(dian)化(hua)鉀(jia)中的(de)碘(dian)元素也會因揮發而使食鹽(yan)中的(de)碘(dian)含量(liang)降低，影響補(bu)碘(dian)效果。