一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可分為黃芽茶(cha)、黃小茶(cha)、黃大茶(cha)三種。

1、黃芽茶

黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)茶的鮮葉原料是(shi)黃(huang)(huang)(huang)茶中最細嫩(nen)的，以(yi)單芽(ya)(ya)或是(shi)一芽(ya)(ya)一葉的芽(ya)(ya)葉加工(gong)而成，因幼芽(ya)(ya)色黃(huang)(huang)(huang)而被叫作黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)。君山銀(yin)針、蒙頂黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)都屬(shu)于黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)茶。以(yi)霍(huo)山黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)為例，茶形(xing)細嫩(nen)多亮，茶色嫩(nen)黃(huang)(huang)(huang)，湯(tang)色黃(huang)(huang)(huang)綠(lv)清明，味道醇厚，葉底黃(huang)(huang)(huang)亮嫩(nen)勻，這(zhe)是(shi)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)茶中的珍(zhen)品。

2、黃小茶

黃(huang)小茶(cha)是(shi)采(cai)用細嫩(nen)的芽葉(xie)，以一芽一葉(xie)和一芽二葉(xie)為原料加工而成的，條(tiao)索較為細小。代表性的品種(zhong)有(you)岳(yue)陽(yang)的北(bei)港毛尖(jian)、遠安鹿(lu)苑、皖西黃(huang)小茶(cha)以及(ji)平陽(yang)黃(huang)湯等。北(bei)港毛尖(jian)在唐代時(shi)就很有(you)名(ming)氣，一般(ban)是(shi)在清明后5天左右開(kai)采(cai)，并(bing)且要選(xuan)晴天，不采(cai)蟲傷(shang)葉(xie)以及(ji)紫色葉(xie)等。

3、黃大茶

黃(huang)大(da)(da)(da)茶是采用(yong)較大(da)(da)(da)的茶葉(xie)，一(yi)般是用(yong)老葉(xie)子，以(yi)一(yi)芽(ya)二三葉(xie)或者一(yi)芽(ya)四五葉(xie)的原料加工而成的。黃(huang)大(da)(da)(da)茶由于(yu)葉(xie)大(da)(da)(da)梗(geng)長，所(suo)以(yi)味(wei)濃(nong)耐泡，并且具有獨特的焦糖香(xiang)味(wei)。由于(yu)黃(huang)大(da)(da)(da)茶對(dui)原料的嫩度要(yao)求最低，因此產(chan)量在(zai)黃(huang)茶中是最高的。黃(huang)大(da)(da)(da)茶主(zhu)要(yao)產(chan)于(yu)安(an)徽霍山、湖北(bei)英山與(yu)廣(guang)東等地。其中以(yi)安(an)徽霍山的黃(huang)大(da)(da)(da)茶與(yu)廣(guang)東的大(da)(da)(da)葉(xie)青最為著名。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃(huang)大(da)(da)茶與黃(huang)小茶，最根本的區別就(jiu)是葉(xie)片(pian)(pian)(pian)的大(da)(da)小不同，也就(jiu)是說，在進行選擇與比較(jiao)的時候，葉(xie)片(pian)(pian)(pian)較(jiao)大(da)(da)者就(jiu)是黃(huang)大(da)(da)茶，一般葉(xie)片(pian)(pian)(pian)較(jiao)老。葉(xie)片(pian)(pian)(pian)較(jiao)小者為黃(huang)小茶，紋理也更加細嫩(nen)，這是最基(ji)本的性狀差別，也是最直(zhi)接的區分方法。

2、產地不同

黃(huang)(huang)大茶(cha)與黃(huang)(huang)小(xiao)茶(cha)，是(shi)(shi)兩種完(wan)全不同的(de)(de)茶(cha)葉，產(chan)地不同，也(ye)是(shi)(shi)主要區分(fen)的(de)(de)標準。黃(huang)(huang)大茶(cha)中霍山黃(huang)(huang)大的(de)(de)茶(cha)品最優(you)，也(ye)是(shi)(shi)典型的(de)(de)黃(huang)(huang)大茶(cha)產(chan)品生產(chan)基地。黃(huang)(huang)小(xiao)茶(cha)是(shi)(shi)溫州黃(huang)(huang)湯產(chan)地的(de)(de)產(chan)品最優(you)，質量好(hao)，產(chan)量高。這(zhe)種根據茶(cha)的(de)(de)產(chan)地區分(fen)，也(ye)是(shi)(shi)很懂(dong)茶(cha)人喜歡(huan)的(de)(de)方式。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系列產品，在(zai)其外觀的性狀上(shang)，也(ye)有很(hen)大(da)的不同，而(er)(er)這其中黃(huang)(huang)大(da)茶產品的性狀穩定，但是葉片較大(da)，所以(yi)老(lao)而(er)(er)發黃(huang)(huang)。黃(huang)(huang)小茶產品葉片較小，相對(dui)較嫩，而(er)(er)且整(zheng)體的成品色(se)發黑，這種外觀特(te)點，直接用產品對(dui)比選擇(ze)，也(ye)很(hen)方便。