【君(jun)山銀(yin)針(zhen)茶】君(jun)山銀(yin)針(zhen)屬于什(shen)么(me)茶 君(jun)山銀(yin)針(zhen)產(chan)地

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君(jun)(jun)(jun)山(shan)銀(yin)(yin)針(zhen)是中國名茶(cha)之一。產于湖(hu)南岳陽洞(dong)庭(ting)湖(hu)中的君(jun)(jun)(jun)山(shan)，形細如針(zhen)，故名君(jun)(jun)(jun)山(shan)銀(yin)(yin)針(zhen)。屬于黃茶(cha)。其(qi)成品茶(cha)芽頭茁壯，長短大(da)小(xiao)均勻，茶(cha)芽內面呈金黃色，外層(ceng)白毫顯露(lu)完整(zheng)，而且包裹堅實，茶(cha)芽外形很象(xiang)一根(gen)根(gen)銀(yin)(yin)針(zhen)，雅稱(cheng)“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去(qu)，川迥(jiong)洞(dong)庭(ting)好月(yue)來。”君(jun)(jun)(jun)山(shan)茶(cha)歷史悠久，唐代(dai)就已(yi)生產、出(chu)名。據說文成公(gong)主出(chu)嫁(jia)時就選(xuan)帶了君(jun)(jun)(jun)山(shan)銀(yin)(yin)針(zhen)茶(cha)帶入西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀針(zhen)始于唐代(dai)，清朝時被列(lie)為“貢茶”。據《巴(ba)陵縣志(zhi)》記載：

“君山(shan)產茶(cha)(cha)(cha)嫩綠似(si)蓮心。”“君山(shan)貢茶(cha)(cha)(cha)自清始，每歲貢十八斤。”“谷雨”前(qian)，知(zhi)縣邀山(shan)僧(seng)采(cai)制一(yi)(yi)旗(qi)一(yi)(yi)槍(qiang)，白毛(mao)(mao)茸然(ran)，俗稱“白毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)”。又據《湖南省新通志》記載：“君山(shan)茶(cha)(cha)(cha)色(se)味(wei)似(si)龍井(jing)，葉(xie)微寬(kuan)而綠過之。”古人形(xing)容此茶(cha)(cha)(cha)如“白銀盤里一(yi)(yi)青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身(shen)金黃發(fa)亮,著淡黃色茸毫(hao),葉底肥厚勻亮(liang)，滋(zi)味甘醇甜爽，久置不(bu)變其味。沖(chong)泡后，芽豎(shu)懸湯中沖(chong)升水面，徐(xu)徐(xu)下沉，再升再沉，三起三落(luo)，蔚成趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量(liang)為1340毫米(mi)左右，相(xiang)對濕(shi)度較大,三月至九(jiu)月間的相(xiang)對(dui)濕度約為80%，氣候非常(chang)濕(shi)潤(run)。春夏季(ji)湖水蒸發，云霧彌漫(man)，島上樹木叢生，自(zi)然環(huan)境適宜茶樹生長(chang)，山地遍(bian)布茶園。

君山銀針品質獨特，與(yu)君山島上(shang)的氣候(hou)、土質、植被(bei)密不可分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小(xiao)時，空氣濕度大，年均相對濕度84%，陽光中含(han)有較(jiao)多的(de)紅光和黃光，晝(zhou)夜濕差較(jiao)小，空氣溫度變化較(jiao)平緩(huan)，而地面晝(zhou)夜溫差大，這種小氣候特別有利于(yu)茶樹生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多(duo)。同時，砂質土壤散熱也快，夏季(ji)子夜后(hou)，島上的氣溫(wen)可降(jiang)到攝氏20多度，晝夜溫慶大也有利于(yu)茶(cha)樹生(sheng)長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬(shu)310種，森(sen)林(lin)覆蓋(gai)率達(da)90%以(yi)左右(you)。由于樹木蔭蔽(bi)的(de)谷地和坡(po)地，冬季氣溫(wen)高，春季溫(wen)度變(bian)(bian)幅小，全年光照弱，風速小，濕度大，云(yun)霧(wu)多(duo)，因而(er)使茶樹葉片(pian)柵欄組(zu)織厚度變(bian)(bian)小，海綿組(zu)織發達，角質層薄，葉片(pian)大，厚而(er)柔軟，新(xin)枝節(jie)間(jian)長(chang)，所以(yi)君山茂(mao)密的(de)森林是生產名茶的(de)優勢(shi)條件(jian)之一。

君山銀針品質特征

全由(you)芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯，長(chang)短大小均勻，內呈(cheng)橙黃色，外裹一層白毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜鍋(guo)中進行，鍋(guo)子在鮮(xian)葉殺(sha)青前磨光(guang)打蠟(la)，火溫掌握“先(xian)高（100～120℃）后低（80℃）”，每(mei)鍋(guo)投(tou)葉量300克(ke)左右。茶葉下鍋后，兩(liang)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撈起，由(you)懷(huai)內向(xiang)前推去，再上拋(pao)抖(dou)散，讓茶芽(ya)沿鍋下滑(hua)。動作要靈活、輕(qing)(qing)巧，切忌重力(li)摩擦，防止芽(ya)頭彎曲、脫(tuo)毫(hao)、茶色深暗。約經4～5分(fen)鐘，芽蒂萎軟清(qing)氣消(xiao)失，發(fa)出(chu)茶香，減重率達30%左右，即可(ke)出鍋。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可(ke)初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分(fen)鐘，至五成干左右(you)。初烘程度要掌握適(shi)當，過(guo)干，初包悶(men)黃時(shi)轉色困(kun)難(nan)，葉色仍青(qing)綠，達不到香高色黃的要求；過(guo)濕，香氣低悶(men)，色澤(ze)發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左(zuo)右，置于箱(xiang)內，放置40～48小時，謂之初(chu)包悶(men)黃，以促(cu)使君山(shan)銀針(zhen)特有(you)色香味的(de)(de)形成，為君山(shan)銀針(zhen)制造的(de)(de)重要工序。每包茶葉不可過多或過少(shao)，太多化學(xue)變(bian)化劇(ju)烈(lie)，芽易(yi)發暗，太少(shao)色變(bian)緩慢，難(nan)以達到(dao)初(chu)包的(de)(de)要求。由(you)于包悶(men)時氧化放熱(re)，包內溫度逐升，24小時后，可能達30℃左(zuo)右，應及時翻包，以使轉色均勻。初(chu)包時間長短(duan)，與(yu)氣溫密切相關。當(dang)氣溫20C左右，約40小(xiao)時，氣溫低應當(dang)(dang)延長(chang)。當(dang)(dang)芽現黃色即(ji)可松包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成(cheng)。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左(zuo)右，時(shi)間約一小時(shi)，烘(hong)至八(ba)成(cheng)干即(ji)可。若初(chu)包變色不足，即(ji)烘(hong)至七成(cheng)干為(wei)宜。下烘(hong)后(hou)進行攤涼(liang)，排涼(liang)的目的與初(chu)烘(hong)后(hou)相同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左(zuo)右(you)。待茶芽色澤(ze)金黃，香氣濃郁即為適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次(ci)約0.5公斤，倍至足(zu)干止。

加(jia)工完畢，按芽頭肥瘦、曲(qu)直(zhi)、色澤亮暗進行分(fen)級。以壯實(shi)、挺直(zhi)、亮黃者為(wei)上(shang)；瘦弱、彎曲(qu)、暗黃者歡之。

貯藏

將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上(shang)墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成(cheng)小包，放在皮紙上(shang)面，封好箱蓋。只要注意適(shi)時更換石膏，銀針(zhen)品質經久不變(bian)。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘(li)米(mi)，杯口直徑4～6厘米(mi)。每杯用茶量為(wei)3克，太(tai)多太(tai)少(shao)都不利于欣(xin)賞茶的(de)姿形景觀。沖泡程(cheng)序如(ru)下(xia)：

（1）賞茶

用(yong)茶匙攝取少量君山銀針，置于潔凈(jing)賞(shang)茶盤中(zhong)，供賓(bin)客觀賞(shang)。

（2）潔具

用開水預熱茶杯，清(qing)潔茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽(ya)吸水而(er)降低茶芽(ya)的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放(fang)入茶杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的(de)開水，利用(yong)水的(de)沖力，先快后慢沖入茶(cha)杯，至1/2處(chu)，使茶(cha)芽濕透。稍后，再(zai)沖至七八分(fen)杯(bei)(bei)滿為止。為使茶(cha)芽均勻吸水，加速下沉，這時可用玻璃片蓋在茶(cha)杯(bei)(bei)上，經5分鐘后，去掉玻璃蓋片(pian)。在(zai)水和(he)熱的(de)作用(yong)下，茶(cha)(cha)姿(zi)的(de)形態，茶(cha)(cha)芽的(de)沉浮，氣泡的(de)發生等，都是其(qi)他茶(cha)(cha)泡時罕見的(de)，這是君(jun)山銀針茶(cha)(cha)的(de)特(te)有(you)氛(fen)圍(wei)。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后(hou)，就可開始品飲。這時雙手端杯，有禮貌(mao)地奉給(gei)賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針(zhen)在沖泡(pao)技術(shu)上也與其他茶葉不同。茶杯(bei)要(yao)選用耐高溫(wen)的(de)透明玻璃杯(bei)，杯(bei)蓋(gai)要(yao)嚴實不漏氣(qi)；沖泡(pao)用水必須是瓦壺(hu)中剛剛沸(fei)騰的(de)開水；沖泡(pao)的(de)速度要(yao)快，沖水時(shi)壺(hu)嘴(zui)從杯(bei)口迅速提至六、七十公分的(de)高度；水沖滿(man)后(hou)，要(yao)敏捷地將(jiang)杯(bei)蓋(gai)蓋(gai)好，隔三(san)分鐘后(hou)再將(jiang)杯(bei)蓋(gai)揭開。待茶芽大部立于杯(bei)底時(shi)即(ji)可欣賞(shang)、聞(wen)香、品飲。

鑒別方法

君山銀(yin)(yin)(yin)針，產于湖南岳陽君山。由未展開的肥(fei)嫩芽頭制成，芽頭肥(fei)壯挺直、勻齊(qi)，滿披茸毛，色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)光亮，香氣(qi)清鮮，茶色(se)淺黃(huang)，味(wei)甜爽，沖(chong)泡(pao)看起來芽尖沖(chong)向水面，懸空豎立(li)(li)，然后(hou)徐(xu)徐(xu)下沉杯底，形如群筍(sun)出土，又像銀(yin)(yin)(yin)刀直立(li)(li)。假銀(yin)(yin)(yin)針為清草味(wei)，泡(pao)后(hou)銀(yin)(yin)(yin)針不(bu)能(neng)豎立(li)(li)。

成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色(se)澤(ze)亮暗進(jin)行分級。以壯(zhuang)實挺直亮黃(huang)為上。優質茶芽頭肥壯(zhuang)，緊實挺直，芽身(shen)金黃(huang)，滿(man)披銀(yin)毫(hao)；湯色(se)橙黃(huang)明凈(jing)，香氣清純，葉底嫩黃(huang)勻(yun)亮。實為黃(huang)茶之珍品。

沖泡注意事項

1、用玻璃(li)杯泡(pao)茶時切忌用手握杯身，否則(ze)會使手紋印在杯壁(bi)上。

2、因為(wei)是用玻璃(li)杯(bei)直接飲用，為(wei)不(bu)讓茶(cha)湯苦澀，投(tou)茶(cha)量要少。

3、玻璃(li)杯在(zai)沖(chong)水時杯體導熱快，小(xiao)心(xin)燙手，拿杯子底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿卜素極易氧(yang)化，因此環境溫度(du)、相對(dui)濕度(du)、異味、光線(xian)、空氣和微(wei)生物等都會影響茶(cha)葉的品質。為(wei)使其不變質，一定要注(zhu)意：避(bi)高溫、避(bi)高濕、避(bi)光線(xian)、避(bi)氧(yang)氣。

日常生活中(zhong)用(yong)(yong)來(lai)君山銀針茶(cha)葉的材料有(you)鋁鉑復合(he)袋、器具(ju)以(yi)(yi)及兩(liang)者結合(he)。器具(ju)以(yi)(yi)錫罐(guan)為好，其(qi)他陶罐(guan)、金屬盒等也可。用(yong)(yong)復合(he)袋保(bao)存茶(cha)葉最(zui)好在包裝袋中(zhong)放入適量茶(cha)葉專用(yong)(yong)保(bao)鮮(xian)劑。

1、瓦壇(tan)(tan)(tan)保存(cun)：用(yong)干(gan)燥、無異味、無裂縫的瓦壇(tan)(tan)(tan)，將茶葉用(yong)牛皮紙包好，置(zhi)(zhi)于壇(tan)(tan)(tan)中，在瓦壇(tan)(tan)(tan)中放(fang)置(zhi)(zhi)一袋石類(lei)，用(yong)棉花團將壇(tan)(tan)(tan)口封(feng)住，每(mei)隔1至(zhi)2個月換一次石灰。這種方法(fa)主要是(shi)利用石灰吸潮而(er)使(shi)茶(cha)葉干燥，缺點是(shi)：存(cun)放時間太久，茶(cha)葉的香氣有所降(jiang)低。

2、冰箱(xiang)保(bao)存(cun)：將茶葉置于(yu)能密(mi)封的容(rong)器中(zhong)，用(yong)透明膠條(tiao)將蓋密(mi)封，放(fang)入冰箱(xiang)的冷藏(zang)柜中(zhong)。春(chun)天存(cun)放(fang)，到(dao)冬天取出時(shi)，茶的色、香、味同存(cun)放(fang)時(shi)基(ji)本不(bu)變，此方法簡便(bian)易(yi)行。

3、熱水瓶保存(cun)：將熱水倒干凈，即(ji)使內壁(bi)有垢跡(ji)或斷(duan)了(le)低部的真空氣孔的熱水器也可(ke)用，但要徹底消除水分(fen)，然后將茶葉(xie)放進去(qu)，把瓶蓋(gai)蓋(gai)緊。

4、塑料(liao)袋(dai)保(bao)存：將干燥的(de)茶葉用軟白紙包好后裝入(ru)其中(zhong)一(yi)只(zhi)內，并輕輕擠(ji)壓(ya)，以排出空氣，然后用細軟繩(sheng)扎緊(jin)袋(dai)口，再將另(ling)一(yi)只(zhi)塑料(liao)袋(dai)反套在第一(yi)只(zhi)外，同樣擠(ji)出空氣扎緊(jin)，放入(ru)干燥、無味、密(mi)封(feng)的(de)鐵(tie)筒內。

注意事項

1.缺鐵性貧(pin)血者：茶(cha)中的鞣(rou)酸會影(ying)響身體對鐵的吸收(shou)，使貧(pin)血加重。

2.神經(jing)衰(shuai)弱(ruo)者：茶中的(de)咖(ka)啡因能使人(ren)興奮，引起基(ji)礎代謝增(zeng)高，加重失眠。

3.動性胃潰瘍患者：咖啡(fei)因刺激胃液分(fen)泌，加重病情，影(ying)響(xiang)潰瘍愈合。

4.泌尿系結石者：茶中(zhong)的草酸會導致結石增多。

5.肝功能不良(liang)者：咖啡因絕大部(bu)分經肝臟代謝，肝功能不良(liang)的人(ren)飲茶(cha)，將增加肝臟負擔。

6.便秘者：鞣酦有收斂作用，能減弱(ruo)腸管(guan)蠕動，加(jia)重便秘。

7.哺乳(ru)期(qi)婦女：咖(ka)啡(fei)因可通過(guo)乳(ru)汁進入嬰兒體內(nei)，使嬰兒發生腸痙攣(luan)，貧血，還會影響孩子的(de)睡眠。

8.心臟病者：飲茶(cha)過多(duo)，會使心跳加快，有的還可出現心律不(bu)齊(qi)。

9.孕(yun)婦：飲(yin)茶過多，會(hui)使嬰兒瘦小體(ti)弱。

10.醉酒者：酒精對心血(xue)管刺激很(hen)大，咖啡因(yin)可使心跳加快，兩(liang)者一起發揮(hui)作用，對心臟功能欠佳者，十分危險(xian)。

11.另外不宜(yi)冷飲茶，會(hui)容(rong)易導致腹(fu)瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊(lai)比錫國際博覽會上，榮(rong)獲(huo)金質獎(jiang)章(zhang)。

茶文化

傳說

湖南(nan)省(sheng)洞(dong)庭湖的君(jun)(jun)(jun)山(shan)出產銀(yin)針(zhen)(zhen)名(ming)茶(cha)，據說君(jun)(jun)(jun)山(shan)茶(cha)的第(di)(di)一(yi)(yi)顆種子(zi)還是四(si)千多年(nian)前娥(e)皇(huang)(huang)、女英播(bo)下(xia)的。后唐的第(di)(di)二(er)個皇(huang)(huang)帝明宗李嗣源(yuan)，第(di)(di)一(yi)(yi)回上朝的時候(hou)，侍(shi)臣為他(ta)捧杯(bei)沏茶(cha)，開水向杯(bei)里(li)一(yi)(yi)倒(dao)，馬上看到(dao)一(yi)(yi)團白霧騰空(kong)而起，慢慢地(di)出現了(le)一(yi)(yi)只白鶴(he)(he)。這(zhe)只白鶴(he)(he)對明宗點了(le)三下(xia)頭(tou)，便(bian)朝藍天翩翩飛去了(le)。再往杯(bei)子(zi)里(li)看，杯(bei)中的茶(cha)葉都(dou)齊嶄(zhan)嶄(zhan)地(di)懸(xuan)空(kong)豎了(le)起來，就像(xiang)一(yi)(yi)群破土而出的春筍。過(guo)了(le)一(yi)(yi)會，又慢慢下(xia)沉(chen)，就像(xiang)是雪(xue)花墜落一(yi)(yi)般。明宗感(gan)到(dao)很奇怪，就問(wen)侍(shi)臣是什(shen)么原因。侍(shi)臣回答(da)說“這(zhe)是君(jun)(jun)(jun)山(shan)的白鶴(he)(he)泉（即(ji)柳(liu)毅井(jing)）水，泡黃翎(ling)毛（即(ji)銀(yin)針(zhen)(zhen)茶(cha)）緣故。”明宗心里(li)十分高興，立(li)即(ji)下(xia)旨(zhi)把(ba)君(jun)(jun)(jun)山(shan)銀(yin)針(zhen)(zhen)定為“貢茶(cha)”。君(jun)(jun)(jun)山(shan)銀(yin)針(zhen)(zhen)沖泡時，棵棵茶(cha)芽(ya)立(li)懸(xuan)于杯(bei)中，極為美觀的。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛(mao)"。相(xiang)傳文成公主(zhu)出嫁(jia)西藏時就曾選(xuan)帶了君(jun)山(shan)茶(cha)。乾隆皇帝下江南時品嘗到君(jun)山(shan)銀針，十(shi)分贊許，將其列為貢(gong)茶(cha)。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉(yu)"，又(you)因茶芽外形很像一根(gen)根(gen)銀針(zhen)，故名君山(shan)銀針(zhen)。沖(chong)泡后，開始茶葉全部(bu)沖(chong)向上(shang)面(mian)，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體(ti)，確(que)為(wei)茶中(zhong)奇觀，入口(kou)則清香沁(qin)人，齒(chi)頰(jia)留芳。名茶傳(chuan)說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又因為此(ci)茶顏色(se)金黃(huang)，形似黃(huang)雀的(de)翎毛，所(suo)以別名"黃翎毛"。后(hou)來(lai)，此茶(cha)(cha)傳到長安，深得天(tian)子寵愛(ai)，遂將白鶴(he)茶(cha)(cha)與(yu)白鶴(he)井水定為貢品。有一年(nian)進貢時，船過長江(jiang)，由于風浪顛簸把隨(sui)船帶(dai)來(lai)的白鶴(he)井水給潑(po)掉了(le)。押(ya)船的州官嚇得面如(ru)土色，急(ji)中(zhong)生智，只好取江(jiang)水魚目混珠。運到長安后(hou)，皇帝(di)泡茶(cha)(cha)，只見茶(cha)(cha)葉上下浮沉卻(que)不見白鶴(he)沖天(tian)，心中(zhong)納(na)悶，隨(sui)口說道："白鶴居然死了"！豈(qi)料(liao)金口一開，即為玉言，從此白鶴(he)井的井水就枯竭了(le)，白鶴(he)真人也不知所(suo)蹤。但是白鶴(he)茶(cha)卻(que)流傳下來(lai)，即是今天的君山銀針茶(cha)。

銀針茶藝

黃茶(cha)(cha)(cha)的性質接(jie)近于綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，所以可用綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)的程序來沖泡黃茶(cha)(cha)(cha)。不過，黃茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的君(jun)山銀針很(hen)有特色，且是我(wo)國名(ming)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的佼(jiao)佼(jiao)者，為(wei)了(le)突出宣(xuan)傳該茶(cha)(cha)(cha)，筆者特為(wei)它專門設計(ji)了(le)一套茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)程序。

(一)器皿(min)選擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐具一(yi)套，茶(cha)道具一(yi)套，青(qing)花(hua)茶(cha)荷(he)一(yi)個(ge)，茶(cha)盤一(yi)個(ge)，茶(cha)池(chi)一(yi)個(ge)，香爐一(yi)個(ge)，香一(yi)支，茶(cha)巾一(yi)條。

(二)基本程序

1．焚香(xiang)——焚香(xiang)靜氣可通靈。

2．滌器——滌盡(jin)凡塵心自清。

3．鑒茶——娥皇女(nv)英(ying)展(zhan)仙姿。

4．投(tou)(tou)茶——帝子(zi)投(tou)(tou)湖千古情。

5．潤茶(cha)——洞庭波涌連天(tian)雪。

6．沖水——碧濤再撼岳陽城(cheng)。

7．聞香(xiang)(xiang)——楚云香(xiang)(xiang)染(ran)楚王夢。

8．賞茶——湘(xiang)水濃溶(rong)湘(xiang)女(nv)情。

9．品茶——人生三味(wei)一杯里(li)。

10．謝(xie)茶——品罷寸心逐白云。

(三)、解說詞

今天很高興能(neng)和各位(wei)(wei)嘉(jia)賓一(yi)同品飲黃茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)的(de)極(ji)品——君(jun)山(shan)(shan)(shan)銀針。君(jun)山(shan)(shan)(shan)銀針產(chan)于(yu)洞(dong)庭(ting)湖中(zhong)(zhong)的(de)君(jun)山(shan)(shan)(shan)島。“洞(dong)庭(ting)天下(xia)水”，八(ba)百(bai)里(li)(li)洞(dong)庭(ting)“氣蒸云夢澤(ze)，波(bo)撼岳陽(yang)城”，每一(yi)朵浪花都(dou)在(zai)訴(su)說(shuo)著中(zhong)(zhong)華(hua)(hua)文化的(de)無(wu)限。“君(jun)山(shan)(shan)(shan)神仙島”，小(xiao)小(xiao)的(de)君(jun)山(shan)(shan)(shan)島上堆積(ji)布滿了中(zhong)(zhong)華(hua)(hua)民族的(de)無(wu)數故事。這里(li)(li)有(you)(you)舜帝的(de)兩個愛(ai)妃娥皇(huang)(huang)、女(nv)英(ying)之墓，這里(li)(li)有(you)(you)秦始皇(huang)(huang)的(de)封山(shan)(shan)(shan)石刻，這里(li)(li)有(you)(you)至(zhi)今仍在(zai)流(liu)淌著愛(ai)情傳說(shuo)的(de)柳毅(yi)井，這里(li)(li)還有(you)(you)李白、杜(du)甫、白居(ju)易、范(fan)仲淹、陸游等(deng)中(zhong)(zhong)華(hua)(hua)民族精(jing)英(ying)留(liu)下(xia)的(de)足跡。這里(li)(li)所(suo)產(chan)的(de)茶(cha)(cha)吸收了湘(xiang)楚大地的(de)精(jing)華(hua)(hua)，盡得云夢七澤(ze)的(de)靈(ling)氣，所(suo)以(yi)風味奇特，極(ji)耐品味。好茶(cha)(cha)還要配好的(de)茶(cha)(cha)藝，下(xia)邊就由我為各位(wei)(wei)嘉(jia)賓獻上“君(jun)山(shan)(shan)(shan)銀針”茶(cha)(cha)藝。

第一道程序“焚香”

我們稱之為“焚香靜氣(qi)可通靈”。“茶(cha)須靜品(pin)，香可通靈”。品(pin)飲像君山銀針這樣文(wen)化沉積厚重的茶(cha)，更須要我們靜下心來，才能從茶(cha)中(zhong)品(pin)味出我們中(zhong)華民(min)族(zu)的傳統精神。

第二道程序“滌器”

我(wo)們稱之為(wei)“滌(di)盡凡塵心自清”。品茶的過程是(shi)茶人(ren)澡(zao)雪自己(ji)心靈的過程，烹茶滌(di)器，不僅(jin)是(shi)洗凈茶具上(shang)的塵埃(ai)，更(geng)重要的是(shi)在(zai)澡(zao)雪茶人(ren)的靈魂。

第三道程序“鑒茶”

我們稱之(zhi)為(wei)(wei)“娥皇(huang)女英展仙(xian)姿”。品茶(cha)(cha)之(zhi)前首先(xian)要鑒賞干(gan)茶(cha)(cha)的(de)外(wai)形、色澤和(he)氣味。相(xiang)傳四千(qian)多年前舜帝南巡，不(bu)幸(xing)駕崩于九(jiu)嶷山(shan)(shan)下(xia)，他的(de)兩(liang)個(ge)愛妃娥皇(huang)和(he)女英前來奔喪，在(zai)君(jun)山(shan)(shan)望著煙(yan)波(bo)浩淼的(de)洞庭湖放聲(sheng)痛哭，她(ta)們的(de)淚(lei)(lei)水灑到竹子上(shang)，使竹竿染上(shang)永不(bu)消褪的(de)斑(ban)斑(ban)淚(lei)(lei)痕，成(cheng)為(wei)(wei)湘妃竹。她(ta)們的(de)淚(lei)(lei)水滴到君(jun)山(shan)(shan)的(de)土(tu)地上(shang)，君(jun)山(shan)(shan)上(shang)便長(chang)出(chu)了象(xiang)征忠貞愛情(qing)的(de)植物(wu)——茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)是娥皇(huang)女英的(de)真情(qing)化(hua)育(yu)出(chu)的(de)靈物(wu)，所(suo)以(yi)請各位傳看“君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針”，稱之(zhi)為(wei)(wei)“娥皇(huang)女英展仙(xian)姿”。

第四道程序“投茶”

稱(cheng)之(zhi)為(wei)“帝子沉湖(hu)千古情”，娥(e)皇(huang)、女(nv)英是堯(yao)帝的(de)女(nv)兒(er)，所以也稱(cheng)之(zhi)為(wei)“帝子”。她(ta)們為(wei)奔夫喪時(shi)乘船到洞庭湖(hu)，船被(bei)(bei)風浪(lang)打翻(fan)而沉入(ru)水(shui)中(zhong)。她(ta)們對舜帝的(de)真(zhen)情被(bei)(bei)世人們傳頌千古。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“洞(dong)庭波(bo)涌連天雪(xue)”。這道程序(xu)是洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)、潤茶(cha)(cha)(cha)。洞(dong)庭湖(hu)一帶(dai)的(de)老百姓把湖(hu)中(zhong)(zhong)不起(qi)白(bai)花(hua)的(de)小浪稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“波(bo)”，把起(qi)白(bai)花(hua)的(de)浪稱(cheng)(cheng)為(wei)“涌”。在洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)時，通過懸(xuan)壺高(gao)沖，玻璃杯中(zhong)(zhong)會泛起(qi)一層白(bai)色泡沫，所(suo)以形象(xiang)地(di)稱(cheng)(cheng)為(wei)“洞(dong)庭波(bo)涌連天雪(xue)”。沖茶(cha)(cha)(cha)后(hou)，杯中(zhong)(zhong)的(de)水應盡快倒(dao)進茶(cha)(cha)(cha)池(chi)，以免(mian)泡久(jiu)了(le)造成茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)的(de)養分流(liu)失。

第六道程序“沖水”

因為這(zhe)次沖(chong)(chong)水是(shi)第(di)二次沖(chong)(chong)水，所以我(wo)們稱之為“碧濤(tao)再(zai)撼岳陽城(cheng)”。這(zhe)次沖(chong)(chong)水只(zhi)可沖(chong)(chong)到七分杯。

第七道程序“聞香”

我們稱(cheng)之(zhi)為“楚云(yun)(yun)香染楚王(wang)夢(meng)”。通過洗茶(cha)和(he)溫潤之(zhi)后(hou)，再沖入開水(shui)，君山銀針(zhen)的(de)(de)茶(cha)香即隨著熱(re)氣而(er)散發。洞庭湖古屬楚國，杯(bei)中的(de)(de)水(shui)氣伴著茶(cha)香氤(yin)氳(yun)上升，如香云(yun)(yun)繚繞，故稱(cheng)楚云(yun)(yun)。“楚王(wang)夢(meng)”是套用楚王(wang)巫山夢(meng)神女，朝為云(yun)(yun)，暮為雨的(de)(de)典(dian)故，形容茶(cha)香如夢(meng)亦如幻，時而(er)清悠淡雅(ya)，時而(er)濃郁醉(zui)人。

第八道程序“賞茶”

也稱(cheng)為(wei)“看(kan)茶(cha)舞(wu)”，這是沖泡君山銀針(zhen)的(de)(de)特色(se)程序。君山銀針(zhen)的(de)(de)茶(cha)芽(ya)在(zai)熱(re)水(shui)的(de)(de)浸泡下(xia)慢(man)慢(man)舒展(zhan)開(kai)來，芽(ya)尖(jian)朝(chao)上，蒂頭(tou)下(xia)垂(chui)，在(zai)水(shui)中忽(hu)升忽(hu)降(jiang)，時沉時浮，經過“三浮三沉”之后，最后豎立于(yu)坯底，隨(sui)水(shui)波(bo)(bo)晃動，像是娥皇(huang)、女(nv)英(ying)落水(shui)后蘇醒(xing)過來，在(zai)水(shui)下(xia)舞(wu)蹈。芽(ya)光水(shui)色(se)，渾然一(yi)體，碧波(bo)(bo)綠芽(ya)，相映(ying)成趣，煞是好(hao)看(kan)。我(wo)國自古有“湘女(nv)多情(qing)”之說，您(nin)看(kan)杯中的(de)(de)湘靈正在(zai)為(wei)你獻舞(wu)，這濃濃的(de)(de)茶(cha)水(shui)恰似湘靈濃濃的(de)(de)情(qing)。

第九道程序“品茶”

我們稱之為“人生三(san)味一(yi)杯(bei)里(li)”。品(pin)君山銀(yin)針(zhen)講究要(yao)在(zai)一(yi)杯(bei)茶(cha)中(zhong)品(pin)出(chu)三(san)種味。即從第一(yi)道(dao)茶(cha)中(zhong)品(pin)出(chu)湘君芬芳的清淚之味。從第二道(dao)茶(cha)中(zhong)品(pin)出(chu)柳毅為小龍女(nv)傳(chuan)書(shu)后，在(zai)碧云宮中(zhong)嘗到(dao)的甘露之味。第三(san)道(dao)茶(cha)要(yao)品(pin)出(chu)君山銀(yin)針(zhen)這瀟湘靈物所攜帶的大自然的無窮妙(miao)味。好！請大家慢慢地細(xi)品(pin)這杯(bei)中(zhong)的三(san)種滋味。

第十道程序“謝茶”

我(wo)們(men)(men)稱之為“品(pin)罷寸(cun)心(xin)逐白云”。這(zhe)是精神上的(de)升華，也是我(wo)們(men)(men)茶(cha)人的(de)追求(qiu)。品(pin)了(le)三道茶(cha)之后(hou)，是像(xiang)呂洞賓一樣“明心(xin)見性，浪游世外我(wo)為真”，還是像(xiang)清代巴陵邑(yi)宰陳大綱一樣“四(si)面湖山歸眼(yan)底，萬家憂(you)樂到(dao)心(xin)頭。”

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