【君山銀(yin)針(zhen)茶】君山銀(yin)針(zhen)屬于(yu)什么茶 君山銀(yin)針(zhen)產地(di)

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君(jun)(jun)山(shan)(shan)銀針(zhen)是中國名(ming)(ming)茶(cha)(cha)之(zhi)一。產(chan)于湖南(nan)岳陽洞(dong)庭湖中的君(jun)(jun)山(shan)(shan)，形(xing)細如針(zhen)，故名(ming)(ming)君(jun)(jun)山(shan)(shan)銀針(zhen)。屬于黃茶(cha)(cha)。其成品茶(cha)(cha)芽頭茁壯，長短大(da)小均勻，茶(cha)(cha)芽內面呈金黃色，外層白毫顯(xian)露完整，而且包裹堅實，茶(cha)(cha)芽外形(xing)很象一根(gen)根(gen)銀針(zhen)，雅稱“金鑲(xiang)玉(yu)”。“金鑲(xiang)玉(yu)色塵心去，川迥(jiong)洞(dong)庭好(hao)月來。”君(jun)(jun)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)歷史悠久，唐代(dai)就已生產(chan)、出名(ming)(ming)。據說文成公主(zhu)出嫁時(shi)就選帶了君(jun)(jun)山(shan)(shan)銀針(zhen)茶(cha)(cha)帶入(ru)西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀針始(shi)于唐代，清(qing)朝時被列為“貢(gong)茶”。據《巴(ba)陵(ling)縣(xian)志(zhi)》記載：

“君山(shan)產茶(cha)嫩綠(lv)(lv)似(si)蓮(lian)心。”“君山(shan)貢茶(cha)自清始，每(mei)歲貢十八斤。”“谷雨”前(qian)，知縣邀(yao)山(shan)僧采制一(yi)旗一(yi)槍(qiang)，白毛(mao)茸然(ran)，俗稱“白毛(mao)茶(cha)”。又據(ju)《湖南省新通志》記載(zai)：“君山(shan)茶(cha)色(se)味似(si)龍(long)井，葉微寬而(er)綠(lv)(lv)過之。”古人形容此茶(cha)如“白銀盤里一(yi)青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金(jin)黃發亮,著(zhu)淡(dan)黃色(se)茸毫(hao),葉底肥厚勻亮，滋味甘醇(chun)甜爽，久置不變其味。沖泡后，芽豎懸湯中(zhong)沖升(sheng)水面，徐徐下(xia)沉(chen)，再升(sheng)再沉(chen)，三起三落(luo)，蔚成趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降(jiang)雨量為1340毫米左右(you)，相(xiang)對濕度較大,三月至九月間的相對(dui)濕度約為80%，氣候非常濕潤。春(chun)夏(xia)季湖水蒸發，云霧彌漫，島(dao)上樹木叢生(sheng)，自然環境(jing)適宜茶(cha)樹生(sheng)長，山地遍布茶(cha)園。

君(jun)山(shan)銀針品質獨特，與君(jun)山(shan)島上的氣(qi)候、土質、植被密不可分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小(xiao)時，空氣濕(shi)度大，年均相對(dui)濕(shi)度84%，陽光(guang)中含(han)有(you)較多的(de)紅(hong)光(guang)和黃光(guang)，晝夜濕差較小(xiao)，空氣溫(wen)度變化較平緩(huan)，而地面晝夜溫(wen)差大，這種小(xiao)氣候特(te)別(bie)有(you)利于茶樹(shu)生長(chang)。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同(tong)時，砂質(zhi)土壤散(san)熱也(ye)快，夏季子夜后，島上(shang)的氣溫可降到攝氏(shi)20多度，晝夜(ye)溫慶大也有利于茶樹生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森(sen)林覆蓋率達90%以(yi)左(zuo)右。由于樹木蔭(yin)蔽(bi)的(de)谷(gu)地(di)和坡地(di)，冬(dong)季氣溫(wen)高(gao)，春(chun)季溫(wen)度變幅(fu)小(xiao)，全年光(guang)照弱，風速小(xiao)，濕度大，云霧多，因而(er)使茶樹葉片(pian)(pian)柵欄組(zu)織(zhi)厚度變小(xiao)，海綿組(zu)織(zhi)發達，角質(zhi)層薄，葉片(pian)(pian)大，厚而(er)柔軟，新(xin)枝節間長，所(suo)以(yi)君(jun)山茂(mao)密的(de)森林是(shi)生產名茶的(de)優勢條(tiao)件之(zhi)一。

君山銀針品質特征

全由(you)芽頭制成，茶(cha)身滿布毫毛(mao)，色澤(ze)鮮(xian)亮。其(qi)成品(pin)茶(cha)芽頭茁壯，長(chang)短大小均勻，內(nei)呈橙黃色，外裹一層白毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個(ge)小(xiao)時。

殺青

在20°的斜鍋(guo)中(zhong)進行(xing)，鍋(guo)子在鮮葉殺青(qing)前(qian)磨光打蠟(la)，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量(liang)300克左(zuo)右。茶(cha)葉下鍋(guo)后(hou)，兩手輕輕撈起，由懷(huai)內向前(qian)推(tui)去，再上拋抖(dou)散，讓茶(cha)芽沿鍋(guo)下滑。動(dong)作要靈活、輕巧(qiao)，切忌(ji)重(zhong)力摩擦，防(fang)止(zhi)芽頭彎(wan)曲(qu)、脫毫(hao)、茶(cha)色深暗。約經4～5分(fen)鐘(zhong)，芽蒂(di)萎軟清氣消失(shi)，發出(chu)茶香(xiang)，減重(zhong)率達30%左右，即可出(chu)鍋(guo)。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即(ji)可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左(zuo)右。初烘程度要掌(zhang)握適當，過干，初包悶(men)黃時轉色(se)(se)困(kun)難，葉色(se)(se)仍青綠，達不到香(xiang)高(gao)色(se)(se)黃的要求；過濕，香(xiang)氣低(di)悶(men)，色(se)(se)澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右(you)，置于(yu)箱內，放置40～48小時，謂(wei)之初包(bao)悶黃，以促使君山銀針特有(you)色(se)香(xiang)味的(de)(de)形成(cheng)，為君山銀針制造的(de)(de)重要工序。每包(bao)茶(cha)葉不可(ke)過多(duo)(duo)或過少(shao)，太多(duo)(duo)化學變(bian)化劇烈(lie)，芽易(yi)發暗，太少(shao)色(se)變(bian)緩(huan)慢，難以達到(dao)初包(bao)的(de)(de)要求。由于(yu)包(bao)悶時氧化放熱，包(bao)內溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右，應及時(shi)(shi)翻包(bao)，以使(shi)轉色均(jun)勻。初包(bao)時(shi)(shi)間長(chang)短(duan)，與(yu)氣溫密切相關。當(dang)氣溫20C左右，約40小(xiao)時，氣溫低應(ying)當(dang)延長。當(dang)芽現黃色即可松包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成(cheng)。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時(shi)間約一小(xiao)時(shi)，烘至八(ba)成干(gan)即(ji)可。若初(chu)包(bao)變色不足，即(ji)烘至七成干(gan)為(wei)宜。下烘后(hou)進行攤涼，排(pai)涼的(de)目的(de)與初(chu)烘后(hou)相同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃(huang)，香(xiang)氣(qi)濃郁(yu)即為適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍(bei)至足(zu)干(gan)止(zhi)。

加工完畢(bi)，按芽頭肥(fei)瘦、曲直(zhi)、色澤亮(liang)暗進行(xing)分(fen)級。以壯實、挺直(zhi)、亮(liang)黃(huang)者(zhe)為上(shang)；瘦弱、彎(wan)曲、暗黃(huang)者(zhe)歡之。

貯藏

將石(shi)膏(gao)燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙(zhi)(zhi)，將茶葉用皮紙(zhi)(zhi)分裝成小包，放在皮紙(zhi)(zhi)上面，封好箱蓋。只要注(zhu)意適時更換石(shi)膏(gao)，銀針品質經(jing)久不變(bian)。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米(mi)，杯口直徑4～6厘米。每(mei)杯用(yong)茶(cha)量為(wei)3克，太多太少都不(bu)利于欣賞茶的(de)姿形景觀。沖泡程(cheng)序如下：

（1）賞茶

用茶匙攝取少量君山銀(yin)針，置(zhi)于(yu)潔凈賞茶盤中，供賓(bin)客觀賞。

（2）潔具

用開水預熱茶(cha)(cha)杯，清潔茶(cha)(cha)具，并擦干杯中(zhong)水珠，以避免(mian)茶(cha)(cha)芽吸(xi)水而降(jiang)低茶(cha)(cha)芽的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入(ru)茶杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右(you)的開水(shui)，利(li)用(yong)水(shui)的沖力(li)，先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽(ya)濕透。稍后，再沖至七八分(fen)杯滿為(wei)止(zhi)。為(wei)使茶芽(ya)均勻(yun)吸(xi)水，加速下沉(chen)，這時可用玻璃片蓋在茶杯上，經5分鐘后，去掉(diao)玻璃蓋(gai)片。在水(shui)和熱的(de)作用下，茶(cha)姿(zi)的(de)形態，茶(cha)芽的(de)沉浮，氣(qi)泡的(de)發生等，都是(shi)其(qi)他茶(cha)泡時罕見的(de)，這(zhe)是(shi)君(jun)山銀針茶(cha)的(de)特有氛(fen)圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后，就可(ke)開始(shi)品飲。這時雙手端杯，有禮貌(mao)地奉(feng)給賓客(ke)。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針在沖(chong)泡技(ji)術上(shang)也與其他茶葉不同。茶杯(bei)(bei)要選用(yong)耐高(gao)溫的透(tou)明玻璃(li)杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)蓋(gai)要嚴實(shi)不漏(lou)氣(qi)；沖(chong)泡用(yong)水必須是瓦壺中(zhong)剛剛沸騰的開水；沖(chong)泡的速度要快，沖(chong)水時(shi)壺嘴(zui)從杯(bei)(bei)口迅速提(ti)至六(liu)、七十公分的高(gao)度；水沖(chong)滿后(hou)，要敏捷地將(jiang)杯(bei)(bei)蓋(gai)蓋(gai)好，隔三分鐘(zhong)后(hou)再將(jiang)杯(bei)(bei)蓋(gai)揭(jie)開。待茶芽(ya)大(da)部(bu)立于杯(bei)(bei)底時(shi)即可欣(xin)賞、聞(wen)香(xiang)、品飲。

鑒別方法

君(jun)山(shan)銀(yin)針，產于湖南岳陽君(jun)山(shan)。由未展開(kai)的肥嫩芽(ya)頭(tou)制成，芽(ya)頭(tou)肥壯挺直、勻齊，滿披茸(rong)毛，色澤(ze)金黃光亮(liang)，香氣(qi)清鮮，茶色淺(qian)黃，味甜爽，沖泡看起來芽(ya)尖沖向水面，懸空(kong)豎立(li)，然后(hou)徐(xu)徐(xu)下(xia)沉(chen)杯底，形如群筍出土，又像銀(yin)刀直立(li)。假銀(yin)針為(wei)清草味，泡后(hou)銀(yin)針不能豎立(li)。

成(cheng)品茶按芽頭(tou)肥瘦、曲(qu)直(zhi)(zhi)，色(se)澤亮暗進行分級。以壯實(shi)挺直(zhi)(zhi)亮黃(huang)為(wei)上。優(you)質(zhi)茶芽頭(tou)肥壯，緊實(shi)挺直(zhi)(zhi)，芽身金黃(huang)，滿披銀毫；湯色(se)橙(cheng)黃(huang)明凈(jing)，香(xiang)氣清純，葉底嫩黃(huang)勻亮。實(shi)為(wei)黃(huang)茶之(zhi)珍品。

沖泡注意事項

1、用(yong)玻璃杯(bei)泡茶時切忌(ji)用(yong)手握杯(bei)身(shen)，否則會使(shi)手紋印在(zai)杯(bei)壁(bi)上。

2、因為是用(yong)玻璃杯(bei)直接飲用(yong)，為不讓茶(cha)湯苦澀，投茶(cha)量要少。

3、玻璃杯(bei)在(zai)沖水(shui)時杯(bei)體導熱(re)快，小心燙手，拿杯(bei)子底(di)部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和(he)(he)胡蘿卜素極易(yi)氧化，因此(ci)環境溫度、相對濕度、異(yi)味、光線(xian)、空(kong)氣和(he)(he)微(wei)生物等都(dou)會(hui)影響茶葉的品質(zhi)。為使其不變質(zhi)，一定要(yao)注意(yi)：避高溫、避高濕、避光線(xian)、避氧氣。

日常生活中用來君山銀針(zhen)茶葉的材(cai)料有鋁鉑復合袋、器(qi)具(ju)以及兩者結合。器(qi)具(ju)以錫罐為好，其他陶罐、金屬盒等也可。用復合袋保(bao)存茶葉最好在包裝袋中放入適(shi)量茶葉專用保(bao)鮮劑(ji)。

1、瓦(wa)壇(tan)保(bao)存(cun)：用干燥、無異味、無裂縫(feng)的(de)瓦(wa)壇(tan)，將(jiang)茶葉用牛皮紙包好，置于壇(tan)中，在瓦(wa)壇(tan)中放(fang)置一(yi)袋石類(lei)，用棉花(hua)團將(jiang)壇(tan)口(kou)封住，每(mei)隔1至(zhi)2個月換一次石(shi)灰。這種方法主要是利用石(shi)灰吸潮而使茶(cha)(cha)葉干燥(zao)，缺(que)點是：存放時間太(tai)久(jiu)，茶(cha)(cha)葉的(de)香氣有所降低。

2、冰(bing)箱(xiang)保存(cun)：將茶葉置于能密(mi)封(feng)的(de)容器(qi)中，用透(tou)明膠條(tiao)將蓋密(mi)封(feng)，放入冰(bing)箱(xiang)的(de)冷藏柜(ju)中。春(chun)天存(cun)放，到冬(dong)天取出時，茶的(de)色、香(xiang)、味(wei)同存(cun)放時基本不變(bian)，此方法簡(jian)便易行。

3、熱水瓶(ping)保存：將(jiang)熱水倒(dao)干(gan)凈，即使(shi)內壁有垢(gou)跡(ji)或斷了(le)低部的真空氣孔的熱水器也可用(yong)，但要徹底消除水分，然后(hou)將(jiang)茶葉放進去，把(ba)瓶(ping)蓋蓋緊。

4、塑料(liao)袋(dai)保存：將(jiang)(jiang)干(gan)燥(zao)的茶葉用(yong)軟白(bai)紙包好(hao)后裝入其中一只內，并輕輕擠壓，以排出空氣(qi)，然后用(yong)細軟繩扎緊(jin)(jin)袋(dai)口，再將(jiang)(jiang)另一只塑料(liao)袋(dai)反(fan)套(tao)在第(di)一只外，同樣擠出空氣(qi)扎緊(jin)(jin)，放入干(gan)燥(zao)、無味、密封的鐵(tie)筒內。

注意事項

1.缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身(shen)體對鐵的吸(xi)收，使(shi)貧血加(jia)重。

2.神經衰(shuai)弱者：茶中的(de)咖(ka)啡因能使人興奮，引起(qi)基礎(chu)代謝增高(gao)，加(jia)重失眠。

3.動性胃(wei)潰瘍患(huan)者：咖啡(fei)因刺激胃(wei)液分泌(mi)，加(jia)重(zhong)病情，影響潰瘍愈(yu)合。

4.泌尿(niao)系結(jie)石者：茶中的草酸會導致結(jie)石增多。

5.肝功(gong)能(neng)不良(liang)者：咖啡(fei)因絕大部分(fen)經肝臟代謝(xie)，肝功(gong)能(neng)不良(liang)的人飲茶，將增(zeng)加(jia)肝臟負擔。

6.便秘(mi)(mi)者：鞣(rou)酦(fa)有收(shou)斂(lian)作用，能減弱腸(chang)管蠕(ru)動，加重便秘(mi)(mi)。

7.哺乳(ru)期婦女：咖(ka)啡(fei)因(yin)可(ke)通(tong)過(guo)乳(ru)汁進入嬰(ying)兒體內(nei)，使嬰(ying)兒發生(sheng)腸(chang)痙攣，貧(pin)血(xue)，還會影響孩子(zi)的睡眠。

8.心臟病(bing)者(zhe)：飲茶過多，會使心跳(tiao)加快，有的還可出現心律不齊。

9.孕(yun)婦：飲茶(cha)過多，會使嬰(ying)兒瘦(shou)小(xiao)體弱。

10.醉(zui)酒者(zhe)：酒精對(dui)心(xin)血管刺激很大，咖啡因可使心(xin)跳(tiao)加快，兩者(zhe)一起發揮作用，對(dui)心(xin)臟功(gong)能欠(qian)佳者(zhe)，十(shi)分危險(xian)。

11.另外不宜(yi)冷飲茶，會容易導致腹瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在(zai)萊比錫國(guo)際博(bo)覽會上，榮(rong)獲金質獎章(zhang)。

茶文化

傳說

湖南省洞庭(ting)湖的(de)(de)君(jun)(jun)山(shan)(shan)出產(chan)銀針(zhen)(zhen)名茶(cha)，據說君(jun)(jun)山(shan)(shan)茶(cha)的(de)(de)第一(yi)顆種子還是四千多年前娥皇、女(nv)英播(bo)下(xia)的(de)(de)。后(hou)唐的(de)(de)第二(er)個皇帝明(ming)(ming)宗李嗣源，第一(yi)回上朝的(de)(de)時(shi)候，侍臣(chen)(chen)為(wei)他(ta)捧杯沏茶(cha)，開(kai)水(shui)向杯里一(yi)倒，馬上看到(dao)一(yi)團白(bai)霧(wu)騰(teng)空(kong)(kong)而起(qi)，慢(man)慢(man)地出現(xian)了(le)一(yi)只(zhi)(zhi)白(bai)鶴(he)。這只(zhi)(zhi)白(bai)鶴(he)對明(ming)(ming)宗點了(le)三下(xia)頭，便朝藍天翩(pian)翩(pian)飛(fei)去了(le)。再往(wang)杯子里看，杯中(zhong)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)都齊嶄(zhan)嶄(zhan)地懸空(kong)(kong)豎了(le)起(qi)來(lai)，就(jiu)像一(yi)群破土而出的(de)(de)春筍。過了(le)一(yi)會，又慢(man)慢(man)下(xia)沉，就(jiu)像是雪花墜(zhui)落一(yi)般。明(ming)(ming)宗感到(dao)很奇(qi)怪，就(jiu)問侍臣(chen)(chen)是什么(me)原因。侍臣(chen)(chen)回答說“這是君(jun)(jun)山(shan)(shan)的(de)(de)白(bai)鶴(he)泉(quan)（即柳(liu)毅井）水(shui)，泡黃翎毛（即銀針(zhen)(zhen)茶(cha)）緣故。”明(ming)(ming)宗心(xin)里十(shi)分高興，立(li)即下(xia)旨(zhi)把君(jun)(jun)山(shan)(shan)銀針(zhen)(zhen)定為(wei)“貢茶(cha)”。君(jun)(jun)山(shan)(shan)銀針(zhen)(zhen)沖泡時(shi)，棵(ke)棵(ke)茶(cha)芽(ya)立(li)懸于杯中(zhong)，極為(wei)美觀的(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛(mao)"。相傳文(wen)成公主出(chu)嫁(jia)西藏時(shi)就曾選帶了君山(shan)茶(cha)。乾(qian)隆皇(huang)帝(di)下江(jiang)南時(shi)品嘗到君山(shan)銀針，十(shi)分贊許，將其列為貢茶(cha)。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又(you)因茶(cha)芽外形(xing)很像一(yi)根根銀針(zhen)，故名君山銀針(zhen)。沖泡(pao)后，開始茶(cha)葉全(quan)部沖向上(shang)面，繼(ji)而徐徐下沉，三起三落，渾然一(yi)體，確為茶(cha)中奇(qi)觀，入口則清香沁人，齒頰(jia)留芳。名茶(cha)傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又(you)因為此茶(cha)顏(yan)色金黃，形似(si)黃雀的翎(ling)毛，所以(yi)別名"黃(huang)翎毛(mao)"。后來，此茶(cha)(cha)傳(chuan)到長安，深得天(tian)子寵愛，遂(sui)將白鶴茶(cha)(cha)與白鶴井水定為貢品。有一年進(jin)貢時，船過長江，由于風(feng)浪顛簸把隨(sui)船帶(dai)來的白鶴井水給潑掉了(le)。押船的州官嚇得面如土色，急(ji)中(zhong)生智，只好取江水魚目混珠。運到長安后，皇帝泡(pao)茶(cha)(cha)，只見茶(cha)(cha)葉(xie)上(shang)下浮沉(chen)卻不(bu)見白鶴沖(chong)天(tian)，心(xin)中(zhong)納(na)悶，隨(sui)口(kou)說道："白(bai)鶴居然死了"！豈(qi)料金口一開，即(ji)為玉言(yan)，從此白鶴井的(de)井水(shui)就(jiu)枯竭了，白鶴真人也不(bu)知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即(ji)是今天的(de)君山銀針茶。

銀針茶藝

黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)性質接近于綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，所以(yi)可用(yong)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)的(de)程序(xu)(xu)來沖泡黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。不過，黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中的(de)君山銀針很有(you)特色，且是我國名茶(cha)(cha)(cha)(cha)中的(de)佼佼者，為了突(tu)出(chu)宣傳該(gai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，筆者特為它專門設(she)計了一套茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)程序(xu)(xu)。

(一)器皿選擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐具一(yi)(yi)套(tao)，茶道具一(yi)(yi)套(tao)，青(qing)花茶荷(he)一(yi)(yi)個，茶盤一(yi)(yi)個，茶池一(yi)(yi)個，香(xiang)爐一(yi)(yi)個，香(xiang)一(yi)(yi)支，茶巾(jin)一(yi)(yi)條。

(二)基本程序

1．焚香——焚香靜氣可(ke)通靈。

2．滌(di)器——滌(di)盡凡塵心(xin)自(zi)清(qing)。

3．鑒(jian)茶——娥(e)皇女英(ying)展仙姿。

4．投茶——帝子投湖(hu)千古情(qing)。

5．潤茶(cha)——洞庭波涌連天雪。

6．沖水——碧濤再撼岳陽(yang)城(cheng)。

7．聞香(xiang)——楚云香(xiang)染楚王夢。

8．賞茶——湘水濃溶湘女情。

9．品茶——人生(sheng)三味(wei)一杯里。

10．謝茶——品罷寸心逐白云。

(三)、解說詞

今天很高興能和各(ge)位嘉(jia)賓一同(tong)品(pin)(pin)(pin)飲(yin)黃茶中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)極品(pin)(pin)(pin)——君(jun)(jun)(jun)山(shan)銀針。君(jun)(jun)(jun)山(shan)銀針產于洞(dong)庭湖中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)君(jun)(jun)(jun)山(shan)島。“洞(dong)庭天下水”，八百里(li)(li)洞(dong)庭“氣蒸云夢(meng)澤，波撼岳陽城”，每(mei)一朵浪(lang)花都在(zai)訴說著中(zhong)(zhong)華文化的(de)(de)(de)(de)無限。“君(jun)(jun)(jun)山(shan)神仙島”，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)君(jun)(jun)(jun)山(shan)島上堆積布滿(man)了(le)中(zhong)(zhong)華民(min)(min)族的(de)(de)(de)(de)無數故(gu)事。這里(li)(li)有舜(shun)帝的(de)(de)(de)(de)兩(liang)個(ge)愛妃(fei)娥皇(huang)、女英之(zhi)墓，這里(li)(li)有秦(qin)始皇(huang)的(de)(de)(de)(de)封山(shan)石刻，這里(li)(li)有至今仍在(zai)流淌著愛情傳說的(de)(de)(de)(de)柳(liu)毅井，這里(li)(li)還(huan)(huan)有李(li)白(bai)、杜(du)甫、白(bai)居(ju)易、范仲(zhong)淹(yan)、陸游等中(zhong)(zhong)華民(min)(min)族精(jing)(jing)英留下的(de)(de)(de)(de)足跡。這里(li)(li)所產的(de)(de)(de)(de)茶吸收了(le)湘楚大地的(de)(de)(de)(de)精(jing)(jing)華，盡(jin)得云夢(meng)七(qi)澤的(de)(de)(de)(de)靈氣，所以風(feng)味奇(qi)特(te)，極耐(nai)品(pin)(pin)(pin)味。好(hao)茶還(huan)(huan)要配好(hao)的(de)(de)(de)(de)茶藝，下邊就由我為各(ge)位嘉(jia)賓獻上“君(jun)(jun)(jun)山(shan)銀針”茶藝。

第一道程序“焚香”

我(wo)們稱之為“焚香(xiang)靜氣可通靈”。“茶須靜品，香(xiang)可通靈”。品飲(yin)像君山(shan)銀針(zhen)這樣文化沉積厚重的(de)(de)茶，更須要我(wo)們靜下(xia)心來，才(cai)能(neng)從(cong)茶中品味出我(wo)們中華(hua)民族的(de)(de)傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們稱之為(wei)“滌(di)盡凡塵(chen)心自清”。品茶(cha)的過(guo)程(cheng)(cheng)是(shi)茶(cha)人澡(zao)雪自己心靈的過(guo)程(cheng)(cheng)，烹茶(cha)滌(di)器，不(bu)僅是(shi)洗凈茶(cha)具上的塵(chen)埃，更重要(yao)的是(shi)在澡(zao)雪茶(cha)人的靈魂。

第三道程序“鑒茶”

我(wo)們(men)稱之為“娥皇(huang)(huang)女(nv)英(ying)展仙姿”。品茶之前首(shou)先要鑒(jian)賞干茶的(de)外形、色澤和氣味。相傳四千多年前舜帝南(nan)巡，不(bu)幸駕崩于(yu)九嶷(yi)山(shan)(shan)下，他(ta)的(de)兩個愛(ai)妃娥皇(huang)(huang)和女(nv)英(ying)前來奔喪，在君山(shan)(shan)望著煙波浩淼(miao)的(de)洞庭湖放(fang)聲痛哭，她們(men)的(de)淚水灑到竹子(zi)上(shang)，使竹竿(gan)染上(shang)永(yong)不(bu)消褪的(de)斑(ban)斑(ban)淚痕，成(cheng)為湘妃竹。她們(men)的(de)淚水滴(di)到君山(shan)(shan)的(de)土(tu)地(di)上(shang)，君山(shan)(shan)上(shang)便長(chang)出(chu)了象征忠貞(zhen)愛(ai)情的(de)植物(wu)——茶。茶是娥皇(huang)(huang)女(nv)英(ying)的(de)真情化育出(chu)的(de)靈物(wu)，所以請各位傳看“君山(shan)(shan)銀(yin)針”，稱之為“娥皇(huang)(huang)女(nv)英(ying)展仙姿”。

第四道程序“投茶”

稱(cheng)之為(wei)(wei)“帝(di)子沉(chen)湖(hu)千古情(qing)”，娥皇、女(nv)(nv)英是堯帝(di)的女(nv)(nv)兒，所以也稱(cheng)之為(wei)(wei)“帝(di)子”。她們(men)為(wei)(wei)奔夫喪時乘船(chuan)到洞庭湖(hu)，船(chuan)被(bei)風(feng)浪打(da)翻(fan)而(er)沉(chen)入水中。她們(men)對舜帝(di)的真情(qing)被(bei)世(shi)人們(men)傳頌千古。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)之為(wei)(wei)“洞庭(ting)波(bo)涌(yong)(yong)連(lian)天雪”。這道程序是(shi)洗茶(cha)(cha)、潤茶(cha)(cha)。洞庭(ting)湖(hu)一(yi)帶的(de)老百姓把(ba)(ba)湖(hu)中不起(qi)白花(hua)的(de)小浪稱(cheng)之為(wei)(wei)“波(bo)”，把(ba)(ba)起(qi)白花(hua)的(de)浪稱(cheng)為(wei)(wei)“涌(yong)(yong)”。在洗茶(cha)(cha)時，通過懸(xuan)壺高沖(chong)，玻璃(li)杯(bei)中會(hui)泛起(qi)一(yi)層白色泡(pao)沫，所以形象地稱(cheng)為(wei)(wei)“洞庭(ting)波(bo)涌(yong)(yong)連(lian)天雪”。沖(chong)茶(cha)(cha)后，杯(bei)中的(de)水應盡(jin)快(kuai)倒進茶(cha)(cha)池，以免泡(pao)久了造成茶(cha)(cha)中的(de)養分流失。

第六道程序“沖水”

因為(wei)這次(ci)沖(chong)水(shui)是第(di)二次(ci)沖(chong)水(shui)，所以我們稱之(zhi)為(wei)“碧濤再撼岳陽城(cheng)”。這次(ci)沖(chong)水(shui)只可沖(chong)到(dao)七(qi)分(fen)杯。

第七道程序“聞香”

我們(men)稱之(zhi)為“楚(chu)云香(xiang)染楚(chu)王夢(meng)”。通過(guo)洗茶(cha)(cha)和溫潤之(zhi)后(hou)，再沖入開(kai)水，君山(shan)銀針的(de)(de)茶(cha)(cha)香(xiang)即隨(sui)著(zhu)(zhu)熱(re)氣而散發。洞(dong)庭湖古(gu)屬(shu)楚(chu)國，杯中的(de)(de)水氣伴(ban)著(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)香(xiang)氤(yin)氳上升，如(ru)香(xiang)云繚繞(rao)，故(gu)稱楚(chu)云。“楚(chu)王夢(meng)”是套(tao)用楚(chu)王巫山(shan)夢(meng)神女(nv)，朝(chao)為云，暮為雨的(de)(de)典故(gu)，形容茶(cha)(cha)香(xiang)如(ru)夢(meng)亦(yi)如(ru)幻，時(shi)而清悠淡雅(ya)，時(shi)而濃(nong)郁醉人。

第八道程序“賞茶”

也稱為“看(kan)茶(cha)舞”，這(zhe)(zhe)是沖(chong)泡君山(shan)銀針的(de)特色程(cheng)序。君山(shan)銀針的(de)茶(cha)芽(ya)(ya)在熱水(shui)的(de)浸泡下(xia)慢慢舒展開來(lai)，芽(ya)(ya)尖朝上，蒂頭下(xia)垂，在水(shui)中忽升(sheng)忽降，時沉時浮，經過“三(san)浮三(san)沉”之后，最后豎立于(yu)坯底(di)，隨水(shui)波晃動(dong)，像是娥皇、女英落水(shui)后蘇醒過來(lai)，在水(shui)下(xia)舞蹈。芽(ya)(ya)光水(shui)色，渾然一體，碧(bi)波綠(lv)芽(ya)(ya)，相(xiang)映成趣(qu)，煞是好(hao)看(kan)。我國自古有(you)“湘女多(duo)情”之說，您(nin)看(kan)杯中的(de)湘靈正在為你獻(xian)舞，這(zhe)(zhe)濃(nong)濃(nong)的(de)茶(cha)水(shui)恰似湘靈濃(nong)濃(nong)的(de)情。

第九道程序“品茶”

我們稱之(zhi)為(wei)“人生三味(wei)(wei)一(yi)杯(bei)里”。品(pin)君山銀針(zhen)講究要在一(yi)杯(bei)茶(cha)(cha)中品(pin)出三種味(wei)(wei)。即從第(di)一(yi)道(dao)(dao)茶(cha)(cha)中品(pin)出湘君芬芳的(de)清淚之(zhi)味(wei)(wei)。從第(di)二道(dao)(dao)茶(cha)(cha)中品(pin)出柳毅(yi)為(wei)小龍女(nv)傳書后，在碧云宮中嘗到的(de)甘露之(zhi)味(wei)(wei)。第(di)三道(dao)(dao)茶(cha)(cha)要品(pin)出君山銀針(zhen)這瀟湘靈(ling)物所攜帶的(de)大(da)自然的(de)無(wu)窮(qiong)妙味(wei)(wei)。好！請大(da)家慢慢地細(xi)品(pin)這杯(bei)中的(de)三種滋(zi)味(wei)(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們(men)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“品(pin)罷寸心逐白(bai)云”。這(zhe)是(shi)精(jing)神上的(de)升華，也是(shi)我們(men)茶人(ren)的(de)追求。品(pin)了三(san)道茶之(zhi)后，是(shi)像呂(lv)洞賓一樣(yang)“明(ming)心見性(xing)，浪游世(shi)外我為(wei)真”，還(huan)是(shi)像清代巴陵(ling)邑宰陳大綱一樣(yang)“四面(mian)湖山歸眼底，萬家(jia)憂樂到心頭。”

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