一、槽頭肉國家規定怎么處理
槽頭肉(rou)(rou)就(jiu)是連接豬腦(nao)袋和豬身子的那一部分肉(rou)(rou),一般200斤(jin)左右(you)的豬槽頭肉(rou)(rou)能有(you)十幾斤(jin),但是正規(gui)屠宰豬肉(rou)(rou)要(yao)(yao)求槽頭肉(rou)(rou)必須要(yao)(yao)割除,人(ren)也最(zui)好(hao)不要(yao)(yao)食用。
根據《中華人民共和國國家標準(GB/T17236—1988)生豬屠宰操作規程》的要求,屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”。在這個過程中,需要按順序整修豬腹部,修割乳頭,放血刀口,割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體。完成這些操作規程后,專業人士再對豬肉進行檢驗,只有檢驗合格的豬肉才會加蓋章印。
因此,一(yi)般來講,正規(gui)屠宰場(chang)出來的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)都(dou)是不會有槽頭肉(rou)的(de),不然它過(guo)不了(le)檢驗檢疫那一(yi)關。但是像農(nong)(nong)村(cun)里殺(sha)豬(zhu)(zhu)匠自(zi)己殺(sha)的(de)豬(zhu)(zhu)就(jiu)不一(yi)定了(le)(農(nong)(nong)村(cun)人自(zi)己吃的(de)話(hua)肯定會處理,但殺(sha)豬(zhu)(zhu)匠賣就(jiu)不一(yi)定了(le))。
那些沒(mei)有(you)被處理的槽頭(tou)肉(rou)(rou),一(yi)般(ban)買(mai)肉(rou)(rou)的人(ren)都能(neng)看(kan)(kan)出來,也(ye)知(zhi)道這東西不好,所(suo)(suo)以(yi)不會買(mai)。但是有(you)些黑心的小餐館老(lao)板為了(le)(le)降低(di)成(cheng)本就(jiu)會選擇這種肉(rou)(rou),很(hen)(hen)多顧(gu)客(ke)也(ye)就(jiu)在不知(zhi)不覺中吃了(le)(le)這種肉(rou)(rou)。所(suo)(suo)以(yi),為了(le)(le)身體健康,大(da)家在買(mai)肉(rou)(rou)的時候一(yi)定要(yao)看(kan)(kan)仔細了(le)(le),千萬不要(yao)買(mai)槽頭(tou)肉(rou)(rou),這對健康危害很(hen)(hen)大(da)。
二、如何分辨是不是槽頭肉
槽頭肉的淋巴較多,含有較多的細菌和病毒,部分細菌病毒是人體無法免疫的,食用后可能會導致人體感染,因此大家要避免食用槽頭肉,一般來說,正規屠宰的豬肉不會有槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou),很多(duo)朋友食(shi)用槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)可能是(shi)在一(yi)(yi)些(xie)非正規的(de)早點攤販,一(yi)(yi)些(xie)包子(zi)或餃子(zi)的(de)餡是(shi)用槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)做(zuo)的(de),那么如何分辨槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)呢?
1、槽頭肉肉色(se)蒼(cang)白,充滿腥臭味。
2、槽頭肉摸上去有明顯的(de)顆粒感、含有大量淋巴結(jie)、脂(zhi)肪瘤和(he)甲狀腺等。
3、槽頭(tou)肉位于(yu)生豬頸脖處(chu),內含甲狀腺、淋巴結,人(ren)吃(chi)多了會出現中毒癥狀。
4、咬一(yi)口包子或者(zhe)餃子,如(ru)果感覺肉(rou)餡(xian)黏度超出正(zheng)常口感,就(jiu)極有可能(neng)是槽頭肉(rou)餡(xian)。另外(wai)可以用(yong)筷(kuai)子攪拌生餡(xian),如(ru)果餡(xian)料過于黏稠,也可能(neng)是槽頭肉(rou)所(suo)做。