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糟頭肉是什么樣的

糟頭(tou)肉(rou)，即“槽(cao)頭肉(rou)”，垃圾肉(rou)的(de)一(yi)種(zhong)，是指豬頭與軀(qu)干連接(jie)部位的(de)頸脖肉(rou)，上面淋(lin)巴較多。根據《中華人民共(gong)和國國家標準(zhun)（GB/T17236—1988）生豬(zhu)屠(tu)宰(zai)操作規程》要求，對(dui)屠(tu)宰(zai)后的(de)豬(zhu)必須(xu)進(jin)行“整修(xiu)(xiu)、復檢”：按順序整修(xiu)(xiu)（豬(zhu)）腹部、修(xiu)(xiu)割乳頭(tou)(tou)，放血刀口，割除槽(cao)頭(tou)(tou)、護心油(you)、暗(an)傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺(xian)體，完(wan)成這些操作規程后，專(zhuan)業人(ren)士再對(dui)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)檢驗，合格才加蓋章印。“槽(cao)頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)(rou)”是豬(zhu)頭(tou)(tou)和軀干連接部位的(de)頸(jing)脖肉(rou)(rou)(rou)，含有(you)較多淋巴，所以(yi)國(guo)家標準中規定屠(tu)宰(zai)時要割除“槽(cao)頭(tou)(tou)”。

糟頭肉是怎么來的

1、尋找死畜或畜禽或不建議食用的肉

制(zhi)作槽頭肉的人會尋找已經死亡的畜禽，包括豬(zhu)、牛(niu)、羊(yang)等，甚至包括病死的動物(wu)或(huo)者找屠(tu)宰(zai)場買一些甲(jia)狀腺、淋巴等不(bu)建議食用的部位。

2、剝皮和處理

這(zhe)些動(dong)物的皮(pi)毛被(bei)剝離，內(nei)臟被(bei)清理，去(qu)(qu)除(chu)甲(jia)狀腺，去(qu)(qu)不去(qu)(qu)除(chu)在(zai)哪不知(zhi)道，通(tong)常(chang)在(zai)不符合衛生條(tiao)件的環境下進行。

3、浸泡、烤制、蒸煮

將剝好皮的動物(wu)浸泡在化學(xue)藥物(wu)中(zhong)或者(zhe)高(gao)溫蒸(zheng)煮烤制，以減少腐(fu)敗速度和(he)異味。

4、曬干或者冷凍

處理后的(de)動物通常被(bei)曬干或者冷(leng)凍(dong)，以保證更長的(de)時間儲存，制作成大家餐桌上(shang)的(de)預制菜。

5、銷售

制作完成后，這些“槽頭肉”通常被銷售給不知(zhi)情的顧客(ke)，或者用(yong)于制(zhi)作肉制(zhi)品，如火腿、香腸(chang)、淀(dian)粉腸(chang)等，滿(man)(man)滿(man)(man)的科(ke)技與狠(hen)活。

糟頭肉到底能不能吃

槽頭肉不能吃。

一般情況下，在養殖豬的過程(cheng)中(zhong)需要(yao)給豬定期(qi)進(jin)行疫苗接種，以(yi)及進(jin)行其(qi)他藥物的注(zhu)射，而注(zhu)射部(bu)位多選用(yong)槽(cao)頭肉(rou)(rou)所在的部(bu)位。經過長期(qi)多次注(zhu)射，可(ke)能會使該部(bu)位的肉(rou)(rou)出現淤血、病變，并且可(ke)能會有一定的藥物殘留，使肉(rou)(rou)質不健康，食用(yong)后(hou)可(ke)能會對(dui)身體產生危害(hai)。

槽(cao)(cao)頭肉(rou)(rou)所在(zai)的部(bu)位(wei)含有(you)大量的淋巴組織，豬(zhu)攝入體(ti)內的病(bing)毒、細菌等病(bing)原(yuan)微生物(wu)會通過自身的淋巴循環在(zai)槽(cao)(cao)頭肉(rou)(rou)所在(zai)的部(bu)位(wei)進行過濾，進而(er)可能導致這(zhe)些有(you)害物(wu)質堆積(ji)在(zai)此處。而(er)日(ri)常用豬(zhu)肉(rou)(rou)做菜的溫度多在(zai)100攝氏(shi)度左右，此(ci)時的溫度很難將所有的病(bing)(bing)毒、細菌等病(bing)(bing)原微(wei)生物殺死，故食用(yong)后可能會(hui)造(zao)成身體感染。

糟頭肉有哪些危害

1、食源性疾病傳播

槽(cao)頭肉(rou)通(tong)常來(lai)自(zi)已死亡的(de)動物，其中可(ke)能含(han)有(you)病(bing)菌、寄生(sheng)(sheng)蟲和病(bing)毒。食(shi)(shi)(shi)用這些(xie)肉(rou)制品可(ke)能導致(zhi)食(shi)(shi)(shi)源性疾病(bing)，如細(xi)菌性食(shi)(shi)(shi)物中毒、寄生(sheng)(sheng)蟲感(gan)染等。

2、化學物質污染

在制(zhi)作過程(cheng)中使(shi)用的化學藥物可能殘留在槽(cao)頭肉中，食用后可能對(dui)人體(ti)健康造成危害(hai)，如中毒等。

3、營養價值喪失

由(you)于(yu)槽頭肉(rou)的(de)制作過程十分(fen)不(bu)衛生(sheng)，其(qi)中的(de)營養成分(fen)可(ke)能已經喪失，食(shi)用后對人體的(de)營養攝取幾(ji)乎沒有任何幫助。

4、傳播傳染病

槽(cao)頭肉的(de)(de)制作(zuo)過程存(cun)在嚴重的(de)(de)衛生問題，可能(neng)導致傳(chuan)染病的(de)(de)傳(chuan)播，威脅(xie)社會公共衛生安全(quan)。

糟頭肉如何辨別

1、觀察顏色

優質(zhi)的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)通(tong)常呈(cheng)現出淺紅色(se)或粉紅色(se)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)且富有彈性。相反，劣質(zhi)的(de)槽頭肉(rou)(rou)(rou)可能呈(cheng)現出灰白色(se)或暗紅色(se)，這意(yi)味著(zhu)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)較差(cha)，不(bu)適(shi)合(he)食用。因此，購買豬肉(rou)(rou)(rou)時留(liu)意(yi)肉(rou)(rou)(rou)的(de)顏色(se)，有助(zhu)于避免買到次品。

2、聞氣味

正宗的豬肉應該散(san)發出清新的豬肉香氣，不(bu)應有異味或(huo)腥味。如(ru)果聞到刺(ci)鼻的氣味或(huo)霉味，那么(me)這很可能是劣質的槽頭肉，已(yi)經變(bian)質，應避免(mian)食用，以免(mian)影響身體健康。

3、查看脂肪

高品質(zhi)的(de)豬肉(rou)(rou)脂肪(fang)(fang)分(fen)布均勻，這表(biao)明豬的(de)生(sheng)長(chang)環境和飼料質(zhi)量良好。而(er)劣質(zhi)的(de)槽頭(tou)肉(rou)(rou)脂肪(fang)(fang)可能分(fen)布不均勻，或者有大塊(kuai)的(de)脂肪(fang)(fang)，這可能意味著肥肉(rou)(rou)較多，會(hui)影響肉(rou)(rou)質(zhi)。

糟頭肉相關事件

2024年3月15日，2024年中央廣播電視總臺3·15晚(wan)會曝光了(le)安徽省阜(fu)陽(yang)市企業違規使用糟頭肉制作(zuo)梅菜扣肉的行(xing)為。3·15記者(zhe)從國家市場監督管理總(zong)局(ju)了解到，國務院(yuan)食安辦、公安部、農(nong)業農(nong)村部、市場監管總(zong)局(ju)2024年將在全(quan)國范圍(wei)內部署開展“嚴厲打(da)擊(ji)肉類產品違法犯罪專項整(zheng)治(zhi)行動(dong)”。而這(zhe)一專項整(zheng)治(zhi)行動(dong)，也是(shi)對“3·15晚會”的(de)積極回應。此次行(xing)動中，將查處一(yi)批重(zhong)點案件、關停一(yi)批違(wei)法(fa)經營(ying)主體(ti)、懲處一(yi)批違(wei)法(fa)犯(fan)罪分子、曝光一(yi)批典型案例(li)。對(dui)肉類產品(pin)違(wei)法(fa)犯(fan)罪行(xing)為(wei)進行(xing)嚴厲打擊，將形成有力震懾(she)，進一(yi)步(bu)規范從業者生產經營(ying)行(xing)為(wei)，健全(quan)肉類產品(pin)質量安全(quan)長效機制，切實保障人民(min)群眾飲食安全(quan)。“3·15晚會”曝光了安徽廚先生食品有限公司、阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司等企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。記者撥打了上述三家公司電話，均無人接聽。安徽省阜陽市市場監督管理局工作人員向記者表示，目前正在派人跟進調查，具體結果尚不清楚。【糟頭肉梅菜扣肉為什么不能吃>>】