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糟頭肉是什么樣的

糟(zao)頭肉，即“槽頭(tou)肉”，垃圾肉的一種，是指豬頭(tou)與軀干連接(jie)部位的頸脖肉，上面淋巴較(jiao)多。根據《中華人民共和(he)國國家標(biao)準(zhun)（GB/T17236—1988）生豬(zhu)屠宰(zai)操作規(gui)程》要(yao)求，對(dui)屠宰(zai)后的(de)豬(zhu)必(bi)須進(jin)行(xing)“整修(xiu)、復(fu)檢”：按順序整修(xiu)（豬(zhu)）腹部(bu)、修(xiu)割(ge)(ge)乳頭，放血刀口(kou)，割(ge)(ge)除槽頭、護心油(you)、暗傷(shang)、膿瘡、傷(shang)斑和(he)遺漏病變腺體，完(wan)成這些操作規(gui)程后，專業(ye)人士再對(dui)豬(zhu)肉(rou)檢驗(yan)，合格才加蓋(gai)章印。“槽頭肉(rou)”是(shi)豬(zhu)頭和(he)軀干連接部(bu)位(wei)的(de)頸(jing)脖肉(rou)，含有較多(duo)淋巴，所以國家標準(zhun)中規(gui)定屠宰(zai)時要(yao)割(ge)(ge)除“槽頭”。

糟頭肉是怎么來的

1、尋找死畜或畜禽或不建議食用的肉

制作槽頭肉的人會(hui)尋找(zhao)(zhao)已經(jing)死亡的畜禽，包括(kuo)豬、牛、羊(yang)等(deng)，甚至包括(kuo)病死的動物(wu)或(huo)者找(zhao)(zhao)屠宰場買(mai)一些甲狀腺、淋巴等(deng)不建議食用的部位。

2、剝皮和處理

這些(xie)動(dong)物的皮毛被(bei)(bei)剝(bo)離，內臟被(bei)(bei)清理，去除(chu)甲狀腺，去不(bu)去除(chu)在哪不(bu)知道，通(tong)常在不(bu)符合衛(wei)生條件的環境下進行。

3、浸泡、烤制、蒸煮

將剝好皮的動物浸泡(pao)在化學(xue)藥(yao)物中(zhong)或者高溫(wen)蒸(zheng)煮烤制，以(yi)減少腐敗速度和異味。

4、曬干或者冷凍

處理(li)后的動物(wu)通常被曬(shai)干或(huo)者冷(leng)凍，以保證更長的時間儲存，制(zhi)作(zuo)成大家餐(can)桌上的預制(zhi)菜。

5、銷售

制作(zuo)完成后，這些(xie)“槽頭肉(rou)”通常被銷售給不知情的(de)顧客，或者用于制(zhi)作肉(rou)制(zhi)品，如火(huo)腿(tui)、香腸(chang)、淀粉腸(chang)等，滿(man)滿(man)的(de)科技與狠活(huo)。

糟頭肉到底能不能吃

槽頭肉不能吃。

一(yi)般情(qing)況下，在養殖(zhi)豬的(de)過程中需要給豬定(ding)期(qi)進行疫苗接種，以及進行其他(ta)藥物(wu)的(de)注(zhu)射(she)(she)，而注(zhu)射(she)(she)部(bu)位多選(xuan)用(yong)(yong)槽頭肉所在的(de)部(bu)位。經過長期(qi)多次注(zhu)射(she)(she)，可能會(hui)使該部(bu)位的(de)肉出現淤(yu)血、病(bing)變，并(bing)且可能會(hui)有一(yi)定(ding)的(de)藥物(wu)殘留，使肉質不健康(kang)，食用(yong)(yong)后可能會(hui)對身(shen)體(ti)產生(sheng)危(wei)害。

槽(cao)頭(tou)肉所(suo)在的部(bu)位(wei)含有大量的淋巴組織，豬(zhu)攝入體內的病毒、細菌等病原微(wei)生(sheng)物(wu)會(hui)通過自身(shen)的淋巴循環在槽(cao)頭(tou)肉所(suo)在的部(bu)位(wei)進(jin)行(xing)過濾，進(jin)而(er)可(ke)能(neng)導致(zhi)這些有害物(wu)質堆積在此(ci)處。而(er)日(ri)常用豬(zhu)肉做菜的溫度多在100攝氏(shi)度(du)左右，此時(shi)的(de)溫(wen)度(du)很(hen)難將所有的(de)病毒、細菌等病原(yuan)微生物(wu)殺死，故食(shi)用后可能會造(zao)成(cheng)身體感染(ran)。

糟頭肉有哪些危害

1、食源性疾病傳播

槽頭肉(rou)通常來自(zi)已死(si)亡的動物，其中可能含有病(bing)菌、寄生蟲和(he)病(bing)毒。食用這些肉(rou)制品可能導致(zhi)食源(yuan)性疾病(bing)，如細菌性食物中毒、寄生蟲感染等。

2、化學物質污染

在制作過程中使用的(de)化學藥物可能殘留在槽頭(tou)肉(rou)中，食(shi)用后可能對(dui)人(ren)體健康造成危害，如(ru)中毒等。

3、營養價值喪失

由于槽(cao)頭肉(rou)的制作過程十分不衛生，其(qi)中(zhong)的營養成分可能已經喪(sang)失，食用(yong)后對(dui)人(ren)體的營養攝取(qu)幾乎沒(mei)有任何幫助。

4、傳播傳染病

槽頭肉(rou)的制作過程存在嚴重的衛生(sheng)問題(ti)，可能導(dao)致傳(chuan)染病的傳(chuan)播(bo)，威(wei)脅社(she)會公共衛生(sheng)安全。

糟頭肉如何辨別

1、觀察顏色

優質的豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)通常(chang)呈現出淺紅(hong)色或粉紅(hong)色，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質鮮嫩且富有(you)彈性。相反(fan)，劣質的槽(cao)頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)可能呈現出灰(hui)白色或暗紅(hong)色，這意味著肉(rou)(rou)(rou)(rou)質較(jiao)差(cha)，不(bu)適合(he)食(shi)用。因(yin)此，購(gou)買豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)時留(liu)意肉(rou)(rou)(rou)(rou)的顏色，有(you)助于(yu)避免買到次(ci)品(pin)。

2、聞氣味

正宗(zong)的(de)豬(zhu)肉應該散(san)發出清(qing)新(xin)的(de)豬(zhu)肉香(xiang)氣，不應有異味或腥(xing)味。如果聞到刺鼻的(de)氣味或霉味，那(nei)么這很可能是劣質的(de)槽頭肉，已經變(bian)質，應避(bi)免食(shi)用，以免影響身體健(jian)康。

3、查看脂肪

高品質的豬肉脂(zhi)肪(fang)(fang)分(fen)布(bu)均勻，這表明(ming)豬的生長環境和飼料(liao)質量良好。而劣質的槽頭肉脂(zhi)肪(fang)(fang)可(ke)能分(fen)布(bu)不均勻，或者有(you)大塊的脂(zhi)肪(fang)(fang)，這可(ke)能意味著肥肉較多，會(hui)影(ying)響肉質。

糟頭肉相關事件

2024年(nian)3月15日，2024年中央廣播(bo)電(dian)視總(zong)臺3·15晚會曝(pu)光(guang)了安徽省(sheng)阜陽市(shi)企業違規(gui)使用糟(zao)頭肉制作梅菜扣肉的行為。3·15記者從國(guo)家市(shi)(shi)場監督(du)管(guan)理總(zong)局了解(jie)到，國(guo)務院食安辦、公安部、農(nong)業(ye)農(nong)村部、市(shi)(shi)場監管(guan)總(zong)局2024年將在全國范圍內部署開展“嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專項整(zheng)治行(xing)(xing)動”。而這一(yi)專項整(zheng)治行(xing)(xing)動，也是對(dui)“3·15晚會”的(de)積極回應。此次行(xing)動(dong)中，將查處(chu)(chu)一批(pi)重點案件、關停(ting)一批(pi)違(wei)法經營主體(ti)、懲處(chu)(chu)一批(pi)違(wei)法犯罪分子(zi)、曝光(guang)一批(pi)典型案例。對肉類產(chan)品違(wei)法犯罪行(xing)為(wei)進行(xing)嚴厲打擊，將形成有力(li)震懾，進一步規范從業者生(sheng)產(chan)經營行(xing)為(wei)，健全(quan)肉類產(chan)品質量安(an)全(quan)長效機(ji)制，切實保障人民群(qun)眾飲食安(an)全(quan)。“3·15晚會”曝光了安徽廚先生食品有限公司、阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司等企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。記者撥打了上述三家公司電話，均無人接聽。安徽省阜陽市市場監督管理局工作人員向記者表示，目前正在派人跟進調查，具體結果尚不清楚。【糟頭肉梅菜扣肉為什么不能吃>>】