蝦皮的種類與等級

1、蝦皮的種類

市面上的蝦皮一(yi)般有三種：生曬蝦皮(pi)、淡(dan)熟蝦皮(pi)、咸(xian)熟蝦皮(pi)。

生曬蝦皮是毛蝦捕撈后，直接烘干(gan)或者晾曬后加工(gong)出來的，因為沒有(you)任何添加，干(gan)度高、味道(dao)鮮甜(tian)。

淡熟蝦(xia)皮和咸熟蝦(xia)皮則是(shi)經過蒸煮、加鹽、晾曬等工序(xu)制成的，口感和風味各(ge)有特色。

2、蝦皮的等級

一(yi)等品：蝦皮顏色淡黃、有光澤(ze)，片大均勻(yun)（2cm以上）頭尾完(wan)整(zheng)，干燥無雜質，咸(xian)味很輕；

二(er)等品(pin)：蝦皮顏色黃色、無光(guang)澤(ze)，片稍小均勻（2cm以下）整(zheng)齊(qi)有(you)斷(duan)片，干燥少量雜質，味稍咸；

三等品：蝦(xia)皮顏色暗黃(huang)、無光澤，片小有(you)(you)斷、碎(sui)片，不(bu)完整，干度(du)差(cha)，有(you)(you)雜質、咸味；

次品/變制品(pin)：蝦皮(pi)顏色(se)深黃或(huo)發紅，碎(sui)片多或(huo)大部分為碎(sui)屑，潮(chao)濕、粘手有雜質(zhi)，咸味重或(huo)有異味。

哪種蝦皮比較好

關于哪種蝦皮比較(jiao)好，存在不同的觀點。

一種(zhong)觀點(dian)認(ren)為(wei)，在選擇蝦(xia)皮(pi)時，顏色(se)(se)(se)太(tai)白或者太(tai)黃可(ke)能(neng)都(dou)不是(shi)(shi)(shi)最佳選擇。太(tai)白的(de)蝦(xia)皮(pi)可(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)用(yong)福爾馬(ma)林浸泡過的(de)，有刺鼻的(de)氣(qi)味，而(er)且比較(jiao)硬；而(er)太(tai)黃的(de)蝦(xia)皮(pi)則可(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)放置時間過長的(de)。優質的(de)蝦(xia)皮(pi)應該呈自然(ran)的(de)淡黃色(se)(se)(se)或淺紅色(se)(se)(se)，整體顏色(se)(se)(se)較(jiao)為(wei)均(jun)勻。此(ci)(ci)外，蝦(xia)皮(pi)的(de)干燥程(cheng)度(du)也(ye)是(shi)(shi)(shi)評判(pan)其質量的(de)重要指(zhi)標之一。過于潮(chao)濕的(de)蝦(xia)皮(pi)不僅會增(zeng)加儲存難度(du)，還容易滋(zi)生(sheng)細菌，影(ying)響食用(yong)安(an)全。因此(ci)(ci)，優質的(de)蝦(xia)皮(pi)應該保持(chi)適當的(de)干燥程(cheng)度(du)，方便儲存和攜帶。

另一種觀點認為，毛蝦生產的蝦皮是上乘食品，因為這種蝦皮的長度在2cm以上，整顆都(dou)(dou)很(hen)大，聞起來味道非常鮮(xian)美，而且里面(mian)的雜質(zhi)很(hen)少(shao)。同時，蝦皮的等級(ji)(ji)也會影(ying)響其(qi)品質(zhi)，一級(ji)(ji)蝦皮比二級(ji)(ji)蝦皮在(zai)長度(du)、品質(zhi)和口感上都(dou)(dou)要更優。