哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三(san)分肥九分瘦的豬肉，去除肉皮，切(qie)成小(xiao)塊，再(zai)切(qie)成條狀，最后(hou)切(qie)成骰子大小(xiao)的塊狀，將(jiang)腸衣(yi)用清水(shui)泡(pao)上。

2、將肉(rou)條與(yu)精鹽、味精、白糖(tang)、曲(qu)酒(jiu)、腐乳(ru)汁(zhi)、香(xiang)油(you)、姜汁(zhi)和(he)腸料混合在一起(qi)攪拌均勻，腌制四小時左(zuo)右(you)。

3、將(jiang)腸(chang)(chang)衣套(tao)到灌(guan)腸(chang)(chang)器的接(jie)口上，然后(hou)將(jiang)腌制過的肉條灌(guan)入腸(chang)(chang)衣中。灌(guan)完(wan)后(hou)可(ke)用(yong)手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉搓，使腸(chang)(chang)衣內的肉條粗(cu)細(xi)均勻(yun)，之后(hou)用(yong)細(xi)線將(jiang)兩端扎(zha)緊。

4、將(jiang)灌(guan)好(hao)的干腸懸掛在通風陰(yin)涼處進行晾曬(shai)，通常(chang)需要晾曬(shai)3-7天。如果條(tiao)件允許，可以將(jiang)其置于北面的陽臺(tai)上，避免陽光直(zhi)射(she)。

5、將晾曬好的干腸放入蒸(zheng)鍋(guo)中，加水(shui)至(zhi)沸騰后計時(shi)蒸(zheng)煮(zhu)20分鐘，蒸(zheng)熟后的干腸再(zai)次晾干即可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保(bao)存：將哈爾(er)濱(bin)干(gan)腸放(fang)在陰涼(liang)干(gan)燥處，這樣可以(yi)保(bao)持哈爾(er)濱(bin)干(gan)腸表面的水分，也(ye)可以(yi)減少(shao)肉糜狀的物(wu)質(zhi)，通(tong)常可以(yi)存放(fang)3天(tian)到(dao)5天(tian)左右(you)。

2、冷藏保(bao)存(cun)(cun)：將(jiang)哈(ha)爾(er)濱(bin)干(gan)腸放在冰箱里(li)冷藏，可以延(yan)長哈(ha)爾(er)濱(bin)干(gan)腸的保(bao)存(cun)(cun)時間，一般可以存(cun)(cun)放2天(tian)到3天(tian)左右。

3、真空保存：真空包(bao)裝袋放入(ru)冰箱，可長期保存。

4、白酒保存：可以將香(xiang)腸(chang)放(fang)在缸內(nei)，缸內(nei)要(yao)墊(dian)竹架，放(fang)一層(ceng)香(xiang)腸(chang)就灑一些白酒，這樣(yang)重復著(zhu)將香(xiang)腸(chang)全(quan)部放(fang)于缸內(nei)，最(zui)后將其密封，并且用牛皮紙(zhi)封住，不透一絲縫隙。缸需要(yao)放(fang)置(zhi)在陰涼處，避(bi)免高溫和雨淋，一般可以保存半(ban)年。

干腸(chang)的保存(cun)時間(jian)因保存(cun)方法(fa)不同而有(you)所不同，可以根(gen)據自身需(xu)要選(xuan)擇合適的保存(cun)方法(fa)。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作(zuo)香(xiang)腸(chang)的過程中，會(hui)加(jia)入一定量的高(gao)度數白(bai)酒(jiu)進行殺菌，并(bing)且適(shi)量的白(bai)酒(jiu)可以增加(jia)香(xiang)腸(chang)的風(feng)味并(bing)延長其儲存時間。

2、由于溫度較高，制作過程中(zhong)的脂肪與蛋白(bai)質分解會產生(sheng)氨基酸，這些(xie)物(wu)質在腸道菌(jun)的作用下會發(fa)生(sheng)一系列(lie)化學反應，生(sheng)成具有特殊風味的化合物(wu)，從而(er)使香(xiang)腸帶有酒味。

3、在(zai)晾(liang)曬臘肉的過程(cheng)中，由于鹽(yan)分的蒸發(fa)，部分乙醇會揮發(fa)出來。

4、香腸在儲(chu)存(cun)過程中(zhong)發生了(le)變質(zhi)或存(cun)放時(shi)間過長(chang)，也可能會出現酒味(wei)，這是香腸腐敗變質(zhi)的(de)一大標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒飯(fan)：把風干腸切成丁后同(tong)雞(ji)蛋、米飯(fan)一起倒入鍋(guo)中進(jin)行炒制，炒到米飯(fan)呈現金黃色即可。

2、炒(chao)菜(cai)：將(jiang)干腸(chang)切成(cheng)小段后同大家喜(xi)歡的青菜(cai)一起炒(chao)，然后撒上調味料(liao)后便可(ke)出鍋食用。

3、蒸(zheng)食(shi)(shi)：將干(gan)腸蒸(zheng)十幾分鐘左(zuo)右即(ji)可食(shi)(shi)用。

4、涼(liang)(liang)拌(ban)：將哈爾(er)濱風(feng)干腸蒸四(si)十分鐘后，晾涼(liang)(liang)后切成片再進行涼(liang)(liang)拌(ban)也很(hen)好吃。