掛面(mian)是以優質(zhi)小(xiao)麥粉為原料，經過壓延、成型和干(gan)燥等工藝制作而成的。它具(ju)有食用方(fang)便、口感爽滑、營養豐(feng)富(fu)的特點。掛面(mian)是制作拌(ban)面(mian)、湯(tang)面(mian)和炒(chao)面(mian)的常用食材，可以搭配各種調料和配菜來變換(huan)口味(wei)。

拉(la)面是一(yi)種傳統的面條(tiao)制作方式，以小麥粉為原料(liao)，經(jing)過反(fan)復揉(rou)、搟和抻(chen)拉(la)等工藝制作而(er)成(cheng)(cheng)。拉(la)面的口(kou)感(gan)柔(rou)軟細膩(ni)，十分入味(wei)，常見于日(ri)式拉(la)面、蘭州(zhou)拉(la)面和陜(shan)西風味(wei)等。拉(la)面的湯底通(tong)常由骨頭湯、肉醬和各(ge)種蔬菜制成(cheng)(cheng)，可(ke)以搭配(pei)各(ge)種配(pei)料(liao)如(ru)肉類、雞蛋和豆腐(fu)等。

刀削面(mian)是(shi)一種以特制刀具(ju)削制而成的面(mian)條，口感(gan)柔軟細膩。它的制作方法比較獨特，需要有一定的技巧和(he)經(jing)驗(yan)。刀削面(mian)的湯底可以是(shi)清湯也(ye)可以是(shi)肉(rou)湯，可以搭配各種調料和(he)配菜，如蔥花、香菜、醋和(he)辣椒油等。

寬(kuan)面是一種(zhong)制作過(guo)程相對繁(fan)瑣的面條，以(yi)其直徑較大(da)、口感有嚼勁而著稱。它的制作需要經(jing)過(guo)壓面機多次壓制和切(qie)割，使面條更加均勻(yun)細(xi)膩。寬(kuan)面可(ke)以(yi)搭配各種(zhong)湯底(di)和配料，如(ru)番茄醬(jiang)、肉醬(jiang)和各種(zhong)蔬菜等。

堿面(mian)(mian)是在制(zhi)作過程中加入食用堿的(de)面(mian)(mian)條，具有(you)口感細膩、略(lve)帶(dai)黃色的(de)特點(dian)。堿面(mian)(mian)的(de)制(zhi)作需要掌握一定(ding)的(de)比例和(he)技(ji)巧，否則容易產(chan)生苦澀味。堿面(mian)(mian)通常用于制(zhi)作炒面(mian)(mian)或拌(ban)面(mian)(mian)，可(ke)以搭配(pei)(pei)各種(zhong)調料(liao)和(he)配(pei)(pei)菜(cai)，如芝(zhi)麻醬、辣椒油和(he)蔥花等。

手(shou)搟(xian)面是一種以(yi)手(shou)工搟(xian)制而成(cheng)的(de)面條(tiao)，具有口感筋道、嚼勁十足的(de)特(te)點。它的(de)制作需要(yao)將面團搟(xian)開成(cheng)薄(bo)片，再切成(cheng)條(tiao)狀。手(shou)搟(xian)面的(de)口感十分(fen)獨特(te)，適(shi)合搭配高湯和肉類(lei)。可以(yi)搭配各(ge)種配菜(cai)如豆腐(fu)、蔬菜(cai)和肉類(lei)等。

燴(hui)面(mian)(mian)是(shi)一種(zhong)以(yi)面(mian)(mian)條為主料(liao)，加(jia)入高(gao)湯和(he)多(duo)種(zhong)配料(liao)制作(zuo)(zuo)而成的(de)河(he)南特色小吃(chi)。面(mian)(mian)條經過手工(gong)制作(zuo)(zuo)，口感筋(jin)道有嚼勁(jing)。燴(hui)面(mian)(mian)的(de)配料(liao)可以(yi)做的(de)十分(fen)豐富，包括羊肉、豆(dou)芽、海帶(dai)絲和(he)豆(dou)腐皮等，和(he)高(gao)湯一起熬制，味道鮮美可口。

意(yi)面是一種(zhong)以意(yi)大利面粉(fen)為原料制作而成的面條，具有Q彈有嚼(jiao)勁的特(te)點。它的形狀和(he)口感可以根據不(bu)同的烹調(diao)(diao)需要(yao)進行調(diao)(diao)整，如水(shui)管(guan)面、橄(gan)欖油面等(deng)。意(yi)面通常搭(da)配(pei)(pei)番茄醬或肉醬等(deng)調(diao)(diao)味料食用，也可以搭(da)配(pei)(pei)各種(zhong)配(pei)(pei)菜如海鮮、蔬菜和(he)肉類等(deng)。

熱干面是湖北地區的(de)(de)特色小(xiao)(xiao)吃，以面條(tiao)細膩、香味濃(nong)郁而(er)著名。它(ta)的(de)(de)面條(tiao)是經過特殊處(chu)理后晾干而(er)成，再搭配芝麻醬、辣椒(jiao)油和蔥花等(deng)調(diao)料拌勻即可。熱干面的(de)(de)口感香辣可口，可以作為主食或小(xiao)(xiao)吃食用。

烏冬面是一種有(you)名的日本面食(shi)，口感爽滑有(you)嚼(jiao)勁。烏冬面的制作(zuo)需要將面團反(fan)復揉(rou)搓和抻拉，使面條更加均(jun)勻細膩。烏冬面通常搭配各種湯底和配料食(shi)用，如味噌湯、炸雞(ji)塊和蔬菜(cai)等。