掛面是以優質小麥粉為原料，經過壓延、成(cheng)型和干燥(zao)等(deng)工(gong)藝(yi)制作而成(cheng)的(de)(de)。它具有食(shi)用(yong)方便(bian)、口感爽滑(hua)、營養豐富的(de)(de)特點。掛面是制作拌(ban)面、湯面和炒面的(de)(de)常用(yong)食(shi)材(cai)，可(ke)以搭配(pei)各種調料和配(pei)菜來變換口味。

拉面(mian)(mian)(mian)是一種(zhong)傳統的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)制作方(fang)式，以小麥粉為原料，經(jing)過反(fan)復揉、搟和(he)抻拉等(deng)工藝制作而成。拉面(mian)(mian)(mian)的(de)口(kou)感柔軟細膩，十分入味(wei)(wei)，常(chang)見于日式拉面(mian)(mian)(mian)、蘭州拉面(mian)(mian)(mian)和(he)陜(shan)西風(feng)味(wei)(wei)等(deng)。拉面(mian)(mian)(mian)的(de)湯底通常(chang)由骨(gu)頭湯、肉(rou)醬(jiang)和(he)各種(zhong)蔬菜制成，可以搭配各種(zhong)配料如肉(rou)類、雞蛋和(he)豆腐等(deng)。

刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面是一種(zhong)以(yi)(yi)特制刀(dao)(dao)具削(xue)(xue)制而成的面條，口感柔軟細膩。它(ta)的制作方法比較(jiao)獨(du)特，需要(yao)有一定的技巧(qiao)和經(jing)驗。刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面的湯底可(ke)(ke)以(yi)(yi)是清(qing)湯也可(ke)(ke)以(yi)(yi)是肉(rou)湯，可(ke)(ke)以(yi)(yi)搭(da)配各種(zhong)調料(liao)和配菜，如蔥花(hua)、香菜、醋和辣椒油等(deng)。

寬面是(shi)一種(zhong)制(zhi)作過程相對(dui)繁(fan)瑣(suo)的(de)面條，以其直(zhi)徑較大、口感有嚼勁而著稱。它的(de)制(zhi)作需要經過壓面機多(duo)次(ci)壓制(zhi)和(he)切割，使面條更加均勻細(xi)膩(ni)。寬面可以搭配各(ge)種(zhong)湯底和(he)配料(liao)，如(ru)番茄醬、肉醬和(he)各(ge)種(zhong)蔬菜等。

堿(jian)面(mian)是(shi)在制(zhi)作過程中加入食用堿(jian)的面(mian)條，具有口感細膩、略帶(dai)黃(huang)色的特點(dian)。堿(jian)面(mian)的制(zhi)作需要掌握一定的比例和(he)技巧，否則容易產生(sheng)苦(ku)澀味。堿(jian)面(mian)通常(chang)用于(yu)制(zhi)作炒面(mian)或(huo)拌面(mian)，可以搭配各種調料(liao)和(he)配菜，如芝(zhi)麻(ma)醬、辣椒油和(he)蔥花(hua)等。

手(shou)搟(xian)(xian)(xian)面(mian)(mian)是一種以手(shou)工搟(xian)(xian)(xian)制而成(cheng)的(de)面(mian)(mian)條，具有口感筋道、嚼勁(jing)十足的(de)特(te)點。它的(de)制作需要將面(mian)(mian)團搟(xian)(xian)(xian)開成(cheng)薄片，再切成(cheng)條狀。手(shou)搟(xian)(xian)(xian)面(mian)(mian)的(de)口感十分獨特(te)，適合搭配(pei)高(gao)湯(tang)和肉類。可以搭配(pei)各(ge)種配(pei)菜如豆腐、蔬菜和肉類等。

燴(hui)面是(shi)一種以面條為主料，加入高湯(tang)和多種配料制作(zuo)(zuo)而成的河南(nan)特色小(xiao)吃。面條經(jing)過手工制作(zuo)(zuo)，口感筋道(dao)有嚼勁。燴(hui)面的配料可以做的十分豐富，包括羊肉、豆芽、海(hai)帶絲和豆腐(fu)皮(pi)等，和高湯(tang)一起熬制，味道(dao)鮮(xian)美可口。

意(yi)面(mian)是一種(zhong)以(yi)意(yi)大利(li)面(mian)粉為(wei)原料(liao)制作而成的(de)(de)面(mian)條，具有(you)Q彈有(you)嚼勁(jing)的(de)(de)特點(dian)。它的(de)(de)形狀和(he)口感可(ke)以(yi)根據不同(tong)的(de)(de)烹調需要進行調整，如(ru)水(shui)管面(mian)、橄欖油面(mian)等(deng)(deng)。意(yi)面(mian)通(tong)常搭(da)(da)配番茄醬或肉醬等(deng)(deng)調味(wei)料(liao)食用，也可(ke)以(yi)搭(da)(da)配各種(zhong)配菜如(ru)海鮮、蔬菜和(he)肉類等(deng)(deng)。

熱干(gan)面是(shi)湖北地(di)區的(de)特(te)色小(xiao)吃，以面條細膩、香味(wei)濃郁而著名。它的(de)面條是(shi)經過特(te)殊處理(li)后(hou)晾干(gan)而成，再搭配芝麻醬、辣(la)椒(jiao)油和蔥花等調料(liao)拌勻即可(ke)(ke)。熱干(gan)面的(de)口感香辣(la)可(ke)(ke)口，可(ke)(ke)以作(zuo)為主(zhu)食或小(xiao)吃食用。

烏冬(dong)面(mian)是一種有名的日本面(mian)食(shi)，口感爽滑有嚼勁。烏冬(dong)面(mian)的制作需要將面(mian)團反復揉(rou)搓和抻拉，使面(mian)條更(geng)加均(jun)勻細(xi)膩。烏冬(dong)面(mian)通常搭配(pei)各(ge)種湯底和配(pei)料食(shi)用(yong)，如味噌(cheng)湯、炸雞塊(kuai)和蔬菜等。