蟹殼背呈黑綠色(se)，帶有(you)亮光，都為(wei)(wei)肉(rou)厚(hou)壯實；大閘(zha)(zha)蟹一般(ban)以“青(qing)背”為(wei)(wei)最佳(jia)。肚臍凸出來(lai)的(de)，都膏肥(fei)脂滿；大閘(zha)(zha)蟹以“白肚”為(wei)(wei)最佳(jia)，沒有(you)黑色(se)斑點。螃蟹螯足(zu)以“金爪”、“黃毛(mao)”為(wei)(wei)最佳(jia)。將螃蟹翻(fan)轉身來(lai)，能迅速(su)用螫足(zu)彈轉翻(fan)回(hui)的(de)，活力強(qiang)，可保存(cun)。

優質(zhi)的(de)扇(shan)貝(bei)外形(xing)完整，開(kai)口狀態下觸(chu)碰會(hui)閉(bi)合(he)，不能閉(bi)合(he)，沒有反(fan)應的(de)一般是死扇(shan)貝(bei)，maigoo小(xiao)編不建議購買(mai)。新(xin)鮮的(de)扇(shan)貝(bei)肉質(zhi)有彈性，不粘手；貝(bei)殼呈黃(huang)褐色或者淺黃(huang)褐色，有光澤。

在(zai)選購海(hai)(hai)參時(shi)，可(ke)以看它(ta)個(ge)頭(tou)的大(da)小，海(hai)(hai)參的個(ge)頭(tou)越大(da)，說明(ming)它(ta)生長時(shi)間(jian)越長，營養價值也(ye)就越高；還根據它(ta)外表的刺(ci)，刺(ci)越多質量也(ye)越好(hao)。

挑(tiao)選的(de)時(shi)候要注(zhu)意選擇那種(zhong)(zhong)殼是完全閉合的(de)，如果不閉合的(de)話(hua)，用手(shou)敲一(yi)敲，若(ruo)能立馬閉合，說明生蠔(hao)是新鮮的(de)，可(ke)以購買(mai)。maigoo小編建議選擇殼比較(jiao)深，看起來(lai)比較(jiao)厚的(de)，這種(zhong)(zhong)生蠔(hao)表示里面(mian)的(de)肉會比較(jiao)的(de)肥碩，吃起來(lai)美味得(de)多。

購買帶(dai)魚(yu)時一(yi)般以(yi)肉(rou)彈性佳、頭小體(ti)厚(hou)、腮內鮮(xian)紅(hong)、銀脂均勻為佳。魚(yu)體(ti)呈灰(hui)白色(se)(se)或銀灰(hui)色(se)(se)，魚(yu)“鱗(lin)”分布均勻，魚(yu)眼(yan)飽滿突(tu)出，眼(yan)睛透明清亮，沒有強烈腥(xing)臭(chou)味的帶(dai)魚(yu)比較新(xin)鮮(xian)。