竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去除竹筍(sun)的苦(ku)澀味(wei)，最好(hao)的方法(fa)是把它(ta)放在清水(shui)中浸(jin)泡(pao)(pao)，這種方法(fa)適用于干(gan)春(chun)筍(sun)；浸(jin)泡(pao)(pao)的過程中，需要經常換(huan)水(shui)，最好(hao)每(mei)隔(ge)兩小(xiao)時換(huan)水(shui)一次，浸(jin)泡(pao)(pao)時間不能少于二(er)十四小(xiao)時，這樣既能把干(gan)春(chun)筍(sun)泡(pao)(pao)發，也能把它(ta)的苦(ku)味(wei)和(he)澀味(wei)去掉；如(ru)果是新鮮的春(chun)筍(sun)，就多泡(pao)(pao)兩天也可以，這樣才能將苦(ku)味(wei)去除。

2、開水煮制

先在鍋中(zhong)加(jia)入清水(shui)(shui)，燒開之后，放(fang)入竹筍，煮一(yi)到(dao)兩個小時，再取出放(fang)到(dao)清水(shui)(shui)中(zhong)浸泡，這樣得到(dao)的春筍口感鮮(xian)嫩，而(er)且苦(ku)味和澀味都特(te)別(bie)淡，但有小小的缺憾就是(shi)沒(mei)有那么的爽口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先(xian)將筍的(de)(de)(de)外(wai)殼去掉，然(ran)后用清(qing)水洗凈，再將筍放到(dao)(dao)蒸鍋(guo)里蒸，蒸好以后取出(chu)用清(qing)水洗一下，這樣得到(dao)(dao)的(de)(de)(de)筍不(bu)(bu)(bu)但味道(dao)不(bu)(bu)(bu)苦不(bu)(bu)(bu)澀，還會具有獨特(te)的(de)(de)(de)鮮(xian)甜味。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜竹(zhu)(zhu)(zhu)筍又叫做麻(ma)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍、大綠(lv)竹(zhu)(zhu)(zhu)、瓦坭竹(zhu)(zhu)(zhu)等，在中國大陸、東(dong)南亞均有種植(zhi)。很多人(ren)認(ren)為竹(zhu)(zhu)(zhu)筍天生是(shi)苦的(de)，實(shi)際上卻并非(fei)如(ru)此，甜竹(zhu)(zhu)(zhu)非(fei)常的(de)清脆甘甜，新鮮可口，可以炒吃、煮(zhu)吃，甚至還(huan)可以直接生吃。

2、甘蔗筍

甘(gan)蔗竹筍(sun)(sun)不(bu)苦(ku)不(bu)澀，可以(yi)像甘(gan)蔗一樣(yang)脆甜生吃而(er)得(de)名(ming)。甘(gan)蔗筍(sun)(sun)學名(ming)曼歇甜龍竹，它是水果筍(sun)(sun)的加(jia)強版和升級版，比水果筍(sun)(sun)竹子更(geng)高更(geng)大，也更(geng)加(jia)的肥嫩。

3、水竹筍

水竹筍好吃(chi)不苦澀，它顏色青翠，而且特別的鮮嫩，帶有鮮甜味。水竹筍既可以(yi)炒著吃(chi)，也(ye)可以(yi)把它曬(shai)干，制作成干筍子，和臘肉一起燉(dun)。

4、牛尾筍

牛(niu)尾筍生長在海拔800-1500米的(de)區域，牛尾筍(sun)屬于獨特的(de)“雨后秋(qiu)筍”，無苦澀味，可直接涼拌、燒制食用。牛尾筍(sun)外觀光(guang)澤飽滿，筍(sun)肉呈黃(huang)色或黃(huang)白色，筍(sun)肉豐(feng)腴，口味甘(gan)甜、纖(xian)維細膩，肉質(zhi)脆嫩，入口化渣，具有“鮮(xian)、香、嫩、脆”的(de)特點。