一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的原料(liao)，成熟度控制(zhi)在(zai)8～9成，不(bu)可(ke)過熟，要(yao)求果(guo)(guo)(guo)(guo)實新鮮，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)纖維細(xi)而少，質地致密的芒果(guo)(guo)(guo)(guo)。原料(liao)果(guo)(guo)(guo)(guo)清(qing)洗干(gan)凈(jing)去除果(guo)(guo)(guo)(guo)皮和(he)果(guo)(guo)(guo)(guo)核，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)切塊，塊的大(da)小(xiao)為整果(guo)(guo)(guo)(guo)的1/6～1/8，大(da)小(xiao)厚薄均勻。

2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氧化(hua)鈣及0.1%亞硫(liu)酸氫(qing)鈉的溶液(ye)中浸(jin)8小時。

3、糖腌或透糖：預(yu)處理后芒果(guo)片可(ke)(ke)直(zhi)接用砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)干腌。原(yuan)料與砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)的比例一般為1:0.5。腌制(zhi)時，應一層(ceng)(ceng)芒果(guo)片一層(ceng)(ceng)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)，最上面還要(yao)覆蓋一層(ceng)(ceng)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)。砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)腌制(zhi)時間(jian)不能太長，一般為8小時，過后抽(chou)出糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)，把糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)入(ru)鍋濃縮，再將(jiang)果(guo)塊倒入(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)中，糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)中最好加入(ru)防腐劑以免發酵(jiao)，如果(guo)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)不夠還可(ke)(ke)以補加，務使(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)濃度達到(dao)55%～60%。經過幾日的糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)浸漬，使(shi)芒果(guo)片含糖(tang)(tang)(tang)(tang)分達到(dao)55%～60%便可(ke)(ke)。注(zhu)意芒果(guo)片不能直(zhi)接煮(zhu)制(zhi)。

4、烘干：芒果果脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃(huang)(huang)至(zhi)深橙黃(huang)(huang)色(se)，色(se)澤一致，糖液(ye)滲透均勻(yun)，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出。總(zong)含(han)糖量60%～65%，總(zong)酸度0.5%～0.8%，水分含(han)量20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒果果脯是(shi)非(fei)常有營(ying)(ying)養的(de)一種食物，芒果果脯中(zhong)是(shi)含有大量的(de)糖(tang)分、蛋白質(zhi)(zhi)，同時(shi)在(zai)芒果果脯中(zhong)的(de)鈣、鐵(tie)、磷等微量元素也是(shi)很豐富的(de)，這實際上(shang)都是(shi)我們我們人體中(zhong)所(suo)必須(xu)的(de)營(ying)(ying)養物質(zhi)(zhi)

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可以達到美容保(bao)養的功(gong)效，對我們皮膚健康有好處。

在(zai)芒(mang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯中實際上還含有(you)(you)一種叫芒(mang)果(guo)(guo)苷，這種物(wu)質是可(ke)以起到明顯的(de)抗脂(zhi)質過(guo)氧化效果(guo)(guo)，同(tong)時對于我們保(bao)護腦神經元的(de)作用也是特(te)別出(chu)色的(de)，而(er)且芒(mang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯還可(ke)以有(you)(you)效的(de)起到延緩細胞(bao)的(de)衰老功效，特(te)別是提高腦功能，對健康是有(you)(you)好處的(de)。