一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中(zhong)國江蘇省的(de)一道傳統特(te)色名點，滿漢全席中(zhong)便有此(ci)菜(cai)。其主(zhu)要用(yong)甜杏(xing)仁(ren)(ren)磨漿(jiang)后(hou)加(jia)水煮(zhu)沸，待冷(leng)凍凝(ning)結之后(hou)切塊而(er)成，因形似(si)豆腐而(er)得名。但因制作的(de)地區不(bu)同(tong)，制作杏(xing)仁(ren)(ren)豆腐的(de)方法也有一定區別。杏(xing)仁(ren)(ren)為杏(xing)仁(ren)(ren)果的(de)核(he)仁(ren)(ren)，含有20%的(de)蛋白質，不(bu)含淀粉，甜杏(xing)仁(ren)(ren)偏(pian)于滋補，有一定的(de)補肺作用(yong)。正(zheng)確食用(yong)杏(xing)仁(ren)(ren)，能(neng)夠達到生津止渴(ke)，潤肺定喘，滑腸通便，減少(shao)腸道癌的(de)功(gong)效，但過量服食杏(xing)仁(ren)(ren)(無論是苦或者甜)會引(yin)起中(zhong)毒(du)，故在食用(yong)前必(bi)須先在水中(zhong)浸泡多(duo)次，并加(jia)熱煮(zhu)沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大(da)家(jia)帶來幾(ji)款不錯的杏仁(ren)豆腐(fu)做法(fa)：

1、華北做法

原料：甜杏仁(ren)30克、白糖500克、果凍粉15克、鮮牛奶適(shi)量、京糕丁、蜜桂(gui)花(hua)各少許(xu)。

制法步驟：

（1）甜(tian)杏仁洗凈，用(yong)開水(shui)泡(pao)透后(hou)去皮(pi)，再(zai)用(yong)攪拌(ban)器磨成漿(jiang)狀，然后(hou)用(yong)紗(sha)布濾(lv)去料渣(zha)，即(ji)得杏仁汁；果凍粉放入碗中，加入適量清水(shui)，上(shang)籠(long)蒸化后(hou)取出，再(zai)用(yong)紗(sha)布濾(lv)去雜質，即(ji)得果凍粉液。

（2）凈鍋上火，倒入(ru)杏仁(ren)汁和果(guo)凍(dong)粉液，放入(ru)白糖(tang)和鮮(xian)牛奶，燒沸攪3、再放入(ru)冰(bing)箱(xiang)內冷藏，至(zhi)凝結成凍(dong)時取出，用刀劃成小(xiao)塊，裝入(ru)碗中(zhong)，撒上京糕丁(ding)、蜜(mi)桂花即成。

（3）凝結成(cheng)凍時取出，用刀劃成(cheng)小塊，裝(zhuang)入碗(wan)中即成(cheng)。

PS：京糕就是山(shan)(shan)楂(zha)糕，是用山(shan)(shan)楂(zha)泥(ni)加糖制成的。

2、華中做法

原料：杏仁(ren)粉(fen)50克、果凍(dong)粉(fen)10克、煉乳(ru)1罐、白(bai)糖250克、食(shi)用香(xiang)精少(shao)許。

制法步驟：

（1）凈鍋(guo)上火，摻入適量清水，下入果凍粉燒沸。

（2）等果凍粉溶化后(hou)濾去雜質，再(zai)下入杏(xing)仁粉、煉乳(ru)、白糖(tang)和食用香精(jing)攪勻。

（3）煮(zhu)透后(hou)，起(qi)鍋盛入一方形盤中(zhong)晾涼(liang)(liang)，然后(hou)放入冰箱(xiang)中(zhong)冷藏(zang)；勻后(hou)，起(qi)鍋盛入一方形盤內(nei)晾涼(liang)(liang)。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克(ke)、鮮牛奶2000克(ke)、白(bai)糖1000克(ke)、雞蛋清150克(ke)。

制法步驟：

（1）粟(su)粉放入(ru)(ru)盆中，加入(ru)(ru)鮮牛奶500克調成稀糊(hu)狀(zhuang)，再加入(ru)(ru)抽打起泡的雞蛋(dan)清(qing)，攪勻即成粟(su)粉糊(hu)；

（2）甜杏仁(ren)用開水泡透后(hou)(hou)去(qu)皮，再(zai)下(xia)入清水鍋中(zhong)煮(zhu)軟，然后(hou)(hou)加入鮮牛(niu)奶1000克、白(bai)糖500克，燒沸后(hou)(hou)起鍋盛(sheng)入容器內晾(liang)涼，再(zai)放入冰(bing)箱中(zhong)冰(bing)鎮(zhen)，杏仁(ren)糖水就做好了。

（3）再放入(ru)冰箱內冷藏，至凝結成(cheng)凍(dong)時取出(chu)，用(yong)刀劃成(cheng)小塊(kuai)，裝入(ru)碗(wan)中，撒上京糕(gao)丁、蜜桂花即成(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏仁25克(ke)、果凍粉15克(ke)、江米25克(ke)、蛋清1個、白糖200克(ke)。

制法步驟：

（1）將(jiang)杏仁用溫水泡開(kai)，把二(er)層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘(tao)凈后泡約半小時，撈出(chu)研成(cheng)泥（如(ru)量大(da)可用小磨碾成(cheng)汁），添涼(liang)水50克解開(kai)，用布將(jiang)汁濾(lv)出(chu)。

（2）碗內(nei)(nei)添水100克，放入果凍粉、杏仁汁上籠，用(yong)大武火蒸化(hua)，取出攪勻(yun)，倒在凈(jing)盤(pan)內(nei)(nei)，放入冰箱里冷(leng)凍凝(ning)固。

（3）鍋放(fang)火上，添(tian)水500克，將糖倒入化開(kai)，同(tong)時(shi)將雞(ji)蛋清打散倒入，沸起時(shi)撇去浮(fu)沫，盛入海碗(wan)內(nei)，放(fang)入冰箱。

（4）待杏仁(ren)(ren)豆(dou)腐凝固后(hou)取出(chu)，坡刀改成(cheng)象眼(yan)塊(kuai)，待糖(tang)水在(zai)冰箱內(nei)凍涼(liang)后(hou)，將杏仁(ren)(ren)豆(dou)腐塊(kuai)倒入糖(tang)水內(nei)，形(xing)如豆(dou)腐，浮在(zai)糖(tang)水上面(mian)。