一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦杏(xing)仁呈扁心形，長1～1.9cm，寬(kuan)0.8～1.5cm，厚(hou)0.5～0.8cm。表面黃(huang)棕色至深棕色，一端(duan)尖，另端(duan)鈍圓(yuan)，肥厚(hou)，左右不對稱，尖端(duan)一側有短線(xian)形種臍，圓(yuan)端(duan)合點處向上具多(duo)數深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數為2個，乳白色，富油性(xing)。氣微，味苦。

甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘(gan)。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁(ren)含有(you)豐富的營養成分，每(mei)1kg杏仁(ren)中(zhong)，含蛋白質(zhi)233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，熱(re)量5442千卡，粗(cu)纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅(tong)8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦(ku)杏(xing)(xing)仁苷分解產(chan)生(sheng)的苯甲醛(quan)靜(jing)安息香縮合酶作用(yong)(yong)生(sheng)成安息香。安息香具有鎮痛作用(yong)(yong)，因此國內有人(ren)用(yong)(yong)苦(ku)杏(xing)(xing)仁治療晚期肝癌可(ke)解除病(bing)人(ren)的痛苦(ku)，有的甚至不需服用(yong)(yong)止痛藥(yao)。

2、鎮咳、平喘

苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)中(zhong)含(han)有(you)苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)苷(gan)，苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)苷(gan)在(zai)體內能被(bei)腸道微生(sheng)(sheng)物酶(mei)或(huo)苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)本(ben)身所含(han)的(de)苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)酶(mei)水解(jie)，產生(sheng)(sheng)微量的(de)氫(qing)氰酸與苯甲醛，對呼吸中(zhong)樞有(you)抑制作用，達到鎮(zhen)咳、平(ping)喘作用。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為杏(xing)仁(ren)中含(han)有(you)大量的(de)營養物(wu)質(zhi)，而這(zhe)些營養物(wu)質(zhi)能(neng)(neng)提(ti)高腸內容物(wu)對黏(nian)膜(mo)的(de)潤滑作用(yong)，而且不會讓人肥(fei)胖，有(you)潤腸通便之(zhi)功能(neng)(neng)。

4、降低膽固醇

杏仁還(huan)含有豐(feng)富的黃酮(tong)類(lei)和多酚類(lei)成(cheng)分，這種(zhong)成(cheng)分不但(dan)能夠降低人(ren)體(ti)內膽固醇(chun)的含量，還(huan)能顯著降低心臟病(bing)和很多慢性(xing)病(bing)的發病(bing)危險。

5、美容養顏

現代(dai)研究證明，苦(ku)杏仁中所含的(de)(de)(de)脂肪(fang)油可使皮膚角質層軟化，潤燥護(hu)膚，有保護(hu)神(shen)經末梢(shao)血管(guan)和組(zu)織器官的(de)(de)(de)作用(yong)，并可抑(yi)殺(sha)細菌。此(ci)外(wai)，被酶(mei)水解(jie)所生(sheng)成的(de)(de)(de)HCN能夠抑(yi)制體內的(de)(de)(de)活性(xing)酪氨酸酶(mei)，消除色(se)素沉著、雀(que)斑、黑斑等，從而達到美容(rong)的(de)(de)(de)效果。

6、抗突變

苦杏仁苷能減少由安(an)乃(nai)近、滅(mie)滴靈、絲裂霉素C等引起(qi)的(de)(de)微核多染性紅細胞的(de)(de)數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材料(liao)：甜杏仁(去皮、尖)10克(ke)，大米50克(ke)

做法：將甜杏仁(ren)研成泥狀，將大米淘洗干凈，兩味相和加適量煮水開，再用慢(man)火煮爛即成。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花(hua)菠蘿蜜橘子冷(leng)甜湯各適量

做法：

1、將苦(ku)杏仁放入適量水(shui)中(zhong)，帶水(shui)磨(mo)成杏仁漿(建議用熱(re)水(shui)先(xian)期(qi)浸泡，至苦(ku)杏仁微苦(ku)或不(bu)苦(ku)）。

2、將(jiang)鍋洗凈(jing)，放入冰(bing)水(shui)150克(ke)，加入洋菜，灑上(shang)桂花，放上(shang)菠(bo)蘿蜜、橘子，澆上(shang)冷(leng)甜湯或汽水(shui)，即(ji)可食用。

用(yong)法：可(ke)做點(dian)心吃(chi)。適宜于夏季(ji)早(zao)、晚(wan)食用(yong)。

功效(xiao)：利肺祛痰，止咳(ke)平喘。適用于(yu)各種咳(ke)嗽、氣喘的(de)輔助治(zhi)療。

3、杏仁酥

原料：食用油120毫(hao)升，低(di)筋面(mian)粉200克(ke)(ke)，泡打(da)粉2克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，白(bai)糖100克(ke)(ke)，雞蛋1個，杏仁片(pian)隨意，巧克(ke)(ke)力豆隨意

做法：

1、先將面粉(fen)、泡發粉(fen)、鹽混合均勻，反復(fu)過篩兩次備用；

2、食用油中(zhong)加入白糖、雞蛋(dan)，用打(da)蛋(dan)器打(da)勻，直到沒有水油分(fen)離的情況(kuang)，液體顏色變得(de)淡黃即可(ke)，然后(hou)慢(man)慢(man)篩入面粉；

3、用鏟子將面粉上下翻拌(ban)均勻，沒(mei)有結塊現象，然后撒(sa)上杏(xing)仁片、巧克力(li)豆拌(ban)勻。此時將烤箱預熱(re)到180度；

4、烤盤鋪上一張油(you)紙，用手捏起直徑約3厘米的(de)劑子，搓圓后(hou)按扁，有(you)間隔的(de)碼在烤盤上；

5、在桃酥表面刷上適量蛋液，放入烤箱(xiang)用180度火力，烘烤約25分鐘，直到表面金黃，桃酥裂開即(ji)可(ke)。