一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中國江蘇省(sheng)的(de)(de)(de)(de)一道傳統特色(se)名(ming)點，滿漢全席中便有此菜。其主要用(yong)(yong)甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)磨(mo)漿(jiang)后加(jia)水(shui)煮(zhu)沸，待冷凍凝結之后切塊而(er)成，因(yin)形似(si)豆腐而(er)得名(ming)。但(dan)因(yin)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)地區不(bu)同，制(zhi)作(zuo)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)豆腐的(de)(de)(de)(de)方法(fa)也有一定區別。杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)為杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)果的(de)(de)(de)(de)核(he)仁(ren)(ren)，含有20%的(de)(de)(de)(de)蛋白質，不(bu)含淀(dian)粉，甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)偏于滋補(bu)，有一定的(de)(de)(de)(de)補(bu)肺作(zuo)用(yong)(yong)。正確(que)食用(yong)(yong)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)，能夠達到生津(jin)止渴，潤肺定喘，滑腸(chang)(chang)通便，減少腸(chang)(chang)道癌的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，但(dan)過量(liang)服食杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(無論是苦或者甜(tian))會引起中毒(du)，故在食用(yong)(yong)前(qian)必須先在水(shui)中浸泡多(duo)次，并(bing)加(jia)熱(re)煮(zhu)沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下(xia)面(mian)為大家(jia)帶來幾款不錯的杏(xing)仁豆腐做法：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克、白糖(tang)500克、果凍粉15克、鮮(xian)牛奶適量、京(jing)糕(gao)丁、蜜桂(gui)花各少許。

制法步驟：

（1）甜(tian)杏仁洗凈，用(yong)開水泡透(tou)后(hou)(hou)去(qu)皮，再用(yong)攪(jiao)拌器磨成漿狀，然后(hou)(hou)用(yong)紗(sha)布(bu)濾去(qu)料渣，即(ji)得杏仁汁；果凍粉放入(ru)碗中，加入(ru)適量清水，上籠(long)蒸化后(hou)(hou)取(qu)出，再用(yong)紗(sha)布(bu)濾去(qu)雜質，即(ji)得果凍粉液。

（2）凈鍋(guo)上火，倒入(ru)杏仁汁(zhi)和果凍(dong)粉液，放入(ru)白糖和鮮牛(niu)奶，燒沸攪3、再放入(ru)冰箱內冷(leng)藏，至凝(ning)結成(cheng)凍(dong)時取出(chu)，用刀(dao)劃成(cheng)小塊(kuai)，裝入(ru)碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成(cheng)。

（3）凝結成凍時取出，用刀劃(hua)成小(xiao)塊(kuai)，裝入碗中(zhong)即成。

PS：京糕(gao)就是山(shan)楂糕(gao)，是用山(shan)楂泥加糖制成的。

2、華中做法

原料：杏仁粉50克(ke)、果凍粉10克(ke)、煉乳1罐、白(bai)糖250克(ke)、食用香(xiang)精少許。

制法步驟：

（1）凈鍋上(shang)火，摻入適(shi)量清水，下入果凍(dong)粉燒沸(fei)。

（2）等果凍(dong)粉溶(rong)化(hua)后濾去雜(za)質，再下入杏仁粉、煉乳、白糖(tang)和食(shi)用香(xiang)精(jing)攪勻。

（3）煮透后，起(qi)鍋盛入一方形(xing)盤中晾涼，然后放入冰箱(xiang)中冷藏(zang)；勻后，起(qi)鍋盛入一方形(xing)盤內晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克、白糖1000克、雞蛋(dan)清150克。

制法步驟：

（1）粟粉放入盆中，加(jia)入鮮牛奶(nai)500克調成(cheng)稀糊狀(zhuang)，再加(jia)入抽(chou)打起(qi)泡的雞蛋清，攪勻即成(cheng)粟粉糊；

（2）甜杏(xing)仁用開水泡透后去皮(pi)，再下入(ru)清(qing)水鍋(guo)中煮軟，然后加入(ru)鮮牛(niu)奶1000克、白糖500克，燒沸后起(qi)鍋(guo)盛入(ru)容器內晾涼(liang)，再放入(ru)冰(bing)(bing)箱中冰(bing)(bing)鎮，杏(xing)仁糖水就做好了。

（3）再放入(ru)冰(bing)箱(xiang)內冷藏，至凝結(jie)成(cheng)凍時取出，用刀劃成(cheng)小塊，裝入(ru)碗中，撒上京糕丁(ding)、蜜桂花(hua)即成(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏仁25克(ke)、果凍粉15克(ke)、江米(mi)25克(ke)、蛋清1個、白糖200克(ke)。

制法步驟：

（1）將杏(xing)仁用溫水泡開，把二層(ceng)皮剝掉，用刀拍(pai)碎。江米淘凈后泡約半小(xiao)時(shi)，撈出研(yan)成(cheng)泥（如量大可用小(xiao)磨碾(nian)成(cheng)汁），添涼水50克解開，用布將汁濾(lv)出。

（2）碗內添水100克(ke)，放入果凍粉(fen)、杏仁汁上籠，用(yong)大武火蒸化，取出攪(jiao)勻(yun)，倒在凈盤內，放入冰箱里冷(leng)凍凝固。

（3）鍋放火上，添水(shui)500克，將糖倒(dao)入化開(kai)，同(tong)時將雞(ji)蛋(dan)清打散倒(dao)入，沸起時撇去浮(fu)沫，盛入海碗(wan)內，放入冰(bing)箱。

（4）待杏(xing)仁豆(dou)腐(fu)凝固后(hou)(hou)取出(chu)，坡刀改(gai)成(cheng)象眼(yan)塊，待糖水(shui)(shui)在冰箱內(nei)凍涼后(hou)(hou)，將杏(xing)仁豆(dou)腐(fu)塊倒入糖水(shui)(shui)內(nei)，形(xing)如豆(dou)腐(fu)，浮(fu)在糖水(shui)(shui)上面(mian)。