一、糯米粉和面粉的區別
面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)一(yi)種由小(xiao)麥磨成的粉(fen)(fen)狀物。按(an)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中蛋白質含量的多(duo)少(shao),可以分(fen)為高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)及無筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(小(xiao)麥粉(fen)(fen))是(shi)(shi)中國北(bei)方大部(bu)分(fen)地(di)區的主(zhu)食,一(yi)般用(yong)來做包子、餃(jiao)子、面(mian)(mian)(mian)條、饅頭、糕(gao)點等等。
糯(nuo)米粉(fen)(fen)是用糯(nuo)米浸泡一(yi)(yi)夜(ye),水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一(yi)(yi)個晚上(shang),待水滴干(gan)了(le),把濕的(de)糯(nuo)米粉(fen)(fen)團掰碎晾(liang)干(gan)后就是成品的(de)糯(nuo)米粉(fen)(fen)。糯(nuo)米粉(fen)(fen)是水稻的(de)變(bian)種(zhong)——糯(nuo)稻的(de)種(zhong)子磨成的(de)粉(fen)(fen),又(you)叫江米粉(fen)(fen),是湯圓(yuan)、元宵的(de)原料。
糯米粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)在外(wai)形、水溶性、手感上都有區別(bie),我們可以根據以下幾點(dian)進行區分:
1、外形:面粉看起來(lai)顏色較暗,較粗糙;糯(nuo)米(mi)粉尤其是所謂水磨(mo)糯(nuo)米(mi)粉較雪白。
2、手感:面粉(fen)較為粗糙(cao),手感(gan)(gan)澀;糯米粉(fen)手感(gan)(gan)光滑(hua),細(xi)軟(ruan)。
3、水溶性:面(mian)粉團(tuan)有彈性,不能溶(rong)于水(shui)(shui),會留下面(mian)筋。糯米團(tuan)松散(san)易碎,水(shui)(shui)洗后完全散(san)開,像淀(dian)粉一(yi)樣沉在水(shui)(shui)底。
4、粘性:面(mian)粉(fen)用冷(leng)水(shui)很容易(yi)調成(cheng)面(mian)團,有筋道;而(er)糯(nuo)米(mi)粉(fen)即(ji)使用開(kai)水(shui)將部分(fen)燙熟后再加入生糯(nuo)米(mi)粉(fen)一起揉,粉(fen)團也(ye)容易(yi)開(kai)裂,明顯的粘性不足(zu);這是因為兩種小麥和大米(mi)之間淀粉(fen)結構(gou)不同而(er)產生的差異。
二、糯米粉能不能當面粉用
糯米粉是不能當面粉使用的。
因為糯米粉是用(yong)糯米磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen),而面粉(fen)(fen)是用(yong)小麥磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen),兩者材(cai)質不(bu)同。材(cai)質不(bu)同決定口感不(bu)同,糯米粉(fen)(fen)比(bi)較軟糯,面粉(fen)(fen)比(bi)較細膩(ni),兩者用(yong)途也不(bu)一樣的(de)。
糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)主要為(wei)了(le)制作(zuo)糕類(lei)以及甜點類(lei)的(de)食(shi)(shi)品(pin),因(yin)(yin)為(wei)這種食(shi)(shi)品(pin)需要軟糯(nuo)香甜的(de)口感,而(er)(er)這點面粉(fen)給(gei)不(bu)了(le),面粉(fen)主要承擔主食(shi)(shi)類(lei)的(de)制作(zuo),因(yin)(yin)為(wei)這類(lei)食(shi)(shi)品(pin)口感細膩,日(ri)常食(shi)(shi)用,一日(ri)三餐,比較好消化,而(er)(er)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)不(bu)太好消化。