一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)由小(xiao)麥(mai)磨成的粉(fen)(fen)狀物(wu)。按面(mian)粉(fen)(fen)中蛋(dan)白質(zhi)含量的多(duo)少，可以分為高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)及(ji)無筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)粉(fen)(fen)（小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)）是(shi)中國北(bei)方大部(bu)分地區(qu)的主食(shi)，一般用(yong)來做包子、餃子、面(mian)條、饅頭、糕點等(deng)等(deng)。

糯(nuo)米粉(fen)是用(yong)糯(nuo)米浸(jin)泡一夜，水磨(mo)(mo)打成(cheng)漿水，用(yong)個(ge)布袋裝著吊(diao)一個(ge)晚(wan)上(shang)，待水滴干了，把(ba)濕(shi)的糯(nuo)米粉(fen)團掰碎晾干后(hou)就是成(cheng)品的糯(nuo)米粉(fen)。糯(nuo)米粉(fen)是水稻(dao)(dao)的變種(zhong)——糯(nuo)稻(dao)(dao)的種(zhong)子磨(mo)(mo)成(cheng)的粉(fen)，又叫江米粉(fen)，是湯圓(yuan)、元宵的原料(liao)。

糯米(mi)粉和面粉在外形、水(shui)溶性、手感上都(dou)有區別(bie)，我們可(ke)以根(gen)據以下幾點進行(xing)區分(fen)：

1、外形：面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯(nuo)(nuo)米粉尤其(qi)是所謂水磨糯(nuo)(nuo)米粉較雪白。

2、手感：面(mian)粉較為粗(cu)糙，手感澀；糯(nuo)米粉手感光滑，細軟。

3、水溶性：面粉(fen)團有彈性，不能溶于水，會(hui)留下面筋(jin)。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像(xiang)淀粉(fen)一樣沉在水底(di)。

4、粘性：面(mian)粉用冷水很(hen)容易調成(cheng)面(mian)團，有(you)筋道(dao)；而糯米粉即使用開水將(jiang)部分(fen)燙熟(shu)后(hou)再加入生糯米粉一(yi)起揉，粉團也容易開裂，明顯(xian)的(de)粘性不(bu)足；這是因為兩種(zhong)小麥和大米之間(jian)淀粉結構不(bu)同而產生的(de)差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉是不能當面粉使(shi)用的。

因為糯米粉是用糯米(mi)磨(mo)成(cheng)的粉，而面粉是用小麥磨(mo)成(cheng)的粉，兩(liang)者(zhe)材質不(bu)同。材質不(bu)同決定口(kou)感(gan)不(bu)同，糯米(mi)粉比較(jiao)軟糯，面粉比較(jiao)細膩，兩(liang)者(zhe)用途也不(bu)一樣的。

糯米粉(fen)主要為(wei)了制作糕類(lei)以(yi)及甜(tian)點類(lei)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，因為(wei)這(zhe)(zhe)種食(shi)(shi)品(pin)(pin)需要軟糯香甜(tian)的(de)口(kou)感，而這(zhe)(zhe)點面粉(fen)給不了，面粉(fen)主要承擔主食(shi)(shi)類(lei)的(de)制作，因為(wei)這(zhe)(zhe)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)口(kou)感細膩，日常食(shi)(shi)用，一日三餐，比較好消化，而糯米粉(fen)不太好消化。