一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)一(yi)種由小(xiao)麥磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)狀物。按面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中蛋白質含(han)量的(de)多少，可(ke)以分為高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)及無筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（小(xiao)麥粉(fen)(fen)）是(shi)(shi)中國北(bei)方大部分地區的(de)主食，一(yi)般(ban)用來做(zuo)包子(zi)、餃子(zi)、面(mian)(mian)條、饅頭、糕(gao)點等(deng)等(deng)。

糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)用糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)浸泡一(yi)(yi)夜，水(shui)磨打成(cheng)漿(jiang)水(shui)，用個(ge)布袋裝著吊一(yi)(yi)個(ge)晚上，待水(shui)滴干了，把濕的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)團(tuan)掰碎晾干后(hou)就是(shi)成(cheng)品的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)。糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)水(shui)稻的(de)(de)(de)變種(zhong)——糯(nuo)(nuo)(nuo)稻的(de)(de)(de)種(zhong)子磨成(cheng)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)，又(you)叫江米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，是(shi)湯圓、元宵的(de)(de)(de)原料。

糯米粉(fen)和面(mian)粉(fen)在(zai)外形、水溶性、手感上都(dou)有(you)區別，我們可(ke)以根據以下幾點進行區分(fen)：

1、外形：面粉(fen)看起來顏(yan)色較(jiao)暗，較(jiao)粗(cu)糙；糯米粉(fen)尤(you)其是(shi)所(suo)謂水磨糯米粉(fen)較(jiao)雪白。

2、手感：面(mian)粉較為粗糙，手(shou)感(gan)澀；糯米粉手(shou)感(gan)光(guang)滑，細(xi)軟(ruan)。

3、水溶性：面粉團(tuan)有彈性，不能溶(rong)于水，會留下面筋。糯米團(tuan)松散(san)易碎，水洗后(hou)完全散(san)開，像淀粉一樣沉在水底(di)。

4、粘性：面(mian)粉(fen)(fen)用冷水很(hen)容易調成面(mian)團，有筋道；而糯米(mi)粉(fen)(fen)即使用開水將部(bu)分燙熟后再加(jia)入生糯米(mi)粉(fen)(fen)一(yi)起揉，粉(fen)(fen)團也容易開裂，明(ming)顯的粘性不(bu)足；這(zhe)是因為(wei)兩種(zhong)小(xiao)麥和大米(mi)之間淀粉(fen)(fen)結構不(bu)同而產(chan)生的差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉是不能當面粉使(shi)用(yong)的。

因為糯米粉是(shi)用糯(nuo)(nuo)米磨成的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)，而面粉(fen)(fen)(fen)是(shi)用小麥磨成的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)，兩者材質(zhi)(zhi)不同。材質(zhi)(zhi)不同決定口感不同，糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)比較軟(ruan)糯(nuo)(nuo)，面粉(fen)(fen)(fen)比較細膩(ni)，兩者用途(tu)也(ye)不一樣的(de)(de)。

糯米粉(fen)(fen)主(zhu)要為(wei)了(le)制(zhi)作(zuo)糕類(lei)以及(ji)甜(tian)(tian)點類(lei)的食品(pin)，因(yin)為(wei)這種食品(pin)需要軟糯香甜(tian)(tian)的口感，而這點面(mian)粉(fen)(fen)給(gei)不了(le)，面(mian)粉(fen)(fen)主(zhu)要承擔主(zhu)食類(lei)的制(zhi)作(zuo)，因(yin)為(wei)這類(lei)食品(pin)口感細膩，日常食用，一日三(san)餐，比較好(hao)(hao)消(xiao)化，而糯米粉(fen)(fen)不太好(hao)(hao)消(xiao)化。