一、糯米粉怎么和面不裂開

當我(wo)們使用糯(nuo)米粉和(he)面(mian)的時候難免會遇(yu)到和(he)面(mian)裂開的情(qing)況，遇(yu)到這(zhe)樣幾(ji)種大家可以根據以下幾(ji)個(ge)小技(ji)巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定(ding)要達到一定(ding)的(de)細膩(ni)(ni)度，最好選擇水磨糯(nuo)(nuo)米粉，非(fei)常的(de)細膩(ni)(ni)，這樣的(de)糯(nuo)(nuo)米粉做出來的(de)面(mian)團(tuan)不容易開裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水和面，糯米粉遇(yu)到合適的水溫以后就會(hui)變得特別柔軟。也不容易(yi)開裂。

第(di)3個(ge)技巧就是水(shui)與面的比(bi)例要適當，不能太多，也(ye)不能太少就容(rong)易導致比(bi)較干，容(rong)易開裂。

第4個技巧(qiao)，取一部分和好(hao)的糯米面(mian)團(tuan)(tuan)放在微波爐里面(mian)加熱使它變熟，然(ran)后與生的糯米面(mian)團(tuan)(tuan)和在一起，這(zhe)樣制作(zuo)成的面(mian)團(tuan)(tuan)不容易(yi)開裂。

第(di)5個技巧，在制作(zuo)糯米面(mian)團的時(shi)候，可以加入適(shi)量的南(nan)瓜，這樣也能夠使面(mian)團更具粘(zhan)性(xing)，不容易開(kai)裂。

第6個技巧，在和面(mian)的(de)時候加入一小勺的(de)食用油(you)(you)或者豬油(you)(you)，這樣制作成的(de)面(mian)團(tuan)不(bu)容易開(kai)裂，而且(qie)更香(xiang)，和好的(de)面(mian)團(tuan)趁熱趕緊把(ba)它制作成型(xing)，不(bu)要放置太長時間，變涼變冷了以(yi)后(hou)也會出現容易開(kai)裂的(de)現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)米粉用溫水(shui)和(he)面(mian)(mian)時(shi)，水(shui)量也不能(neng)過多，可以一(yi)邊(bian)和(he)面(mian)(mian)一(yi)邊(bian)適量的(de)(de)添(tian)加溫水(shui)，水(shui)溫建議在(zai)40-60度之間，這樣的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)軟糯(nuo)、有(you)彈性。平常在(zai)用糯(nuo)米粉和(he)面(mian)(mian)時(shi)，還需(xu)要反復的(de)(de)揉搓，如果將糯(nuo)米團(tuan)搓成一(yi)個(ge)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)小粒(li)，可以放(fang)入熱水(shui)中煮湯圓(yuan)食用，也可以放(fang)入蒸鍋中蒸熟(shu)食用。