一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使用糯米粉和(he)面的(de)(de)時候難免會遇到和(he)面裂開的(de)(de)情況，遇到這(zhe)樣幾(ji)種(zhong)大家可以(yi)根據以(yi)下幾(ji)個小技巧(qiao)解決(jue)：

第1個技巧就是使用的糯米粉一(yi)定要達到一(yi)定的細膩(ni)度，最好選擇水磨糯米(mi)粉(fen)，非常(chang)的細膩(ni)，這樣(yang)的糯米(mi)粉(fen)做(zuo)出來的面團不容易開裂(lie)。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水和面(mian)，糯米(mi)粉遇到合適(shi)的水溫以后就會變得特別柔軟。也不(bu)容易(yi)開裂。

第(di)3個(ge)技(ji)巧就(jiu)是水與面(mian)的比(bi)例要(yao)適當，不能(neng)太多，也(ye)不能(neng)太少就(jiu)容易導(dao)致(zhi)比(bi)較(jiao)干，容易開(kai)裂(lie)。

第4個技巧，取一部分和好的糯米面團(tuan)放在微(wei)波爐里面加熱使它變熟，然后與生的糯米面團(tuan)和在一起，這樣制作成的面團(tuan)不容易開(kai)裂。

第(di)5個技巧，在制作糯米面(mian)團(tuan)的(de)時(shi)候，可(ke)以加入適量(liang)的(de)南(nan)瓜(gua)，這樣也能(neng)夠使面(mian)團(tuan)更具粘性，不容(rong)易開裂(lie)。

第6個技巧，在和(he)(he)面的(de)(de)(de)時候(hou)加(jia)入一小(xiao)勺的(de)(de)(de)食用油(you)或(huo)者(zhe)豬(zhu)油(you)，這樣制作(zuo)成的(de)(de)(de)面團不(bu)容(rong)易開裂(lie)，而且更香，和(he)(he)好的(de)(de)(de)面團趁熱趕緊把它制作(zuo)成型，不(bu)要放置太長(chang)時間，變涼變冷了以后也會(hui)出(chu)現容(rong)易開裂(lie)的(de)(de)(de)現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)米(mi)粉用溫水和面時(shi)，水量也(ye)不能過多(duo)，可(ke)以一邊(bian)和面一邊(bian)適量的(de)添加溫水，水溫建(jian)議在40-60度之間(jian)，這(zhe)樣的(de)面團軟(ruan)糯(nuo)、有彈性(xing)。平常在用糯(nuo)米(mi)粉和面時(shi)，還需要反復的(de)揉搓(cuo)(cuo)，如果(guo)將(jiang)糯(nuo)米(mi)團搓(cuo)(cuo)成一個個圓(yuan)圓(yuan)的(de)小粒，可(ke)以放入(ru)熱水中(zhong)煮湯圓(yuan)食(shi)用，也(ye)可(ke)以放入(ru)蒸鍋中(zhong)蒸熟(shu)食(shi)用。