一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米(mi)粉和淀粉是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也(ye)屬于(yu)淀粉類食物。一般情況下(xia)，將(jiang)糯米粉蒸或煮做成(cheng)粉末后，會有出鍋前顏色與(yu)原材料顏色相同(tong)的(de)表現，除此之外，二者還存在其他不同(tong)。

1、外觀不同：一般情況下，將糯米粉(fen)蒸或煮(zhu)成粉(fen)末(mo)后(hou)，會(hui)有出鍋前顏色(se)與原(yuan)材料顏色(se)相(xiang)同的(de)表(biao)現，除(chu)此之外，二者還可以表(biao)現為不同的(de)狀態，例如(ru)煮(zhu)成粉(fen)末(mo)狀后(hou)，會(hui)變得(de)黏稠(chou)。除(chu)此之外，將糯米粉(fen)煮(zhu)成粉(fen)末(mo)狀后(hou)，會(hui)變得(de)稀稠(chou)，同時(shi)出鍋速度(du)較(jiao)快，水溫較(jiao)高時(shi)，會(hui)導致出鍋速度(du)更快，水溫較(jiao)低(di)時(shi)，會(hui)導致出鍋速度(du)較(jiao)慢。

2、口感不同：將糯米粉蒸或(huo)煮(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)粉末后(hou)，除了外觀與(yu)原材料(liao)顏(yan)色相同以(yi)外，二(er)者還可以(yi)表現(xian)為不(bu)同的狀(zhuang)態，例如煮(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)粉末狀(zhuang)后(hou)，會(hui)變得更(geng)加(jia)稀稠。此(ci)外，煮(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)粉末狀(zhuang)后(hou)，在一定溫度與(yu)濕度條件下(xia)，會(hui)導致出(chu)鍋(guo)前顏(yan)色與(yu)原材料(liao)顏(yan)色相差無幾，但出(chu)鍋(guo)后(hou)，會(hui)較快(kuai)恢(hui)復原狀(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成的糯米粉中含有一(yi)(yi)定量淀(dian)粉，同時(shi)含有一(yi)(yi)定量的鈣、鐵、鋅(xin)、硒等(deng)礦物質(zhi)，而糯米粉中沒有淀(dian)粉，因(yin)此，可(ke)以從兩(liang)者的外觀(guan)上(shang)對(dui)二者進行區分。

無(wu)論是哪種淀粉類(lei)食(shi)物(wu)，都建議適量食(shi)用(yong)，避免一(yi)次性攝入過量，導(dao)致胃腸負擔增加，出現腹(fu)痛、腹(fu)脹等消(xiao)化(hua)不良的(de)不適癥狀，不利于(yu)身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉不(bu)可以代替淀粉。

糯(nuo)米(mi)(mi)粉和淀粉兩種食(shi)品的(de)功能完全不一(yi)(yi)樣的(de)，雖(sui)然兩者(zhe)在(zai)外觀上很相似，都是潔白的(de)粉質，兩者(zhe)遇到水都會吸水，但是糯(nuo)米(mi)(mi)粉在(zai)煮熟后會有韌性(xing)，而淀粉不會。在(zai)日常(chang)的(de)烹飪中，糯(nuo)米(mi)(mi)粉一(yi)(yi)般用來制作湯圓、糯(nuo)米(mi)(mi)餅等，淀粉一(yi)(yi)般用來做羹或者(zhe)是勾(gou)芡。