一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉(fen)和淀粉(fen)是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀粉類(lei)食物。一般情(qing)況下，將糯米粉蒸或煮(zhu)做成粉末后，會有(you)出(chu)鍋前顏色(se)與原材料顏色(se)相(xiang)同的表現，除此之外，二者還(huan)存在其他不(bu)同。

1、外觀不同：一般情況(kuang)下(xia)，將糯(nuo)米(mi)粉(fen)蒸或煮成粉(fen)末(mo)后(hou)，會(hui)有出鍋前顏色(se)與原材料顏色(se)相同(tong)的表(biao)現，除此之外(wai)(wai)，二(er)者(zhe)還可(ke)以表(biao)現為不同(tong)的狀(zhuang)態，例(li)如煮成粉(fen)末(mo)狀(zhuang)后(hou)，會(hui)變得黏稠。除此之外(wai)(wai)，將糯(nuo)米(mi)粉(fen)煮成粉(fen)末(mo)狀(zhuang)后(hou)，會(hui)變得稀稠，同(tong)時(shi)出鍋速度較快，水(shui)溫較高時(shi)，會(hui)導致出鍋速度更(geng)快，水(shui)溫較低時(shi)，會(hui)導致出鍋速度較慢。

2、口感不同：將糯米粉(fen)蒸或煮(zhu)成粉(fen)末(mo)后，除了外觀與(yu)原(yuan)材料顏(yan)色相同以(yi)外，二者還可(ke)以(yi)表現(xian)為不同的狀態(tai)，例如(ru)煮(zhu)成粉(fen)末(mo)狀后，會(hui)變得(de)更加稀稠。此(ci)外，煮(zhu)成粉(fen)末(mo)狀后，在(zai)一定溫度與(yu)濕度條件(jian)下，會(hui)導致出(chu)鍋(guo)前顏(yan)色與(yu)原(yuan)材料顏(yan)色相差無幾，但(dan)出(chu)鍋(guo)后，會(hui)較(jiao)快恢(hui)復原(yuan)狀。

3、二者還存在其他不同：煮成的(de)糯米粉中含有(you)一(yi)定(ding)量(liang)淀粉，同時含有(you)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)鈣、鐵、鋅、硒等礦(kuang)物質(zhi)，而糯米粉中沒有(you)淀粉，因此，可以從兩(liang)者的(de)外觀上對(dui)二者進行區分(fen)。

無論是(shi)哪種淀粉(fen)類食物，都建議適量食用(yong)，避(bi)免一次性攝入過量，導致胃(wei)腸(chang)負擔增加(jia)，出現腹(fu)痛、腹(fu)脹等消化不良的(de)不適癥狀，不利于身體(ti)健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯(nuo)米粉不可(ke)以(yi)代替淀粉。

糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)和淀粉(fen)兩種食品(pin)的(de)功能完全不一(yi)樣的(de)，雖然(ran)兩者(zhe)(zhe)在外觀上很(hen)相似，都(dou)是潔白(bai)的(de)粉(fen)質，兩者(zhe)(zhe)遇到水都(dou)會吸水，但是糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)在煮(zhu)熟后會有韌性(xing)，而淀粉(fen)不會。在日常的(de)烹飪中，糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)一(yi)般用來(lai)制作湯圓、糯(nuo)(nuo)(nuo)米餅等，淀粉(fen)一(yi)般用來(lai)做羹或(huo)者(zhe)(zhe)是勾芡。