一、小酥肉是哪個地方的菜

在(zai)中國(guo)傳統里，“酥”占據著重(zhong)要的(de)餐桌地位。

酥，從酉、從禾。它的本意很簡單，一種發酵食品：發酵濃縮后的牛羊乳是酥酪、發酵烘焙后的小麥制品是酥點。而隨著經濟和社會的發展，富庶的地方逐漸不滿足把乳制品和糧食制品做“酥”。小酥肉，應運而(er)生。那么究竟小酥肉(rou)是哪個地方的菜呢？

小酥(su)肉它是山(shan)西(xi)，陜西(xi)，河南等地的特色(se)小吃，它在整(zheng)個中國比較普遍，主要在山(shan)西(xi)和河南，江(jiang)西(xi)，山(shan)東，四川，陜西(xi)，云南等地。

二、小酥肉的正宗做法

前(qian)文我們已(yi)經了解到，小(xiao)酥(su)肉是很多(duo)地方(fang)的(de)特(te)色小(xiao)吃(chi)，因此每個區域(yu)都有(you)自己的(de)特(te)色做法，接(jie)下來以河南小(xiao)酥(su)肉為例，簡單介紹小(xiao)酥(su)肉的(de)正宗(zong)做法：

食(shi)材：五(wu)花(hua)肉260克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽適(shi)量、胡椒粉(fen)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞粉(fen)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、十三香4克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞蛋清一個、料(liao)酒3克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、玉米淀粉(fen)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、面粉(fen)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、泡打粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)用油適(shi)量、黃(huang)花(hua)菜30克(ke)(ke)(ke)(ke)、海帶絲(si)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥一根、生姜一塊、大蒜幾粒(li)、干辣(la)椒1克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角2個、花(hua)椒1克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、首先(xian)，我(wo)們準備一下食材，五花肉(rou)260克，先(xian)切成(cheng)厚約(yue)5毫(hao)(hao)米的(de)肉(rou)片，再(zai)改刀(dao)切成(cheng)寬約(yue)5毫(hao)(hao)米的(de)肉(rou)條，放在盆中(zhong)備用。

2、在(zai)盆中加(jia)(jia)入(ru)食鹽2克，胡椒粉(fen)(fen)2克、雞粉(fen)(fen)2克、十(shi)三香(xiang)2克，把所有的(de)(de)調料(liao)攪拌均勻以(yi)后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)少量的(de)(de)雞蛋(dan)清，繼續順(shun)著一個(ge)方向攪拌，雞蛋(dan)清遇熱迅速凝固，能(neng)夠(gou)鎖住水分(fen)，使肉條(tiao)的(de)(de)口感更加(jia)(jia)嫩滑。再加(jia)(jia)入(ru)料(liao)酒3克、老(lao)抽2克，上(shang)一下底(di)色。加(jia)(jia)入(ru)玉米淀(dian)粉(fen)(fen)8克、面粉(fen)(fen)8克、泡(pao)打粉(fen)(fen)1克，泡(pao)打粉(fen)(fen)起(qi)個(ge)蓬松的(de)(de)作用，家(jia)庭可(ke)以(yi)不放。

3、然(ran)后再(zai)倒入適量的清水(shui)，用(yong)筷子攪拌均勻。再(zai)倒入植物油4克，放置腌制10分鐘左右。放入植物油是為了肉(rou)條(tiao)在下(xia)鍋以后不容(rong)易(yi)粘連。

4、準備一個小盆，將泡發好的(de)黃花菜30克，切成小段放入(ru)盆中，海帶(dai)絲30克，切成小段，放入(ru)盆中。

5、另外準備一(yi)個小盆(pen)，大蔥一(yi)段切(qie)成(cheng)馬蹄(ti)片，生姜一(yi)小塊切(qie)成(cheng)姜片放在盆(pen)中，大蒜幾粒切(qie)成(cheng)蒜片，與蔥、姜片一(yi)起放入盆(pen)中備用，再抓入干辣(la)椒(jiao)1克(ke)、八角(jiao)2個、花(hua)椒(jiao)1克(ke)。

6、下(xia)面我們將肉(rou)條過油(you)炸(zha)一(yi)(yi)下(xia)，鍋內(nei)燒油(you)，油(you)溫五成熱時，依次(ci)下(xia)入肉(rou)條，有粘連在一(yi)(yi)起的，用勺子輕(qing)輕(qing)打散(san)，中小火炸(zha)制4分鐘左右(you)。等到(dao)肉(rou)條炸(zha)至金黃色，倒出小酥肉(rou)控油(you)備用。

7、小酥肉炸好(hao)以后，我們(men)把海帶絲和(he)黃花菜倒(dao)在小酥肉上面。

8、接下(xia)來我們開始做調料(liao)汁(zhi)，把鍋燒熱(re)，倒入(ru)植(zhi)物油(you)，倒入(ru)蔥(cong)、姜、蒜和準備好的調料(liao)一(yi)(yi)起翻炒，翻炒出香味以(yi)后(hou)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量的清水，加(jia)(jia)(jia)入(ru)老(lao)抽3克、調一(yi)(yi)下(xia)底色，加(jia)(jia)(jia)入(ru)蠔油(you)2克，提一(yi)(yi)下(xia)鮮味。再加(jia)(jia)(jia)入(ru)食鹽1克、胡椒(jiao)粉2克、雞粉2克、十(shi)三香2克，翻炒均(jun)勻化開調料(liao)，水燒開以(yi)后(hou)，起鍋把這些料(liao)汁(zhi)均(jun)勻地(di)澆在(zai)有(you)小(xiao)酥肉(rou)墊底的盆中(zhong)。

9、下面(mian)我們把(ba)小(xiao)酥(su)肉(rou)蒸(zheng)一(yi)(yi)下，水燒開(kai)以后，把(ba)小(xiao)盆放在(zai)蒸(zheng)篦(bi)上，蓋上鍋蓋，小(xiao)火蒸(zheng)15分鐘。15分鐘以后，關(guan)火取出(chu)小(xiao)酥(su)肉(rou)，另外取一(yi)(yi)個盤子蓋在(zai)小(xiao)盆上面(mian)。迅(xun)速(su)翻過來(lai)，倒扣(kou)的時候，速(su)度(du)一(yi)(yi)定要快，然后拿走小(xiao)盆。

10、最后(hou)再撒上(shang)蔥花作為點綴。