一、椒麻小酥肉和原味哪個好吃

椒麻小酥肉和原味(wei)比較(jiao)時，各有自己(ji)(ji)的(de)特色，根據自己(ji)(ji)的(de)口味(wei)愛(ai)好來決定即可：

1、椒麻是鮮香，吃到嘴里沒有普通花椒的苦感，讓酥肉的(de)麻香味更(geng)濃(nong)郁、更(geng)地道(dao)，還原(yuan)川(chuan)味之魂。

2、原(yuan)味是非常接近烤肉(rou)的味道，滋(zi)滋(zi)四(si)溢的香味傳來，大腦就自動開啟(qi)了吃吃吃的反(fan)饋。吃完滿口留香，原(yuan)汁原(yuan)味，根(gen)本吃不(bu)膩。

二、椒麻小酥肉的做法

主要食(shi)材：里脊肉、蔥、蒜、小酥(su)肉炸粉、白芝麻。

主(zhu)要調料(liao)：干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、食用(yong)油(you)、食鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、料(liao)酒、生抽、白糖。

1、將里脊肉清洗干(gan)凈，切成均勻的薄片。

2、準備(bei)一(yi)個空碗，將(jiang)里脊(ji)肉放入碗中，加入一(yi)勺鹽、半勺胡(hu)椒粉、少許料酒、適量(liang)的生抽，用手抓拌(ban)均勻，腌制十五分鐘。

3、準(zhun)備一個空碗，加入兩勺小酥肉炸粉(fen)，再(zai)加入適(shi)量的清水，用筷子攪(jiao)拌均勻，使面糊(hu)成酸奶狀(zhuang)。

4、將(jiang)面(mian)糊倒入盛有里(li)(li)脊(ji)肉(rou)的(de)(de)碗中，然后用(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，使每片里(li)(li)脊(ji)肉(rou)均(jun)勻的(de)(de)裹上面(mian)糊，再加入一勺食用(yong)油(you)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，備用(yong)。

5、鍋內倒入(ru)適量的(de)食(shi)用油，油熱之(zhi)后(hou)，一次下入(ru)里脊(ji)肉(rou)，靜(jing)止五秒鐘(zhong)，讓里脊(ji)肉(rou)表面(mian)的(de)面(mian)糊定型，再用筷(kuai)子翻動，使(shi)里脊(ji)肉(rou)受熱均勻。將里脊(ji)肉(rou)炸至(zhi)微黃色時(shi)，撈出控干油，等油溫升(sheng)高之(zhi)后(hou)下入(ru)里脊(ji)肉(rou)，復炸二(er)十秒，撈出控干油，備(bei)用。

6、鍋內留少許底油，加入花椒、蒜、干(gan)辣椒，用(yong)勺子快(kuai)速翻炒(chao)，炒(chao)出(chu)香味(wei)之后，下入炸好的里脊肉，翻炒(chao)均勻之后，加入一勺白糖(tang)、一勺鹽、一勺白芝麻(ma)、再(zai)撒上(shang)蔥(cong)花，快(kuai)速翻炒(chao)均勻，即(ji)可出(chu)鍋。

7、起鍋(guo)裝盤，這(zhe)樣(yang)一道外酥里嫩(nen)，椒麻鮮香的小(xiao)酥肉就做好了(le)。