一、椒麻小酥肉和原味哪個好吃

椒麻(ma)小酥肉和(he)原味(wei)比較時，各有自己的(de)特(te)色，根(gen)據(ju)自己的(de)口味(wei)愛好來決定即可：

1、椒麻是鮮香，吃到嘴里沒有普通花椒的苦感，讓酥肉的(de)麻香味更(geng)濃郁、更(geng)地道，還原川味之魂(hun)。

2、原味(wei)(wei)是(shi)非常接近(jin)烤肉(rou)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，滋滋四溢的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)傳(chuan)來，大腦就自(zi)動開啟了吃吃吃的(de)(de)反饋(kui)。吃完滿口留香(xiang)，原汁原味(wei)(wei)，根(gen)本吃不(bu)膩。

二、椒麻小酥肉的做法

主(zhu)要食(shi)材：里脊肉、蔥、蒜、小酥肉炸粉、白芝麻(ma)。

主(zhu)要調料：干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、食(shi)(shi)用油、食(shi)(shi)鹽、胡椒(jiao)粉、料酒、生抽、白(bai)糖(tang)。

1、將里(li)脊肉清洗干凈，切(qie)成均勻的薄(bo)片。

2、準備一(yi)個空(kong)碗，將里脊肉(rou)放入碗中，加入一(yi)勺鹽、半勺胡椒(jiao)粉、少許料酒、適量(liang)的生抽(chou)，用(yong)手抓拌(ban)均(jun)勻(yun)，腌(a)制十五(wu)分鐘。

3、準(zhun)備一個空碗，加(jia)入兩勺小酥肉炸粉，再加(jia)入適量(liang)的清水，用筷子攪拌均勻(yun)，使面糊成(cheng)酸奶狀。

4、將面糊倒入盛有(you)里脊肉(rou)的碗中，然(ran)后(hou)用筷(kuai)子攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，使每(mei)片里脊肉(rou)均(jun)勻(yun)的裹上面糊，再加入一勺食(shi)用油(you)，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，備用。

5、鍋內倒(dao)入(ru)適量的食用油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱(re)之(zhi)(zhi)后，一次下入(ru)里(li)脊肉(rou)(rou)，靜(jing)止五秒(miao)鐘，讓里(li)脊肉(rou)(rou)表面的面糊定型，再用筷子(zi)翻動，使里(li)脊肉(rou)(rou)受熱(re)均勻。將(jiang)里(li)脊肉(rou)(rou)炸(zha)至微黃色時，撈出控(kong)干油(you)(you)(you)，等油(you)(you)(you)溫升高之(zhi)(zhi)后下入(ru)里(li)脊肉(rou)(rou)，復炸(zha)二十秒(miao)，撈出控(kong)干油(you)(you)(you)，備用。

6、鍋內留少許底油，加入花椒、蒜、干(gan)辣(la)椒，用(yong)勺子快速翻炒，炒出(chu)香味之后，下入炸好的里脊(ji)肉，翻炒均勻之后，加(jia)入一勺白糖、一勺鹽、一勺白芝麻(ma)、再(zai)撒上蔥花，快速翻炒均勻，即可出(chu)鍋。

7、起鍋裝盤，這樣一(yi)道(dao)外酥里嫩，椒麻鮮香的(de)小(xiao)酥肉就做(zuo)好了(le)。