一、正宗四川老酥肉的做法

酥肉(rou)是四川(chuan)比(bi)較出(chu)名的一(yi)種美(mei)食，很多(duo)朋友都非常(chang)喜歡(huan)吃，每到(dao)逢年過節的時候(hou)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會做上(shang)一(yi)些酥肉(rou)，來看看正宗(zong)四川(chuan)老(lao)酥肉(rou)的做法是什(shen)么吧！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也(ye)可以用排骨(gu)，如果是用五(wu)花肉，就(jiu)一定要(yao)把皮去掉(diao)，因為豬皮炸過以后(hou)特別硬，咬(yao)不動(dong)）

2、準備(bei)一段兒大蔥洗(xi)凈切成(cheng)條，再準備(bei)一小塊姜，切成(cheng)薄片，放入豬肉(rou)里面(mian)，加適量的料酒，鹽(yan)和花椒粉拌勻，先腌制(zhi)二十分鐘。

3、現在來調(diao)一個面(mian)糊：盆里(li)加入一勺地(di)瓜淀(dian)粉(fen)(fen)，1/3勺面(mian)粉(fen)(fen)，淀(dian)粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)的比(bi)例是3:1，少加一點(dian)點(dian)水(shui)，把(ba)地(di)瓜淀(dian)粉(fen)(fen)里(li)面(mian)的顆(ke)粒(li)化散，再(zai)打入兩(liang)個雞蛋，調(diao)成稍微濃稠一點(dian)的面(mian)糊，最后(hou)再(zai)加入適量的鹽和食用油，加油的目(mu)的，是為了(le)防止脫漿，能讓面(mian)糊緊緊的裹在肉上面(mian)，這樣炸(zha)出(chu)來的酥肉不會(hui)出(chu)現皮肉分離的現象。

4、肉(rou)腌好以后，把里(li)面的(de)蔥(cong)和姜挑(tiao)出來不要，再(zai)把肉(rou)倒入盆(pen)里(li)，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，讓每(mei)一片肉(rou)都均(jun)勻(yun)的(de)裹上一層面糊。

5、鍋里(li)(li)先燒熱(re)，加多(duo)加一(yi)些(xie)菜籽(zi)(zi)油(you)(you)，先把(ba)菜籽(zi)(zi)油(you)(you)燒熟，再(zai)把(ba)油(you)(you)溫(wen)涼至(zhi)六成熱(re)的時候(hou)放入酥肉，開中火炸(zha)三分鐘(zhong)，把(ba)酥肉炸(zha)熟。先撈(lao)出(chu)(chu)來，把(ba)油(you)(you)里(li)(li)面(mian)的渣撈(lao)干凈，再(zai)把(ba)酥肉放進去(qu)復(fu)炸(zha)一(yi)遍，這樣(yang)經(jing)過復(fu)炸(zha)的酥肉外酥里(li)(li)嫩，用大火炸(zha)兩分鐘(zhong)，炸(zha)至(zhi)外表酥脆，撈(lao)出(chu)(chu)放入盤中，美(mei)味即成。

好(hao)了，咱們這個(ge)非(fei)常好(hao)吃(chi)的(de)(de)正宗四川老(lao)酥肉(rou)就做(zuo)好(hao)了，外酥里(li)嫩(nen)，又(you)香又(you)好(hao)吃(chi)。吃(chi)的(de)(de)時候可以(yi)(yi)做(zuo)湯、蒸、也可以(yi)(yi)就這樣蘸椒鹽(yan)或者(zhe)是辣椒面兒直接吃(chi)，建(jian)議喜歡的(de)(de)朋友可以(yi)(yi)試一試。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是可以做湯的，那么(me)(me)正宗四(si)川(chuan)老(lao)酥肉(rou)湯怎么(me)(me)做呢(ni)？

1、鍋里放水(shui)，水(shui)開放入酥(su)肉。

2、開大火再一次煮開。

3、放入少(shao)(shao)許的鹽，因為這(zhe)個(ge)酥肉在炸(zha)的時(shi)候啊(a)，它里面本(ben)身是有(you)鹽味(wei)的，所以這(zhe)個(ge)鹽要放的少(shao)(shao)一點。

4、用(yong)中火把酥肉煮軟。

5、關火放入豌豆(dou)尖，因(yin)為豌豆(dou)尖是有特殊香氣(qi)的(de)，不(bu)適合煮的(de)太久，所以(yi)說我(wo)們直接關火，用鍋里的(de)余(yu)溫把它燜熟。

6、放入雞精。

7、完成！