一、正宗四川老酥肉的做法

酥(su)肉(rou)是四(si)川(chuan)比較出名的(de)一(yi)種美食，很多朋友都非常喜歡吃，每到(dao)逢年過(guo)節的(de)時候，家家戶戶都會做上一(yi)些(xie)酥(su)肉(rou)，來(lai)看(kan)看(kan)正宗四(si)川(chuan)老酥(su)肉(rou)的(de)做法是什么吧！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也可以用排(pai)骨，如果是(shi)用五花肉，就一(yi)定(ding)要把皮(pi)去掉(diao)，因(yin)為豬皮(pi)炸過(guo)以后(hou)特別硬，咬不動）

2、準備(bei)一段兒(er)大蔥洗凈切成(cheng)條，再準備(bei)一小塊(kuai)姜，切成(cheng)薄片(pian)，放入豬肉(rou)里面，加適量的料酒，鹽和花椒粉拌勻，先腌制(zhi)二十(shi)分(fen)鐘。

3、現在來調一(yi)(yi)個(ge)面糊：盆里加(jia)入(ru)一(yi)(yi)勺地瓜淀粉(fen)(fen)，1/3勺面粉(fen)(fen)，淀粉(fen)(fen)和(he)面粉(fen)(fen)的(de)(de)比例是3:1，少加(jia)一(yi)(yi)點點水，把地瓜淀粉(fen)(fen)里面的(de)(de)顆粒化散，再打入(ru)兩(liang)個(ge)雞(ji)蛋，調成稍(shao)微濃稠一(yi)(yi)點的(de)(de)面糊，最后(hou)再加(jia)入(ru)適量的(de)(de)鹽和(he)食用(yong)油，加(jia)油的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，是為了防止脫漿，能讓(rang)面糊緊緊的(de)(de)裹在肉上面，這樣炸出來的(de)(de)酥肉不會出現皮肉分(fen)離的(de)(de)現象。

4、肉腌好以后，把里(li)(li)面的蔥和姜挑出來不要，再把肉倒入盆里(li)(li)，攪拌均勻(yun)，讓每一片肉都均勻(yun)的裹上(shang)一層(ceng)面糊。

5、鍋里(li)先(xian)燒(shao)(shao)熱，加多加一些(xie)菜籽油(you)，先(xian)把(ba)(ba)菜籽油(you)燒(shao)(shao)熟(shu)，再(zai)把(ba)(ba)油(you)溫涼至(zhi)六成熱的時候放入酥肉，開中(zhong)(zhong)火炸(zha)(zha)三分鐘(zhong)，把(ba)(ba)酥肉炸(zha)(zha)熟(shu)。先(xian)撈(lao)出來(lai)，把(ba)(ba)油(you)里(li)面的渣撈(lao)干凈，再(zai)把(ba)(ba)酥肉放進去復炸(zha)(zha)一遍(bian)，這樣經過復炸(zha)(zha)的酥肉外(wai)酥里(li)嫩，用大火炸(zha)(zha)兩分鐘(zhong)，炸(zha)(zha)至(zhi)外(wai)表酥脆，撈(lao)出放入盤中(zhong)(zhong)，美味即成。

好了(le)，咱們這個非常好吃(chi)(chi)的(de)(de)正宗四川(chuan)老酥(su)肉就(jiu)做(zuo)好了(le)，外酥(su)里嫩，又(you)香(xiang)又(you)好吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)的(de)(de)時(shi)候可(ke)以做(zuo)湯、蒸、也可(ke)以就(jiu)這樣蘸椒鹽或者是辣椒面兒直接(jie)吃(chi)(chi)，建議喜歡的(de)(de)朋(peng)友可(ke)以試(shi)一試(shi)。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是可以做湯的，那(nei)么正宗四(si)川老酥肉湯怎么做呢？

1、鍋里放水，水開放入酥肉。

2、開大火(huo)再一次(ci)煮開。

3、放入少許的鹽，因為這(zhe)個(ge)酥肉在炸的時候啊(a)，它里面本身(shen)是(shi)有鹽味的，所以這(zhe)個(ge)鹽要放的少一點。

4、用中火把(ba)酥肉煮軟。

5、關(guan)火放入豌(wan)豆尖，因為(wei)豌(wan)豆尖是有特殊香氣(qi)的(de)(de)，不適合(he)煮的(de)(de)太(tai)久，所以說我們直接關(guan)火，用鍋里的(de)(de)余(yu)溫把它燜(men)熟。

6、放入雞精。

7、完成！