一、炸小酥肉的家常做法

所需食材：豬肉(rou)(rou)(rou)6.5斤(jin)(jin)(jin)，雞蛋(dan)7個(ge)，酥肉(rou)(rou)(rou)專用粉(fen)(fen)2斤(jin)(jin)(jin)，溫水2斤(jin)(jin)(jin)4兩，鹽、生抽、料酒(jiu)、大蔥、姜、大蒜、干花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)、食用油適量。（1斤(jin)(jin)(jin)豬肉(rou)(rou)(rou)加1個(ge)雞蛋(dan)就(jiu)夠了(le)，豬肉(rou)(rou)(rou)與粉(fen)(fen)的(de)比(bi)例是3：1就(jiu)行(xing)了(le)，別的(de)調料自(zi)已把控好(hao)。）

烹調步驟：

1、姜(jiang)洗(xi)干凈切成片備用(yong)(yong)，蒜剝出來切成片備用(yong)(yong)，大蔥洗(xi)干凈切片備用(yong)(yong)，豬肉(rou)洗(xi)干凈切成細小的長條狀。

2、將(jiang)切(qie)好(hao)的(de)肉(rou)條放進(jin)(jin)盆(pen)子中，放料酒、生抽、鹽(yan)、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、食用(yong)油攪拌(ban)均(jun)勻，這(zhe)些食材(cai)要逐漸加入進(jin)(jin)去，不要一(yi)次(ci)加太多，看自已口(kou)味(wei)而放料，拌(ban)勻后，再將(jiang)切(qie)好(hao)的(de)姜、蒜、大蔥放進(jin)(jin)去，戴上一(yi)次(ci)性手套抓拌(ban)均(jun)勻，靜置腌制(zhi)入味(wei)即可(ke)。

3、肉條腌(a)制入味后，將雞蛋打入進(jin)去，再抓拌均勻。

4、現在來(lai)調粉漿(jiang)(jiang)，2斤酥肉專用粉加(jia)了2.4斤溫水(shui)，也(ye)可以(yi)按1：1的比例來(lai)調粉漿(jiang)(jiang)，干的話，可以(yi)適當加(jia)些(xie)食用油，這(zhe)個根據實際(ji)情(qing)況來(lai)斟情(qing)處理，攪(jiao)拌均勻后，再(zai)撒些(xie)干花(hua)椒進(jin)去(qu)。（干花(hua)椒也(ye)可炒一炒再(zai)壓碎放(fang)進(jin)去(qu)，也(ye)可以(yi)跟整粒放(fang)進(jin)去(qu)，不喜(xi)歡吃(chi)花(hua)椒的可以(yi)不用放(fang)。）

5、肉腌制入(ru)味后，將(jiang)里面的(de)蔥、蒜(suan)、大蔥挑出(chu)來扔掉。

6、將(jiang)(jiang)腌制好(hao)的肉(rou)(rou)條挑到(dao)粉漿中(zhong)掛上糊(hu)。（也(ye)可以將(jiang)(jiang)粉漿全部倒進肉(rou)(rou)條中(zhong)拌勻，我們炸得(de)太多，只(zhi)有慢慢的將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)條放進粉漿中(zhong)掛糊(hu)容(rong)易(yi)操作(zuo)。）

7、一定要讓肉條在(zai)粉漿中均勻地掛滿糊(hu)糊(hu)才行。

8、鍋中倒寬油，燒至八成熱時，將(jiang)掛滿粉糊的肉條放(fang)進鍋中炸制，炸到(dao)呈金黃色撈(lao)出，需要馬上就吃(chi)的酥肉，還得倒進油鍋再復炸一次，炸好(hao)撈(lao)出來放(fang)在盤(pan)中，撒上花(hua)椒(jiao)(jiao)粉或辣椒(jiao)(jiao)粉開(kai)吃(chi)，好(hao)吃(chi)到(dao)停不下來。

9、全部酥(su)肉(rou)炸完，放涼后用食(shi)品(pin)密封袋(dai)裝起來，存放進涼箱(xiang)，可以吃好(hao)久，來客(ke)人(ren)，取一袋(dai)出(chu)來加工(gong)下就可以吃，一個(ge)人(ren)的時候，取那么(me)幾(ji)個(ge)用來煮菜也很好(hao)吃。

二、炸小酥肉注意哪些事項

1、切小酥(su)肉時(shi)要選(xuan)那種肥(fei)(fei)瘦相間的，而且要肥(fei)(fei)瘦分開，因為肥(fei)(fei)油太多(duo)會(hui)太膩，瘦肉太多(duo)會(hui)沒有香(xiang)味。

2、炸小酥肉的糊，必須弄好，不(bu)論是太(tai)稀或者(zhe)太(tai)稠(chou)，都會影(ying)響(xiang)小酥肉的口感和味(wei)道。

3、炸(zha)小(xiao)酥肉時的油溫必須(xu)掌(zhang)握好，可以用筷子試(shi)一(yi)下(xia)油溫，而且要分開兩(liang)次炸(zha)，復炸(zha)一(yi)次。