一、炸小酥肉的家常做法

所需食(shi)材(cai)：豬肉6.5斤(jin)，雞(ji)蛋(dan)7個(ge)，酥肉專(zhuan)用粉(fen)2斤(jin)，溫水2斤(jin)4兩，鹽、生抽、料(liao)酒(jiu)、大(da)蔥、姜、大(da)蒜(suan)、干花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、食(shi)用油適量。（1斤(jin)豬肉加1個(ge)雞(ji)蛋(dan)就(jiu)夠(gou)了，豬肉與粉(fen)的(de)比例是3：1就(jiu)行了，別(bie)的(de)調(diao)料(liao)自已把控好。）

烹調步驟：

1、姜洗干(gan)凈(jing)切(qie)(qie)成片(pian)備用(yong)，蒜剝出來切(qie)(qie)成片(pian)備用(yong)，大蔥洗干(gan)凈(jing)切(qie)(qie)片(pian)備用(yong)，豬肉洗干(gan)凈(jing)切(qie)(qie)成細(xi)小的長條狀。

2、將切(qie)好的肉條放(fang)(fang)進(jin)(jin)盆子中，放(fang)(fang)料(liao)(liao)酒、生抽、鹽(yan)、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、食用(yong)油攪拌均勻(yun)，這些食材要逐(zhu)漸加(jia)(jia)入進(jin)(jin)去，不要一(yi)次加(jia)(jia)太多(duo)，看(kan)自(zi)已口味而放(fang)(fang)料(liao)(liao)，拌勻(yun)后，再將切(qie)好的姜(jiang)、蒜(suan)、大蔥放(fang)(fang)進(jin)(jin)去，戴上一(yi)次性手套抓拌均勻(yun)，靜置(zhi)腌制入味即可。

3、肉條腌制入味后，將雞蛋打入進去，再抓拌均勻。

4、現(xian)在來(lai)(lai)調(diao)粉(fen)漿，2斤(jin)酥肉專用(yong)粉(fen)加(jia)了2.4斤(jin)溫水，也可以按1：1的(de)(de)比例來(lai)(lai)調(diao)粉(fen)漿，干的(de)(de)話，可以適當加(jia)些食用(yong)油(you)，這個根(gen)據(ju)實際情況(kuang)來(lai)(lai)斟情處理，攪(jiao)拌(ban)均勻后，再(zai)撒些干花椒(jiao)進(jin)去。（干花椒(jiao)也可炒(chao)一(yi)炒(chao)再(zai)壓碎(sui)放(fang)進(jin)去，也可以跟整(zheng)粒放(fang)進(jin)去，不(bu)喜歡吃花椒(jiao)的(de)(de)可以不(bu)用(yong)放(fang)。）

5、肉腌制入味(wei)后，將(jiang)里面的蔥、蒜、大蔥挑(tiao)出來扔掉。

6、將腌(a)制好的肉(rou)條挑到粉(fen)漿(jiang)中掛上糊。（也可以將粉(fen)漿(jiang)全部倒進肉(rou)條中拌勻，我們炸得太多，只有慢慢的將肉(rou)條放進粉(fen)漿(jiang)中掛糊容易操作。）

7、一定要(yao)讓肉條在粉漿中均(jun)勻地(di)掛滿糊糊才(cai)行(xing)。

8、鍋(guo)中倒(dao)(dao)寬油，燒至八(ba)成熱時，將掛(gua)滿(man)粉(fen)(fen)糊的(de)肉條放進(jin)鍋(guo)中炸制，炸到呈金黃(huang)色撈(lao)出(chu)，需(xu)要(yao)馬上就吃的(de)酥(su)肉，還(huan)得倒(dao)(dao)進(jin)油鍋(guo)再復炸一(yi)次(ci)，炸好(hao)撈(lao)出(chu)來放在盤中，撒(sa)上花椒粉(fen)(fen)或辣(la)椒粉(fen)(fen)開吃，好(hao)吃到停(ting)不下來。

9、全部酥(su)肉(rou)炸完，放涼(liang)(liang)后(hou)用(yong)食品(pin)密封(feng)袋裝(zhuang)起來(lai)，存放進涼(liang)(liang)箱，可以吃好久，來(lai)客人(ren)，取一(yi)袋出(chu)來(lai)加工(gong)下就可以吃，一(yi)個人(ren)的時(shi)候，取那么幾個用(yong)來(lai)煮菜也很好吃。

二、炸小酥肉注意哪些事項

1、切小酥肉時(shi)要選(xuan)那種肥(fei)瘦相間的(de)，而且要肥(fei)瘦分開，因(yin)為肥(fei)油太多會太膩，瘦肉太多會沒有(you)香味(wei)。

2、炸(zha)小(xiao)酥肉的糊，必(bi)須弄(nong)好，不論是太稀(xi)或者太稠(chou)，都會影響(xiang)小(xiao)酥肉的口感和味道(dao)。

3、炸小酥(su)肉時的油溫(wen)必須掌握(wo)好(hao)，可以(yi)用筷(kuai)子試(shi)一(yi)下(xia)油溫(wen)，而且要分開兩次(ci)炸，復炸一(yi)次(ci)。