一、酥肉粉是什么粉

在制作酥肉的時候，裹酥(su)肉粉是很關鍵(jian)的一個步驟，那么(me)究竟酥(su)肉粉是什么(me)粉呢？

酥肉(rou)粉(fen)(fen)由(you)紅薯淀粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)和(he)土(tu)豆淀粉(fen)(fen)按(an)一定比(bi)(bi)例制(zhi)成(cheng)。粉(fen)(fen)末(mo)為白色粉(fen)(fen)末(mo)狀物體(ti)。其操(cao)作(zuo)方便(bian)簡(jian)單，簡(jian)化了傳統(tong)酥肉(rou)的(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)，口感(gan)也(ye)不輸于(yu)傳統(tong)酥肉(rou)。使(shi)用方法(fa)也(ye)很簡(jian)單，將(jiang)五花肉(rou)切成(cheng)條(tiao)狀，按(an)比(bi)(bi)例加水，與(yu)肉(rou)一起(qi)攪拌均勻(yun)，然后放入鍋(guo)中，炸至金黃色即可食用。

ps（紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)，三(san)種(zhong)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)比例為(wei)2:1:1，為(wei)什(shen)么要用紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)呢？因為(wei)紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)黏度高、耐高溫，炸出來的(de)(de)酥肉(rou)酥脆度好，加一些(xie)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)是為(wei)了增加酥肉(rou)的(de)(de)口(kou)感(gan)和(he)層次(ci)。如果(guo)家(jia)里沒有糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話(hua)也可以選擇用玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)來代替。）

二、酥肉粉和淀粉有什么區別

前文(wen)已經簡單了解了酥肉(rou)粉(fen)是(shi)什么粉(fen)，接著(zhu)咱們來看(kan)看(kan)酥肉(rou)粉(fen)和淀粉(fen)有(you)什么區別吧！

酥肉粉(fen)和淀粉(fen)兩者是完全不同的種(zhong)類。

酥肉粉指的是在炸酥肉時(shi)使(shi)用(yong)的(de)(de)淀(dian)粉，這(zhe)種粉末一般呈白色(se)，食用(yong)起(qi)來也比較方便，它的(de)(de)目的(de)(de)就是(shi)(shi)為了(le)簡化炸酥肉(rou)(rou)的(de)(de)過程，并且制(zhi)(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)炸酥肉(rou)(rou)無論是(shi)(shi)外表還是(shi)(shi)口感，都(dou)不亞于傳統方法制(zhi)(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)。

淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強的吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的溶解度也會加大。