一、小酥肉怎么做

用料(liao)：五花肉600克、面(mian)粉50克、雞(ji)蛋1個(ge)、食用油適量(liang)、料(liao)酒1勺(shao)(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)(shao)、胡椒粉1勺(shao)(shao)(shao)、椒鹽1勺(shao)(shao)(shao)、生姜2片、蔥1根(gen)

做法步驟：

1、把五(wu)花肉(rou)洗凈，去皮。

2、將(jiang)五花肉(rou)切成寬條。

3、然后切些蔥片，姜片。

4、然后在(zai)五花肉中放入(ru)鹽，糖，料酒。

5、然后再放一點(dian)點(dian)醋去腥，腌制20分鐘。

6、在肉腌制的時間里，我們調一(yi)下面糊，碗中打(da)入一(yi)個雞蛋，加入50克(ke)面粉，一(yi)點(dian)料酒，攪(jiao)拌成糊狀即可。

7、腌好(hao)的肉姜蔥片，姜片拿出來。

8、鍋中燒油(you)(you)，等油(you)(you)到五(wu)成熱，放入沾了面糊(hu)的(de)五(wu)花肉寬條。

9、過一(yi)會(hui)兒他就會(hui)像這(zhe)樣(yang)飄起來，這(zhe)樣(yang)的(de)時候再(zai)用中火炸3至4分(fen)鐘，最后用大火再(zai)炸一(yi)分(fen)鐘即可(ke)。

二、小酥肉怎么炸才酥脆

想炸出酥(su)脆爽(shuang)口，煮(zhu)著吃炸過的酥(su)皮(pi)也不(bu)容易掉的酥(su)肉，其實方法挺簡單(dan)的，注意以下(xia)幾點(dian)即(ji)可：

1、肉要提(ti)前腌制(zhi)才入(ru)味；面糊(hu)里(li)要加適量油，充分攪拌(ban)均勻(yun)；大火加熱(re)油后，要轉中火慢炸。

2、面(mian)(mian)糊(hu)的水量要注(zhu)意，不(bu)能(neng)調的太稀也不(bu)要太干，水量要注(zhu)意，然后在(zai)鍋中加入(ru)適量的食用油燒熱，把腌制好的五花(hua)肉拿出來(lai)放到面(mian)(mian)糊(hu)里面(mian)(mian)裹上一層后再開(kai)始(shi)油炸，一般(ban)不(bu)要太過(guo)(guo)于著(zhu)急下入(ru)，等到鍋中下入(ru)的肉片(pian)漂(piao)浮起來(lai)的時候就可以下入(ru)第二片(pian)了，差不(bu)多要經過(guo)(guo)油炸3遍，這樣酥(su)肉才會更加酥(su)脆。

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三、小酥肉怎么做菜

原(yuan)料：白菜、黃(huang)豆(dou)芽(ya)、芹菜、小海帶、粉(fen)條、玉米(mi)油、姜蒜(suan)、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、鹽、生(sheng)抽(chou)、胡椒(jiao)粉(fen)、老抽(chou)、香菜、蒜(suan)黃(huang)、小米(mi)椒(jiao)、小酥肉。

做法步驟：

第1步、白菜(cai)葉洗凈切大(da)塊(kuai)。

第2步、芹(qin)菜，黃豆芽。

第(di)3步、小酥肉。

第(di)4步、泡發(fa)的(de)小海帶。

第5步、鍋里適量油(you)燒熱，姜蔥，花椒，辣椒炒香。

第6步、白菜(cai)，黃豆(dou)芽放入，翻炒兩下(xia)。

第7步、倒(dao)入適量開(kai)水。

第8步、粉條，小酥肉放(fang)入。

第9步、燉幾分鐘。

第10步、適(shi)量鹽，生抽，老抽調味兒。

第11步(bu)、燉至(zhi)粉(fen)條滑(hua)彈(dan)，小酥(su)肉筋軟。

第12步(bu)、放入芹菜，小海帶。

第13步、燉一分鐘左右關火。

第14步、盛(sheng)出，撒上香菜，蒜(suan)黃，小米椒即可。

四、小酥肉用什么淀粉

炸(zha)?酥(su)肉(rou)?的(de)時候，我們(men)?選用?紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)?是?最(zui)好(hao)?的(de)，因為?面粉(fen)(fen)?帶(dai)有筋(jin)性(xing)?，炸(zha)制?出(chu)來?口感(gan)?發硬?，而(er)?紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)中(zhong)含有氣泡(pao)，油炸(zha)之后會膨(peng)脹并且變得酥(su)脆(cui)。因此我們(men)一般油炸(zha)食物掛(gua)糊時都(dou)會選用紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)，比如(ru)我們(men)吃的(de)炸(zha)雞、藕盒、茄盒、還(huan)有就(jiu)是酥(su)肉(rou)等等。