一、做酥肉用哪個部位的肉才好吃

酥肉是一道特色傳統名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道家常版特色菜肴，很多人想自己在家制作這道美食，那么做酥肉用(yong)哪個部位的肉才好吃(chi)呢？

1、五花肉

制作(zuo)炸(zha)酥肉(rou)，用五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)是(shi)比較好的(de)。首先五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)它肥(fei)瘦相(xiang)間，所(suo)以(yi)吃起來不會特別油(you)(you)膩，而且在(zai)(zai)炸(zha)的(de)過(guo)程當中，又有油(you)(you)渣的(de)香氣，會使(shi)得整個(ge)酥肉(rou)吃上去口(kou)感更(geng)好。同時五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)的(de)價格(ge)相(xiang)對來說(shuo)也是(shi)比較適中的(de)，所(suo)以(yi)做出來的(de)炸(zha)酥肉(rou)物(wu)美價廉。當然在(zai)(zai)挑(tiao)選五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)的(de)時候，如果不是(shi)喜歡(huan)吃特別油(you)(you)膩的(de)，那么(me)我們(men)可以(yi)選擇(ze)精肉(rou)多一點，肥(fei)肉(rou)少一點的(de)條肉(rou)。如果說(shuo)想吃稍微口(kou)感更(geng)加油(you)(you)潤一些的(de)，那么(me)我們(men)可以(yi)選擇(ze)肥(fei)肉(rou)厚的(de)五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)。

2、里脊肉

里脊肉(rou)就是(shi)我們所(suo)說(shuo)(shuo)的豬、牛(niu)、羊脊椎邊上的肉(rou)，相對(dui)來說(shuo)(shuo)會比(bi)較(jiao)的嫩一些。所(suo)以我們做炸酥肉(rou)的時候也(ye)可以用里脊肉(rou)來制作，用里脊肉(rou)制作的炸酥肉(rou)是(shi)更加有(you)嚼勁，而且精肉(rou)比(bi)較(jiao)多(duo)，吃上去(qu)不會很油膩，對(dui)一些喜歡(huan)吃炸酥肉(rou)，但是(shi)又不喜歡(huan)太油膩的小伙(huo)伴來說(shuo)(shuo)是(shi)比(bi)較(jiao)合適的。

3、腿肉

制作炸酥(su)肉也可(ke)以用(yong)腿肉來(lai)制作，當然(ran)用(yong)腿肉的(de)時候(hou)需要把腿肉外層的(de)裹著(zhu)筋膜的(de)一些皮(pi)給去掉，這樣炸出(chu)來(lai)的(de)酥(su)肉才會更(geng)加(jia)好吃。

二、酥肉怎么做又酥又脆

想炸(zha)(zha)出酥脆爽口，煮著(zhu)吃炸(zha)(zha)過的(de)酥皮也不容易掉的(de)酥肉，其實方法(fa)挺(ting)簡單的(de)，注(zhu)意以(yi)下幾點即(ji)可：

1、肉要提前腌(a)制(zhi)才入(ru)味；面糊里要加適(shi)量油(you)，充分攪拌均勻；大(da)火加熱(re)油(you)后，要轉(zhuan)中火慢炸。

2、面(mian)糊的(de)水量(liang)要注意，不(bu)能調的(de)太(tai)稀(xi)也不(bu)要太(tai)干，水量(liang)要注意，然后(hou)在鍋(guo)(guo)中(zhong)加入適(shi)量(liang)的(de)食用油燒熱，把腌制好(hao)的(de)五花肉拿出來放到(dao)面(mian)糊里面(mian)裹上一(yi)層后(hou)再開始油炸，一(yi)般不(bu)要太(tai)過(guo)于著急(ji)下(xia)入，等到(dao)鍋(guo)(guo)中(zhong)下(xia)入的(de)肉片漂浮起(qi)來的(de)時候就可以下(xia)入第二片了，差不(bu)多要經過(guo)油炸3遍，這(zhe)樣(yang)酥肉才會(hui)更(geng)加酥脆(cui)。