一、做酥肉用哪個部位的肉才好吃

酥肉是一道特色傳統名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道家常版特色菜肴，很多人想自己在家制作這道美食，那么做酥肉用哪個部位的肉(rou)才好(hao)吃(chi)呢？

1、五花肉

制作(zuo)炸(zha)酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，用五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)比(bi)較(jiao)好的(de)(de)。首先五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)它肥瘦相間，所(suo)以吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)不(bu)會特(te)別油(you)膩(ni)，而且在(zai)炸(zha)的(de)(de)過程當中，又有油(you)渣的(de)(de)香氣(qi)，會使(shi)得整個酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)吃(chi)(chi)上去口(kou)感更(geng)好。同(tong)時(shi)(shi)五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)價(jia)格相對來(lai)(lai)說也是(shi)比(bi)較(jiao)適中的(de)(de)，所(suo)以做出來(lai)(lai)的(de)(de)炸(zha)酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)物美價(jia)廉。當然在(zai)挑選五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)時(shi)(shi)候，如(ru)果(guo)不(bu)是(shi)喜歡吃(chi)(chi)特(te)別油(you)膩(ni)的(de)(de)，那么(me)我們可(ke)(ke)以選擇(ze)精(jing)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)多一(yi)點，肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)少一(yi)點的(de)(de)條肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。如(ru)果(guo)說想吃(chi)(chi)稍(shao)微口(kou)感更(geng)加油(you)潤一(yi)些的(de)(de)，那么(me)我們可(ke)(ke)以選擇(ze)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)厚的(de)(de)五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

2、里脊肉

里脊肉(rou)(rou)就是我們所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)豬、牛、羊(yang)脊椎(zhui)邊(bian)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，相(xiang)對來(lai)說(shuo)會比較(jiao)的(de)(de)(de)(de)嫩一(yi)(yi)些。所以我們做炸酥肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)時候也可以用(yong)里脊肉(rou)(rou)來(lai)制(zhi)作，用(yong)里脊肉(rou)(rou)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)炸酥肉(rou)(rou)是更加有嚼勁，而且精(jing)肉(rou)(rou)比較(jiao)多，吃(chi)上(shang)(shang)去不會很油膩，對一(yi)(yi)些喜歡吃(chi)炸酥肉(rou)(rou)，但是又(you)不喜歡太油膩的(de)(de)(de)(de)小伙伴來(lai)說(shuo)是比較(jiao)合適的(de)(de)(de)(de)。

3、腿肉

制作炸(zha)酥肉(rou)也可以用腿肉(rou)來制作，當然用腿肉(rou)的(de)(de)時候需要把腿肉(rou)外層的(de)(de)裹著筋膜(mo)的(de)(de)一些皮給(gei)去掉(diao)，這樣炸(zha)出來的(de)(de)酥肉(rou)才會更加好吃。

二、酥肉怎么做又酥又脆

想炸出酥(su)脆(cui)爽(shuang)口，煮著(zhu)吃炸過的酥(su)皮也不容易掉的酥(su)肉，其實方法挺簡單的，注意(yi)以下幾點即可：

1、肉要提前腌制(zhi)才入味；面糊(hu)里要加(jia)適量油，充(chong)分攪拌均勻；大火(huo)加(jia)熱油后(hou)，要轉(zhuan)中火(huo)慢炸。

2、面(mian)糊的(de)(de)水量(liang)要(yao)注意(yi)(yi)，不(bu)(bu)能調(diao)的(de)(de)太(tai)稀也(ye)不(bu)(bu)要(yao)太(tai)干(gan)，水量(liang)要(yao)注意(yi)(yi)，然后(hou)在鍋(guo)中加入(ru)適量(liang)的(de)(de)食用油燒熱，把(ba)腌(a)制好的(de)(de)五花肉拿(na)出(chu)來放到(dao)面(mian)糊里面(mian)裹上一層后(hou)再(zai)開始油炸，一般不(bu)(bu)要(yao)太(tai)過(guo)于著(zhu)急下(xia)(xia)入(ru)，等到(dao)鍋(guo)中下(xia)(xia)入(ru)的(de)(de)肉片漂浮起來的(de)(de)時候就可(ke)以下(xia)(xia)入(ru)第二片了，差不(bu)(bu)多要(yao)經過(guo)油炸3遍，這樣酥肉才會(hui)更加酥脆。