一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉歷史悠(you)久(jiu)，是江西省著名的傳(chuan)統小吃食(shi)材。主(zhu)要制作原料是優(you)質晚(wan)米(mi)，經過浸米(mi)、磨漿、濾干、采漿等多(duo)道(dao)工序制作而成。米(mi)粉中富含淀粉、礦物質、各種人體所需(xu)維生素等，具有細嫩、久(jiu)漂不(bu)爛(lan)、久(jiu)炒不(bu)碎的特點，口(kou)感韌而有嚼(jiao)勁、爽滑可口(kou)。

二、江西米粉的制作方法

江(jiang)西米粉(fen)的制作繁瑣，要經過11道工序：洗米、浸泡、粉(fen)碎、擠糯、蒸糯、成型、拉絲(si)、老化、晾曬、分割、裝包。

1、洗米

去除糙(cao)米中的雜質，增(zeng)加淀粉(fen)(fen)凝膠強度和米粉(fen)(fen)條(tiao)的韌性，減少斷條(tiao)率，加強米粉(fen)(fen)條(tiao)光澤度、透(tou)明(ming)度。

2、浸泡（潤米）

為(wei)了(le)軟化米粉(fen)的堅固組織。

3、粉碎

為擠壓成(cheng)型(xing)蒸料工序打基礎，有利(li)于(yu)水分的(de)平衡。其原理是(shi)錘片飛速旋轉的(de)過程(cheng)中，帶動米粒與錘片，米粒與米粒之間撞擊、剪切(qie)、摩擦而使米粒粉碎成(cheng)所需粉末(mo)的(de)粗細度。

4、擠粿

是為蒸粿的順利進行打下基礎，也是米粉(fen)質量好壞至要(yao)關(guan)鍵(jian)點。

5、蒸粿

是大米淀粉糊化的過程，其確定因素是水分、溫度和時間，是米粉生產中的關鍵控制部位。江(jiang)西米粉(fen)的(de)(de)韌性口感全(quan)取決于這道(dao)費時(shi)的(de)(de)工序，有(you)些商家為了提高(gao)產能(neng)會大(da)大(da)壓縮(suo)蒸制的(de)(de)時(shi)間，添加明(ming)礬起(qi)到韌性口感。

6、成型、拉絲

將已蒸(zheng)好的(de)米粿進行壓(ya)榨擠壓(ya)成(cheng)型(xing)，就(jiu)變(bian)成(cheng)潔(jie)白(bai)細(xi)長的(de)米粉。

7、老化

是米粉(fen)制作過程重要工藝(yi)，米粉(fen)老化實質是米粉(fen)淀粉(fen)老化，是糊化后(hou)的(de)(de)淀粉(fen)在一定條件自動排(pai)列，使淀粉(fen)具有硬性的(de)(de)整體結構。

8、曬制

老化(hua)好后的米(mi)粉(fen)，太(tai)陽晾曬，使(shi)水分減少，利(li)于保存。利(li)用(yong)天然曬干需要天氣的配合(he)，從而手工(gong)米(mi)粉(fen)的產(chan)量(liang)不穩定，但顯(xian)于更加珍貴。

9、包裝

晾干后的江西米粉需(xu)要進行包(bao)裝，以(yi)保(bao)持(chi)其(qi)口(kou)感和質(zhi)量。包(bao)裝的方式(shi)可以(yi)使(shi)用透明塑料袋或者紙(zhi)袋，同時需(xu)要將其(qi)存放在陰涼干(gan)燥(zao)的地(di)方，以(yi)免潮濕變質(zhi)。