一、南昌拌粉好吃嗎
南粉(fen)北面，在南方人心目中，米粉(fen)是無(wu)法舍棄的心頭好，對于南昌(chang)人來說，拌粉(fen)可能(neng)是你從小到大到老(lao)吃得最多的一種食物。
南昌拌粉用的(de)是江(jiang)西(xi)米粉(fen)(fen)，一碗正宗的(de)南昌(chang)拌(ban)粉(fen)(fen)米粉(fen)(fen)足夠勁道(dao)，且輔料(liao)“有味”，米粉(fen)(fen)決定口(kou)(kou)感，輔料(liao)影響口(kou)(kou)味，看似簡簡單單的(de)一份南昌(chang)拌(ban)粉(fen)(fen)，風味卻難以(yi)復制，油鹽辣椒的(de)比(bi)例，需要多年練就的(de)老手才能掌控得當(dang)，最(zui)后(hou)加入的(de)小蘿卜丁和花(hua)生米是點睛之筆(bi)，使得整碗粉(fen)(fen)在粉(fen)(fen)屆脫穎而出。
南昌(chang)拌粉不是什么山(shan)珍海味(wei)，但對南昌(chang)人來說(shuo)，那是“生(sheng)活(huo)”和“家鄉”的(de)味(wei)道。清晨(chen)一(yi)碗拌粉，是對生(sheng)活(huo)最高的(de)敬(jing)畏(wei)。
二、南昌拌粉的做法及調料拌法
1、南昌拌粉的做法
（1）準備干(gan)米粉，質量好的米粉沒(mei)有(you)雜質，口感好，有(you)韌性(xing)，一般超(chao)市都有(you)賣的。
（2）準(zhun)備配(pei)料：大(da)蒜、生姜、大(da)蔥、干辣(la)椒，姜、蔥、蒜切(qie)末，干辣(la)椒切(qie)小段(duan)。
（3）酸菜買回來洗凈，切成細末(mo)待用，燒適(shi)(shi)宜開水，將米粉(fen)浸泡(pao)在開水中，要沒(mei)過，半小時(shi)左(zuo)右（適(shi)(shi)粉(fen)泡(pao)發程度(du)調整時(shi)間，要達到(dao)沒(mei)有硬芯）。
（4）米粉入鍋用(yong)水煮(zhu)，煮(zhu)的(de)時候要(yao)用(yong)筷子翻動，不然容易粘鍋（因泡發過，故煮(zhu)的(de)時間(jian)很短，2到(dao)3分(fen)鐘即可(ke)）。
（5）起鍋放少許(xu)油(you)，爆(bao)香蔥、姜、蒜末和干辣(la)(la)椒段炒香，倒(dao)入2勺生抽，1勺油(you)，加(jia)鹽適(shi)量，這個是拌料(liao)汁，味道可以適(shi)當咸(xian)一點(dian)，再調入1勺辣(la)(la)椒粉和2鍋鏟水，燒(shao)開關火。
（6）把做好(hao)的拌料汁倒入碗里冷卻(que)，再和米(mi)(mi)粉一起拌勻，加入蒜(suan)末、蔥花(hua)、咸蘿卜(bu)干、雪里蕻菜沫、油炸花(hua)生米(mi)(mi)等(deng)輔菜，一碗南昌拌粉就做好(hao)了(le)。
2、南昌拌粉的調料拌法
南昌拌粉(fen)分涼(liang)拌粉(fen)和熱拌粉(fen)兩種拌法(fa)：
（1）涼拌法：涼拌粉(fen)夏季吃得較多，直接用煮好冷(leng)卻的(de)米(mi)(mi)粉(fen)拌，口(kou)感會更加干爽(shuang)，由于(yu)冷(leng)卻的(de)米(mi)(mi)粉(fen)容(rong)易結在一(yi)起，所以拌起來也(ye)費力一(yi)些，這“拌”的(de)功夫要是不(bu)到位，就很容(rong)易有(you)的(de)太咸，有(you)的(de)沒味。新(xin)手入門(men)建議多拌幾下再食(shi)用。
（2）熱拌(ban)法：熱拌(ban)粉的(de)拌(ban)法和涼拌(ban)粉差(cha)不(bu)多，不(bu)過在加料(liao)之前會多一道“過熱水”的(de)步驟(zou)，過完水的(de)米粉拌(ban)起來會更加輕松(song)，口感也更加順(shun)滑。
