一、什么是醬什錦菜

醬什錦菜，又叫什錦菜醬菜，是什錦菜的一種，屬于鹵醬菜，通常以花生米、藕、胡蘿卜、黃瓜、冬筍等為主要食材，搭配醬油、紅糖、雞精等調料制作而成。醬什錦菜，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，但又兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏咸味，又有南方醬菜的甜味，鮮嫩甜脆，醬香濃郁。

二、醬什錦菜的做法

原料：

花生米500克(ke)、藕100克(ke)、黃瓜1根、胡蘿卜(bu)1根、細辣椒100克(ke)、醬油100克(ke)、鹽50克(ke)、蒜30克(ke)、姜30克(ke)、紅糖(tang)30克(ke)、花椒油75克(ke)、雞精15克(ke)、白酒15克(ke)。

做法：

1、花生米泡開(kai)，去(qu)皮；藕(ou)去(qu)皮，切丁；鍋中放入水，燒開(kai)后，倒入花生米，再(zai)次燒開(kai)后立即撈出。

2、藕塊(kuai)放入水(shui)中(zhong)，焯熟撈(lao)出。

3、黃(huang)瓜、胡蘿卜、細辣椒洗(xi)凈，切丁放入盆(pen)中。

4、焯好的花生米、藕(ou)丁一起放(fang)入盆中，放(fang)入鹽腌2－3小時(shi)。

5、蒜、姜切片(pian)，盆中(zhong)放入醬(jiang)油、紅(hong)糖、雞精、蒜片(pian)、姜片(pian)、白酒、花椒油。

6、腌(a)好的什錦菜瀝去鹽(yan)水，倒入料汁(zhi)腌(a)制(zhi)12小時即可食用。

小貼士：

1、腌制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，要用干(gan)凈(jing)的(de)筷子經常翻(fan)動(dong)一(yi)下，筷子一(yi)定要干(gan)凈(jing)，以(yi)防(fang)帶入生水長毛，因為(wei)自制(zhi)的(de)醬菜不放任何防(fang)腐劑，這點(dian)要特別注意。

2、二十(shi)四小(xiao)時后(hou)可把醬菜(cai)撈出(chu)，裝入干(gan)凈的瓶子(zi)或保鮮盒(he)中，放入冰箱冷藏(zang)。

3、剩余(yu)的湯可反復腌制，也可放入(ru)其(qi)它菜，必須(xu)是用鹽腌過的菜。

三、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的(de)(de)時(shi)候，按照上面的(de)(de)方法來做就行了(le)，不過要想做的(de)(de)好吃，還(huan)要注意(yi)以下幾個技巧：

1、食材(cai)的腌(a)制(zhi)要(yao)到位，各種菜洗凈，切(qie)均勻(yun)，放入鹽水(shui)缸內浸泡(pao)，一天翻倒一次(ci)，共翻倒3-4次(ci)，放置(zhi)陰(yin)涼處。

2、醬時要(yao)用(yong)清水(shui)浸(jin)泡撤(che)咸，一天(tian)換(huan)水(shui)兩次(ci)，共換(huan)水(shui)4-6次(ci)，撈出晾干(gan)后，裝入(ru)紗布袋。

3、批量(liang)制作時(shi)，應用(yong)乏醬(jiang)(jiang)（已醬(jiang)(jiang)兩次的醬(jiang)(jiang)）醬(jiang)(jiang)第一(yi)次，一(yi)層菜一(yi)層醬(jiang)(jiang)，10天換醬(jiang)(jiang)一(yi)次，共(gong)換醬(jiang)(jiang)三次，30天后食用(yong)味(wei)道更(geng)好。