一、什么是醬什錦菜

醬什錦菜，又叫什錦菜醬菜，是什錦菜的一種，屬于鹵醬菜，通常以花生米、藕、胡蘿卜、黃瓜、冬筍等為主要食材，搭配醬油、紅糖、雞精等調料制作而成。醬什錦菜，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，但又兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏咸味，又有南方醬菜的甜味，鮮嫩甜脆，醬香濃郁。

二、醬什錦菜的做法

原料：

花(hua)生米(mi)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、藕100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃瓜1根、胡(hu)蘿卜1根、細辣椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紅糖(tang)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒油(you)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、花生米泡(pao)開，去皮(pi)(pi)；藕去皮(pi)(pi)，切丁；鍋中放(fang)入(ru)水(shui)，燒(shao)開后，倒入(ru)花生米，再次燒(shao)開后立(li)即撈出。

2、藕塊放入水中，焯熟(shu)撈出(chu)。

3、黃瓜、胡蘿卜、細辣椒(jiao)洗凈，切丁放(fang)入盆中。

4、焯(zhuo)好的(de)花生米、藕丁一起放入(ru)盆(pen)中，放入(ru)鹽腌(a)2－3小時。

5、蒜、姜切片，盆中(zhong)放入醬油(you)(you)、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒、花(hua)椒(jiao)油(you)(you)。

6、腌(a)好的(de)什錦菜瀝(li)去鹽水，倒入料汁腌(a)制12小時即可(ke)食用。

小貼士：

1、腌制過程(cheng)中，要用干凈的筷子(zi)經常翻動一(yi)下(xia)，筷子(zi)一(yi)定要干凈，以防(fang)(fang)帶入生水(shui)長毛，因為自制的醬(jiang)菜不放任何防(fang)(fang)腐劑，這點要特別注意。

2、二(er)十四(si)小時后可把醬菜撈出，裝入(ru)干凈的瓶子或保鮮盒中，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏。

3、剩余(yu)的(de)湯可反復腌(a)制，也可放入其(qi)它菜，必須是用鹽腌(a)過的(de)菜。

三、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的(de)時候，按(an)照上面的(de)方法來做就行了(le)，不(bu)過要想做的(de)好吃，還要注意以下(xia)幾(ji)個技巧：

1、食材(cai)的腌制(zhi)要到位，各種菜洗凈(jing)，切均勻，放入鹽水缸內浸泡，一天翻(fan)(fan)倒一次，共翻(fan)(fan)倒3-4次，放置陰涼處。

2、醬時(shi)要用清水(shui)浸泡撤咸，一(yi)天換水(shui)兩次(ci)，共換水(shui)4-6次(ci)，撈出晾干后(hou)，裝入紗布袋。

3、批量制作時(shi)，應用乏醬(jiang)(jiang)(jiang)（已醬(jiang)(jiang)(jiang)兩(liang)次(ci)的醬(jiang)(jiang)(jiang)）醬(jiang)(jiang)(jiang)第一次(ci)，一層菜一層醬(jiang)(jiang)(jiang)，10天換醬(jiang)(jiang)(jiang)一次(ci)，共換醬(jiang)(jiang)(jiang)三(san)次(ci)，30天后食用味道更好。