一、橄欖菜是哪里的特產

橄(gan)欖菜(cai)(cai)(cai)具有清(qing)、鮮、爽、嫩(nen)、滑，而且富含多(duo)種營養成分，很受(shou)人喜愛，那么橄(gan)欖菜(cai)(cai)(cai)是哪里的特產菜(cai)(cai)(cai)呢？

橄欖菜是(shi)(shi)潮(chao)汕地區風(feng)味小(xiao)菜，屬粵菜系中的(de)潮(chao)州菜，是(shi)(shi)潮(chao)汕地區咸菜延伸的(de)特(te)色品種，是(shi)(shi)潮(chao)汕美(mei)食文化的(de)重要組成部(bu)分。

以(yi)前，幾乎每(mei)個(ge)(ge)潮汕(shan)的(de)(de)(de)鄉村(cun)家(jia)庭(ting)，家(jia)中(zhong)都藏(zang)有三(san)個(ge)(ge)瓷(ci)甕，一(yi)個(ge)(ge)裝(zhuang)烏橄(gan)(gan)欖的(de)(de)(de)，一(yi)個(ge)(ge)裝(zhuang)咸(xian)菜(cai)的(de)(de)(de)，還有一(yi)個(ge)(ge)是(shi)裝(zhuang)菜(cai)脯(fu)的(de)(de)(de)。這三(san)個(ge)(ge)甕的(de)(de)(de)食(shi)物，支撐著三(san)餐的(de)(de)(de)雜(za)咸(xian)，早餐的(de)(de)(de)食(shi)粥的(de)(de)(de)雜(za)咸(xian)，從甕中(zhong)摸出幾粒(li)烏橄(gan)(gan)欖、一(yi)條菜(cai)脯(fu)、幾瓣咸(xian)菜(cai)，午餐如此(ci)，晚飯也依然(ran)，日復(fu)一(yi)日，年(nian)(nian)又一(yi)年(nian)(nian)。那個(ge)(ge)貧窮苦難的(de)(de)(de)年(nian)(nian)代，這“潮汕(shan)三(san)寶(bao)”，便是(shi)潮汕(shan)人賴(lai)以(yi)生存的(de)(de)(de)雜(za)咸(xian)。所(suo)以(yi)，每(mei)至(zhi)秋冬季節，農家(jia)便忙著曬菜(cai)脯(fu)、腌橄(gan)(gan)欖、腌咸(xian)菜(cai)，儲備新一(yi)年(nian)(nian)餐桌的(de)(de)(de)所(suo)需。

到了今天，潮汕(shan)橄欖(lan)菜(cai)制作技藝在汕(shan)頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮(zhen)的(de)歷(li)史悠久(jiu)、流傳(chuan)廣(guang)泛，其不但具(ju)(ju)有營(ying)養價值(zhi)(zhi)，還(huan)具(ju)(ju)有歷(li)史和人(ren)(ren)文(wen)研究價值(zhi)(zhi)。汕(shan)頭開埠后，潮汕(shan)人(ren)(ren)漂洋(yang)過海，橄欖(lan)菜(cai)也銷往東南亞各國，海外潮人(ren)(ren)稱之為“思鄉菜(cai)”，增強了海外潮人(ren)(ren)對家鄉文(wen)化的(de)認同感。

二、潮州橄欖菜的由來故事

每年夏天，肆虐的臺(tai)風(feng)刮過之后，橄欖林子里總(zong)會(hui)落下一地(di)的橄欖花。橄欖花就(jiu)是尚未(wei)成熟的青橄欖，這時距離(li)秋(qiu)冬的采摘期尚遠，橄欖果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠(chou)味(wei)澀(se)。

有一位巧(qiao)媳(xi)婦(fu)，舍不(bu)得讓(rang)橄(gan)(gan)欖(lan)花在(zai)地里爛(lan)掉，就拾了一籃回家熬煮。因為舊時每家每戶(hu)都有一個咸菜甕，甕頭（上(shang)面(mian)）總(zong)堆放(fang)著(zhu)(zhu)一些咸菜尾（葉），巧(qiao)媳(xi)婦(fu)便(bian)將這些咸菜下腳料也取出(chu)來(lai)洗凈切碎，放(fang)進(jin)生鐵鼎(ding)（鍋(guo)）里與橄(gan)(gan)欖(lan)花同(tong)煮。她的本意(yi)，只是(shi)將廢(fei)物利用起來(lai)，留著(zhu)(zhu)以后慢慢食用。不(bu)想奇跡(ji)真的出(chu)現了，烏橄(gan)(gan)欖(lan)菜就此誕(dan)生了。