一、梅菜是什么菜

梅(mei)(mei)菜(cai)，主要產(chan)地是在梅(mei)(mei)州(zhou)(zhou)地區、惠(hui)(hui)州(zhou)(zhou)地區，相傳(chuan)為(wei)梅(mei)(mei)仙姑送的(de)菜(cai)種，故叫梅(mei)(mei)菜(cai)，是廣東（梅(mei)(mei)州(zhou)(zhou)、惠(hui)(hui)州(zhou)(zhou)）的(de)特色傳(chuan)統名菜(cai)，屬于腌制(zhi)食(shi)品。梅(mei)(mei)菜(cai)是用鮮(xian)梅(mei)(mei)菜(cai)為(wei)原料經(jing)腌制(zhi)后再(zai)脫鹽等工(gong)藝制(zhi)成的(de)產(chan)品。梅(mei)(mei)菜(cai)歷(li)史悠久，聞名中外(wai)，是嶺南三大名菜(cai)之(zhi)一，為(wei)嶺南著名傳(chuan)統特產(chan)。歷(li)史上作為(wei)宮廷食(shi)品而(er)(er)被稱為(wei)“惠(hui)(hui)州(zhou)(zhou)貢菜(cai)”，有(you)古詩描述稱：“苧蘿西子(zi)十里綠，惠(hui)(hui)州(zhou)(zhou)梅(mei)(mei)菜(cai)一枝(zhi)花(hua)”，而(er)(er)惠(hui)(hui)州(zhou)(zhou)被國務院(yuan)授予(yu)“中國梅(mei)(mei)菜(cai)之(zhi)鄉”的(de)稱號。

在惠州(zhou)又稱為“惠州(zhou)貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工(gong)序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清(qing)甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強(qiang)消化，清(qing)熱解暑(shu)，消滯健胃，降(jiang)(jiang)脂降(jiang)(jiang)壓的功效(xiao)。悠久(jiu)的歷(li)史，獨特的風味和(he)功效(xiao)，以及近千年的傳播(bo)，鑄就(jiu)了(le)“惠州(zhou)梅菜”的盛名。梅菜不僅可(ke)獨成一味菜，還可(ke)以當作配料制成梅菜扣肉(rou)、梅菜蒸(zheng)(zheng)豬肉(rou)、梅菜蒸(zheng)(zheng)牛(niu)肉(rou)、梅菜蒸(zheng)(zheng)鮮魚(yu)、梅菜湯等菜肴。

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二、梅菜營養價值與功效

在腌菜中(zhong)，梅(mei)干(gan)菜營(ying)養價(jia)值較高，其(qi)胡蘿(luo)卜素和(he)鎂的含量尤顯突出。其(qi)味甘，可開胃下(xia)氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。梅(mei)干(gan)菜作為(wei)一種(zhong)傳統(tong)的腌菜美食(shi)(shi)，不僅讓我(wo)們品嘗了其(qi)獨特的口感，而且(qie)對我(wo)們的身體(ti)健康也(ye)是有(you)著諸多的好處的。實際上，梅(mei)干(gan)菜對人體(ti)有(you)很好的食(shi)(shi)療功(gong)效(xiao)。

開胃下氣

梅干菜的(de)制(zhi)作原料中(zhong)包(bao)含(han)了(le)(le)芥(jie)菜，而我們(men)知道芥(jie)菜在(zai)腌制(zhi)的(de)過程中(zhong)經過了(le)(le)水(shui)解，會產(chan)生芥(jie)子(zi)油，而這種(zhong)物質具有獨特的(de)香味，能夠促進人們(men)的(de)食欲，特別是(shi)對于那些胃口不好的(de)人來說，是(shi)不錯的(de)選擇。

益血生津

將梅干(gan)菜和(he)魚肉(rou)等(deng)葷腥的(de)菜肴(yao)搭配在一起烹飪，不(bu)僅可以幫助去除葷腥味(wei)，而且還(huan)能夠(gou)起到補血的(de)作用。

補虛勞

梅干菜里面的胡蘿卜素以(yi)及鎂(mei)元素的含量都是比(bi)較豐富的，身體比(bi)較虛弱的人食用(yong)，可以(yi)起到補(bu)虛勞的作(zuo)用(yong)。

三、梅菜干的吃法

1.霉干菜食用(yong)前用(yong)冷水洗凈，經刀(dao)工處理后(hou)即(ji)可(ke)烹制(zhi)，可(ke)以作成葷、素菜品(pin)。

2.作菜(cai)可(ke)蒸、炒、燒(shao)或(huo)作湯(tang)，可(ke)配豬肉或(huo)豆(dou)干、面(mian)筋、毛豆(dou)、蝦米等(deng)等(deng)，如“霉(mei)干菜(cai)炒肉絲”、“蝦米干菜(cai)湯(tang)”、“霉(mei)干菜(cai)炒毛豆(dou)”等(deng)。

3.霉干菜(cai)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)或蒸(zheng)肉(rou)(rou)(rou)，菜(cai)香肉(rou)(rou)(rou)味互相滲(shen)透，油而不(bu)膩(ni)、鮮、香、糯、甜，是暑天的家(jia)常(chang)菜(cai)。名菜(cai)多見于浙江，如紹興(xing)的“霉干菜(cai)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)”、建德的“干菜(cai)鴨”等。

4.還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒(shao)餅(bing)，后者(zhe)名產(chan)如安徽屯(tun)溪老街(jie)的“干菜燒(shao)餅(bing)”等。

5.把霉干(gan)菜(cai)切碎，與經(jing)過(guo)腌燙曬干(gan)后的(de)嫩毛筍(sun)片拌和(he)，即為(wei)浙(zhe)江余(yu)姚、慈溪一帶的(de)傳統土特產“干(gan)菜(cai)筍(sun)”，風味和(he)食用(yong)方(fang)法與霉干(gan)菜(cai)相似，可以(yi)沖湯、油燜、清蒸，也可以(yi)作燒(shao)肉(rou)、燉鴨、煮豆腐等菜(cai)肴的(de)配(pei)料。

注意梅(mei)干菜(cai)忌于羊(yang)肉同(tong)食，否則會導致胸悶。

四、梅菜干怎么做

咸梅菜干制法

1.將收獲后(hou)的鮮菜整理清洗后(hou)晾曬5天左右，放(fang)在蔭涼(liang)通(tong)風處堆放(fang)4一5天。

2.待菜(cai)葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜(cai)葉切成絲。

3.將(jiang)干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出(chu)一些菜汁時，便裝入陶罐。

4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存(cun)放。

5.腌制半(ban)過(guo)月后，即可(ke)找(zhao)開(kai)陶罐(guan)的封(feng)蓋(gai)，取出完成的梅干菜(cai)(cai)來食用，此(ci)時菜(cai)(cai)線便成職色澤金黃，咸(xian)酸(suan)味甘的梅干菜(cai)(cai)。

即食梅菜干制法

說(shuo)到梅菜(cai)想(xiang)必有(you)(you)(you)(you)很多種制(zhi)(zhi)法，各個地方的制(zhi)(zhi)法都不同。有(you)(you)(you)(you)的是(shi)用腌(a)制(zhi)(zhi)法，有(you)(you)(you)(you)的是(shi)涼干(gan)法，有(you)(you)(you)(you)的是(shi)有(you)(you)(you)(you)空心菜(cai)制(zhi)(zhi)作，有(you)(you)(you)(you)的是(shi)有(you)(you)(you)(you)白(bai)菜(cai)制(zhi)(zhi)作。反正各種各樣的都有(you)(you)(you)(you)，今天小(xiao)編來說(shuo)下用芥菜(cai)來腌(a)曬(shai)梅菜(cai)干(gan)。

原料：芥菜、鹽(yan)。

做法步驟：

第(di)1步、先將摘回來(lai)的芥菜(cai)用水洗干凈

第(di)2步、把(ba)洗干凈的芥菜放(fang)到(dao)干凈的樓面上(shang)曬一天，曬到(dao)菜葉軟，水份少(shao)點就行。

第3步、然后把芥菜(cai)放在盤子(zi)里，撒上鹽，不要撒太多，適量就行。

第(di)4步、撒上(shang)鹽后用手揉搓，直到(dao)菜(cai)梗軟下來菜(cai)葉出水份即(ji)可。

第5步、把揉好的菜放到一個桶里，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)放一個晚上(shang)。

第6步、第二天我們發現桶里出(chu)了好(hao)多水，這時把菜取出(chu)來放在太(tai)陽下曬。

第(di)7步、曬(shai)一(yi)天后(hou)晚上再收回來(lai)揉搓一(yi)下，如此重復曬(shai)幾天，直到曬(shai)干為止。最后(hou)就可以(yi)把曬(shai)好的(de)梅菜(cai)裝起來(lai)收藏了，等到想吃(chi)時就拿(na)出來(lai)煮就可以(yi)了。

小貼士：腌梅菜注意事項

曬干的梅菜最好放在一個罐子中收藏。梅菜在制作過程中如果你不是收藏很久就吃，不用(yong)放很多鹽(yan)，放多鹽(yan)是為了能收藏得更久點。