一、梅菜是什么菜

梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，主要產地是在梅(mei)(mei)州地區(qu)、惠(hui)州地區(qu)，相(xiang)傳為(wei)(wei)梅(mei)(mei)仙姑送的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)種，故叫梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是廣東（梅(mei)(mei)州、惠(hui)州）的(de)特(te)色傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，屬于腌制食品。梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是用鮮梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)原料經腌制后再脫(tuo)鹽等工(gong)藝制成的(de)產品。梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)歷(li)史悠久，聞名(ming)中外，是嶺(ling)南三(san)大(da)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)之一(yi)(yi)，為(wei)(wei)嶺(ling)南著名(ming)傳統(tong)特(te)產。歷(li)史上作為(wei)(wei)宮廷(ting)食品而被稱(cheng)為(wei)(wei)“惠(hui)州貢(gong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，有古(gu)詩描(miao)述稱(cheng)：“苧蘿(luo)西子十里綠，惠(hui)州梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)枝花”，而惠(hui)州被國務院(yuan)授(shou)予(yu)“中國梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)之鄉”的(de)稱(cheng)號。

在惠(hui)州又稱為“惠(hui)州貢菜”。鄉間民用新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)菜經涼曬、精選、飄(piao)鹽等多道工序制成，色澤金黃(huang)、香(xiang)氣撲鼻，清甜爽口，不(bu)(bu)寒、不(bu)(bu)燥、不(bu)(bu)濕、不(bu)(bu)熱，有增強消化，清熱解(jie)暑，消滯健胃，降脂降壓的(de)(de)功效。悠久的(de)(de)歷(li)史，獨(du)特的(de)(de)風味(wei)和功效，以(yi)及(ji)近千年的(de)(de)傳播(bo)，鑄就了“惠(hui)州梅(mei)(mei)(mei)菜”的(de)(de)盛名。梅(mei)(mei)(mei)菜不(bu)(bu)僅可獨(du)成一味(wei)菜，還可以(yi)當作配料制成梅(mei)(mei)(mei)菜扣肉(rou)、梅(mei)(mei)(mei)菜蒸(zheng)豬肉(rou)、梅(mei)(mei)(mei)菜蒸(zheng)牛肉(rou)、梅(mei)(mei)(mei)菜蒸(zheng)鮮(xian)(xian)魚、梅(mei)(mei)(mei)菜湯(tang)等菜肴(yao)。

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二、梅菜營養價值與功效

在腌(a)菜中，梅(mei)干菜營養價值較高，其(qi)胡蘿卜素和(he)鎂的(de)含量尤顯(xian)突出。其(qi)味甘，可開(kai)胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡(pao)湯飲，治聲(sheng)音不出。梅(mei)干菜作為一種傳統的(de)腌(a)菜美食(shi)，不僅讓我們品嘗了(le)其(qi)獨特的(de)口(kou)感，而且對我們的(de)身體健康也是(shi)有著諸多(duo)的(de)好處的(de)。實際上，梅(mei)干菜對人體有很好的(de)食(shi)療功效。

開胃下氣

梅(mei)干菜的制作(zuo)原料中包含了芥(jie)菜，而我們知(zhi)道芥(jie)菜在腌制的過程中經過了水解，會產生(sheng)芥(jie)子油(you)，而這種物質具有(you)獨特的香味，能夠促進人們的食欲(yu)，特別是對(dui)于那(nei)些胃口不好的人來說，是不錯的選擇(ze)。

益血生津

將梅干(gan)菜和魚肉等(deng)葷腥的菜肴(yao)搭配(pei)在一起(qi)烹飪，不僅可以幫(bang)助去除葷腥味，而(er)且還能夠(gou)起(qi)到補血的作用。

補虛勞

梅干菜里面的(de)(de)(de)胡(hu)蘿卜素(su)以及鎂(mei)元(yuan)素(su)的(de)(de)(de)含量都(dou)是比(bi)較豐富的(de)(de)(de)，身體比(bi)較虛弱(ruo)的(de)(de)(de)人(ren)食(shi)用(yong)，可(ke)以起到補(bu)虛勞(lao)的(de)(de)(de)作用(yong)。

三、梅菜干的吃法

1.霉干菜(cai)食用(yong)前(qian)用(yong)冷水洗凈，經(jing)刀工處(chu)理后即可(ke)(ke)烹制，可(ke)(ke)以作成(cheng)葷(hun)、素菜(cai)品。

2.作(zuo)菜(cai)(cai)可蒸、炒、燒或作(zuo)湯(tang)，可配豬(zhu)肉或豆干(gan)、面筋、毛(mao)豆、蝦米(mi)(mi)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，如“霉干(gan)菜(cai)(cai)炒肉絲”、“蝦米(mi)(mi)干(gan)菜(cai)(cai)湯(tang)”、“霉干(gan)菜(cai)(cai)炒毛(mao)豆”等(deng)(deng)。

3.霉(mei)干(gan)菜(cai)燒肉(rou)或蒸肉(rou)，菜(cai)香(xiang)肉(rou)味互相滲透(tou)，油而不膩、鮮、香(xiang)、糯、甜，是暑天(tian)的(de)家常菜(cai)。名菜(cai)多(duo)見(jian)于浙江，如紹興的(de)“霉(mei)干(gan)菜(cai)燒肉(rou)”、建德的(de)“干(gan)菜(cai)鴨”等。

4.還可以(yi)煮(zhu)爛后切碎配豬(zhu)肉末作餡料，做成干菜包(bao)子或燒(shao)餅，后者名產如安徽屯溪老街的“干菜燒(shao)餅”等。

5.把霉干菜(cai)(cai)切碎，與經過腌燙曬干后(hou)的(de)嫩毛(mao)筍片拌(ban)和(he)，即為浙江余(yu)姚、慈溪一帶的(de)傳統土特(te)產(chan)“干菜(cai)(cai)筍”，風味(wei)和(he)食用(yong)方法與霉干菜(cai)(cai)相似，可以(yi)沖(chong)湯、油燜、清(qing)蒸(zheng)，也可以(yi)作(zuo)燒(shao)肉、燉鴨、煮豆腐等菜(cai)(cai)肴的(de)配料。

注意梅(mei)干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。

四、梅菜干怎么做

咸梅菜干制法

1.將收獲后(hou)的鮮(xian)菜(cai)整理(li)清洗后(hou)晾(liang)曬5天左右，放在蔭涼通風處(chu)堆放4一(yi)5天。

2.待菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)成黃綠色，葉(xie)(xie)(xie)子變軟時，將干菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)切成絲。

3.將干菜絲放(fang)進(jin)盆里，撒上鹽(yan)，用手揉(rou)搓，等滲(shen)出一些菜汁(zhi)時，便(bian)裝(zhuang)入(ru)陶罐(guan)。

4.將裝(zhuang)滿菜絲(si)后的陶(tao)罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5.腌制半過(guo)月后，即可找(zhao)開陶罐的封(feng)蓋，取出完成(cheng)的梅干(gan)菜來食用，此時(shi)菜線(xian)便成(cheng)職(zhi)色澤金黃，咸酸味甘的梅干(gan)菜。

即食梅菜干制法

說(shuo)到梅(mei)菜想必有(you)(you)(you)很多種(zhong)制(zhi)法(fa)(fa)，各個地方的(de)制(zhi)法(fa)(fa)都不同。有(you)(you)(you)的(de)是(shi)(shi)用(yong)腌制(zhi)法(fa)(fa)，有(you)(you)(you)的(de)是(shi)(shi)涼干法(fa)(fa)，有(you)(you)(you)的(de)是(shi)(shi)有(you)(you)(you)空心菜制(zhi)作，有(you)(you)(you)的(de)是(shi)(shi)有(you)(you)(you)白菜制(zhi)作。反正各種(zhong)各樣的(de)都有(you)(you)(you)，今天小編(bian)來(lai)說(shuo)下用(yong)芥(jie)菜來(lai)腌曬梅(mei)菜干。

原料(liao)：芥菜、鹽(yan)。

做法步驟：

第1步、先將摘回(hui)來的芥菜用(yong)水洗干凈(jing)

第2步、把洗(xi)干凈(jing)的芥菜(cai)放到(dao)干凈(jing)的樓(lou)面(mian)上曬一天，曬到(dao)菜(cai)葉(xie)軟(ruan)，水份(fen)少點就(jiu)行。

第3步、然后把芥菜放在(zai)盤子里，撒上鹽，不要撒太多，適量(liang)就行(xing)。

第(di)4步、撒上(shang)鹽后(hou)用手(shou)揉搓，直到(dao)菜梗(geng)軟(ruan)下來菜葉出水份即可。

第5步、把揉好的(de)菜放(fang)到一個(ge)桶里，蓋(gai)上蓋(gai)放(fang)一個(ge)晚上。

第(di)6步(bu)、第(di)二天(tian)我們發現桶里出了好多水，這時(shi)把(ba)菜(cai)取出來(lai)放在太(tai)陽下曬。

第7步(bu)、曬一天后晚上再收回來(lai)揉(rou)搓(cuo)一下，如(ru)此重復曬幾天，直(zhi)到(dao)曬干為止(zhi)。最后就可以(yi)把曬好(hao)的梅(mei)菜裝(zhuang)起來(lai)收藏了，等到(dao)想吃時就拿出(chu)來(lai)煮就可以(yi)了。

小貼士：腌梅菜注意事項

曬干的梅菜最好放在一個罐子中收藏。梅菜在制作過程中如果你不(bu)是收藏很久就吃(chi)，不(bu)用放很多鹽，放多鹽是為了能收藏得更久點。