橄欖菜(cai)(cai)(cai)(cai)是廣(guang)東潮(chao)汕(shan)地區所特有的(de)漢(han)族(zu)風味小菜(cai)(cai)(cai)(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系。取(qu)橄欖甘醇(chun)之味，芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)豐腴之葉煎制而成(cheng)。下箸品嘗，舌腸芳(fang)洌，細(xi)細(xi)咀嚼，留(liu)香齒頰(jia)，別(bie)有一(yi)番韻(yun)味；食之開(kai)胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜(cai)(cai)(cai)(cai)制作工藝可追溯至宋(song)明時代，經加(jia)工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑(hua)”等特點，可說(shuo)是名聞遐邇的(de)潮(chao)州菜(cai)(cai)(cai)(cai)系中的(de)一(yi)朵奇葩。橄欖菜(cai)(cai)(cai)(cai)素色澤(ze)烏艷，油香濃郁，美味誘人而成(cheng)為潮(chao)汕(shan)人日(ri)常居家(jia)的(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)美食。

下(xia)箸品嘗(chang)，舌腸芳洌，細細咀(ju)嚼(jiao)，留(liu)香齒頰，別有一番“踏(ta)花(hua)歸去馬蹄香”的韻味；食(shi)之開胃消食(shi)，幫助消化，增進食(shi)欲。

每(mei)年夏天，肆虐的(de)(de)臺風(feng)刮過之(zhi)后，橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)林子里總(zong)會(hui)落(luo)下一(yi)地的(de)(de)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)花。橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)花就是(shi)尚(shang)未成熟的(de)(de)青(qing)(qing)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)，這時距(ju)離(li)秋冬的(de)(de)采摘期尚(shang)遠，橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)果個(ge)小(xiao)色青(qing)(qing)肉嫩核稚(zhi)，吃起來(lai)粘(zhan)稠(chou)味澀(se)。有一(yi)位巧媳(xi)婦，舍不得(de)讓(rang)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)花在地里爛掉，就拾了一(yi)籃回家(jia)(jia)熬(ao)煮。因(yin)為舊時每(mei)家(jia)(jia)每(mei)戶都有一(yi)個(ge)咸菜甕，甕頭(tou)（上面）總(zong)堆放著一(yi)些(xie)咸菜尾（葉），巧媳(xi)婦便將這些(xie)咸菜下腳料也取出來(lai)洗凈(jing)切碎，放進生(sheng)鐵鼎(ding)（鍋）里與橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)花同煮。她的(de)(de)本意，只(zhi)是(shi)將廢(fei)物(wu)利用起來(lai)，留著以后慢慢食用。不想(xiang)奇(qi)跡真的(de)(de)出現了，烏(wu)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)菜就此誕生(sheng)了。

1、富含(han)橄欖油(you)珍貴營養成份和多種維生(sheng)素(su)及人(ren)體必需的鈣、碘 ，還含(han)有鐵、鋅、鎂等多種微量元(yuan)素(su)。

2、堅持每天食(shi)用一(yi)次橄欖(lan)油，乳腺(xian)癌(ai)的患(huan)病幾(ji)率降(jiang)低45%。

3、橄欖油還可用于胃(wei)潰瘍(yang)的(de)輔(fu)助治療(liao)，可預防膽(dan)結石并能治療(liao)背(bei)部疼痛。

4、每天早餐(can)前食(shi)用(yong)2匙橄(gan)欖油，有助于(yu)緩(huan)解背部疼痛，同(tong)時(shi)還有助于(yu)降低血液(ye)中的有害膽固醇。

5、許(xu)多(duo)報告(gao)顯示，橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)可(ke)預(yu)防心臟病。由于(yu)地中海(hai)國(guo)家的(de)人食(shi)用富含不(bu)飽(bao)和脂肪酸和抗氧化物的(de)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)，該地區心臟病患(huan)者比其他地區少得多(duo)。

6、橄(gan)欖(lan)油的脂(zhi)肪含量大(da)大(da)低于其(qi)他油脂(zhi)，因(yin)此(ci)，食用橄(gan)欖(lan)油可降(jiang)低因(yin)攝入脂(zhi)肪過(guo)多(duo)而罹患(huan)血(xue)管硬化、高血(xue)壓、心(xin)絞(jiao)痛和各(ge)種(zhong)肥胖癥的風險。

7、橄欖油還可作為鎮靜劑(ji)以及治療便秘、黃疸和(he)膽結石的良藥。

8、橄欖油還有降血壓的作用(yong)，并可用(yong)于(yu)治(zhi)療風濕(shi)癥、神經炎、消除(chu)面部皺(zhou)紋、護(hu)膚(fu)、護(hu)發(fa)和防治(zhi)手足皸裂等。

9、橄欖(lan)油還(huan)可(ke)治療肝(gan)臟疾病，因為(wei)它有抗病毒的作(zuo)用，故可(ke)提高肝(gan)臟排毒的功能。食用橄欖(lan)油還(huan)可(ke)強身健體、促(cu)進血液循環，使(shi)人精力充沛。

10、夏(xia)季在身上涂抹橄欖(lan)油保護(hu)皮(pi)(pi)膚、防止高濕和紫外線(xian)對皮(pi)(pi)膚的傷害，因此可作為皮(pi)(pi)膚癌的保護(hu)劑。

如(ru)果你現在開始(shi)每(mei)天食用(yong)一匙橄(gan)欖(lan)油(you)(you)，或用(yong)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)潤膚(fu)，或吃4顆橄(gan)欖(lan)，或服(fu)用(yong)一匙干橄(gan)欖(lan)葉末，你決不會為你的(de)(de)選擇而(er)后悔。摩(mo)洛哥(ge)、突尼斯和(he)利(li)比(bi)亞等國家的(de)(de)老人(ren)因食用(yong)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)而(er)身體健壯、精(jing)力(li)充(chong)沛、衰老推遲(chi)。希臘的(de)(de)新(xin)郎在蜜月中為了保(bao)持(chi)旺盛的(de)(de)精(jing)力(li)每(mei)天吃5顆橄(gan)欖(lan)，此外，橄(gan)欖(lan)還(huan)能使人(ren)情緒(xu)穩定，心態平和(he)、頭腦清(qing)醒和(he)精(jing)力(li)集中。

做法一

制作食材：芥菜(cai)（俗稱酸咸菜(cai)葉），橄欖(lan)，食用油，醬油，鹽 。

制作流程

1、將(jiang)橄欖清(qing)洗干凈，用清(qing)水浸漬(zi)漂洗，濾(lv)去酸澀水分(fen)。

2、再選取鹽漬的(de)酸(suan)咸菜，用刀(dao)切碎，把橄(gan)欖(lan)與芥菜葉放入(ru)(ru)鐵鍋，添加花(hua)生油及適量食鹽，以文火(huo)煮(zhu)至將近熟爛之時，將已切碎的(de)紅(hong)辣椒、蒜頭(tou)、少許芝麻(ma)、花(hua)生仁等輔料加入(ru)(ru)拌(ban)均勻，再煮(zhu)五分鐘后即成。

制法講究：須(xu)經八道工(gong)序，先選用碧綠(lv)豐潤的鮮橄欖(lan)(lan)，去其(qi)苦澀，再以(yi)香(xiang)(xiang)醇花(hua)生(sheng)油(you)(you)和鹽反(fan)復(fu)番(fan)炒(chao)，盡取(qu)香(xiang)(xiang)馥之(zhi)味，留其(qi)珍貴橄欖(lan)(lan)油(you)(you)成份，加入精選芥菜(cai)葉，并控制(zhi)不同火(huo)候(hou)，慢慢攪伴，欖(lan)(lan)汁(zhi)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)漸滲(shen)其(qi)中，使其(qi)逐漸烏黑亮(liang)澤(ze)。經十個(ge)小時以(yi)上的文(wen)火(huo)煎(jian)熬，佐以(yi)香(xiang)(xiang)料，方制(zhi)成滑潤爽口的橄欖(lan)(lan)菜(cai)。

做法二

制作流程

1、刀(dao)豆切粒，用油(you)炸熟(shu)。

2、橄(gan)欖菜(cai)切碎，拌入肉末，用(yong)油煸熟。

3、倒入(ru)刀豆粒(li)，調味炒勻即可(ke)。

制作要領

1、刀(dao)豆油(you)炸至皮皺，耗油(you)不多(duo)，既快(kuai)熟又保持色綠

2、橄欖菜咸鮮，要留(liu)意調味(wei)用量；選用汕頭出產(chan)的橄欖菜為佳。

做法三

制作食材：橄欖(lan)菜心300克(ke)(ke)。精(jing)鹽4克(ke)(ke)，味精(jing)4克(ke)(ke)，白糖0.5克(ke)(ke)，麻油15克(ke)(ke)。

制作流程：橄欖菜心根部修成橄欖形，入(ru)(ru)開(kai)水(shui)鍋氽(tun)一下(xia)，盛(sheng)盤晾(liang)開(kai)，加入(ru)(ru)鹽、味精(jing)、麻油拌一下(xia)，晾(liang)冷(leng)后改刀，整齊(qi)裝盆。

做法四

將(jiang)橄(gan)欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里(li)兩天，讓澀汁瀝干(gan)后，在鍋里(li)用油和鹽反(fan)復(fu)翻炒，中間再加進(jin)咸菜葉(xie)（要老(lao)咸菜葉(xie)較(jiao)好），用慢(man)火(huo)熬幾個(ge)小時，便成為黑(hei)得像(xiang)墨的烏橄(gan)欖菜。冷(leng)卻(que)后裝進(jin)壇中。這種(zhong)菜的油要下(xia)得多，很幫助消(xiao)化(hua)，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里(li)的水不(bu)能混上(shang)生水，才不(bu)發霉，可以保存幾個(ge)月。