橄欖菜怎么做好吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬(jiang)油(you)，鹽 。

制作流程

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1、將橄欖(lan)清洗干凈，用清水浸(jin)漬漂洗，濾去酸(suan)澀(se)水分。

2、再(zai)選取鹽漬的酸咸菜(cai)，用(yong)刀切碎，把(ba)橄欖與芥菜(cai)葉放入鐵鍋(guo)，添加花生油及適(shi)量(liang)食(shi)鹽，以文火(huo)煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒(jiao)、蒜頭、少許芝(zhi)麻、花生仁(ren)等輔(fu)料加入拌均勻(yun)，再(zai)煮五分鐘后即成。

制法講究

須經(jing)八道(dao)工序：先選用碧綠豐潤的(de)鮮橄欖，去其(qi)苦澀(se)，再以香(xiang)醇花生油(you)和鹽反復番(fan)炒，盡取香(xiang)馥之(zhi)味，留其(qi)珍貴橄欖油(you)成(cheng)份，加入精(jing)選芥菜(cai)葉，并控制(zhi)不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香(xiang)油(you)漸滲其(qi)中(zhong)，使其(qi)逐(zhu)漸烏(wu)黑亮澤。經(jing)十個小時以上的(de)文(wen)火煎熬，佐以香(xiang)料，方制(zhi)成(cheng)滑潤爽(shuang)口的(de)橄欖菜(cai)。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀(dao)豆切粒(li)，用(yong)油(you)炸熟。

2、橄欖菜(cai)切碎，拌(ban)入肉(rou)末，用油煸熟。

3、倒入刀豆粒，調味炒勻(yun)即可。

制作要領

1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快(kuai)熟又保持色(se)綠

2、橄欖菜(cai)咸鮮，要留意調味用量；選用汕(shan)頭出產的橄欖菜(cai)為佳(jia)。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄欖(lan)菜心300克(ke)(ke)(ke)。精鹽4克(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)0.5克(ke)(ke)(ke)，麻(ma)油(you)15克(ke)(ke)(ke)。

制作流程

橄(gan)(gan)欖菜(cai)心根部修成橄(gan)(gan)欖形(xing)，入開水鍋氽一(yi)下(xia)，盛盤晾開，加(jia)入鹽、味(wei)精、麻油拌一(yi)下(xia)，晾冷后改刀，整齊裝盆。

做法四：熬橄欖菜

將橄欖壓破(po)，浸(jin)去澀(se)汁(zhi)或煮熟后(hou)才(cai)浸(jin)在水里(li)(li)兩天，讓澀(se)汁(zhi)瀝干后(hou)，在鍋里(li)(li)用油和鹽反復(fu)翻炒，中(zhong)間(jian)再(zai)加進(jin)咸菜(cai)(cai)葉（要(yao)老咸菜(cai)(cai)葉較好），用慢火熬(ao)幾個小時(shi)，便成(cheng)為黑得像墨的烏橄欖菜(cai)(cai)。冷卻后(hou)裝進(jin)壇(tan)中(zhong)。這(zhe)種菜(cai)(cai)的油要(yao)下得多，很幫助(zhu)消(xiao)化(hua)，很開胃，只(zhi)取(qu)一些(xie)放在碟(die)子中(zhong)佐(zuo)餐，壇(tan)里(li)(li)的水不能混上生水，才(cai)不發霉，可以保存幾個月(yue)。