橄欖菜怎么做(zuo)好吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 。

制作流程

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1、將橄欖清洗(xi)干凈(jing)，用清水浸漬漂洗(xi)，濾去酸澀水分。

2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀(dao)切碎(sui)，把橄(gan)欖與芥菜葉放入(ru)鐵鍋，添加花(hua)生(sheng)油及適量食鹽，以文(wen)火(huo)煮至將近熟爛(lan)之(zhi)時，將已切碎(sui)的紅辣(la)椒、蒜頭、少許芝麻、花(hua)生(sheng)仁等輔料加入(ru)拌均勻，再煮五分鐘后(hou)即成。

制法講究

須經(jing)八道工序：先選用碧綠(lv)豐潤的鮮橄欖，去(qu)其苦澀，再以(yi)香(xiang)醇花(hua)生油和(he)鹽反復番炒，盡取香(xiang)馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加(jia)入精選芥菜(cai)(cai)葉，并控制(zhi)不同火候，慢慢攪伴，欖汁(zhi)、香(xiang)油漸滲(shen)其中，使(shi)其逐(zhu)漸烏黑亮澤(ze)。經(jing)十(shi)個小時以(yi)上的文火煎(jian)熬，佐(zuo)以(yi)香(xiang)料，方制(zhi)成滑(hua)潤爽口的橄欖菜(cai)(cai)。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀豆切粒，用(yong)油炸熟。

2、橄欖菜切碎(sui)，拌入肉(rou)末(mo)，用(yong)油煸熟。

3、倒入刀豆粒(li)，調味炒勻即可。

制作要領

1、刀(dao)豆油(you)炸至(zhi)皮(pi)皺，耗油(you)不多(duo)，既(ji)快熟(shu)又保持(chi)色綠

2、橄欖(lan)菜(cai)咸鮮，要留(liu)意調(diao)味用量；選(xuan)用汕頭出產的(de)橄欖(lan)菜(cai)為佳。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄(gan)欖菜(cai)心300克(ke)(ke)。精鹽4克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)，白糖(tang)0.5克(ke)(ke)，麻油15克(ke)(ke)。

制作流程

橄(gan)欖菜心根部(bu)修成橄(gan)欖形，入(ru)開(kai)水鍋(guo)氽一下(xia)(xia)，盛盤晾(liang)開(kai)，加入(ru)鹽、味精(jing)、麻(ma)油拌一下(xia)(xia)，晾(liang)冷后改刀，整齊裝盆(pen)。

做法四：熬橄欖菜

將橄欖壓(ya)破，浸去澀汁或煮熟后(hou)才浸在(zai)水里兩天，讓澀汁瀝干后(hou)，在(zai)鍋里用(yong)油(you)和鹽反復翻炒，中(zhong)間再加進(jin)咸菜葉（要老(lao)咸菜葉較(jiao)好），用(yong)慢火(huo)熬(ao)幾個(ge)小時，便(bian)成為(wei)黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后(hou)裝進(jin)壇中(zhong)。這(zhe)種菜的油(you)要下(xia)得多(duo)，很幫助(zhu)消化，很開胃，只(zhi)取一些放在(zai)碟子中(zhong)佐餐(can)，壇里的水不能混上生水，才不發霉(mei)，可以保(bao)存幾個(ge)月。