葵花籽油可以炒菜。葵花籽油(you)(you)(you)(you)的(de)人(ren)體(ti)消化率(lv)96.5%，它含有豐富(fu)的(de)亞(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)，有顯著降低膽固醇，防止(zhi)血管(guan)硬(ying)化和預(yu)防冠心病(bing)的(de)作(zuo)用(yong)。另外，葵花籽油(you)(you)(you)(you)中生理活性最(zui)強的(de)a生育酚的(de)含量(liang)比一般(ban)植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)高。而且亞(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)含量(liang)與維生素E含量(liang)的(de)比例比較均衡，便于人(ren)體(ti)吸收利用(yong)。

營養價值

每100克(ke)葵(kui)(kui)花籽油(you)(you)(you)中(zhong)含(han)有57～90毫克(ke)的(de)維(wei)生素E，亞油(you)(you)(you)酸含(han)量達60%，還(huan)含(han)有植(zhi)物固(gu)醇、卵磷脂、胡蘿卜素。葵(kui)(kui)花籽油(you)(you)(you)既可(ke)用于烹調，又可(ke)做涼(liang)拌和冷餐的(de)調味油(you)(you)(you)。長期食(shi)用可(ke)預(yu)防皮(pi)膚疾(ji)病、支氣(qi)管擴張(zhang)和夜盲(mang)癥，對降(jiang)低人體血(xue)壓、降(jiang)低血(xue)清膽固(gu)醇有明顯(xian)療效。

食用體驗

葵(kui)花(hua)籽油屬于低(di)脂(zhi)油類，表面看色澤(ze)金黃、清明透(tou)亮，用其炒菜味道清香(xiang)、口感純(chun)正(zheng)，沒有油膩感。

葵花籽油的功效與作用>>

正常食用葵花籽油不會致癌。其(qi)實葵花籽油炒菜(cai)會致癌這(zhe)個(ge)來(lai)源是英國《每日電訊報(bao)》的一(yi)個(ge)新(xin)聞，這(zhe)個(ge)新(xin)聞援引了科學家(jia)們的一(yi)些最新(xin)研究(jiu)，說是研究(jiu)團(tuan)隊在180℃下(xia)加熱葵花籽油30分(fen)鐘(zhong)后，會產生(sheng)有害人身(shen)體的化學元素。

不過(guo)很(hen)多營養學家(jia)以(yi)(yi)及化(hua)學專家(jia)表示，食物的(de)(de)攝入是一個很(hen)復雜(za)的(de)(de)過(guo)程，不能(neng)將這種有著嚴格條(tiao)件的(de)(de)實驗室(shi)結果與人(ren)們的(de)(de)日常生活直(zhi)接劃等號，并以(yi)(yi)此(ci)為依據。

其實大多數植(zhi)物油(you)在高溫下(xia)(超過180℃)，長時(shi)間加(jia)入都(dou)會產生(sheng)有害物質，但是平常(chang)炒(chao)菜中(zhong)，是很難(nan)達到這個溫度的(de)(de)，并(bing)且還(huan)是這么長時(shi)間的(de)(de)加(jia)熱。所以葵花(hua)籽油(you)是完全可以放心的(de)(de)用來炒(chao)菜、烹飪的(de)(de)，就(jiu)說葵花(hua)籽油(you)作為俄羅斯(si)人(ren)、歐洲(zhou)人(ren)的(de)(de)主要食用油(you)，也沒見吃葵花(hua)籽油(you)就(jiu)吃成癌癥了。

其實用葵花籽油炒菜、烹飪對于人體來說是非常具有營養價值的，葵花籽油中所富含的營養物質對于人體有著延緩細胞衰老、神經衰弱、高血壓、動脈硬化、冠心病等等的疾病都有著非常好的防治作用。多吃葵花籽油好不好>>

花生油

最適合炒菜的(de)油(you)(you)。花(hua)生油(you)(you)所含(han)飽(bao)和脂肪酸(suan)、單不飽(bao)和脂肪酸(suan)和多(duo)(duo)不飽(bao)和脂肪酸(suan)的(de)比(bi)例大概是(shi)3∶4∶3，各類脂肪酸(suan)所占(zhan)比(bi)重比(bi)較平衡(heng)，因(yin)此算是(shi)均衡(heng)型植物油(you)(you)。壓(ya)榨生產的(de)花(hua)生油(you)(you)香氣濃(nong)郁(yu)，其中維生素E和胡蘿卜素等(deng)營養成分保存(cun)較多(duo)(duo)。適合一般炒菜，如烘(hong)烤(kao)、久煮(zhu)、煸(bian)炒。盡(jin)量(liang)還(huan)是(shi)避免高溫油(you)(you)煎和油(you)(you)炸。

大豆油

最不適合炒(chao)菜(cai)。大豆(dou)油(you)(you)的脂肪酸組成為亞(ya)油(you)(you)酸51.7%、油(you)(you)酸22.4%、亞(ya)麻酸6.7%和棕(zong)櫚酸11.1%，由于(yu)(yu)亞(ya)油(you)(you)酸含(han)(han)量豐富，屬于(yu)(yu)高(gao)亞(ya)油(you)(you)酸型植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)，并富含(han)(han)維生素(su)E。此外，大豆(dou)油(you)(you)還含(han)(han)有卵磷脂、玉米油(you)(you)含(han)(han)抗(kang)氧(yang)化物(wu)(wu)阿魏(wei)酸酯、葵花(hua)籽油(you)(you)含(han)(han)植(zhi)物(wu)(wu)固醇和磷脂，各有保健作用。植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)怕熱，最好只用來低溫烹調，如做面點、煲(bao)湯及調餡。

橄欖油

最(zui)好(hao)涼拌(ban)(ban)。橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)被認為(wei)是(shi)迄(qi)今所發現的油(you)脂(zhi)中(zhong)最(zui)適合人體營養的油(you)脂(zhi)。研究發現，橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)有助于預防(fang)高(gao)血壓(ya)，降低外圍血管疾病，改善(shan)大(da)腦功能，有助于女性(xing)延年益(yi)壽(shou)。最(zui)好(hao)是(shi)用(yong)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)涼拌(ban)(ban)、烘培、嫩煎食物，避(bi)免油(you)炸。如果是(shi)高(gao)級(ji)初(chu)榨橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)：最(zui)好(hao)只用(yong)于涼拌(ban)(ban)或做湯。

小麥胚芽油

涼(liang)拌。小麥胚(pei)(pei)芽油(you)味道鮮(xian)美，富含維生素E。更重(zhong)要(yao)的(de)是，小麥胚(pei)(pei)芽油(you)富有(you)多不(bu)飽和(he)的(de)歐米伽(jia)6脂肪酸，該不(bu)飽和(he)脂肪酸能促進皮膚及毛發生長，有(you)益(yi)骨骼(ge)健(jian)康。可以用來(lai)做醬(jiang)、醬(jiang)汁和(he)蘸料，最好不(bu)加熱(re)！

芝麻油

涼(liang)拌(ban)。芝(zhi)麻油也有(you)沁人心脾的香氣，同(tong)時富(fu)含維生(sheng)素E、芝(zhi)麻素、芝(zhi)麻酚、植物(wu)固(gu)醇等，有(you)益于(yu)預防心血管病。最好用于(yu)涼(liang)拌(ban)、蘸料或(huo)做湯(tang)添加。芝(zhi)麻油的香氣經不住高溫加熱。

亞麻籽油

涼拌(ban)。亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)(ma)籽油所含的必(bi)需脂肪酸亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)(ma)酸含量達50%以上，遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于(yu)深海魚(yu)油的5%和核桃(tao)、松(song)子的6%~12%，堪(kan)稱(cheng)“陸地魚(yu)油”！具有(you)增(zeng)強(qiang)智力(li)(li)(li)、記憶(yi)力(li)(li)(li)、邏輯思維能(neng)力(li)(li)(li)和保護視力(li)(li)(li)的功能(neng)。最好用于(yu)涼拌(ban)，因為亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)(ma)籽油易氧(yang)化聚合，最不耐(nai)熱。另外，專(zhuan)家建議兒童、孕(yun)產(chan)婦、老(lao)人等可以適(shi)當選擇亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)(ma)籽油，對智力(li)(li)(li)發育、延緩記憶(yi)力(li)(li)(li)下降有(you)好處。這些油能(neng)夠耐(nai)高(gao)溫！

茶籽油

可以(yi)日常(chang)炒菜。茶(cha)籽油(you)(you)和橄(gan)欖油(you)(you)十分(fen)類似，均屬于(yu)高(gao)(gao)油(you)(you)酸型植物油(you)(you)，其油(you)(you)酸含量甚至比(bi)橄(gan)欖油(you)(you)還(huan)高(gao)(gao)，可達(da)80%以(yi)上，營養(yang)價值(zhi)、食療(liao)功能兩者不分(fen)伯仲。不過，相比(bi)橄(gan)欖油(you)(you)，國產茶(cha)籽油(you)(you)性(xing)價比(bi)更高(gao)(gao)。茶(cha)籽油(you)(you)吃法最普通，可以(yi)采用紅燒、油(you)(you)炸、烘烤、煸炒等多種(zhong)烹飪方法。

豬油、黃油、牛油

加工面點。豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)中含飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)43.2%、油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)44.2%、亞油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)8.9%，由于(yu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)占(zhan)比很高，因此(ci)稱為(wei)(wei)飽(bao)和(he)(he)型(xing)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)，和(he)(he)它(ta)類(lei)似的(de)還有黃油(you)(you)(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)(you)(you)等動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)，以(yi)及棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)、椰(ye)子油(you)(you)(you)(you)(you)等植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)。由于(yu)飽(bao)和(he)(he)程度較(jiao)高，這類(lei)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)耐熱(re)性較(jiao)好(hao)，長(chang)時間受熱(re)后氧(yang)化聚合(he)較(jiao)少(shao)，這是最為(wei)(wei)突出的(de)優點。但是，大多動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)含較(jiao)多膽(dan)固醇(chun)，以(yi)豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)(wei)例，平均每百(bai)克含膽(dan)固醇(chun)93毫(hao)克，不適(shi)合(he)心血管病患者食(shi)用(yong)。這類(lei)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)常被用(yong)來加工面點、煎炸食(shi)品，打造酥脆的(de)口感。

食用哪種油最健康>>