香草，有(you)時也為(wei)稱藥草，是會散(san)發出獨特香味(wei)的(de)植(zhi)(zhi)物。通常也有(you)調味(wei)、制作(zuo)香料(liao)或萃取精(jing)油等功用(yong)，其中很多也具(ju)備藥用(yong)價(jia)值。這(zhe)類香草除具(ju)有(you)芳香氣味(wei)以外，還有(you)鎮靜安神(shen)的(de)作(zuo)用(yong)。雖然(ran)一般(ban)香草主要(yao)是指取自(zi)綠色植(zhi)(zhi)物的(de)葉的(de)部份(fen)，但包括花(hua)、果(guo)實、種子、樹皮(pi)、根等，植(zhi)(zhi)物的(de)各(ge)個部位都有(you)可能(neng)入(ru)藥。香草是世(shi)界各(ge)國傳(chuan)統(tong)醫學的(de)重(zhong)要(yao)成分，提供大部分可用(yong)于治療疾病的(de)藥材。

香(xiang)(xiang)花、香(xiang)(xiang)草(cao)等香(xiang)(xiang)料植物(wu)，含有芳香(xiang)(xiang)性(xing)揮發油(you)，抗氧化劑，殺菌素，不僅可驅蚊蠅、美化環境(jing)、凈化空氣、美化居(ju)室，還(huan)廣泛(fan)用(yong)于美容、沐浴(yu)、飲食及(ji)醫療(liao)。從香(xiang)(xiang)料植物(wu)提取的香(xiang)(xiang)精油(you)與干燥香(xiang)(xiang)料物(wu)質，是食品、化妝品、香(xiang)(xiang)皂、醫藥工業的重要添香(xiang)(xiang)劑。

1、美化(hua)環(huan)境。園林植物(wu)新秀我國在園林建設(she)方面曾提出了“綠化(hua)(hua)、美化(hua)(hua)、香化(hua)(hua)”的(de)口號。

2、食用(yong)保健。新型保(bao)健蔬菜歐洲香草營養豐富、口味好(hao)，對人體具有保(bao)健作(zuo)用，而且(qie)適應(ying)性強、生長(chang)快(kuai)、病蟲害少、基本(ben)不施用農(nong)藥，是真正的綠色保(bao)健蔬菜。

3、作為染料。許多芳香植物都含(han)有天(tian)然的(de)(de)色(se)素，我們不但(dan)可以利用(yong)(yong)它們來給食品添色(se)加味(wei)，比如用(yong)(yong)紅(hong)花，番(fan)紅(hong)花染(ran)(ran)成(cheng)的(de)(de)黃(huang)色(se)米飯，糕點，艾蒿染(ran)(ran)成(cheng)的(de)(de)青團，薰衣草染(ran)(ran)成(cheng)的(de)(de)紫色(se)飲料等等，還可以利用(yong)(yong)這些芳香植物來進(jin)行布藝染(ran)(ran)色(se)，自己做一些芳香的(de)(de)，純天(tian)然的(de)(de)布藝作品。

香(xiang)草除了(le)廣泛意義上的(de)香(xiang)草香(xiang)料外，一般指的(de)是(shi)是(shi)蘭科植物香(xiang)莢(jia)蘭的(de)果實。新鮮(xian)的(de)香(xiang)莢(jia)蘭果實其(qi)實是(shi)沒有味道(dao)的(de)，必須要經過(guo)發(fa)酵(jiao)才能展(zhan)現香(xiang)莢(jia)蘭的(de)特殊香(xiang)氣。而在這(zhe)(zhe)個過(guo)程中，要不斷地(di)晾曬和揉(rou)搓(cuo)。但(dan)這(zhe)(zhe)期間的(de)產生(sheng)的(de)味道(dao)卻可(ke)以用惡臭(chou)來形容，因為發(fa)酵(jiao)產生(sheng)的(de)其(qi)他(ta)氣味和香(xiang)莢(jia)蘭素(su)太濃了(le)。經歷大概(gai)6-9個月(yue)就完(wan)成(cheng)了(le)發(fa)酵(jiao)過(guo)程，做甜品的(de)香(xiang)莢(jia)蘭誕(dan)生(sheng)了(le)。

合成的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草味則是從(cong)丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油中提(ti)取出了丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酚，然后加以改造成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草醛。這種(zhong)物(wu)質的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草氣味很假，因為香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草中所(suo)含的(de)(de)(de)(de)呈味物(wu)質多達50種(zhong)。還(huan)好(hao)，后來人們發現一種(zhong)叫香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)素的(de)(de)(de)(de)物(wu)質可以緩和香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草醛的(de)(de)(de)(de)刺激(ji)性(xing)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)素的(de)(de)(de)(de)提(ti)取很容易，苜蓿中就有很多。于是，這兩者開始以黃(huang)金搭(da)檔(dang)的(de)(de)(de)(de)身(shen)份，讓我(wo)們感(gan)受到亦真亦幻的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草味了。

1、容器。家庭(ting)播種香草可(ke)以用(yong)(yong)比較(jiao)矮小的小花盆，也可(ke)以用(yong)(yong)其他容器代替。盒子還有(you)一(yi)次性的塑(su)料杯子也可(ke)以，在(zai)底部(bu)用(yong)(yong)錐子刺幾(ji)個小洞，外面最好用(yong)(yong)黑色的紙糊上或(huo)者套上個紙杯（植物根部(bu)如果暴露在(zai)陽光下，會(hui)影響生長，且土(tu)壤容易滋長綠苔）。

2、植料。 香草種子比較細小，而(er)且，出芽(ya)率偏低(di)，所以(yi)一般播(bo)種用(yong)(yong)的(de)土(tu)壤需(xu)要疏(shu)松、透氣、持水(shui)(shui)力高(gao)，而(er)且要消(xiao)毒(du)充分。有條件的(de)話可以(yi)自(zi)己配置，可用(yong)(yong)的(de)土(tu)是用(yong)(yong)蛭石、泥炭(tan)、水(shui)(shui)苔、珍珠(zhu)巖、蛇(she)木(mu)屑(xie)等混合的(de)；也(ye)可以(yi)買現成(cheng)的(de)培養土(tu)。

3、溫水浸泡。熏衣草的種子要用40度溫(wen)水浸泡(pao)(pao)。水涼后(hou)繼續(xu)浸泡(pao)(pao)24小(xiao)時(shi)。這樣容(rong)易發芽。

4、播(bo)種(zhong)方法。一般種子稍大些的（如熏衣草、鼠尾草），可以每個容器里點播2~3粒。發(fa)芽(ya)后視小(xiao)苗生長狀(zhuang)況留一株較強壯的。種子細小(xiao)的（如馬約蘭），可以撒播(bo)。用手沾一些種子，輕(qing)輕(qing)撒在土上(shang)。發(fa)芽(ya)后間苗。酌情(qing)留1~3株小(xiao)苗。

5、覆土。種子覆土厚度要看種子大小。一般為種子直徑的2~3倍。細小(xiao)的種子(zi)土(tu)(tu)要薄(bo)些，大(da)的種子(zi)可以土(tu)(tu)蓋(gai)的厚些。有(you)些種子(zi)趨光性強，可以不覆(fu)土(tu)(tu)（如香蜂(feng)草、彌(mi)迭香）。

6、保(bao)濕。播種后要澆透水。澆水要用細噴壺。不能用力，以免將種子沖走。最好用坐盆法，就是用大盆盛2/3盆水(shui)，將容(rong)器坐到盆里(li)。讓水(shui)從容(rong)器的(de)底孔(kong)漫漫滲(shen)入。（大盆里(li)的(de)水(shui)位不要超過容(rong)器中土的(de)高度。）播種后(hou)容(rong)器上(shang)面要蓋上(shang)保鮮膜(mo)，保鮮膜(mo)上(shang)刺幾個(ge)小洞透氣(qi)。把容(rong)器放在陽光下，保持(chi)20度左右(you)的溫(wen)度。大部分種子一(yi)周后可以發芽。

1、百里香煎鮭魚：將鮭(gui)魚(yu)洗(xi)凈，兩(liang)面(mian)用鹽(yan)摸(mo)勻；百里(li)(li)香洗(xi)凈備用。鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)橄欖(lan)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)放入(ru)鮭(gui)魚(yu)，煎至(zhi)將熟時，放入(ru)百里(li)(li)香。將紅蘿卜，檸檬(meng)切片擺盤，放入(ru)鮭(gui)魚(yu)及百里(li)(li)香，最(zui)后(hou)再撒上胡椒。

2、羅勒香辣牛肉：牛(niu)肉(rou)切成細末，和(he)腌(a)料(liao)拌勻，腌(a)約5分鐘(zhong)。熱油鍋(guo)，炒(chao)(chao)香(xiang)蔥花，辣椒，續入(ru)牛(niu)肉(rou)炒(chao)(chao)至(zhi)肉(rou)變(bian)白(bai)。加入(ru)醬(jiang)油，糖，魚露調味，最(zui)后加入(ru)羅勒略炒(chao)(chao)即可 。

3、迷迭香羊排：將材料洗(xi)凈，蒜頭(tou)切碎與(yu)其他(ta)腌料混(hun)合均(jun)勻備用。羊排用腌料先腌4-6小時。將羊排置于(yu)烤箱中，用185度的火烤12-15分(fen)鐘即可。

香草食(shi)用注意(yi)事項

4、馬郁蘭奶酪扇貝：扇(shan)貝(bei)洗凈；馬郁蘭、蒜頭(tou)切(qie)碎。碗(wan)中(zhong)加入切(qie)碎的馬郁蘭、蒜頭(tou)、奶(nai)酪粉、面粉、橄欖油(you)、黑胡椒粉，鹽(yan)調(diao)勻后，涂抹于(yu)扇(shan)貝(bei)上，再灑上剩余的奶(nai)酪粉。置于(yu)烤盤上，以180度烤10分鐘(zhong)即(ji)可。