香草，有時(shi)也(ye)(ye)為稱(cheng)藥草，是會散發出獨特(te)香味(wei)的植(zhi)物(wu)。通(tong)常也(ye)(ye)有調味(wei)、制作(zuo)香料或萃取(qu)精(jing)油等(deng)功用(yong)，其(qi)中(zhong)很多也(ye)(ye)具備(bei)藥用(yong)價值。這類香草除具有芳(fang)香氣(qi)味(wei)以外，還有鎮靜安神的作(zuo)用(yong)。雖(sui)然一般香草主要(yao)是指取(qu)自(zi)綠(lv)色植(zhi)物(wu)的葉的部(bu)份，但包(bao)括花、果實、種子、樹皮、根等(deng)，植(zhi)物(wu)的各(ge)個部(bu)位都有可能入(ru)藥。香草是世界(jie)各(ge)國傳統(tong)醫(yi)學的重要(yao)成分，提供大(da)部(bu)分可用(yong)于(yu)治(zhi)療疾病(bing)的藥材(cai)。

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)花、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草等香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)植物(wu)(wu)，含有(you)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)性揮發油，抗氧化劑，殺(sha)菌素，不僅(jin)可驅蚊蠅(ying)、美(mei)化環境、凈化空氣、美(mei)化居室，還(huan)廣(guang)泛用于(yu)美(mei)容、沐浴、飲食及醫療。從(cong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)植物(wu)(wu)提取的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精油與干燥(zao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)物(wu)(wu)質，是食品(pin)(pin)、化妝品(pin)(pin)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)皂、醫藥工業的(de)重要(yao)添香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑。

1、美化環境。園林(lin)植物新(xin)秀(xiu)我國在園林(lin)建設方面曾(ceng)提出了“綠化(hua)、美化(hua)、香(xiang)化(hua)”的口號。

2、食用保(bao)健。新型保健蔬菜(cai)歐(ou)洲(zhou)香草營養(yang)豐富、口(kou)味好，對人體具有保健作(zuo)用，而且適應性強、生(sheng)長快、病蟲害少、基本不施用農藥，是(shi)真正的綠色保健蔬菜(cai)。

3、作為染料(liao)。許多芳(fang)香(xiang)(xiang)植物都含有(you)天然的色(se)(se)素，我(wo)們(men)不但(dan)可以(yi)(yi)利用(yong)(yong)它們(men)來給食品(pin)添色(se)(se)加味，比如(ru)用(yong)(yong)紅花(hua)，番紅花(hua)染成(cheng)的黃色(se)(se)米飯，糕點，艾(ai)蒿染成(cheng)的青團，薰衣(yi)草染成(cheng)的紫色(se)(se)飲(yin)料(liao)等(deng)等(deng)，還可以(yi)(yi)利用(yong)(yong)這(zhe)些(xie)芳(fang)香(xiang)(xiang)植物來進行布藝(yi)染色(se)(se)，自己做一些(xie)芳(fang)香(xiang)(xiang)的，純天然的布藝(yi)作(zuo)品(pin)。

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草除(chu)了廣泛意義上的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料外(wai)，一(yi)般指(zhi)的(de)(de)是是蘭(lan)科植(zhi)物香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭(lan)的(de)(de)果實(shi)。新鮮的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭(lan)果實(shi)其(qi)實(shi)是沒有(you)味(wei)道(dao)的(de)(de)，必須要經過(guo)(guo)發酵(jiao)才(cai)能展現(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭(lan)的(de)(de)特殊(shu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣。而在(zai)這個(ge)過(guo)(guo)程(cheng)中，要不斷地晾曬(shai)和(he)揉(rou)搓。但這期間的(de)(de)產生的(de)(de)味(wei)道(dao)卻(que)可以(yi)用惡臭來(lai)形(xing)容，因為(wei)發酵(jiao)產生的(de)(de)其(qi)他(ta)氣味(wei)和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭(lan)素太濃了。經歷大概6-9個(ge)月就完(wan)成了發酵(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)，做甜(tian)品的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭(lan)誕(dan)生了。

合成(cheng)的香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)味(wei)(wei)(wei)則是從(cong)丁香(xiang)(xiang)(xiang)油中提取出了(le)丁香(xiang)(xiang)(xiang)酚(fen)，然后加以改(gai)造(zao)成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)醛。這(zhe)種物質的香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)氣味(wei)(wei)(wei)很(hen)(hen)假，因為(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)中所含的呈味(wei)(wei)(wei)物質多(duo)達50種。還好，后來人們(men)(men)發現一種叫(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)素的物質可以緩(huan)和香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)醛的刺激(ji)性。香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)素的提取很(hen)(hen)容易(yi)，苜(mu)蓿中就有很(hen)(hen)多(duo)。于是，這(zhe)兩者開始以黃金搭檔的身份，讓我(wo)們(men)(men)感受(shou)到亦(yi)真亦(yi)幻的香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)味(wei)(wei)(wei)了(le)。

1、容器。家庭播(bo)種(zhong)香草(cao)可以(yi)用(yong)比(bi)較(jiao)矮(ai)小(xiao)的(de)小(xiao)花盆，也可以(yi)用(yong)其他(ta)容器代替。盒子(zi)還有一次(ci)性(xing)的(de)塑(su)料杯子(zi)也可以(yi)，在底部用(yong)錐子(zi)刺(ci)幾個(ge)小(xiao)洞，外面最好用(yong)黑(hei)色的(de)紙糊上(shang)或者套上(shang)個(ge)紙杯（植物根部如果暴(bao)露在陽光下，會(hui)影響生長，且土(tu)壤容易滋長綠(lv)苔）。

2、植料(liao)。 香草種(zhong)子比較細(xi)小，而且(qie)(qie)，出芽(ya)率(lv)偏低，所以一(yi)般播(bo)種(zhong)用的(de)土(tu)壤需要疏松、透氣、持(chi)水力高(gao)，而且(qie)(qie)要消毒充分。有條件的(de)話可(ke)以自己(ji)配置，可(ke)用的(de)土(tu)是用蛭石、泥炭、水苔、珍珠巖、蛇木(mu)屑等(deng)混合的(de)；也可(ke)以買現成的(de)培養土(tu)。

3、溫水(shui)浸泡(pao)。熏衣草的種子要用40度溫(wen)水浸泡(pao)。水涼(liang)后繼續浸泡(pao)24小時。這樣容易發(fa)芽。

4、播(bo)種方(fang)法。一般種子稍大些的（如熏衣草、鼠尾草），可以每個容器里點播2~3粒。發(fa)芽后(hou)視小(xiao)苗(miao)生長狀況留一株較強壯的。種(zhong)子(zi)細小(xiao)的（如馬(ma)約(yue)蘭），可(ke)以(yi)撒播(bo)。用手沾一些(xie)種(zhong)子(zi)，輕輕撒在土上(shang)。發(fa)芽后(hou)間苗(miao)。酌(zhuo)情留1~3株小苗。

5、覆土。種子覆土厚度要看種子大小。一般為種子直徑的2~3倍。細小的(de)種(zhong)子土要(yao)薄些(xie)，大(da)的(de)種(zhong)子可以(yi)(yi)土蓋的(de)厚些(xie)。有些(xie)種(zhong)子趨光(guang)性強，可以(yi)(yi)不覆土（如香(xiang)蜂草、彌迭香(xiang)）。

6、保濕。播種后要澆透水。澆水要用細噴壺。不能用力，以免將種子沖走。最好用坐盆法，就是用大盆盛2/3盆水(shui)(shui)，將容(rong)(rong)(rong)器(qi)坐到盆里。讓水(shui)(shui)從(cong)容(rong)(rong)(rong)器(qi)的底孔(kong)漫漫滲入。（大盆里的水(shui)(shui)位(wei)不要(yao)超(chao)過容(rong)(rong)(rong)器(qi)中土的高(gao)度。）播種后容(rong)(rong)(rong)器(qi)上面要(yao)蓋(gai)上保(bao)(bao)鮮膜，保(bao)(bao)鮮膜上刺幾個(ge)小(xiao)洞透(tou)氣。把容(rong)(rong)(rong)器(qi)放在(zai)陽(yang)光下，保(bao)(bao)持20度左右的溫度。大部分(fen)種子一周后可以發(fa)芽。

1、百里香煎鮭魚：將鮭(gui)魚洗凈，兩面用鹽摸勻；百里(li)(li)香(xiang)洗凈備用。鍋(guo)中倒入橄欖油(you)，油(you)熱后(hou)放入鮭(gui)魚，煎至將熟時，放入百里(li)(li)香(xiang)。將紅蘿卜(bu)，檸檬切片擺盤，放入鮭(gui)魚及百里(li)(li)香(xiang)，最(zui)后(hou)再撒上(shang)胡椒。

2、羅勒香辣牛肉：牛肉(rou)切(qie)成細(xi)末，和腌(a)料拌(ban)勻(yun)，腌(a)約(yue)5分(fen)鐘。熱油(you)鍋，炒香(xiang)蔥花，辣(la)椒，續入牛肉(rou)炒至肉(rou)變(bian)白。加(jia)入醬油(you)，糖，魚露調(diao)味，最后加(jia)入羅(luo)勒(le)略炒即(ji)可 。

3、迷迭香羊排：將材料洗凈，蒜頭(tou)切(qie)碎與其他腌(a)料混合(he)均勻備用。羊(yang)排用腌(a)料先腌(a)4-6小時。將羊(yang)排置于烤箱中，用185度(du)的火烤12-15分鐘即可。

香草食(shi)用(yong)注意事項

4、馬郁蘭奶酪扇貝：扇貝洗凈；馬郁(yu)蘭、蒜頭(tou)(tou)切(qie)碎(sui)。碗(wan)中加入切(qie)碎(sui)的馬郁(yu)蘭、蒜頭(tou)(tou)、奶(nai)酪(lao)粉、面粉、橄欖油、黑(hei)胡椒粉，鹽調(diao)勻后，涂抹于扇貝上，再灑(sa)上剩(sheng)余的奶(nai)酪(lao)粉。置于烤盤上，以180度烤10分鐘即可。