二鍋頭是一種起源于北京的燒酒，二鍋頭既是工藝名稱又是產品名稱。所謂的二鍋頭，是釀酒時，燒一鍋酒開始流出的酒叫“鍋頭”，二鍋頭就是第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行工藝改革制成的酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。詳細>>

二鍋頭酒清香型和濃香型都有。

二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)起源于清代，而白酒(jiu)(jiu)香型的(de)劃分是1979年才(cai)有的(de)，當(dang)時將(jiang)二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)分為(wei)清香型白酒(jiu)(jiu)，不(bu)過這是麩曲二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)，而不(bu)是傳統(tong)二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)了，至于傳統(tong)二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)是否也是清香型，已經不(bu)得而知了。另外(wai)，隨著酒(jiu)(jiu)業(ye)的(de)發展，生產二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)的(de)廠(chang)家也越(yue)來(lai)越(yue)多，現在市場上(shang)的(de)二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)酒(jiu)(jiu)并不(bu)全是清香型的(de)，也有濃香型的(de)二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)酒(jiu)(jiu)。

清香型二鍋頭清香純正、諸味協調、余味爽凈、甘潤爽口；濃香型二鍋頭則香味濃郁、綿甜爽凈，兩種香型的二鍋頭各有各的風味特點，并不一定哪種更好喝。詳細>>

普通二鍋頭不是純糧食酒，也有純糧釀造的高端二鍋頭酒。

從工藝上來(lai)說(shuo)，純(chun)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是固態(tai)發酵而成的，加(jia)了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的是固液法(fa)，純(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)就被稱(cheng)為液態(tai)法(fa)，一(yi)般來(lai)說(shuo)，大(da)部分的二鍋頭是糧(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)發酵得到高(gao)度的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)后勾兌蒸(zheng)餾水得出的液態(tai)法(fa)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，再(zai)將(jiang)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)發酵出的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)與成品白酒(jiu)(jiu)(jiu)進行混(hun)合得到的半糧(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，雖然也是用糧(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)釀造(zao)的，不過并不能算真正的純(chun)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

當然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等方法來判斷。二鍋頭是什么糧食做的？其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。詳細>>

普通型的二鍋頭度數一般在55度左右。也有特制型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。詳細>>

各有特點，度數越高越辣。對于愛喝酒的朋友來說，不同度數的二鍋頭各有各的口感特點，哪種最好喝是沒有固定答案的，畢竟個人口味不同。一般來說，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對于大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。詳細>>

傳統二(er)鍋頭酒是用(yong)天鍋釀造的，天鍋由甑(zeng)鍋和釜鍋兩部分組成，釜鍋里(li)邊(bian)放冷(leng)水，起到(dao)一定的冷(leng)卻作用(yong)，而(er)甑(zeng)鍋內是酒醅，讓酒受熱蒸發(fa)之后，遇到(dao)釜鍋冷(leng)卻液化形成白酒。

等到釜鍋里的冷水變熱之后，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發現這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且一般來說品質還是比較穩定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。詳細>>

1、制曲工藝

大曲(qu)作(zuo)為北京(jing)二鍋頭酒(jiu)的糖化(hua)發酵(jiao)劑，由大麥和豌豆(dou)制(zhi)成。大麥和豌豆(dou)磨成面，按六比四或七(qi)比三的比例混合，然后加(jia)入(ru)清水，攪拌(ban)均勻(yun)。制(zhi)曲(qu)中有不少(shao)傳承的經驗，如：粉碎“爛心不爛皮”，拌(ban)料“成團而不散”，踩坯(pi)“光滑而不致(zhi)密”，安坯(pi)“寬(kuan)窄(zhai)適宜”，翻坯(pi)“時機適度(du)”，自然積溫(wen)，自然風干。

2、老五甑工藝

一(yi)(yi)種續糟發(fa)(fa)酵(jiao)工(gong)藝，窖池(chi)內(nei)有(you)五甑(zeng)(zeng)材(cai)料同時在發(fa)(fa)酵(jiao)（即大米(mi)(mi)查(cha)、二(er)米(mi)(mi)查(cha)、小米(mi)(mi)查(cha)、回活、糟活各一(yi)(yi)個），發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)的(de)酒醅，出池(chi)時分層取出，分別各自蒸餾，共六次蒸餾。5甑(zeng)(zeng)，其(qi)實窖池(chi)里只有(you)4甑(zeng)(zeng)，每(mei)輪發(fa)(fa)酵(jiao)完(wan)，丟棄最多次發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)1甑(zeng)(zeng)。

3、混蒸混燒工藝

即蒸糧、蒸酒在同一甑進行。裝甑在二鍋頭酒的釀制工藝中極為重要。負責裝甑的釀酒技師被尊稱為大技師。裝甑講究“輕、松、薄、勻、散、準”。蒸酒既要將酒醅蒸透，又要講求：“緩慢蒸餾，大火追尾”，蒸出更多更好的二鍋頭酒。詳細>>

隨著工業化的發展，二鍋頭酒也進入了工業批量化生產時代，買購小編了解到，現代二鍋頭的釀造工藝則復雜一些，包括配料、蒸煮糊化、揚冷降溫、加料、入池、出池蒸餾、裝甑、貯存等工序。詳細>>

1、二鍋(guo)頭(tou)品牌

二鍋頭酒品牌眾多，選擇時盡量選行業內口碑較好、較大的品牌。二鍋頭酒品牌排行>>

2、執行標準

二鍋(guo)頭(tou)(tou)采用的(de)是(shi)GB/T10781.2，清香的(de)標準；有的(de)采用的(de)是(shi)GB/T20822的(de)固液法的(de)酒精酒，都(dou)不是(shi)二鍋(guo)頭(tou)(tou)；還有一(yi)些小廠(chang)用GB/T27588的(de)配(pei)制酒，寫上二鍋(guo)頭(tou)(tou)風格(ge)，冒(mao)充(chong)二鍋(guo)頭(tou)(tou)，大(da)家購買時要注(zhu)意擦亮眼(yan)睛。

3、產地

二(er)鍋頭是(shi)產自(zi)(zi)北(bei)京(jing)(jing)的(de)酒(jiu)，自(zi)(zi)然產地(di)選北(bei)京(jing)(jing)的(de)最(zui)好，其他地(di)區酒(jiu)廠生產的(de)二(er)鍋頭相對來(lai)說(shuo)沒有那么(me)地(di)道正(zheng)宗。

4、價格

二鍋頭的價格比較便宜。一般一瓶二鍋頭酒大概在十幾二十元一瓶左右，具體價格根據二鍋頭的品牌、度數、原料、包裝、容量、年份等因素有所差異。詳細>>

桶裝二鍋頭和瓶裝哪個好喝>>

1、直接喝：直接飲用二(er)鍋頭或者兌(dui)一點水帶出二(er)鍋頭更(geng)濃(nong)郁(yu)的(de)味道(dao)和香氣，當(dang)舌尖(jian)被二(er)鍋頭的(de)醇厚濃(nong)香包圍的(de)時候，感受(shou)是(shi)很不(bu)錯的(de)。

2、二鍋頭兌啤酒：在(zai)玻璃杯(bei)內(nei)放入(ru)(ru)冰(bing)(bing)塊(kuai)，分(fen)別注(zhu)入(ru)(ru)二鍋頭和(he)啤酒，充(chong)分(fen)混合后倒入(ru)(ru)另一個(ge)冰(bing)(bing)凍(dong)玻璃杯(bei)內(nei)，切(qie)一片北京果脯(fu)在(zai)火上(shang)烤一下(xia)，待散出(chu)香(xiang)味后放入(ru)(ru)酒中，然后再喝。

3、二鍋頭兌紅牛：一(yi)瓶二鍋頭兌半瓶紅(hong)牛飲料，據說能(neng)喝(he)(he)出芝華士的感覺(jue)，酒(jiu)友們(men)不(bu)妨嘗試(shi)一(yi)下，不(bu)過這(zhe)種喝(he)(he)法是(shi)很容易醉的，需要注(zhu)意。

4、二鍋頭雞尾酒：二鍋頭也可以作為基酒調制雞尾酒，3兩二鍋頭、1兩金六福酒、1兩米酒，滴入橙味油，加冰在杯中攪勻后濾冰，倒入冰凍的瓷碗中即可飲用。二鍋頭調制雞尾酒配方及做法>>

喝二鍋頭配什么菜合適>>

可以長期存放：根據國家(jia)標準規定，酒精度(du)大于(yu)或等(deng)于(yu)10%vol的飲料酒，可以(yi)免除標示保質(zhi)期，二鍋頭的酒精度(du)一(yi)般在50-60度(du)左右，最小的也有30多(duo)度(du)，因此是可以(yi)長期存放。

收藏價值不大：二鍋頭有存放的價值嗎？二鍋頭白酒大多是清香型的，也有一部分濃香型的，其收藏價值與口感改善空間相對比較小，沒什么存放的價值。另外，市面上還有一些比較低端的二鍋頭酒是勾兌酒，放3-5年左右，調入的香精香料極易揮發，導致酒的香氣全無、口味平淡，基本沒什么飲用價值。詳細>>

二鍋頭可以用來泡藥酒，應選用52度以上的二鍋頭。

因為藥物放在酒里面后會稀釋掉里面的酒精的含量，度數一旦被稀釋到低于40以下基本就不能起到治療的效果了，所以并不建議患者使用便宜的低度數二鍋頭泡藥酒。如果患者想要炮制藥酒，建議使用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒。用來泡藥酒的二鍋頭不要選太便宜的，可能是勾兌酒，這種酒泡藥酒效果會很差，不建議選用。Maigoo編輯建議泡藥酒找專業醫生進行辨證后開具藥物，并不建議患者自行用藥。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展(zhan)身手的時候(hou)了，然而面對五花八門的商品(pin)、參差不(bu)(bu)齊的價格卻不(bu)(bu)知如何下手？

2、每逢節(jie)日活動，就到了網購達人們大展身(shen)手的(de)(de)時候(hou)了，然而面對五花八門(men)的(de)(de)商品、參(can)差不(bu)齊的(de)(de)價格卻不(bu)知如(ru)何下手？

1、每逢(feng)節日活(huo)動，就到了網購達人們大展身手(shou)的(de)時(shi)候(hou)了，然而(er)面對五花八門的(de)商品(pin)、參(can)差不齊的(de)價格卻(que)不知如何下手(shou)？

2、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網購達人們(men)大展身手的(de)時候了(le)，然而(er)面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價(jia)格卻不知如(ru)何下(xia)手？