二鍋頭是一種起源于北京的燒酒，二鍋頭既是工藝名稱又是產品名稱。所謂的二鍋頭，是釀酒時，燒一鍋酒開始流出的酒叫“鍋頭”，二鍋頭就是第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行工藝改革制成的酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。詳細>>

二鍋頭酒清香型和濃香型都有。

二(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)起源于(yu)清(qing)(qing)代，而白酒(jiu)(jiu)香(xiang)型(xing)(xing)的(de)劃分(fen)是1979年才(cai)有(you)的(de)，當時(shi)將二(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)分(fen)為(wei)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)，不過(guo)這是麩曲(qu)二(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)，而不是傳統二(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)了，至于(yu)傳統二(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)是否也(ye)是清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)(xing)，已(yi)經不得而知了。另(ling)外，隨著酒(jiu)(jiu)業(ye)的(de)發展，生產二(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)的(de)廠家也(ye)越來越多，現在市場上的(de)二(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)并不全(quan)是清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)(xing)的(de)，也(ye)有(you)濃香(xiang)型(xing)(xing)的(de)二(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)。

清香型二鍋頭清香純正、諸味協調、余味爽凈、甘潤爽口；濃香型二鍋頭則香味濃郁、綿甜爽凈，兩種香型的二鍋頭各有各的風味特點，并不一定哪種更好喝。詳細>>

普通二鍋頭不是純糧食酒，也有純糧釀造的高端二鍋頭酒。

從工藝上(shang)來說，純糧(liang)食(shi)酒(jiu)都是(shi)固態(tai)發酵(jiao)而成的(de)(de)(de)，加了酒(jiu)精的(de)(de)(de)是(shi)固液法(fa)，純酒(jiu)精就被(bei)稱為液態(tai)法(fa)，一般來說，大部分(fen)的(de)(de)(de)二鍋(guo)頭是(shi)糧(liang)食(shi)發酵(jiao)得到高(gao)度(du)的(de)(de)(de)酒(jiu)精后(hou)勾兌蒸餾(liu)水得出(chu)的(de)(de)(de)液態(tai)法(fa)白酒(jiu)，再將糧(liang)食(shi)發酵(jiao)出(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)精與成品白酒(jiu)進行(xing)混合得到的(de)(de)(de)半糧(liang)食(shi)酒(jiu)，雖然(ran)也是(shi)用糧(liang)食(shi)釀造(zao)的(de)(de)(de)，不過并不能(neng)算真正的(de)(de)(de)純糧(liang)食(shi)酒(jiu)。

當然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等方法來判斷。二鍋頭是什么糧食做的？其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。詳細>>

普通型的二鍋頭度數一般在55度左右。也有特制型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。詳細>>

各有特點，度數越高越辣。對于愛喝酒的朋友來說，不同度數的二鍋頭各有各的口感特點，哪種最好喝是沒有固定答案的，畢竟個人口味不同。一般來說，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對于大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。詳細>>

傳統二(er)鍋頭酒(jiu)(jiu)是用(yong)天鍋釀造的(de)，天鍋由甑鍋和(he)釜鍋兩部分(fen)組成(cheng)，釜鍋里邊放冷(leng)水，起到(dao)一定的(de)冷(leng)卻作用(yong)，而甑鍋內是酒(jiu)(jiu)醅，讓酒(jiu)(jiu)受熱蒸發(fa)之后，遇到(dao)釜鍋冷(leng)卻液化形成(cheng)白(bai)酒(jiu)(jiu)。

等到釜鍋里的冷水變熱之后，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發現這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且一般來說品質還是比較穩定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。詳細>>

1、制曲工藝

大曲作為北(bei)京(jing)二(er)鍋頭(tou)酒的糖(tang)化發酵劑，由大麥和豌豆制成。大麥和豌豆磨成面，按六比(bi)四或七比(bi)三的比(bi)例混(hun)合(he)，然(ran)(ran)后加入清水，攪(jiao)拌均勻。制曲中有不少傳承的經驗，如：粉碎“爛心不爛皮”，拌料(liao)“成團而不散(san)”，踩坯“光滑而不致密”，安坯“寬窄適宜(yi)”，翻坯“時機(ji)適度(du)”，自然(ran)(ran)積溫(wen)，自然(ran)(ran)風干(gan)。

2、老五甑工藝

一(yi)種續糟發酵工(gong)藝，窖池內(nei)有(you)五甑(zeng)材(cai)料同時在發酵（即大(da)米查、二(er)米查、小米查、回活(huo)、糟活(huo)各一(yi)個(ge)），發酵后(hou)的酒(jiu)醅，出池時分層(ceng)取出，分別各自蒸餾，共六次(ci)蒸餾。5甑(zeng)，其實窖池里只有(you)4甑(zeng)，每輪發酵完，丟(diu)棄(qi)最多次(ci)發酵的1甑(zeng)。

3、混蒸混燒工藝

即蒸糧、蒸酒在同一甑進行。裝甑在二鍋頭酒的釀制工藝中極為重要。負責裝甑的釀酒技師被尊稱為大技師。裝甑講究“輕、松、薄、勻、散、準”。蒸酒既要將酒醅蒸透，又要講求：“緩慢蒸餾，大火追尾”，蒸出更多更好的二鍋頭酒。詳細>>

隨著工業化的發展，二鍋頭酒也進入了工業批量化生產時代，買購小編了解到，現代二鍋頭的釀造工藝則復雜一些，包括配料、蒸煮糊化、揚冷降溫、加料、入池、出池蒸餾、裝甑、貯存等工序。詳細>>

1、二鍋頭品牌

二鍋頭酒品牌眾多，選擇時盡量選行業內口碑較好、較大的品牌。二鍋頭酒品牌排行>>

2、執行標準

二鍋(guo)(guo)頭(tou)采用(yong)(yong)的(de)是GB/T10781.2，清香的(de)標準；有(you)的(de)采用(yong)(yong)的(de)是GB/T20822的(de)固液法(fa)的(de)酒(jiu)精(jing)酒(jiu)，都不是二鍋(guo)(guo)頭(tou)；還有(you)一些(xie)小廠用(yong)(yong)GB/T27588的(de)配制酒(jiu)，寫(xie)上二鍋(guo)(guo)頭(tou)風(feng)格，冒(mao)充二鍋(guo)(guo)頭(tou)，大家(jia)購買時(shi)要注意擦亮眼(yan)睛。

3、產地

二(er)鍋(guo)頭是產(chan)(chan)自北(bei)京的酒(jiu)(jiu)，自然產(chan)(chan)地(di)選北(bei)京的最(zui)好，其他地(di)區(qu)酒(jiu)(jiu)廠生(sheng)產(chan)(chan)的二(er)鍋(guo)頭相對來說沒有(you)那么(me)地(di)道正(zheng)宗。

4、價格

二鍋頭的價格比較便宜。一般一瓶二鍋頭酒大概在十幾二十元一瓶左右，具體價格根據二鍋頭的品牌、度數、原料、包裝、容量、年份等因素有所差異。詳細>>

桶裝二鍋頭和瓶裝哪個好喝>>

1、直接喝：直(zhi)接飲用二(er)鍋頭或者兌一點水帶出二(er)鍋頭更濃郁的味道和香(xiang)氣，當舌(she)尖(jian)被二(er)鍋頭的醇厚(hou)濃香(xiang)包(bao)圍的時(shi)候，感(gan)受(shou)是很(hen)不錯的。

2、二鍋頭兌啤酒：在玻璃杯內放(fang)入冰塊，分(fen)別注入二鍋頭和啤酒(jiu)，充分(fen)混合后倒入另一個冰凍玻璃杯內，切一片北(bei)京果脯在火上烤(kao)一下，待散出香味后放(fang)入酒(jiu)中(zhong)，然(ran)后再喝。

3、二鍋頭兌紅牛：一(yi)瓶(ping)二(er)鍋頭兌半瓶(ping)紅牛飲料，據(ju)說(shuo)能喝(he)出芝華士的(de)(de)感(gan)覺(jue)，酒友們(men)不(bu)妨(fang)嘗試一(yi)下，不(bu)過這種喝(he)法是很容易醉的(de)(de)，需要注意。

4、二鍋頭雞尾酒：二鍋頭也可以作為基酒調制雞尾酒，3兩二鍋頭、1兩金六福酒、1兩米酒，滴入橙味油，加冰在杯中攪勻后濾冰，倒入冰凍的瓷碗中即可飲用。二鍋頭調制雞尾酒配方及做法>>

喝二鍋頭配什么菜合適>>

可以長期存放：根據國家標準規定，酒精(jing)度(du)(du)大于或等于10%vol的飲料(liao)酒，可以免除標示保(bao)質期，二鍋頭的酒精(jing)度(du)(du)一(yi)般在50-60度(du)(du)左右，最(zui)小的也有30多度(du)(du)，因此是可以長期存放。

收藏價值不大：二鍋頭有存放的價值嗎？二鍋頭白酒大多是清香型的，也有一部分濃香型的，其收藏價值與口感改善空間相對比較小，沒什么存放的價值。另外，市面上還有一些比較低端的二鍋頭酒是勾兌酒，放3-5年左右，調入的香精香料極易揮發，導致酒的香氣全無、口味平淡，基本沒什么飲用價值。詳細>>

二鍋頭可以用來泡藥酒，應選用52度以上的二鍋頭。

因為藥物放在酒里面后會稀釋掉里面的酒精的含量，度數一旦被稀釋到低于40以下基本就不能起到治療的效果了，所以并不建議患者使用便宜的低度數二鍋頭泡藥酒。如果患者想要炮制藥酒，建議使用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒。用來泡藥酒的二鍋頭不要選太便宜的，可能是勾兌酒，這種酒泡藥酒效果會很差，不建議選用。Maigoo編輯建議泡藥酒找專業醫生進行辨證后開具藥物，并不建議患者自行用藥。詳細>>

1、每逢節日(ri)活動，就到(dao)了網購達(da)人(ren)們大(da)展身手的時候了，然(ran)而面對(dui)五花八(ba)門(men)的商(shang)品、參差不(bu)齊的價格卻(que)不(bu)知(zhi)如何下手？

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1、每逢節(jie)日活動，就(jiu)到了網購達人們大展身手的時候了，然(ran)而面對五花(hua)八門的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如何下手？

2、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人們大(da)展身手的時候了，然而面對五花八(ba)門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？