一、二鍋頭是什么酒
很多愛喝白酒的朋友(you)都聽過(guo)“二(er)鍋(guo)頭(tou)”的名號(hao)，不過(guo)一些朋友(you)可能(neng)不知道二(er)鍋(guo)頭(tou)到底是(shi)什么酒，下(xia)面為大家(jia)簡單介紹一下(xia)。
二鍋(guo)(guo)頭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是北京的(de)傳(chuan)統白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，屬普通白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，每燒(shao)(shao)一鍋(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，開始流出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)叫(jiao)“鍋(guo)(guo)頭”，這酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)濃度(du)(du)比較高，可達到75度(du)(du)以上，數量少，占總數的(de)百分(fen)之(zhi)十左(zuo)右，而后濃度(du)(du)不(bu)斷地下降(jiang)，至25度(du)(du)左(zuo)右斷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。所謂的(de)二鍋(guo)(guo)頭，就是原材(cai)料在經過第(di)二鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)制(zhi)時的(de)“鍋(guo)(guo)頭”酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，二鍋(guo)(guo)頭純正(zheng)、無(wu)異味(wei)、濃度(du)(du)雖高卻不(bu)烈，醇厚綿香。
二、二鍋頭酒的由來
二鍋(guo)頭是一種(zhong)燒(shao)酒(jiu)，燒(shao)酒(jiu)起源于宋金時(shi)期(qi)，當(dang)時(shi)金朝將北(bei)京定為“中(zhong)都(dou)”，傳來了(le)蒸酒(jiu)器(qi)，釀制(zhi)燒(shao)酒(jiu)。
而二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)的(de)(de)發明(ming)則要到(dao)清(qing)代，清(qing)代中期，京(jing)師燒酒(jiu)(jiu)作坊為(wei)了(le)提高燒酒(jiu)(jiu)質(zhi)量，進行(xing)了(le)工(gong)藝改革。在蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)時用作冷(leng)卻(que)器的(de)(de)稱為(wei)錫(xi)鍋(guo)(guo)，因為(wei)第一鍋(guo)(guo)和(he)第三(san)鍋(guo)(guo)冷(leng)卻(que)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)含有多種低沸(fei)點(dian)和(he)沸(fei)點(dian)的(de)(de)物質(zhi)成分，所以只(zhi)摘取(qu)經第二(er)次換入錫(xi)鍋(guo)(guo)里的(de)(de)涼水冷(leng)卻(que)而流出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，故起為(wei)“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)”。如今各地的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)廠蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)時所采取(qu)的(de)(de)“掐頭(tou)去尾”、“按質(zhi)取(qu)酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)方法就是沿承“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)”工(gong)藝原理(li)而來的(de)(de)。清(qing)代末期，二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)的(de)(de)工(gong)藝已(yi)傳遍北京(jing)各地，頗受文人墨客贊譽。
三、北京二鍋頭的特點
二(er)鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)是(shi)用高粱為原(yuan)料麩曲(qu)和酵(jiao)母為糖(tang)化(hua)發酵(jiao)劑釀造而成的酒(jiu)，憑借酒(jiu)液清(qing)亮透(tou)明、香(xiang)氣芬(fen)芳(fang)、酒(jiu)質醇(chun)厚、入口甘潤爽洌、酒(jiu)力強勁(jing)、后勁(jing)綿長(chang)、回味悠(you)長(chang)等特點，深受歡迎(ying)。
