一、二鍋頭是什么酒
很多愛喝白(bai)酒的朋(peng)友都(dou)聽過(guo)“二鍋頭”的名(ming)號(hao)，不(bu)過(guo)一些朋(peng)友可能不(bu)知道二鍋頭到(dao)底是(shi)什(shen)么酒，下(xia)面為大家簡單介(jie)紹一下(xia)。
二鍋(guo)(guo)頭酒(jiu)是(shi)北京的(de)傳統白酒(jiu)，屬普通(tong)白酒(jiu)，釀酒(jiu)時，每燒一鍋(guo)(guo)酒(jiu)，開始流出的(de)酒(jiu)叫(jiao)“鍋(guo)(guo)頭”，這酒(jiu)的(de)濃度(du)比較高，可達到75度(du)以上，數量少，占總數的(de)百分之十左右，而后濃度(du)不斷(duan)地下降，至25度(du)左右斷(duan)酒(jiu)。所(suo)謂的(de)二鍋(guo)(guo)頭，就是(shi)原材(cai)料在經過第二鍋(guo)(guo)燒制時的(de)“鍋(guo)(guo)頭”酒(jiu)，二鍋(guo)(guo)頭純正、無異味、濃度(du)雖高卻不烈，醇(chun)厚(hou)綿香。
二、二鍋頭酒的由來
二鍋頭(tou)是一種燒酒(jiu)，燒酒(jiu)起(qi)源于宋金(jin)時(shi)期，當時(shi)金(jin)朝將北(bei)京定為“中都”，傳來了蒸酒(jiu)器(qi)，釀制燒酒(jiu)。
而二鍋頭(tou)的發明則要到清(qing)代，清(qing)代中(zhong)期，京師燒酒(jiu)(jiu)作坊為了提(ti)高燒酒(jiu)(jiu)質(zhi)量，進行了工(gong)藝改革。在蒸酒(jiu)(jiu)時(shi)(shi)用(yong)作冷(leng)卻(que)器的稱為錫鍋，因(yin)為第一鍋和第三鍋冷(leng)卻(que)的酒(jiu)(jiu)含有多種低(di)沸點(dian)(dian)和沸點(dian)(dian)的物質(zhi)成分，所以(yi)只摘取(qu)經第二次換入錫鍋里的涼水冷(leng)卻(que)而流出的酒(jiu)(jiu)，故起為“二鍋頭(tou)”。如今各地(di)的白酒(jiu)(jiu)廠蒸酒(jiu)(jiu)時(shi)(shi)所采取(qu)的“掐頭(tou)去尾”、“按質(zhi)取(qu)酒(jiu)(jiu)”的方法就是沿承“二鍋頭(tou)”工(gong)藝原理而來(lai)的。清(qing)代末期，二鍋頭(tou)的工(gong)藝已(yi)傳遍北京各地(di)，頗受文人墨客贊譽。
三、北京二鍋頭的特點
二鍋頭酒(jiu)(jiu)是(shi)用高(gao)粱為原(yuan)料麩(fu)曲和酵母為糖化發酵劑釀造而(er)成的酒(jiu)(jiu)，憑(ping)借酒(jiu)(jiu)液清(qing)亮透明、香氣芬(fen)芳(fang)、酒(jiu)(jiu)質(zhi)醇(chun)厚(hou)、入口甘潤爽(shuang)洌、酒(jiu)(jiu)力(li)強勁、后勁綿長、回味悠長等特(te)點(dian)，深受(shou)歡迎。
