一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一種(zhong)常見的白酒(jiu)，它是(shi)勾兌酒(jiu)還(huan)是(shi)純糧(liang)食酒(jiu)呢？

從工(gong)藝上來說(shuo)，純糧(liang)食酒(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)固(gu)態發酵而成的，加了酒(jiu)(jiu)精的是(shi)固(gu)液法，純酒(jiu)(jiu)精就(jiu)被(bei)稱為液態法，一般來說(shuo)，大部(bu)分的二鍋頭是(shi)糧(liang)食發酵得到(dao)高度的酒(jiu)(jiu)精后勾兌蒸餾(liu)水得出的液態法白酒(jiu)(jiu)，再將(jiang)糧(liang)食發酵出的酒(jiu)(jiu)精與成品白酒(jiu)(jiu)進行混(hun)合得到(dao)的半糧(liang)食酒(jiu)(jiu)，雖然也是(shi)用糧(liang)食釀造的，不過(guo)并不能算真正的純糧(liang)食酒(jiu)(jiu)。

當然，市面上也(ye)有一些比較(jiao)高端的(de)二(er)鍋頭(tou)酒，是完全用糧食釀造的(de)，大家可(ke)以通過看(kan)(kan)標簽、看(kan)(kan)執行標準、自己嘗試等方法(fa)來判斷(duan)。

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二、二鍋頭是什么糧食做的

正宗的(de)二鍋頭(tou)酒是(shi)用(yong)糧食釀造的(de)，其使用(yong)的(de)原料主要是(shi)小麥、高粱、玉米(mi)。

北京二鍋頭酒的(de)(de)原(yuan)料(liao)一(yi)般可以(yi)經過五(wu)到六次的(de)(de)發酵和(he)上鍋(guo)，除了(le)使用小(xiao)麥、高粱、玉(yu)米(mi)等原(yuan)料(liao)外，還會用到玉(yu)米(mi)秸、玉(yu)米(mi)核、麥麩子和(he)米(mi)糠等輔料(liao)，按一(yi)定(ding)的(de)(de)比例經過粉碎后加水、蒸(zheng)熟，再(zai)加入酵母，攪拌均勻后入窖發酵，一(yi)般要5天后酒醅出窖，這是(shi)第一(yi)鍋(guo)。

出(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)，要把(ba)蒸鍋(guo)(guo)中的料取(qu)出(chu)(chu)，經過揚(yang)場(chang)，把(ba)這(zhe)些料冷卻、松散開，而后(hou)還要加(jia)入(ru)少量的新原料和酵(jiao)母，攪拌均勻后(hou)再(zai)入(ru)窖發酵(jiao)，這(zhe)才完成一(yi)個(ge)班次的工作。5天后(hou)再(zai)取(qu)出(chu)(chu)用來燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，為第二(er)鍋(guo)(guo)，這(zhe)時開始流(liu)出(chu)(chu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)才是真(zhen)正的“二(er)鍋(guo)(guo)頭”。