一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一種常見(jian)的白酒(jiu)(jiu)，它是(shi)勾兌酒(jiu)(jiu)還是(shi)純(chun)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)呢？

從工藝上(shang)來(lai)說(shuo)，純(chun)糧(liang)(liang)食酒都是固(gu)態發(fa)酵(jiao)(jiao)而成的(de)，加了酒精(jing)的(de)是固(gu)液法(fa)，純(chun)酒精(jing)就被稱為液態法(fa)，一般(ban)來(lai)說(shuo)，大部分(fen)的(de)二鍋頭是糧(liang)(liang)食發(fa)酵(jiao)(jiao)得(de)到(dao)(dao)高度的(de)酒精(jing)后勾兌蒸(zheng)餾水得(de)出的(de)液態法(fa)白酒，再將糧(liang)(liang)食發(fa)酵(jiao)(jiao)出的(de)酒精(jing)與成品白酒進行混合得(de)到(dao)(dao)的(de)半糧(liang)(liang)食酒，雖然也是用糧(liang)(liang)食釀造的(de)，不過并不能算真(zhen)正(zheng)的(de)純(chun)糧(liang)(liang)食酒。

當然(ran)，市面上也有一些比較高端的二鍋頭(tou)酒(jiu)，是完全(quan)用糧食釀造的，大家可以(yi)通過看標簽、看執行標準、自己嘗(chang)試等(deng)方(fang)法(fa)來判斷。

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二、二鍋頭是什么糧食做的

正(zheng)宗的(de)二鍋頭酒(jiu)是(shi)用糧食釀(niang)造的(de)，其(qi)使用的(de)原料主(zhu)要是(shi)小麥、高粱、玉(yu)米。

北京二鍋頭酒的原料一般可以(yi)經過五(wu)到(dao)(dao)六次的發酵和上鍋，除了使用(yong)小(xiao)麥、高粱、玉(yu)米等(deng)原料外，還會用(yong)到(dao)(dao)玉(yu)米秸、玉(yu)米核、麥麩子(zi)和米糠等(deng)輔料，按一定的比例經過粉碎后(hou)加水(shui)、蒸熟，再加入酵母(mu)，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后(hou)入窖發酵，一般要5天后(hou)酒醅(pei)出窖，這是(shi)第(di)一鍋。

出(chu)酒(jiu)后，要(yao)把蒸鍋中的料取出(chu)，經過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要(yao)加入(ru)少量的新原料和酵(jiao)(jiao)母(mu)，攪拌均勻后再入(ru)窖發酵(jiao)(jiao)，這才完成一個(ge)班次的工作。5天后再取出(chu)用來燒酒(jiu)，為(wei)第二鍋，這時開始流(liu)出(chu)的酒(jiu)才是真(zhen)正的“二鍋頭”。